Kashmiri Pulao: Safranreis mit gebratenen Zwiebeln, Nüssen und frischen Früchten
Basmatireis, gegart mit ganzen Gewürzen und Safranmilch, belegt mit tief goldbraunen Zwiebeln, hellgoldenen Cashewkernen, prallen Rosinen, Granatapfel, Apfel und Ananas.
Ganze Gewürze brutzeln in Ghee, eingeweichter Basmati wird beim Braten glänzend, und Safranmilch färbt das Kochwasser golden. Wird der Topf geöffnet und der Reis aufgelockert, kommt alles, was zuvor gebraten und beiseitegestellt wurde, wieder obenauf, zum Schluss mit frischem Granatapfel, Apfel und Ananas.
Dieser Artikel folgt einer bestimmten Version: dem vegetarischen Kashmiri Pulao mit Früchten und Nüssen im Restaurantstil, veröffentlicht von Swasthi Shreekanth auf Swasthi's Recipes. Wir verwenden die Mengen und die Reihenfolge der Rezeptkarte auf dieser Seite, gekocht in einem normalen Topf auf dem Herd. Die Rezeptkarte nennt 2 Portionen. Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet; die Mengen und Schritte unten sind nach der Rezeptkarte geschrieben, nicht nach einem eigenen Versuch.
„Kashmiri Pulao“ ist ein weit gefasster Name, und dies ist eine eindeutig zugeordnete Version, nicht die einzige oder maßgebliche traditionelle Form. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Indien-Seite.
Nichts hier ist kompliziert, aber es läuft in Etappen ab. Der Reis weicht ein, die Garnitur wird in zwei Portionen gebraten und beiseitegestellt, Gewürze und Reis werden im selben Topf angebraten, und dann gart der Reis zugedeckt fertig. Lesen Sie vor dem Start alle zehn Schritte einmal durch.
Zutaten für einen Topf
Das Ghee ist in drei Portionen aufgeführt, weil jede in einer anderen Etappe hineinkommt.
Ausrüstung
- Ein normaler Topf mit Deckel für den Herd
- Ein feines Sieb oder Abtropfsieb zum Abgießen des Reises
- Eine kleine Schüssel für die Safranmilch
- Ein Teller für die gebratene Garnitur
- Eine Gabel zum Auflockern des Reises
- Eine Servierschüssel
- Messbecher und Messlöffel
Auswählen und Ersetzen
Reis. Greifen Sie zu Basmati, der als gelagert gekennzeichnet ist. Die 2 Tassen Kochwasser sind auf gelagerten Basmati abgestimmt, nehmen Sie für diese Methode also gelagerten Basmati.
Zucker. Der Zucker ist optional. Lassen Sie ihn weg, wenn der Reis selbst herzhaft bleiben soll und Rosinen und Früchte die Süße beisteuern.
Schwarzer Kardamom. Auch er ist optional. Lassen Sie ihn weg, bleiben die übrigen ganzen Gewürze unverändert.
Früchte. Teilen Sie die ½ Tasse beliebig auf Apfel und Ananas auf, solange beide zusammen ½ Tasse ergeben.
Zubereitung: zehn Schritte in einem Topf
Cashewkerne, Rosinen und Zwiebel werden zuerst gebraten, herausgehoben und bis ganz zum Schluss auf einem Teller aufbewahrt. Das Ghee, das an ihnen haftet, kommt in Schritt 5 zurück in den Topf.
Worauf Sie in jeder Etappe achten sollten
| Was Sie bemerken | Wo es passiert | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Zwiebel wird schnell dunkel | Schritt 4 | Reduzieren Sie die Hitze, sobald sie hellgolden ist, und lassen Sie sie langsam tief goldbraun werden. Heben Sie sie heraus, bevor sie verbrennt |
| Die Gewürze riechen angebrannt | Schritt 5 | Sie sollen nur duften. Sobald sie das tun, gleich mit dem Reis weitermachen |
| Das Ghee der Garnitur blieb auf dem Teller | Schritt 5 | Geben Sie es zurück in den Topf. Es gehört zum Ghee des Rezepts und ist keine zusätzliche Menge |
| Die Flüssigkeit schmeckt zu wenig oder zu stark gesalzen | Schritt 7 | Schmecken Sie ab, nachdem Wasser und Milch hineingekommen sind; jetzt lässt sich das Salz korrigieren |
| Der Reis ist bei der Kontrolle noch nicht gar | Schritt 8 | Wieder zudecken und bei niedriger Hitze weitergaren, bis er gar ist |
| Sie haben keinen gelagerten Basmati verwendet | Schritte 1 und 8 | Die Wassermenge hier ist auf gelagerten Basmati abgestimmt. Behalten Sie die Körner beim Garen genau im Auge |
So lässt sich der Topf abwandeln
Jede der folgenden Änderungen behält dieselbe Reihenfolge bei: einweichen, Garnitur braten, Gewürze und Reis anbraten, zugedeckt garen, auflockern und belegen.
