Cilok Goreng: Erst gekocht, dann frittiert: die Version einer Hobbyköchin
Ein Knoblauch-Biang, der gekocht wird, bis er dick ist und Blasen wirft, Tapiokabällchen, die im Topf aufsteigen, ein kaltes Abspülen und ein Löffel Öl vor dem Abkühlen, dann Spieße, die ins heiße Öl kommen, bis sie goldbraun sind.
Das Rezept beginnt am Herd: Wasser, Weizenmehl, zerdrückter Knoblauch, Salz, Zucker und gemahlener Pfeffer werden in einem Topf verrührt, bis die Masse dick wird und Blasen wirft. Vom Herd genommen, kommen in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und Tapiokastärke dazu, und der Teig wird zu murmelgroßen Bällchen gerollt. Sie werden gekocht, bis sie aufsteigen, in kaltem Wasser abgespült, mit einem Esslöffel Öl überzogen und zum Abkühlen stehen gelassen. Erst dann werden sie auf Sate-Spieße gesteckt und in reichlich heißem Öl goldbraun frittiert, bereit zum Dippen in Erdnusssoße.
Diese Abfolge stammt aus einem einzigen Rezept mit dem Titel „Cilok Goreng“, das Pritha Pitaloka, eine Hobbyköchin aus Bandung, auf Cookpad Indonesia veröffentlicht hat. In ihrem Profil steht, dass sie Biochemie lehrt; das Rezept ist ihre eigene Version für zu Hause, keine Rezeptur eines Kochs oder einer Institution. Sie selbst beschreibt es als noch nicht perfekt, aber ziemlich gut. Dieser Artikel stellt es als eine mit Mengen angegebene Hobbyküchen-Version vor, nicht als die maßgebliche oder ursprüngliche indonesische Methode. Für diese Seite wurde es nicht in der Küche getestet.
Andere Köchinnen und Köche machen Cilok Goreng anders. Eine Verkäuferin aus Saumlaki, über die RRI berichtet, taucht ihre gekochten Bällchen vor dem Frittieren in verquirltes Ei, und in einem weiteren Cookpad-Rezept aus Majalengka kommt Öl ins Kochwasser, Spieße werden nicht erwähnt. Mehr dazu weiter unten. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Indonesien-Seite.
Zutaten für Cilok Goreng
Portionszahl und Anzahl der Bällchen sind nicht festgelegt.
Ausrüstung
- Ein Topf für den Biang
- Eine Schüssel zum Mischen des Teigs
- Ein separater Topf mit Wasser zum Kochen der Bällchen
- Eine Möglichkeit, die Bällchen herauszuheben und unter kaltem Wasser abzuspülen
- Sate-Spieße
- Eine Pfanne oder ein Wok, tief genug, um in reichlich Öl zu frittieren
Zutaten wählen und ersetzen
Tapioka, kein Sagopalmenmehl. Von der indonesischen Zutat tepung sagu/tapioka nehmen Sie die Tapiokastärke. Wechseln Sie nicht zu Sagopalmenmehl.
Wahl innerhalb der Tapioka-Spanne. Nehmen Sie 275–300 g, gern auch das untere oder obere Ende der Spanne. Eine Stückzahl ist dafür nicht festgelegt.
Der Knoblauch ist eine Paste. Haluskan heißt zerdrückt oder fein zerrieben, also stampfen oder reiben Sie die vier Zehen zu einer Paste, statt sie zu hacken.
Gemahlener Pfeffer genügt. Ob weiß oder schwarz, ist egal: Nehmen Sie den gemahlenen Pfeffer, den Sie haben.
Das optionale Brühpulver entfällt. Brühpulver nach Belieben (kaldu bubuk secukupnya jika suka), ohne bestimmte Geschmacksrichtung, lässt diese Version weg, daher steht es nicht in der Tabelle.
Die Erdnusssoße ist fertig gekauft. Nehmen Sie zubereitete Erdnusssoße nach Geschmack, gern aus einer Instant-Gewürzmischung für Gado-Gado. Eine selbstgemachte Soße gehört nicht zu dieser Version.
