Cilung: ein Löffel Ei, eine Kelle Tapioka und ein Spieß
Ei und Tapioka-Teig bleiben getrennt, bis sie in der Pfanne zusammentreffen. Zuerst kommt ein Löffel verquirltes Ei hinein, dann wird eine Kelle dünner, milchig weißer Teig darüber geschwenkt. Sobald die Platte gestockt ist und ihre Ränder getrocknet sind, rollt ein Bambusspieß sie auf.
Wenig verquirltes Ei verteilt sich in einer gefetteten Antihaftpfanne. Darüber kommt eine Kelle hellen Tapioka-Teigs, und die Pfanne wird geneigt, damit der Teig dünn über das Ei läuft. Ist die Platte gestockt und sehen ihre Ränder trocken aus, fasst ein Bambus-Satéspieß eine Seite und rollt das Ganze um sich selbst auf; die Rolle wird aus der Pfanne gehoben. Das ist Cilung, ein Snack aus Stärketeig und Ei.
Eine Studie zum Wortschatz der Marktsnacks in Westjava beschreibt Cilung mit eigenen knappen Worten: Stärke, die gegart und auf einen kleinen Bambusspieß gerollt wird. Daneben stehen eigene Einträge für verwandte Namen wie Cilor, Cilok und Cireng. Dieser Artikel versucht nicht, jede Zubereitungsart des Snacks abzudecken. Er folgt einem einzigen Hausrezept, Wawa Wiatis „Cilung (aci digulung)“ auf Cookpad Indonesia, und hält sich an das, was dieser Beitrag tatsächlich sagt.
Cilung ist Stärketeig mit Ei, gerollt
Schon der Titel des Beitrags, Cilung (aci digulung), beschreibt das Gericht: digulung heißt „gerollt“, und aci ist die Stärke, aus der der Teig besteht. In Wawa Wiatis Version besteht der Teig nur aus Mehl und Wasser mit Salz. Das Ei wird nie hineingerührt. Es wird für sich verquirlt und kommt als Erstes in die Pfanne, sodass die fertige Rolle eine helle Tapioka-Schicht zeigt, durch die feine gelbe Fäden aus Ei laufen.
Diese Schichtung unterscheidet das Rezept von einem Crêpe oder Omelett. Die Platte ist kein Weizenteig und auch keine dicke Eischicht. Es ist eine dünne Stärkeplatte auf wenig Ei, in einer gefetteten Pfanne gegart statt frittiert und gerollt, solange sie noch biegsam ist.
Ein Hausrezept: Wawa Wiatis Version
In Wawa Wiatis Cookpad-Profil steht Garut, Jawa Barat (Westjava). Im Beitrag erklärt Wawa Wiati, sich an einen früher gegessenen Snack erinnert und ihn als Leckerei für die eigenen Kinder zubereitet zu haben. Es ist der Beitrag einer namentlich genannten Hobbyköchin bzw. eines Hobbykochs, kein Rezept eines Profikochs, keine Erfindungsbehauptung und kein offizieller Standard. Andere kochen Cilung mit anderen Mengenverhältnissen; dies ist eine Version unter mehreren.
Der Beitrag legt einige Mengen klar fest und lässt andere offen. Mehl, Wasser und das eine Ei sind abgemessen. Das Salz ist im Teig „nach Geschmack“ und im Ei „ein wenig“. Das Öl dient nur zum Fetten der Pfanne, und das Chilipulver zum Abschluss ist nicht abgemessen. Der Beitrag nennt weder Pfannengröße, Hitzestufe, Garzeit, Kellenvolumen, Anzahl der Rollen noch Anzahl der Portionen, und dieser Artikel füllt diese Angaben nicht auf.
Diese Methode folgt Wawa Wiatis Beitrag so, wie er geschrieben ist, und wurde für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Wo der Beitrag keine Menge, Zeit oder Hitzestufe nennt, liefert auch dieser Artikel keine.
Zutaten: Teig und Ei getrennt
Der Teig wird aus Mehl, Wasser und Salz angerührt. Das Ei wird separat mit einer eigenen kleinen Menge Salz verquirlt. Die gesamten 250 ml Wasser kommen in den Teig, nichts davon ins Ei.
