Brot, das warme Kardamommilch trinkt
Rösten Sie das Brot rundum goldgelb und knusprig, erwärmen Sie die Milch, ohne sie zu kochen, und lassen Sie die beiden Lagen bei niedriger Hitze ziehen, ohne sie zu wenden. So behält jedes Dreieck seine Form.
Dreiecke aus weißem Toastbrot werden in einer dünnen Schicht Ghee goldgelb. In derselben Pfanne werden eine Handvoll Mandeln dunkler, danach folgen Cashewkerne und Pistazien. Währenddessen werden Kondensmilch und Milch verrührt, mit Kardamompulver und einer Prise Safranfäden aromatisiert und in einem dickwandigen Topf sanft erwärmt. Das geröstete Brot kommt in zwei Lagen in diese warme Milch, die Nüsse und ein Löffel Rosenwasser obenauf, und die Pfanne geht zurück auf niedrige Hitze, bis das Brot die Milch aufgesogen hat.
So sieht die Küchenszene dieses Rezepts aus. Es folgt dem Double Ka Meetha, das Dassana Amit auf Dassana's Veg Recipes veröffentlicht hat. Sie stellt es als ihre eigene, angepasste und schnellere Hausversion vor, nicht als traditionelle Methode. Kondensmilch ersetzt das Rabdi (eingekochte Milch), das ihrer Aussage nach üblicherweise verwendet wird, das Brot wird auf einer Tawa geröstet statt frittiert, und den Zuckersirup, den sie mit Shahi Tukda verbindet, lässt sie weg. Sie sagt klar, dass die traditionelle Zubereitung des Desserts eine andere ist.
Dies ist also eine Hausversion eines Brotdesserts im Hyderabader Stil, nicht die einzige. Andere schriftliche Rezepte kochen Milch zu Rabri ein, frittieren das Brot, tränken es in Zuckersirup oder garen es zugedeckt bei niedriger Hitze. Diese Versionen werden weiter unten verglichen, aber keine ihrer Zutaten oder Mengen fließt in dieses Rezept ein. Ihre Rezeptkarte nennt 3 Portionen und gibt als Schätzung der Autorin 15 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Kochzeit an. Verstehen Sie diese Angaben nur als ihre Orientierung.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Die Mengen und Schritte unten folgen dem veröffentlichten Rezept so genau wie möglich. Beurteilen Sie jeden Schritt am Zustand der Zutaten: goldgelbes Brot, warme (nicht kochende) Milch und von Brot aufgesogene Milch.
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Zutaten für Double Ka Meetha
Die beiden Portionen Ghee werden in verschiedenen Schritten verwendet. Halten Sie sie in getrennten Schälchen, damit das Ghee für die Nüsse nicht schon beim Brot aufgebraucht wird.
Ausrüstung
- Schneidebrett und Messer
- Tawa oder dickwandige Bratpfanne zum Rösten des Brotes und Braten der Nüsse
- Flacher Pfannenwender
- Teller für das geröstete Brot und die gebratenen Nüsse
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Löffel
- Dickwandiger Topf zum Erwärmen der Milchmischung und zum letzten Garen
- Kleiner Löffel für das Rosenwasser
- Servierschalen
Zutaten auswählen und finden
Suchen Sie Ghee, Kardamompulver, Safranfäden und Rosenwasser unter diesen schlichten Namen, für Safran zusätzlich unter „Kesar“.
- Brot: Diese Version verwendet große weiße Toastbrotscheiben mit Rinde. Sind Ihre Scheiben deutlich kleiner als gewöhnliches Toastbrot, brauchen Sie mehr davon. Eine feste Zahl gibt es dafür nicht; richten Sie sich danach, wie viele Stücke nötig sind, um in Ihrer Pfanne zwei Lagen zu bilden.
- Ghee: Ghee wird sowohl zum Rösten als auch für die Nüsse verwendet. Ersetzen Sie es nicht durch anderes Fett.
- Safran: Verwenden Sie echte Safranfäden. Gelbe Lebensmittelfarbe ist eine andere Zutat und hier kein Ersatz.
- Kardamom: Verwenden Sie gemahlenen Kardamom. Tauschen Sie ihn nicht gegen ganze Kapseln aus.
- Rosenwasser: Nehmen Sie schlichtes Rosenwasser für die Küche, kein Rosengetränk und keinen Rosensirup. Wenn Sie keines bekommen, können Sie es weglassen, doch das Aroma des fertigen Desserts ist dann ein anderes.