- Weniger süß: Lassen Sie den optionalen Zucker weg. Rosinen und frische Früchte geben obenauf trotzdem Süße.
- Milderes Gewürz: Lassen Sie den schwarzen Kardamom weg, der optional ist.
- Fruchtanteil: Verschieben Sie die ½ Tasse etwas Richtung Apfel oder Richtung Ananas, wobei beide zusammen bei ½ Tasse bleiben.
Wo diese Version steht
Swasthi Shreekanth entwickelt die Rezepte und verfasst die Texte für Swasthi's Recipes und stellt diesen Pulao als vegetarischen Kashmiri Pulao im Restaurantstil vor. Diese Einordnung ist wichtig. Der Name „Kashmiri Pulao“ wird breit verwendet, und dieser Reis mit Früchten und Nüssen und Safranmilch ist eine zugeordnete Version und keine Definition des ganzen Gerichts. Die weiter gefasste historische Erzählung der Seite haben wir nicht als gesicherte Geschichte übernommen; dieser Artikel macht deshalb keine Aussagen dazu, wo oder wann das Gericht entstand.
Was diese Version auszeichnet, ist ihr Aufbau: gelagerter Basmati, mit ganzen Gewürzen in Ghee gegart, mit Safranmilch gefärbt und zum Schluss mit separat gebratenen Zwiebeln, Cashewkernen und Rosinen sowie frischem Granatapfel, Apfel und Ananas belegt.
Häufige Fragen
Ist das der traditionelle Kashmiri Pulao?
Es ist eine Version, die Swasthi Shreekanth als vegetarisch und im Restaurantstil vorstellt. Wir beschreiben sie nicht als die einzige oder die traditionelle Form des Gerichts.
Warum gibt es keine Kochzeit?
Die Zeitangabe auf der Rezeptkarte ist kürzer als allein das Einweichen, das mindestens 30 Minuten dauert, deshalb lassen wir diese Zahlen weg. Für einen normalen Topf nennt die Karte auch keine feste Garzeit. Garen Sie zugedeckt bei niedriger Hitze, bis der Reis gar ist.
Kann ich einen Schnellkochtopf oder Instant Pot verwenden?
Die Seite von Swasthi Shreekanth enthält auch Versionen für Schnellkochtopf und Instant Pot, mit anderen Wassermengen und Methoden. Dieser Artikel behandelt nur den normalen Topf auf dem Herd mit 2 Tassen Wasser. Wenn Sie ein Gerät verwenden, folgen Sie dieser Seite, statt deren Mengen in dieses Rezept zu mischen.
Kann ich Rosenwasser oder Mandeln hinzufügen?
Die Rezeptkarte führt Rosenwasser als Alternative zum Safran oder als Zugabe auf, nennt in der Methode aber nicht, wann es hineinkommt. Die Karte erwähnt außerdem Mandeln als Alternative zu Cashewkernen. Diese Version verwendet nur Safran mit Milch und Cashewkerne und lässt Rosenwasser, Mandeln und das optionale Ingwerpulver weg.
Der Schritt-für-Schritt-Text auf der Seite von Swasthi Shreekanth sieht etwas anders aus. Welchem soll ich folgen?
Auf dieser Seite weichen der Schritt-für-Schritt-Text und die Rezeptkarte an einigen Stellen voneinander ab, unter anderem bei den Mengen von Fenchel und Zimt und bei der Dauer, die der Reis angebraten wird. Dieser Artikel folgt durchgehend der Rezeptkarte; verwenden Sie daher die Mengen und Zeiten oben zusammen.
Für wie viele Personen reicht es?
Die Rezeptkarte nennt 2 Portionen. Wir haben diese Version nicht selbst gekocht und geben die Zahl deshalb so weiter, wie sie angegeben ist, und nicht als getestete Ausbeute.
Quellen
- Swasthi Shreekanth, „Kashmiri Pulao Recipe (Fruit & Nut Pilaf)“, Swasthi's Recipes. Die Rezeptkarte wurde herangezogen für die Einordnung als vegetarisch und im Restaurantstil, die Zutatenmengen, den Schritt Waschen–Einweichen–Abgießen, die Option Safran mit Milch, die Reihenfolge beim Braten von Cashewkernen, Rosinen, Zwiebel, Gewürzen und Reis, die Verwendung des Ghees, die Wassermenge für den normalen Topf, den Endpunkt beim zugedeckten Garen, das Auflockern, die Fruchtgarnitur und die angegebenen Portionen. https://www.indianhealthyrecipes.com/kashmiri-veg-pulao-restaurant-style/
