Sakkarai Pongal: weicher Reis und Moong Dal, mit Jaggery gesüßt
Kochen Sie Reis und Dal vollständig weich, bevor etwas Süße hinzukommt. Dann kommen der abgeseihte Jaggery-Sirup und der Kardamom hinein, und zum Schluss die in Ghee gerösteten Cashewkerne und Rosinen. Heiß servieren.
Pongal teilt seinen Namen mit einem südindischen Erntefest, und SAVEUR beschreibt dieses süße Gericht in diesem Zusammenhang: zubereitet mit dem frischen Reis der Saison, Jaggery, Cashewkernen und Rosinen. In der Küche zu Hause entsteht dieselbe Idee in mehreren Stufen. Reis und gelbes Moong Dal werden im Schnellkochtopf weich, dunkler Jaggery-Sirup läuft durch ein Sieb in den Topf, und goldenes Ghee mit Cashewkernen und Rosinen kommt zuletzt hinein.
Dieser Artikel behandelt die süße Form, bekannt als Sakkarai Pongal, Chakkara Pongali oder einfach süßes Pongal. Es ist ein anderes Gericht als das herzhafte Ven Pongal, auch wenn die Namen nah beieinander liegen.
Das Rezept folgt der traditionellen Schnellkochtopf-Methode von Swasthi Shreekanth von Swasthi's Recipes, direkt im Kochtopf und nur mit Wasser gegart. Es ist ein Hausrezept und ordnet sich selbst in eine Bandbreite regionaler und häuslicher Varianten ein; es sollte daher nicht als verbindlicher Maßstab der tamilischen Tempelküche gelesen werden.
Ein paar Grenzen sollten Sie vor dem Start kennen:
- Zeit und Ergiebigkeit: Swasthis Rezeptkarte schätzt 4 Portionen, 10 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Kochzeit und 55 Minuten insgesamt. Das sind Schätzwerte, keine gemessenen oder garantierten Werte.
- Röstzeit: Swasthis Anleitung nennt 5–6 Minuten zum Rösten des Dal, die Rezeptkarte 5–7. Die Schritte unten stützen sich deshalb auf Duft und Farbe.
- Test: Sekai Gohan hat diese Version nicht in der Küche getestet.
- Fotos: Sie veranschaulichen die einzelnen Stufen. Sie belegen weder Mengen noch Zeiten, Temperaturen oder Lebensmittelsicherheit.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie bei den indischen Rezepten.
Zutaten für geschätzt 4 Portionen
Ausrüstung
- Handelsüblicher, passender Schnellkochtopf
- Schwerer Topf, falls Sie das Dal nicht im Schnellkochtopf rösten möchten
- Reibe
- Kleiner Kochtopf für den Sirup
- Sieb
- Kleine Pfanne für das Ghee
- Löffel oder flacher Spatel
- Servierschalen
Was Sie einkaufen sollten
Kaufen Sie handelsüblichen Jaggery in Lebensmittelqualität, geschältes und gespaltenes gelbes Moong Dal und Ghee. Wählen Sie bei den Cashewkernen geschälte, ungesalzene Kerne; das Schälen roher Cashewnüsse gehört nicht zu dieser Methode.
Japanischen Rundkornreis haben wir für diese Version nicht als gleichwertig bestätigt.
Wir nennen keine bestätigten Ersatzzutaten. Brauner Zucker, andere Hülsenfrüchte und Butter gelten nicht als Ersatz für Jaggery, Moong Dal und Ghee.
Zubereitung: vom gerösteten Dal zur heißen Schale
Verwenden Sie einen passenden handelsüblichen Schnellkochtopf und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zu Druckphasen, Füllmengengrenzen und sicherer Bedienung. Öffnen Sie den Topf niemals, bevor der gesamte Druck sicher abgelassen ist. Improvisieren Sie keine Schnellentlüftung und bedienen Sie das Ventil nicht von Hand.