Zubereitung: rösten, braten, erwärmen, schichten, aufsaugen lassen
Die Milchmischung wird kalt in einer Rührschüssel verrührt und dann vor dem Erhitzen in einen dickwandigen Topf gegossen. Stellen Sie eine gewöhnliche Rührschüssel nie auf direkte Hitze.
Wenn etwas nicht stimmt
Richten Sie sich nach dem Zustand von Brot und Milch in jedem Schritt statt nach der Uhr.
| Was Sie sehen | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Brot ist stellenweise goldgelb, anderswo noch weich | Ob jede Fläche die Pfanne berührt hat | Die Stücke noch einige Male wenden, bis sie gleichmäßig knusprig sind, bei trockener Pfanne etwas mehr Ghee zugeben |
| Die Nüsse bräunen alle auf einmal, manche zu dunkel | Ob alles zusammen in die Pfanne kam | Zuerst die Mandeln allein braten, dann Cashewkerne und Pistazien, und jede Portion herausnehmen, sobald sie fertig ist |
| Die Milchmischung beginnt stark zu sprudeln | Die Hitze unter dem Topf | Auf niedriger Stufe halten und vom Herd nehmen, sobald sie warm ist; sie soll nicht kochen |
| Die Milch setzt beim letzten Garen am Boden an | Der Topf | Einen dickwandigen Topf verwenden und die Hitze niedrig halten |
| Die Brotdreiecke zerfallen | Ob sie in der Milch gewendet oder gerührt wurden | Die Lagen in Ruhe lassen, während die Milch aufgesogen wird |
Abwandlungen und andere Zubereitungsarten
Die folgenden Rezepte sind eigene Versionen mit eigenen Mengenverhältnissen und Methoden. Wählen Sie eine und folgen Sie ihr wie beschrieben, statt Mengen aus mehreren zu kombinieren.
Innerhalb von Dassana Amits Rezept. Sie nennt mehrere Möglichkeiten, die dieser Artikel nicht verwendet: Mehrkorn-, Vollkorn- oder braunes Brot statt weißem; Rechtecke statt Dreiecke; die Rinde entfernen; das Brot frittieren, flach anbraten oder mit Ghee bestreichen statt es in der Pfanne zu rösten; backen oder in der Mikrowelle zubereiten; und Khoya (Mawa) in die Milch geben, wobei sie dann Zucker oder Zuckersirup zufügt. Sie erwähnt außerdem, nach dem Fertigstellen Rosinen zuzugeben, ohne eine Menge zu nennen, und sagt, man dürfe das Brot beim letzten Garen vorsichtig wenden, wenn man möchte. In ihren Kommentaren erklärt sie, dass sie es nicht gewendet hat, um die Form für die Fotos zu bewahren. Dieser Artikel bleibt bei ihrem Weg mit weißem Brot, Dreiecken, Rinde, Rösten in der Pfanne, ohne Rosinen und ohne Wenden.
Rosenwasser. Auf ihrer Zutatenkarte ist Rosenwasser als optional gekennzeichnet, ihre nummerierte Methode sprenkelt aber 1 Teelöffel über das Brot. Dieser Artikel folgt der Methode und verwendet es.
Gekühlt serviert. Sie nennt warm oder gekühlt als Serviervarianten. Dieser Artikel serviert es warm, doch das Kühlen gehört ebenso zu ihrem Rezept.
Version von Farida's Cook Book. Dieses Rezept baut das Dessert anders auf: Milch wird zu Rabri eingekocht, das Brot wird frittiert, Nüsse (auch Rosinen) werden gebraten, das Brot wird durch Zuckersirup gezogen, und das Ganze wird zugedeckt bei niedriger Hitze (Dum) fertig gegart. Zutatenkarte und Methode stimmen bei einigen Ghee- und Ölmengen nicht überein, deshalb werden diese Zahlen hier nicht wiedergegeben.
Version von Nestlé Milkmaid. Nestlé India veröffentlicht eine Markenversion mit der eigenen Milkmaid-Kondensmilch, auf die Dassana Amit als das von ihr angepasste Rezept verlinkt. Das Brot wird frittiert, bevor es in der Kondensmilchmischung gegart wird. Die Mengen sind an die Produktpackung der Marke gebunden, es ist also ein eigenes Rezept und keine skalierte Fassung dieses Rezepts.
