Kerala Kozhukatta: eine weiche Reishülle um Jaggery und Kokos
Eine süße Hausversion der Kozhukatta nach dem Rezept von Ann Ittoop: eine Füllung aus Jaggery und Kokos, mit Kardamom und Kreuzkümmel gewürzt, eingeschlossen in einer runden Hülle aus geröstetem Reismehl und Kokosmilch und anschließend gedämpft.
Kozhukatta (കൊഴുക്കട്ട) ist in Kerala, im Süden Indiens, der Name für Klöße aus Reismehl. Die Version hier ist süß: Geraspelte Kokosnuss wird mit geschmolzenem Jaggery eingekocht, in ein kleines Näpfchen aus weichem Teig gefüllt, zu einer glatten runden Kugel geschlossen und gedämpft, bis die Hülle leicht klebrig wird.
Ann Ittoop, die die Food-Website The Familiar Kitchen schreibt, teilt dieses Rezept als Teil der Palmsonntags-Erinnerungen ihrer eigenen Familie, eine süße Leckerei von dem Tisch, an dem sie aufgewachsen ist. Diese Erinnerung gehört zu ihrem Haushalt; sie beschreibt nicht, wie es in jeder Familie in Kerala oder an jedem Palmsonntag zugeht. Dieser Artikel folgt ihrem einen Rezept und versucht nicht, jede in Kerala zubereitete Kozhukatta abzudecken. Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie unter unsere Rezepte aus Indien.
Diese Kozhukatta ist Ann Ittoops Hausversion
Alle Mengen, Zeiten und Schritte unten stammen aus Ann Ittoops veröffentlichtem Rezept. Andere Kozhukatta-Rezepte verwenden andere Mehle, Füllungen und Methoden; nichts davon ist hier eingemischt. Wo ihre Seite ein anderes Süßungsmittel anbietet, verwendet dieser Artikel Jaggery, und ihre optionalen zusätzlichen Gewürze sowie der Überzug aus Kokosmilch vor dem Dämpfen sind weggelassen. Ihr Rezept nennt keine Mengen für das zusätzliche warme Wasser, das Kokosöl für die Hände, das Speiseöl-Spray oder das Wasser im Dämpfer, und es benennt weder die Art des Sprühöls noch die Art des Reismehls.
Ihre Rezeptkarte nennt 10 Klöße, 25 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Garzeit und insgesamt 40 Minuten. Das sind ihre veröffentlichten Angaben. Wir haben dieses Rezept nicht in der Küche getestet; verstehen Sie Menge und Zeiten daher als ihre Orientierung und nicht als etwas, das wir nachgemessen haben.
Die Methode hat zwei Teile, die man leicht verwechselt: eine Füllung, die zuerst gemacht und beiseitegestellt wird, und ein Teig, der danach in einer sauberen Pfanne entsteht. Jeder Teil hat sein eigenes Wasser, und für Teig, Hände und Dämpfer wird jeweils ein anderes Öl verwendet.
Zutaten für 10 Kozhukatta: Füllung und Teig
Ausrüstung
- Eine Pfanne für die Füllung
- Eine saubere Pfanne zum Rösten des Mehls und zum Zubereiten des Teigs
- Eine Schüssel für das geröstete Reismehl und eine Schüssel oder ein Teller für die gegarte Füllung
- Ein Spatel zum Rühren
- Messbecher und Messlöffel
- Eine saubere Arbeitsfläche zum Ruhen, Kneten und Formen
- Ein kleiner Löffel (etwa 1 EL) zum Füllen
- Ein Dämpfkorb über Wasser zum Dämpfen (dieses Wasser ist getrennt von der 1 Tasse im Teig)
Jaggery, Kokos und Reismehl auswählen
Jaggery. Diese Version verwendet nur Jaggery. Suchen Sie es unter dem Namen Jaggery.
Geraspelte Kokosnuss. 1 1/2 Tassen kommen in die Füllung. Zu tiefgekühlter geraspelter Kokosnuss siehe die FAQ weiter unten.
Reismehl. Greifen Sie zu einem Produkt, das schlicht als Reismehl verkauft wird. Andere Mehle gehören nicht zu diesem Rezept.
Kokosmilch. Die 1/2 Tasse kommt nur in den Teig. Diese Version überzieht die Klöße vor dem Dämpfen nicht mit Kokosmilch.
Gewürze. Der Kardamom ist eine einzige Zutat: die Samen von 10 grünen Kapseln, gemahlen. Auch der Kreuzkümmel wird gemahlen. Weitere Gewürze kommen nicht hinein.
Drei Öle, drei Aufgaben. 1 TL Kokosöl kommt in den Teig; etwas Kokosöl kommt an Ihre Hände; Speiseöl-Spray kommt in den Dämpfer. Halten Sie sie getrennt, statt sie zusammenzurechnen.
Zubereitung: erst die Füllung, dann ein Teig in heißer Flüssigkeit
Bereiten Sie die Füllung zu und stellen Sie sie beiseite, bevor Sie mit dem Teig beginnen. Beim Teig kommt das geröstete Mehl nach und nach in die heiße Flüssigkeit, nicht umgekehrt.