Probleme unterwegs beheben
Diese Prüfungen nutzen die Anzeichen aus der Zubereitung. Sie helfen Ihnen zu entscheiden, was als Nächstes zu tun ist, garantieren aber kein Ergebnis.
| Was Sie bemerken | Worauf Sie achten | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Dal beginnt braun zu werden | Das Ziel ist aromatisch und leicht golden, nicht braun | Hören Sie mit dem Rösten auf und machen Sie weiter, bevor es dunkler wird |
| Ihr Topf verhält sich nicht so, wie „3 Pfiffe“ es nahelegen | Pfiffe lassen sich nicht in Zyklen oder Minuten umrechnen | Folgen Sie den Anweisungen Ihres Herstellers. Eine Zeitumrechnung können wir nicht anbieten |
| Der Deckel lässt sich nicht leicht öffnen | Der Druck ist womöglich nicht vollständig abgebaut | Den Deckel nicht erzwingen und das Ventil nicht bedienen. Weiter warten und das Sicherheitsverfahren des Herstellers befolgen |
| Reis und Dal sind nach dem Öffnen nicht vollständig weich | Sie müssen vor dem Zerdrücken vollständig weich sein | Geben Sie den Sirup noch nicht dazu. Lesen Sie in Ihrer Anleitung nach, bevor Sie erneut unter Druck garen; eine zusätzliche Zeit können wir nicht nennen |
| Der Sirup kommt der Fadenkonsistenz nahe | Er soll leicht dickflüssig und klebrig sein, nicht fadenziehend | Von der Hitze nehmen und beiseitestellen |
| Die Cashewkerne werden schnell dunkel | Das Ziel ist hellgolden | Geben Sie die Rosinen dazu, sobald die Cashewkerne hellgolden sind, und warten Sie nicht länger |
| Die Rosinen sind nicht aufgequollen | Sie quellen beim Braten auf der Hitze auf | Lassen Sie die Pfanne auf der Hitze, bis es so weit ist, und schalten Sie sie dann aus |
Abwandlungen: Spannen und eine andere Formel
Swasthis Karte nennt für drei Zutaten Spannen, und diese Version verwendet jeweils das untere Ende. Die 220 g Jaggery liegen innerhalb der 220–240 g, die Swasthi für eine fest gepackte Tasse angibt:
| Zutat | Spanne auf Swasthis Karte | Hier verwendet |
|---|---|---|
| Jaggery | 1 fest gepackte Tasse (220–240 g) | 220 g |
| Gemahlener grüner Kardamom | 1/2–3/4 TL | 1/2 TL |
| Ghee | 2–3 EL | 2 EL |
Swasthis Karte nennt außerdem 3 Tassen Wasser plus 1 Tasse Milch als Alternative zu 4 Tassen Wasser. Diese Version bleibt bei reinem Wasser.
Das Rezept von SAVEUR zeigt, wie stark das Gericht variieren kann. Es ist eine eigene Formel; betrachten Sie es als Vergleich und tauschen Sie keine einzelnen Mengen zwischen beiden aus.
| Element | Diese Version | SAVEURs Sakkarai Pongal |
|---|---|---|
| Reis | 3/4 Tasse, Sorte nicht genannt | 1 Tasse, Langkorn |
| Moong Dal | 1/2 Tasse | 1/4 Tasse |
| Flüssigkeit | 4 Tassen Wasser, plus 1/2 Tasse Wasser für den Sirup | 4 1/2 Tassen Kochwasser und 3 Tassen Milch |
| Jaggery | 220 g | 1 1/4 Tassen |
| Ghee | 2 EL | 1/4 Tasse |
| Kardamom | 1/2 TL | 2 TL |
| Zimt | Keiner | 1 Stange |
| Cashewkerne | 15 | 1/2 Tasse |
| Rosinen | 2 EL | 3 EL |
Fest, Haushalt und Tempel: Was wir sagen können und was nicht
SAVEUR verbindet Sakkarai Pongal mit dem südindischen Erntefest Pongal und beschreibt es als Gericht aus dem frischen Reis der Saison, Jaggery, Cashewkernen und Rosinen. Swasthis Rezept stellt eine Hausversion vor und beschreibt regionale und häusliche Unterschiede. Zusammen zeigen sie ein Gericht mit gemeinsamem Grundriss und ohne eine einzige feste Formel.
