Kulhi Boakibaa: Herzhaftes Gebäck aus rohem Reis, Fisch und Kokos
Weichen Sie den Reis roh ein und mahlen Sie ihn grob, nicht fein. Lassen Sie die Zwiebel mit Limette weich werden, bevor der Fisch dazukommt, und geben Sie nur so viel Wasser zu, dass der Teig nass, aber nicht wässrig ist.
Kulhi Boakibaa ist ein herzhaftes maledivisches Gebäck aus Fisch, Reis und Kokos, das nach dem Backen in Quadrate geschnitten wird. Visit Maldives, die Tourismusbehörde des Landes, zählt es zu den Fischküchlein und Pasteten der maledivischen Küche und ordnet es den hedhi'kaa zu, den Short Eats, die zum Abendtee gereicht werden.
Durch den Reis unterscheidet es sich von vielen Fischküchlein. Er wird nicht vorgekocht. Roher Reis wird eingeweicht, abgetropft und zu einem groben, ungleichmäßigen Schrot gemahlen und dann mit Fisch, geraspeltem Kokos, Zwiebel, Chili und Curryblättern vermengt. Die ältere Küchenseite von Visit Maldives beschreibt das traditionelle Gericht genau so: eingeweichter Reis, valhoamas (Räucherfisch), Zwiebel, Chili und Kokos, gut durchgeknetet, in einer gefetteten Form gebacken und in Quadrate geschnitten.
Das Rezept hier folgt der Version der maledivischen Food-Seite Lonumedhu, mit Thunfisch aus der Dose und Backofen. Lonumedhu backt es in einem Blech von 7 × 11 Zoll bei 200 °C etwa 45 Minuten und gibt an, dass es 12 bis 15 Stücke ergibt. Diese Angaben stammen von Lonumedhu; Sekai Gohan hat das Rezept nicht in der Küche getestet. Verstehen Sie Zeit und Ausbeute daher als Richtwert und beurteilen Sie den Gargrad nach Farbe und Zahnstocher. Weitere Gerichte der Inseln finden Sie auf unserer Länderseite Malediven.
Sie begegnen den Schreibweisen Kulhi Boakibaa und Kulhi Boakiba. Kulhi steht für die herzhaft-scharfe Art, im Unterschied zu süßem Boakibaa wie Foni Boakibaa.
Zutaten: eingeweichter Reis, Thunfisch aus der Dose, Kokos und Curryblätter
Auswahl und Ersatz
Thunfisch aus der Dose. Verwenden Sie für diese Version allein Thunfisch aus der Dose. Räucherfisch bringt einen anderen, rauchigeren Geschmack.
Feuchtigkeit des Teigs. Passen Sie das Wasser in Schritt 5 so an, dass der Teig nass, aber nicht wässrig ist.
Chili. Githeyo Mirus gilt als sehr scharfe einheimische Chili. Finden Sie sie nicht, nehmen Sie sparsam eine andere frische scharfe Chili; Schärfe und Aroma sind dann nicht dieselben.
Kokos. Verwenden Sie frisch geraspelte Kokosnuss oder ungesüßte Kokosraspel, nicht die gesüßte Sorte zum Backen.
Curryblätter. Frische Blätter werden fein gehackt, damit sie sich im Teig verteilen.
Dieses Gericht enthält Fisch. Die Rezeptur selbst enthält weder Ei noch Milch noch Weizen, prüfen Sie aber bei Thunfisch aus der Dose und Kokosprodukten die Etiketten auf Allergene und Hinweise zu gemeinsamer Produktion. Beachten Sie die Lagerhinweise auf der Thunfischdose, verarbeiten Sie den Fisch bald nach dem Öffnen und lassen Sie weder den geöffneten Fisch noch den fertigen Teig bei Raumtemperatur stehen. Der Teig enthält rohen gemahlenen Reis, probieren Sie ihn deshalb nicht vor dem Backen.
Ausrüstung
- Eine Schüssel zum Einweichen des Reises
- Eine kleine Küchenmaschine oder Mühle für den eingeweichten Reis
- Eine große Rührschüssel
- Ein Backblech von 7 × 11 Zoll
- Ein Backofen
- Ein Zahnstocher oder dünner Bambusspieß
- Eine hitzefeste Unterlage oder ein Untersetzer für das heiße Blech
Zubereitung: vom eingeweichten Reis zum gebräunten Blech
Fetten Sie das Blech ein und heizen Sie den Ofen vor, sobald der Reis eingeweicht ist, noch vor dem Mahlen und Mischen. So kommt der Teig gleich in einen heißen Ofen.