Zubereitung: Biang, Teig, Kochen, Abkühlen, Aufspießen, Frittieren
Sie richten sich nach dem Aussehen: dick und blasenwerfend beim Biang, aufsteigend bei den gekochten Bällchen, goldbraun bei den frittierten Spießen. Minuten, Öltemperatur sowie die Mengen von Kochwasser und Frittieröl richten sich nach diesen Zeichen.
Leicht zu verwechseln: Welches Wasser, welches Öl
In diesem Rezept kommen Wasser und Öl in mehreren Phasen vor, und jedes hat eine andere Aufgabe.
| Was | Menge | Wohin damit |
|---|---|---|
| Wasser im Biang | 250 ml | Wird mit Mehl, Knoblauch und Gewürzen zur dicken Paste gekocht (Schritt 1) |
| Kochwasser | Nach Bedarf | Ein separater Topf zum Kochen der Bällchen, bis sie aufsteigen (Schritt 4) |
| Spülwasser | Nach Bedarf | Kaltes Wasser zum Abspülen der gekochten Bällchen (Schritt 5) |
| 1 EL Speiseöl | 1 EL | Kommt vor dem Abkühlen an die abgespülten Bällchen (Schritt 6) |
| Frittieröl | Heiß und reichlich; sonst nichts angegeben | Zum Frittieren der aufgespießten Bällchen, bis sie goldbraun sind (Schritt 8) |
Einige weitere Dinge gehören zu anderen Rezepten, nicht zu diesem:
- Öl im Kochwasser stammt aus der Version von Endah Triana. Hier enthält das Kochwasser kein Öl; der Esslöffel kommt nach dem Abspülen dazu.
- Eine Eihülle stammt aus der Version der Verkäuferin aus Saumlaki. Dieses Rezept verwendet kein Ei.
- Öl im Biang: Der Biang besteht nur aus Wasser, Mehl und Gewürzen. Es ist keine Mehlschwitze.
Die Quelle nennt weder eine Temperatur des Frittieröls noch Frittierzeit, Kochzeit, Ergiebigkeit oder Hinweise zu Aufbewahrung und Aufwärmen. Das Aufsteigen markiert, wann diese Autorin die Bällchen aus dem Topf nimmt; es ist kein geprüfter Sicherheitsendpunkt.
Versionen anderer Köchinnen und Köche
Die für diesen Artikel gefundenen Versionen unterscheiden sich in den Einzelheiten. Es sind einzelne Rezepte, keine regionalen Standards, und keiner ihrer Schritte ist in die obige Methode eingeflossen.
| Version | Wo | Unterschied zum obigen Rezept |
|---|---|---|
| Hausgemachte Version von Marta/Martha aus ihrem Kleinunternehmen, berichtet von RRI | Saumlaki | Je 100 g Tapiokastärke und Weizenmehl, mit kochendem Wasser, zerdrücktem Knoblauch, Frühlingszwiebel und Gewürzen nach Geschmack vermischt. Die Bällchen werden gekocht, bis sie aufsteigen, in verquirltes Ei mit etwas Salz getaucht und dann in heißem Öl goldfarben frittiert |
| Endah Trianas Cookpad-Rezept | Majalengka, West-Java | Mischt Tapiokastärke und Weizenmehl mit Wasser und Gewürzen, gibt 1 EL Öl ins Kochwasser, damit sie weniger kleben, kocht die Bällchen, bis sie aufsteigen, und frittiert sie dann, bis sie braun oder leicht knusprig sind. Aufspießen wird nicht beschrieben |
Das hier befolgte Rezept ist von den dreien das einzige mit gekochtem Biang, kaltem Abspülen, Öl vor dem Abkühlen und Aufspießen vor dem Frittieren.