Die Tempelpraxis ist eine eigene Frage. Das Hindu Religious & Charitable Endowments Department der Regierung von Tamil Nadu veröffentlicht eine Seite „Prasadam Booking“ mit einer Tempelliste, doch diese Seite belegt Pongal nicht als aufgeführte Speise. Deshalb machen wir hier keine Aussagen zu Tempelrezepten oder -bräuchen und bieten auch keine Erklärung zur Herkunft des Namens.
Häufige Fragen
Ist das dasselbe wie Ven Pongal?
Nein. Ven Pongal ist herzhaft, während Sakkarai Pongal die hier behandelte süße Form ist, zubereitet mit Jaggery, Kardamom, Ghee, Cashewkernen und Rosinen.
Ist das das authentische Tempelrezept?
Dies ist Swasthi Shreekanths Hausrezept, kein verbindlicher Maßstab der tamilischen Tempelküche. Rezepte unterscheiden sich nach Region und Haushalt.
Was bedeuten „3 Pfiffe“ in Minuten?
Eine Minutenangabe gibt es nicht. Swasthis Rezept sagt 3 Pfiffe und nennt weder ein Topfmodell noch eine verstrichene Zeit, daher behalten wir die Formulierung bei. Sie bedeutet nicht drei Druckzyklen. Folgen Sie den Anweisungen Ihres Herstellers.
Kann ich einen elektrischen Schnellkochtopf oder die Pot-in-Pot-Methode verwenden?
Dieser Artikel behandelt nur die traditionelle Methode, direkt im Schnellkochtopf gegart. Für elektrische Kochtöpfe oder das Garen im Topf-im-Topf-Verfahren nennt er keine Mengen oder Schritte.
Welchen Reis soll ich verwenden?
Swasthis Rezept nennt keine Sorte. Langkornreis taucht nur in SAVEURs anderem Rezept auf, deshalb übernehmen wir diese Angabe nicht. Wir behaupten auch nicht, dass Rundkornreis gleichwertig ist.
Kann ich Jaggery, Moong Dal oder Ghee ersetzen?
Für dieses Rezept haben wir keine bestätigten Ersatzzutaten. Brauner Zucker, andere Hülsenfrüchte und Butter gelten nicht als dieselben Zutaten.
Kann ich Reste aufbewahren oder aufwärmen?
Dieser Artikel gibt keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen. Das Rezept ist darauf ausgelegt, heiß serviert zu werden.
Quellen
- Swasthi Shreekanth, Swasthi's Recipes, "Sweet Pongal (Chakkara Pongali, Sakkarai Pongal)." Grundlage für die Mengen und die Methode dieses Rezepts, einschließlich der Anweisung mit 3 Pfiffen, der Zutatenspannen, der geschätzten Portionen und Zeiten sowie der Beschreibung häuslicher und regionaler Unterschiede. Es ist ein Hausrezept, kein verbindlicher Maßstab der tamilischen Tempelküche, und es nennt keine Reissorte. https://www.indianhealthyrecipes.com/chakkara-pongal-recipe-andhra-sweet-pongal/
- SAVEUR, "Sakkarai Pongal (Tamil-Style Sweet Rice Pudding)," Rezept aus der Indien-Ausgabe August/September 2014 und der Geschichte von Akash Kapur. Verwendet für den Erntefest-Zusammenhang und als Vergleich, der eine andere Formel zeigt. Keine seiner Mengen oder Methoden wird in diesem Rezept verwendet. https://www.saveur.com/article/recipes/sakkarai-pongal-tamil-style-sweet-rice-pudding/
- Government of Tamil Nadu, Hindu Religious & Charitable Endowments Department, "Prasadam Booking." Lediglich eine offizielle Tempelliste. Sie belegt Pongal nicht als aufgeführte Speise und stützt keine Rezept- oder Tempelspeisen-Aussage. https://hrce.tn.gov.in/hrcehome/service_prasadcolltemplelist.php
