Schlichtes Paratha: Ghee, zwei Faltungen und eine heiße Pfanne
Hier gibt es keine Füllung. Den Charakter dieses Parathas bestimmen ein weicher Vollkornteig, das Ghee zwischen den Faltungen und braune Flecken aus der heißen Pfanne.
Ein kleiner Kreis aus weichem Teig bekommt einen dünnen Überzug aus Ghee und wird zur Hälfte gefaltet. Er bekommt noch einmal Ghee, wird seitlich zum Dreieck gefaltet und wandert wieder unter das Nudelholz, bis er erneut rund ist. In der Pfanne bilden sich Luftblasen, das Brot wird gewendet, und auf der Oberfläche erscheinen braune Flecken.
Dieser Artikel folgt einer bestimmten Version: dem schlichten nordindischen Tawa-Paratha aus Dassana's Veg Recipes von Dassana Amit, in der Anleitung mit Stand vom 1. Februar 2026. „Tawa“ bezeichnet eine flache Platte bzw. Pfanne. Der Teig ist ungesäuert und wird mit Atta gemacht, einem Vollkornweizenmehl. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
„Paratha“ steht für viele Brote, deshalb vorab, was dieses hier nicht ist. Es ist kein Aloo Paratha, das mit Kartoffeln gefüllte Brot, das auf dieser Website ebenfalls vorkommt, und auch kein Mughlai Paratha, das mit Ei und Fleisch gefüllt wird. Rinku Dutts Paratha bei BBC Good Food ist eine andere Rezeptur mit Öl und einer Ruhezeit von einer Stunde; keine ihrer Mengen und Methoden wird hier verwendet.
Zu Mengen und Zeiten
Dassana gibt das Mehl mit 2 Tassen bzw. 240 g an. Die Grammangabe stammt von Dassana selbst, es ist keine Umrechnung von uns. Auch Wasser und Größen beim Ausrollen bleiben in den Tassen und Zoll, die Dassana verwendet; eigene Umrechnungen haben wir nicht hinzugefügt.
Dassanas Rezeptkarte nennt 3 Portionen, mit geschätzten 35 Minuten für die Vorbereitung, 30 Minuten fürs Garen und 65 Minuten insgesamt. Eine Stückzahl und eine Garzeit pro Brot werden nicht genannt; richten Sie sich in der Pfanne deshalb nach den sichtbaren Hinweisen in den Schritten.
Dassanas Karte erlaubt 1–2 TL Ghee im Teig, die schriftliche Methode verwendet 1 TL, und diese Menge haben wir hier gewählt. Das Ghee zum Schichten und Braten wird bei Dassana nicht abgemessen, und wir tun es ebenfalls nicht.
Zutaten: Atta, Ghee, Salz und Wasser
Mehl, Fett und Pfanne wählen
Mehl. Wenn Sie keine Atta finden, ist Vollkornweizenmehl aus dem normalen Supermarkt unsere redaktionelle Empfehlung. Es ist kein garantierter Ersatz, denn Mahlgrad und Wasseraufnahme können abweichen. Beurteilen Sie die Wassermenge deshalb danach, wie sich der Teig anfühlt.
Fett. Diese Version verwendet durchgehend Ghee: im Teig, zwischen den Schichten und in der Pfanne. Eine Variante mit Öl gehört nicht dazu.
Pfanne. Eine Tawa ist eine flache Platte. Für die Küche zu Hause ist eine gewöhnliche, dünne Pfanne mit flachem Boden unsere redaktionelle Wahl. Die mittlere Hitze in den Schritten gilt für eine solche Pfanne und nicht für jede Pfanne.
Ausrüstung
- Rührschüssel
- Sauberes Geschirrtuch
- Brett zum Ausrollen
- Nudelholz
- Dünne Pfanne mit flachem Boden
- Flacher Pfannenwender
- Löffel zum Verstreichen des Ghees
Zubereitung: ruhen, falten, neu ausrollen, braten
Probieren Sie den rohen Teig nicht. Garen Sie jedes Brot vollständig, bevor Sie es essen.
Die Bilder zeigen den jeweiligen Handgriff. Genaue Mengen, Größen, Zeiten, Temperaturen oder den Gargrad können sie nicht belegen; verlassen Sie sich auf die Hinweise im Text.
Wenn etwas nicht stimmt
| Was Sie bemerken | Was zu tun ist |
|---|---|
| Der Teig ist zu trocken, um ihn glatt zu kneten | Etwas mehr Wasser in kleinen Mengen zugeben und weiterkneten |
| Der Teig ist während der Ruhezeit nicht aufgegangen | Alles in Ordnung. Er ist ungesäuert, und die 30 Minuten sind keine Gärung |
| Der gefaltete Teig lässt sich schlecht ausrollen | Mit gerade so viel Atta bestäuben, dass man weiterrollen kann |
| Die zweite Seite hat noch keine braunen Flecken | Weiterbraten und erst wenden, wenn die Flecken erscheinen |
| Eine Seite sieht weniger gar aus als die andere | Das Brot noch ein paar Mal wenden, bis beide Seiten gleichmäßig sind |
| Die Ränder brauchen am Ende noch Aufmerksamkeit | Leicht mit dem Pfannenwender andrücken |
Abwandlungen: Wo dieses Brot endet und andere beginnen
Die Entscheidungen, die noch innerhalb dieses Brotes bleiben, sind klein. Dassanas Karte erlaubt bis zu 2 TL Ghee im Teig, während die Methode hier 1 TL verwendet. Außerdem passt Dassana die Hitze für schwerere Pfannen an, wie die Frage dazu weiter unten erklärt.