Der Reis muss mindestens mehrere Stunden einweichen, am besten über Nacht; planen Sie die Zeit zum Einweichen also ein. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein warmer Raum über Nacht unbedenklich ist; beachten Sie die übliche Küchenhygiene.
Wenn etwas schiefgeht
| Beobachtung | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Krume ist klebrig und dicht | Der Reis wurde zu fein gemahlen | Beim nächsten Mal aufhören, solange noch kleine ungleichmäßige Stückchen übrig sind |
| Ganze harte Körner in der Krume | Der Reis war zu kurz eingeweicht oder kaum gemahlen | Länger einweichen und mahlen, bis keine ganzen Körner mehr übrig sind |
| Der Teig ist flüssig | Zu viel Wasser auf einmal | Das Wasser löffelweise zugeben und aufhören, sobald der Teig nass ist und zusammenhält |
| Der Teig fühlt sich trocken und bröselig an | Zu wenig Wasser für Ihren Reis und Fisch | Mehr Wasser zugeben, jeweils nur wenig |
| Die Oberfläche ist nach etwa 45 Minuten blass | Der Ofen heizt schwächer oder anders als andere | Weiterbacken und Farbe sowie Zahnstocher erneut prüfen |
| Die Oberfläche bräunt, aber die Mitte ist nass | Unterschiede bei Ofen oder Blech | Weiterbacken, bis ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt |
Mehl oder Stärke, um einen nassen Teig zu retten, gehören nicht zu diesem Rezept; steuern Sie stattdessen das Wasser von Anfang an.
Varianten aus maledivischen Küchen
Das sind eigenständige Versionen, keine Änderungen, die Sie in das obige Rezept einfließen lassen sollten.
- Räucherfisch (valhomas): Lonumedhu lässt valhomas statt Thunfisch aus der Dose zu, und die ältere Beschreibung des traditionellen Gerichts von Visit Maldives verwendet valhoamas. Rechnen Sie mit einem rauchigeren Geschmack.
- Eine Mischung aus Thunfisch und Räucherfisch: Lonumedhu erlaubt auch, beides zu mischen, ohne ein Verhältnis zu nennen.
- Reismehl: Ein von einer Leserin oder einem Leser eingesandtes Rezept aus der Reihe „Ramadan Treats“ in The Edition verwendet Reismehl, am besten grobes, mit eingeweichtem und gemahlenem Reis als Alternative, dazu eine andere Mischung aus Thunfisch aus der Dose und Räucherfisch sowie mehr Kokos, gebacken bei 200 °C etwa 40 Minuten. Die Mengen und die Wassermenge gelten nur für diese Variante und sollten nicht in die Version mit eingeweichtem Reis übernommen werden.
- Herd: Lonumedhu erwähnt, es bei niedriger Hitze auf dem Herd zu garen, bis die Oberseite trocknet, und es dann zu wenden, damit die Unterseite bräunt. Die Einsenderin bzw. der Einsender bei The Edition gart es in einer zugedeckten Pfanne bei mittlerer Flamme. Beides sind eigene Methoden.
Hedhi'kaa und der Abendtee
In der maledivischen Esskultur gehört Kulhi Boakibaa zu den hedhi'kaa, den Short Eats, die laut Visit Maldives den Abendtee begleiten. Es ist eines von vielen kleinen herzhaften und süßen Häppchen, die zu dieser Stunde auf den Tisch kommen.
Die Zutaten erzählen von der Inselküche: Fisch, Kokos und Reis, geschärft mit Zwiebel, Chili und Limette und gewürzt mit dem Duft der Curryblätter. Die ältere Seite von Visit Maldives beschreibt, wie die Mischung kräftig durchgeknetet, in einer gefetteten Form gebacken und in Quadrate geschnitten wird, also in derselben Form, in der das Gericht heute auf den Tisch kommt. Die hier genutzten Quellen belegen weder ein Entstehungsdatum noch eine Bindung an ein bestimmtes Fest, deshalb behaupten wir keines. The Edition nimmt es in eine Ramadan-Reihe auf, was einen Anlass zeigt, zu dem es gemacht wird, aber keine Regel.
Häufige Fragen
Was für ein Gericht ist Kulhi Boakibaa?