Version von NDTV Food. Ein Eid-Beitrag von NDTV Food aus dem Jahr 2018 enthält eine weitere Methode, bei der frittiertes Brot mit Zuckersirup, Safranmilch und Nüssen geschichtet wird.
Hyderabads Tafel und der Name „Double Ka Meetha“
Der Name handelt von Brot und Süße. Das Rekhta Dictionary gibt double-roTii als „Brot“ oder „Laib Brot“ an und führt miiThaa mit Bedeutungen wie süßer Geschmack und Süßigkeit auf. Dassana Amit erklärt den Namen genauso, als Süßspeise aus Brot, wobei Double Roti ein Name für Brot nach westlicher Art ist. Diese Quellen erklären, was die Wörter heute bedeuten. Sie belegen nicht, wann oder warum Brot Double Roti genannt wurde, und eine gesicherte Schreibung des Gerichtsnamens in einer lokalen Schrift wurde nicht gefunden.
Wo es vorkommt. Ein Artikel von Sushmita Sengupta bei NDTV Food aus dem Jahr 2018 stellt Double Ka Meetha als Hyderabader Süßspeise vor, die zu Eid-Zusammenkünften, Hochzeiten und Feiern zubereitet wird. Farida's Cook Book führt seine Version für Ramadan- und Eid-Menüs ein, und die Autorin beschreibt, das Dessert von ihrer Großmutter gelernt zu haben. Das ist ihre eigene Familiengeschichte, keine allgemeine Regel. Ein Bericht von Rahul V Pisharody in The Indian Express vom März 2025 zählt Double Ka Meetha zu den süßen Speisen Hyderabads. Derselbe Bericht erzählt die Geschichte der Esskultur der Stadt als eine von Migration und Entwicklung. Zusammengenommen zeigen diese Quellen festliche und alltägliche Anlässe für das Dessert. Keine von ihnen bindet es an einen einzigen Anlass.
Die weitere Esskultur der Stadt. In einem Artikel auf Sahapedia verfolgt die Historikerin Amanda Marie Lanzillo die Hyderabader Küche anhand historischer Kochbücher. Sie beschreibt, wie Kochbücher des 19. Jahrhunderts höfisches Kochwissen an eine breitere Leserschaft brachten und wie Köche nach 1857 aus Delhi, Lucknow und anderswo nach Hyderabad zogen. Ihr Artikel behandelt Double Ka Meetha selbst nicht, ist also Hintergrund zur Küche der Stadt und keine Ursprungsgeschichte des Desserts. Keine der hier genannten Quellen belegt, wann oder wo das Dessert erfunden wurde.
Double Ka Meetha und Shahi Tukda. Die Quellen beschreiben dieses Verhältnis unterschiedlich. Dassana Amit behandelt sie als verschiedene Gerichte und verbindet Zuckersirup mit Shahi Tukda. Im NDTV-Artikel beschreibt Sadaf Hussain sie als enge Verwandte, die sich in der Dicke des Brotes unterscheiden. Da die Quellen sich widersprechen, zieht dieser Artikel keine allgemeingültige Grenze zwischen beiden.
Häufige Fragen
Dies ist Dassana Amits angepasste Schnellversion mit Kondensmilch und in der Pfanne geröstetem Brot. Viele der Antworten unten hängen davon ab, welche Version Sie zubereiten.
Ist Double Ka Meetha dasselbe wie Shahi Tukda?
Die Quellen sind sich uneins. Dassana Amit, deren Rezept dieser Artikel folgt, beschreibt sie als verschiedene Gerichte. Der von NDTV Food zitierte Sadaf Hussain nennt sie enge Verwandte, die sich in der Brotdicke unterscheiden. Dieser Artikel macht Dassana Amits Version und behauptet keine einheitliche Regel für jede Küche.
Muss ich Rabri kochen?
Für diese Version nicht. Hier ersetzt 1/2 Tasse gezuckerte Kondensmilch, gemischt mit 1,5 Tassen Milch, das Rabri. Das Rezept von Farida's Cook Book auf Rabri-Basis ist eine andere Version mit eigener Methode.
Sollte das Brot frittiert werden?
In dieser Version wird das Brot in Ghee in der Pfanne goldgelb und knusprig geröstet. Dassana Amit erwähnt Frittieren und flaches Anbraten als Alternativen, doch dieser Artikel verwendet sie nicht.
Ist Rosenwasser notwendig?