Größere Änderungen ergeben ein anderes Brot und brauchen eigene Rezepte statt einer Abwandlung dieses Rezepts:
| Sorte | Was sie auszeichnet | Verhältnis zu diesem Rezept |
|---|---|---|
| Aloo Paratha | Mit Kartoffeln gefüllt | Wird anders eingeschlagen, wenden Sie diese Faltungen darauf also nicht an |
| Mughlai Paratha | Mit Ei und Fleisch gefüllt | Eine eigene Sorte, die den Namen teilt |
| Rinku Dutts Paratha bei BBC Good Food | Eine andere Rezeptur mit Öl und einer Stunde Ruhezeit | Ihre Mengen und Zeiten werden hier nicht verwendet |
Paratha in Delhi: Chandni Chowk und Paranthe Wali Gali
Der Delhi-Führer „Incredible India“ des indischen Tourismusministeriums verortet Paratha im Straßenessen von Chandni Chowk und Paranthe Wali Gali und stellt gefüllte Versionen des Brotes vor.
Das ist ein Bild vom Straßenessen einer einzelnen Stadt und beschreibt nicht das schlichte Brot dieses Rezepts. Es sagt auch nichts darüber, wo das Paratha seinen Anfang nahm oder wie es in Haushalten in ganz Nordindien gegessen wird. Mehr aus demselben Land finden Sie unter Gerichte aus Indien.
Häufige Fragen
Kann ich eine schwere Pfanne oder Platte verwenden?
Dassanas schriftliche Anleitung verwendet für eine dünne Pfanne mittlere Hitze und stellt bei einer schweren Pfanne nach Bedarf auf mittelhoch oder hoch. Die Schritte oben folgen nur dem Weg mit der dünnen Pfanne. Beobachten Sie bei einer schweren Pfanne deshalb die Hinweise am Brot genau, während Sie die Hitze anpassen.
Wie viele Parathas ergibt das, und wie lange braucht jedes?
Dassanas Rezept nennt beides nicht. Es gibt 3 Portionen an sowie Gesamtschätzungen von 35 Minuten für die Vorbereitung und 30 Minuten fürs Garen; diese Zahlen sollten nicht auf einzelne Brote heruntergerechnet werden. Orientieren Sie sich am mittelgroßen Teigstück und an den Hinweisen in den Schritten.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Achten Sie darauf, dass beide Seiten gleichmäßig gar sind und braune Flecken haben. „Etwa ein Viertel“ und „etwa die Hälfte“ sind grobe Anhaltspunkte für den Fortschritt und keine genauen Maße, und dieses Rezept nennt keine Kerntemperatur. Sieht das Brot nicht durchgegart aus, braten Sie weiter, und probieren Sie den rohen Teig nicht.
Muss es am Ende rund sein?
Bei dieser Version ja. Das Dreieck ist nur die Faltstufe und wird vor dem Braten zu einer runden Scheibe ausgerollt.
Was serviere ich dazu?
Dieses Rezept nennt keine bestimmte Beilage. Es endet mit dem schlichten Brot, heiß serviert.
Kann ich Reste aufbewahren oder aufwärmen?
Dieses Rezept ist dafür geschrieben, direkt nach dem Braten heiß serviert zu werden, und enthält keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen. Deshalb nennen wir keine Aufbewahrungsdauer.
Quellen
- Dassana Amit, „Paratha Recipe (Indian Flatbread)“, Dassana's Veg Recipes, aktualisiert am 1. Februar 2026. Grundlage für Zutaten, Mengen, Methode, Pfannen- und Hitzehinweise, Portionen und Zeitschätzungen dieses Rezepts. https://www.vegrecipesofindia.com/paratha-recipe-plain-paratha-recipe/
- Rinku Dutt, „Paratha (Indian flatbreads)“, BBC Good Food. Nur zum Vergleich: eine andere Rezeptur mit Öl und einer Stunde Ruhezeit, in diesem Rezept nicht verwendet. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/paratha-indian-flatbreads
- Incredible India / Ministry of Tourism, Government of India, „Explore Delicious Gastronomy of Delhi“. Hintergrund zu Paratha als Straßenessen in Chandni Chowk und Paranthe Wali Gali sowie zu gefüllten Versionen. https://www.incredibleindia.gov.in/en/delhi/delhi/a-captivating-journey-of-flavours