Ein herzhaftes maledivisches Gebäck aus Fisch, Reis und Kokos mit Zwiebel, Chili und Curryblättern, in Quadrate geschnitten. Visit Maldives zählt es zu den Fischküchlein und Pasteten des Landes und zu den hedhi'kaa, die zum Abendtee gereicht werden.
Muss ich den Reis vorher kochen?
Nein. In dieser Version wird der Reis roh eingeweicht, abgetropft und grob gemahlen und dann im Teig gebacken. Mit gekochtem Reis oder feinem Reismehl ergibt sich eine andere Textur.
Kann ich Thunfisch aus der Dose statt Maldive Fish verwenden?
Ja. Das Rezept von Lonumedhu führt Thunfisch aus der Dose auf und lässt valhomas als Alternative zu. Beide schmecken nicht gleich: Räucherfisch ist ausgeprägter, Thunfisch aus der Dose milder.
Wie groß sind die Dosen, und soll ich den Thunfisch abtropfen lassen?
Lonumedhu nennt weder eine Dosengröße noch ein Fischgewicht, noch die Füllflüssigkeit, noch eine Anweisung zum Abtropfen, deshalb haben wir nichts erfunden. Nehmen Sie eine übliche Dosengröße und passen Sie in Schritt 5 mit Wasser an, bis der Teig nass, aber nicht wässrig ist.
Kann ich Reismehl verwenden?
Ein anderes Hausrezept, das The Edition veröffentlicht hat, verwendet Reismehl. Es hat eigene Mengen und eine eigene Methode, behandeln Sie es also als eigenes Rezept und nicht als Austausch hier.
Wie viele Stücke ergibt es?
Lonumedhu gibt 12 bis 15 Stücke aus einem Blech von 7 × 11 Zoll an. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet, deshalb haben wir diese Zahl nicht selbst bestätigt.
Welche Tassengröße soll ich verwenden?
Lonumedhu sagt nicht, welchen Tassenstandard die Seite verwendet. Halten Sie Tassen- und Löffelmaße im Verhältnis zueinander gleich und richten Sie sich in Schritt 5 nach der Beschaffenheit des Teigs.
Wie bewahre ich Reste auf?
Die Quellen nennen keine Aufbewahrungszeiten und keine Hinweise zum Aufwärmen, deshalb geben wir keine an. Beachten Sie die Hinweise auf dem Etikett des Dosenfischs und lassen Sie weder den geöffneten Thunfisch noch den fertigen Teig bei Raumtemperatur stehen.
Quellen
- Lonumedhu, „Kulhi Boakibaa“. Maledivische Food-Seite; das Hauptrezept, auf dem dieser Artikel beruht: 1 Tasse rohen Reis in 2 Tassen Wasser einweichen und abgießen, grob mahlen, mit Limette einmassierte Zwiebel und Chili, Thunfisch aus der Dose oder valhomas und deren Mischung, die übrigen Zutatenmengen, etwa 6 EL Teigwasser nach Bedarf, ein Blech von 7 × 11 Zoll, 200 °C etwa 45 Minuten mit Bräunung und sauberem Zahnstocher als Probe, die Alternative auf dem Herd und die angegebene Ausbeute von 12–15 Stücken. https://d7.lonumedhu.com/content/maldivian-kulhi-boakibaa-recipe
- The Edition, „Ramadan Treats: Kulhi Boakiba“. Ein anonym eingesandtes Hausrezept, das nur dazu dient, eine andere Version zu zeigen: Reismehl oder eingeweichter gemahlener Reis, Thunfisch aus der Dose mit Räucherfisch, 200 °C etwa 40 Minuten und eine Methode in der zugedeckten Pfanne. https://edition.mv/news/32590
- Visit Maldives (ältere Seite), „Maldivian Side of Life — Local Cuisine“. Kulhi Boakibaa als herzhaftes hedhikaa; die traditionelle Beschreibung mit eingeweichtem Reis, valhoamas, Zwiebel, Chili und Kokos, geknetet, in gefetteter Form gebacken und in Quadrate geschnitten; valhoamas als ausschließlich geräucherter Fisch und hikimas als geräuchert und sonnengetrocknet. https://old.visitmaldives.com/portfolio-item/maldivian-side-of-life/
- Visit Maldives Corporation, „Maldivian cuisine: A myriad of rich tastes and flavors“. Kulhi Boakibaa als Fischküchlein oder Pastete aufgeführt; hedhi'kaa als Short Eats, die zum Abendtee gereicht werden. https://visitmaldives.com/en/experience/maldivian-cuisine-a-myriad-of-rich-tastes-and-flavors