Ihre Zutatenkarte führt Rosenwasser als optional, ihre Schritt-für-Schritt-Methode verwendet aber 1 Teelöffel. Dieser Artikel folgt der Methode. Lassen Sie es weg, gelingt das Dessert trotzdem, aber das Aroma ist ein anderes.
Kann ich gelbe Lebensmittelfarbe statt Safran verwenden?
Nicht in diesem Rezept. Es verlangt echte Safranfäden. Die gelbe Lebensmittelfarbe, die Farida's Cook Book aufführt, ist eine andere Zutat in einer anderen Version.
Wie lange dauert es?
Dassana Amit nennt 15 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Kochzeit und insgesamt 30 Minuten. Das sind ihre eigenen Schätzungen; Sekai Gohan hat es nicht gestoppt. Beurteilen Sie den Gargrad daran, ob das Brot die Milch aufgesogen hat, nicht nach der Uhr.
Wie lange hält es sich, und wie sind die Nährwerte?
Dassana Amit erwähnt, dass man es ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren kann, nennt aber keine weiteren Aufbewahrungsbedingungen. Verstehen Sie das als ihre Bemerkung, nicht als geprüfte lebensmittelsichere Frist. Ihre Seite enthält außerdem eine Nährwerttabelle. Wir haben nicht geprüft, ob diese Zahlen pro Portion oder für das ganze Rezept gelten, deshalb werden sie hier nicht wiedergegeben.
Quellen
- Dassana Amit, „Double Ka Meetha Recipe“, Dassana's Veg Recipes. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt. Belegt alle Zutaten und Mengen, die Methode in 22 Schritten, die Karte mit 3 Portionen und den Zeitschätzungen der Autorin, die Serviervarianten warm oder gekühlt, den Hinweis auf den dickwandigen Topf, die Optionen für Brot und Frittieren, die optionalen Rosinen, den Unterschied zwischen Karte und Methode beim Rosenwasser, die Beschreibung ihrer angepassten Version, ihre Sicht auf Shahi Tukda und ihre Erklärung des Namens. https://www.vegrecipesofindia.com/double-ka-meetha-recipe/
- Nestlé India / Milkmaid, „Double Ka Meetha Recipe, How to Make Double Ka Meetha“. Eine Markenversion mit Milkmaid-Kondensmilch und frittiertem Brot, nur zum Vergleich verwendet. https://www.milkmaid.in/recipes/double-ka-meetha
- Farida's Cook Book, „double ka meetha | how to make Hyderabadi double ka meetha recipe“. Eine eigene Version mit Rabri, frittiertem Brot, Zuckersirup und Dum sowie der eigenen Einordnung der Autorin zu Ramadan und Eid, nur zum Vergleich verwendet. https://faridascookbook.com/double-ka-meetha-how-to-make-hyderabadi/
- Sushmita Sengupta, „Eid 2018: How To Make Double Ka Meetha For Your Eid Gathering“, NDTV Food, 2018. Belegt die im Artikel beschriebenen Anlässe Eid, Hochzeit und Feier sowie den Vergleich von Sadaf Hussain mit Shahi Tukda. https://food.ndtv.com/food-drinks/eid-2018-how-to-make-double-ka-meetha-for-your-eid-gathering-1865656
- Amanda Marie Lanzillo, „Hyderabadi Cuisine: Tracing its History through Culinary Texts“, Sahapedia. Belegt den Hintergrund zu Hyderabader Kochbüchern des 19. Jahrhunderts und zur Migration von Köchen nach 1857. Double Ka Meetha wird darin nicht eigens behandelt. https://www.sahapedia.org/hyderabadi-cuisine-tracing-its-history-through-culinary-texts
- Rahul V Pisharody, „Beyond biryani and haleem: How Hyderabad's food culture tells the story of migration and evolution“, The Indian Express, März 2025. Belegt den Platz von Double Ka Meetha unter den süßen Speisen Hyderabads und die Esskultur der Stadt, die von Migration und Wandel geprägt ist. https://indianexpress.com/article/india/biryani-haleem-hyderabad-food-culture-story-migration-evolution-9888769/
- Rekhta Dictionary, Eintrag zu double-roTii. Belegt die Bedeutung „Brot, Laib Brot“. https://rekhtadictionary.com/meaning-of-double-rotii
- Rekhta Dictionary, Eintrag zu miiThaa. Belegt die Bedeutungen, darunter süßer Geschmack und Süßigkeit. https://rekhtadictionary.com/meaning-of-miithaa?keyword=mothaa&lang=hi