Fehlersuche: krümeliger Teig, Risse und übrige Füllung
| Was Sie bemerken | Worauf das Rezept hinweist |
|---|---|
| Der Teig ist krümelig, nachdem das ganze Mehl untergemischt ist | Etwas mehr warmes Wasser dazugeben, jeweils in kleiner Menge. Die Quelle nennt keine Menge |
| Der Teig ist zum Formen zu locker | Prüfen, ob das Öl erst dazukam, nachdem der Teig zusammenzufinden begann, und ob er geruht hat und 2–3 Minuten geknetet wurde. Ziel der Autorin ist ein weicher Teig, der beim Andrücken seine Form hält |
| Die Füllung ist nass und flüssig | Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der größte Teil der Feuchtigkeit verdampft ist und das Jaggery an der Kokosnuss haftet |
| Nach dem Schließen sind Risse oder Füllung zu sehen | Die Öffnung noch einmal zudrücken und die Kugel glätten, bis keine Risse, Löcher oder Füllung mehr sichtbar sind |
| Es bleibt Füllung übrig | Die Quelle sagt nicht, ob alles verwendet wird. Bleiben Sie bei etwa 1 EL pro Kloß, statt zu überfüllen |
| Die Klöße sind gefaltet oder spitz geraten | Diese Version soll eine schlichte runde Kugel sein, von Hand geschlossen und geglättet |
Derselbe Name, andere Kozhukatta
Die folgenden Versionen sind Rezepte und Beschreibungen anderer Autorinnen und Autoren. Ihre Zutaten und Schritte gehören nicht zu diesem Rezept.
In The Indian Express schreibt Pooja Pillai über süße Kozhukatta mit Füllung aus Kokos und Jaggery neben herzhaften Versionen und beschreibt, wie sie von Haushalt zu Haushalt variiert. Außerdem vergleicht sie die runden oder länglichen Formen, die sie bespricht, mit der gefalteten Form des Ukadiche Modak. Das ist ihr Vergleich; er wird hier nicht als feste Regel dafür angeboten, wo der eine Kloß aufhört und der andere beginnt.
Die Sammlung von Malabar-Rezepten von Kerala Tourism enthält eine herzhafte Kozhukkatta von der Malabarküste, zubereitet mit Reismehl und einer separat gegarten, gewürzten Kokosmischung. Das ist eine andere Zubereitung unter demselben Namen, und keine ihrer Zutaten oder Schritte wird hier übernommen.
Ann Ittoops Rezept ist eine Hausversion unter diesen, nicht die einzig richtige Kozhukatta.
Häufige Fragen
Kann ich die Tassen und Löffel in Gramm umrechnen?
Die Quelle gibt ihren Standard für Tassen und Löffel nicht an, und die Gewichte dieser Zutaten sind nicht genannt, daher werden hier keine Umrechnungen angeboten. Verwenden Sie die Tassen- und Löffelmaße wie angegeben.
Kann ich tiefgekühlte geraspelte Kokosnuss verwenden?
Ann Ittoop schreibt, dass sie tiefgekühlte geraspelte Kokosnuss verwendet. Das ist ihre Wahl; das Rezept steht für kein bestimmtes Produkt ein.
Woran erkenne ich, dass die Klöße fertig sind?
Das Rezept dämpft sie 12–15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Autorin sagt, die Hülle werde leicht klebrig und weniger leuchtend weiß als vor dem Dämpfen. Das sind ihre Beschreibungen, kein garantiertes Zeichen und keine Sicherheitsprüfung.
Ist Kozhukatta dasselbe wie Modak?
Dieser Artikel entscheidet das nicht. Pooja Pillai vergleicht die runden oder länglichen Formen, die sie beschreibt, mit der gefalteten Form des Ukadiche Modak, aber das ist der Vergleich einer einzelnen Autorin. Dieses Rezept ergibt einen schlichten runden Kloß ohne Falten.
Soll ich vor dem Dämpfen einen Überzug aus Kokosmilch geben?
Die Autorin nennt ihn als Option nach dem Formen und vor dem Dämpfen. Diese Version lässt ihn weg.
Gibt es Hinweise zur Aufbewahrung?
Die Quelle gibt keine Hinweise zu Resten oder Aufbewahrung, daher werden hier keine angeboten.
Quellen
- Ann Ittoop, The Familiar Kitchen, "Kozhukatta (Coconut Jaggery Dumpling)," 2020-04-05. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Mengen für Füllung und Teig, die 2 EL Wasser für die Füllung in der Zubereitung, die Reihenfolge der Schritte, die veröffentlichte Menge und Zeiten, die Hinweise der Autorin zu Teig und gedämpfter Hülle sowie die Palmsonntags-Erinnerungen ihrer eigenen Familie. https://thefamiliarkitchen.com/kozhukatta-coconut-jaggery-dumpling/
- Pooja Pillai, The Indian Express, "The Back Burner: Try kozhukatta, a delicious sweet dumpling from Kerala," 2020-05-20. Verwendet für die Darstellung süßer und herzhafter Haushaltsversionen und ihren Vergleich mit der Form des Ukadiche Modak. Ihr Rezept wird hier nicht verwendet. https://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/the-back-burner-kozhukatta-a-delicious-sweet-dumpling-from-kerala-recipe-6419440/lite/
- Kerala Tourism, Government of Kerala, "Kozhukkatta." Verwendet als Beispiel für eine herzhafte Zubereitung von der Malabarküste mit demselben Namen. Ihre Zutaten und Methode werden hier nicht verwendet. https://www.keralatourism.org/ebooks/flavours-of-malabar/kozhukkatta