Zum Gericht und zu den Quellen
Alle drei Rezepte heißen „Cilok Goreng“. Die geöffneten Quellen belegen weder, woher der Name kommt, noch die Geschichte des Gerichts, deshalb erzählt dieser Artikel keine Herkunftsgeschichte. Was sie zeigen, sind drei Köchinnen und Köche an drei Orten: Pritha Pitaloka in Bandung, eine Kleinunternehmerin in Saumlaki und Endah Triana in Majalengka, die jeweils auf ihre Weise ein gekochtes und dann frittiertes Tapiokabällchen zubereiten. Es sind Rezepte aus Haushalt und Kleinbetrieb. Die Methode hier ist nicht als der einzige Weg zu verstehen, Cilok Goreng zuzubereiten.
Häufige Fragen
Ist der 1 EL Öl das Frittieröl?
Nein. Der 1 EL kommt an die gekochten, kalt abgespülten Bällchen, bevor sie abkühlen. Zum Frittieren kommt zusätzliches heißes, reichliches Öl zum Einsatz, dessen Menge und Sorte die Quelle nicht nennt.
Wann nimmt diese Methode die Bällchen aus dem Kochwasser?
Nachdem sie aufgestiegen sind. Das ist das Zeichen der Autorin für den Ablauf, kein eigens geprüfter Sicherheitsendpunkt, und die Quelle nennt keine Kochzeit.
Kommt in diese Version Ei?
Nein. Die Hülle aus verquirltem Ei gehört zur Version der Verkäuferin aus Saumlaki, über die RRI berichtet.
Welche Erdnusssoße soll ich nehmen?
Das Rezept verlangt fertige Erdnusssoße, und die Autorin sagt, sie habe eine Instant-Gewürzmischung für Gado-Gado benutzt. Ein Rezept für selbstgemachte Soße oder eine Menge gibt sie nicht an.
Kann ich Sagomehl statt Tapioka nehmen?
Die Bezeichnung der Autorin nennt tepung sagu/tapioka zusammen. Diese Version nimmt die Tapioka-Option in der Spanne von 275–300 g und wechselt nicht zu Sagopalmenmehl.
Wie viele Bällchen ergibt das?
Die Quelle sagt es nicht. Sie nennt weder eine Ergiebigkeit noch eine Anzahl Bällchen oder ein Gewicht pro Bällchen.
Quellen
- Pritha Pitaloka (@pritha_pitaloka), Bandung, "Cilok Goreng," Cookpad Indonesia, veröffentlicht am 17.04.2018. Das übernommene Hobbyküchen-Rezept: Zutatenmengen und Formulierungen für Biang, Tapioka, Frühlingszwiebeln, Öl und fertige Erdnusssoße sowie die vollständige Abfolge aus Kochen, Mischen, Formen, Kochen der Bällchen, Abspülen, Ölen, Abkühlen, Aufspießen, Frittieren und Servieren, einschließlich des Hinweises auf die Instant-Gewürzmischung für Gado-Gado. https://cookpad.com/id/resep/4770352
- Maria Defota Laiyan (bearbeitet von Clemens Sarbunan), "Kisah Inspiratif ibu Martha Ubah Camilan Cilok Goreng Jadi Sumber Rejeki," RRI.co.id, Saumlaki, veröffentlicht am 13.05.2026. Vergleichsvariante: die Version einer Kleinunternehmerin aus Saumlaki, bei der die gekochten Bällchen vor dem Frittieren in verquirltes Ei getaucht werden. https://rri.co.id/saumlaki/berita-lain/2410243/kisah-inspiratif-ibu-martha-ubah-camilan-cilok-goreng-jadi-sumber-rejeki
- Endah Triana (@eriana), Majalengka, West-Java, "Cilok Goreng," Cookpad Indonesia, veröffentlicht am 17.12.2019. Vergleichsvariante: Bällchen aus Tapiokastärke und Weizenmehl, mit 1 EL Öl im Wasser gekocht, bis sie aufsteigen, dann frittiert, bis sie braun oder leicht knusprig sind. https://cookpad.com/id/resep/11220174