Ausrüstung
- Eine Antihaftpfanne (der Beitrag sagt teflon pan)
- Bambus-Satéspieße (tusuk sate); der Beitrag sagt nicht, wie viele
- Eine Kelle (sendok sayur); ihr Volumen ist nicht angegeben
- Ein Esslöffel (sdm) zum Abmessen des verquirlten Eis
- Zwei Schüsseln: eine für den Teig, eine für das Ei
- Ein Löffel zum Verrühren des Teigs und etwas zum Verquirlen des Eis
Die Wahl der Stärke und was weggelassen wurde
Die Stärke. Die ursprüngliche Zutatenliste lautet tepung kanji/sagu/tapioka und nennt drei Stärken als Alternativen zu je 100 g. Diese Version verwendet Tapiokamehl, das meist schlicht als „Tapiokamehl“ oder „Tapiokastärke“ verkauft wird. Der Beitrag erklärt nicht, wie sich die anderen Möglichkeiten verhalten, und erwähnt weder Kartoffelstärke noch Speisestärke noch Weizenmehl; deshalb macht dieser Artikel keine Aussagen dazu, sie auszutauschen.
Was diese Version weglässt. Der Beitrag bietet optionale Extras an, die nicht Teil dieses Rezepts sind:
- Ein Würzpulver (penyedap rasa) im Teig, mit „wenn gewünscht“ markiert. Es entfällt hier.
- Eine Mischung zum Wälzen aus trocken geröstetem Paniermehl, Röstzwiebeln, Bon Cabe und atom-Gewürz. Diese Version verzichtet auf die Mischung.
- Geschmackspulver wie Balado oder Käse sowie Sauce oder Mayonnaise dazu. Nichts davon wird hier verwendet.
Der Beitrag selbst enthält eine Art, Cilung ohne Gewürzmischung zu servieren, nur mit einer Prise Chilipulver. Das ist der Abschluss, der unten verwendet wird.
Zubereitung: erst das Ei, dann der Teig, dann der Spieß
Pro Pfanne kommen 1 sdm vom verquirlten Ei und eine Kelle Teig zum Einsatz. Das eine Ei ist für den ganzen Ansatz gedacht, nicht ein Ei pro Rolle. Der Beitrag sagt nicht, wie viele Pfannen der Ansatz ergibt.
In die Pfanne schauen: Worauf das Rezept zu achten rät
Der Beitrag enthält keinen Abschnitt zur Fehlersuche. Er gibt aber einige feste Mengeneinheiten und Sichtmerkmale vor, und diese sind bei Unsicherheit die verlässlichste Orientierung.
| Wenn Sie unsicher sind bei … | Was das Rezept sagt |
|---|---|
| Wann aufrollen | Sobald die Platte gegart und gestockt ist und ihre Ränder getrocknet sind. Es ist keine Zeit angegeben, achten Sie also auf beide Merkmale |
| Wie viel Ei in jede Pfanne kommt | 1 sdm des verquirlten Eis, nicht ein ganzes Ei |
| Wie viel Teig in jede Pfanne kommt | Eine Kelle. Das Volumen der Kelle ist nicht angegeben |
| Ob das Ei in den Teig gerührt wird | Nein. Das Ei separat verquirlen und zuerst in die Pfanne geben |
| Ob Wasser ins Ei kommt | Nein. Alle 250 ml Wasser gehören in den Teig |
| Wie viel Salz, Öl oder Chilipulver | Der Beitrag misst sie nicht ab. Das Salz ist „nach Geschmack“ und „ein wenig“, das Öl dient nur zum Fetten |
Abwandlungen innerhalb und außerhalb dieses Rezepts
Der Beitrag enthält mehrere optionale Abzweigungen. Diese Version überspringt sie, und der Beitrag beschreibt nicht, wie jede davon Geschmack oder Textur verändert.
| Abzweigung im Beitrag | In dieser Version |
|---|---|
| Würzpulver im Teig, wenn gewünscht | Weggelassen; keine Menge angegeben |
| Eine Mischung zum Wälzen aus geröstetem Paniermehl, Röstzwiebeln, Bon Cabe und atom-Gewürz | Nicht verwendet; keine Mengen angegeben |
| Geschmackspulver wie Balado oder Käse | Nicht verwendet; keine Mengen angegeben |
| Sauce oder Mayonnaise | Nicht verwendet |
| Nur Chilipulver, ohne Gewürzmischung | Hier verwendet |
Andere Rezepte behandeln das Gericht anders. Ein Rezept auf ResepKoki mit dem Titel Papeda Gulung (Cilung) verwendet eine eigene Formel: 100 g Tapiokamehl mit 200 ml Wasser, zwei Eier, die mit etwas von diesem Wasser verquirlt werden, Frühlingszwiebel, abgemessenes Salz, Brühpulver und Pfeffer, und eine Ausbeute von 12 Spießen. Dort wird außerdem Wasser in die Eier geschlagen, was Wawa Wiatis Version nicht tut. Es sind zwei getrennte Rezepte, vermischen Sie ihre Mengen also nicht. Die Ausbeute von 12 Spießen gehört zum ResepKoki-Rezept und sagt nichts darüber, wie viele Rollen dieses Rezept ergibt.
Cilung im Snack-Wortschatz Westjavas
Cilung kommt in einer ethnosemantischen Studie von 2022 über die jajanan pasar, die Marktsnacks Westjavas, vor. Anhand gesprochenen und geschriebenen Materials, wobei Sprecher der lokalen Sprache die Bedeutungen mitprüften, beschreiben und ordnen die Autoren die Namen der Snacks. Die kurze Beschreibung von Cilung in der Studie, Stärke, die in heißem Öl gegart und auf einen kleinen Bambusspieß gerollt wird, steht neben eigenen Einträgen für Cilor, Cilok und Cireng. Die Studie behandelt Wortschatz, keine Rezepte, und ihre knappe Formulierung weicht von der Methode in Wawa Wiatis Beitrag ab (gefettete Pfanne, Ei zuerst). Sie ordnet Cilung unter den Snacknamen Westjavas ein. Sie legt weder ein Standardrezept fest noch klärt sie, wo oder wann der Snack entstand.
Der Name überschneidet sich mit einem Gericht anderer Art. Das ResepKoki-Rezept nennt Cilung Papeda Gulung, doch Papeda, der Sagobrei, der in Ostindonesien zur Fischsuppe gegessen wird, ist ein eigenes Gericht. Ein gemeinsames Wort macht beide nicht zum selben Essen. Mehr zur Küche des Landes finden Sie unter Indonesische Gerichte.
Häufige Fragen
Wird das Ei in den Teig gerührt?
Nein. In Wawa Wiatis Version wird das Ei separat mit etwas Salz verquirlt. In der Pfanne kommt 1 sdm davon zuerst hinein, danach eine Kelle Teig.
Wird für jede Rolle ein ganzes Ei verwendet?
Nein. Jede Pfanne bekommt 1 sdm des verquirlten Eis und eine Kelle Teig, und ein Ei reicht für den ganzen Ansatz. Der Beitrag sagt nicht, wie viele Rollen der Ansatz ergibt oder wie viel Ei auf jede einzelne entfällt.
Wie viel Salz, Öl und Chilipulver soll ich nehmen?
Der Beitrag sagt es nicht. Das Salz ist im Teig „nach Geschmack“ und im Ei „ein wenig“, das Öl dient nur zum Fetten der Pfanne, und das Chilipulver ist nach Geschmack.
Wie viele Rollen oder Portionen ergibt das?
Der Beitrag nennt keine Anzahl an Rollen, Spießen oder Portionen. Die 12 Spieße im ResepKoki-Rezept stammen aus einer anderen Formel und gelten hier nicht.
Kann ich eine andere Stärke verwenden?
Der Beitrag nennt kanji-, sagu- oder tapioka-Mehl zu je 100 g als Möglichkeiten, und diese Version verwendet Tapioka. Der Beitrag erklärt nicht, wie sich die Alternativen unterscheiden, und erwähnt keine anderen Stärken.
Ist Cilung dasselbe wie Papeda?
Nein. Ein Rezept nennt Cilung Papeda Gulung, aber Papeda im Sinne des Sagobreis mit Fischsuppe aus Ostindonesien ist ein anderes Gericht.
Quellen
- Wawa Wiati (@wawawiati1911), „Cilung (aci digulung)“, Cookpad Indonesia, 2020. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: das Profil der Köchin bzw. des Kochs mit Garut, Jawa Barat und die Anmerkung, den Snack für die eigenen Kinder gemacht zu haben; der Name des Gerichts; 250 ml Wasser, 100 g Kanji-/Sago-/Tapiokamehl, Salz nach Geschmack, ein optionales Würzpulver und ein Ei, mit etwas Salz verquirlt; die Methode: Pfanne fetten, 1 sdm Ei und dann eine Kelle Teig dazugeben, neigen, garen, bis die Platte gestockt ist und die Ränder trocken sind, und auf einen Spieß rollen; sowie das Servieren nur mit Chilipulver ohne Gewürzmischung. https://cookpad.com/id/resep/12766460
- ResepKoki, „Papeda Gulung (Cilung) Mudah dan Enak“, Rezeptnachweis IG @tsaniwismono, Seitenredaktion Atsarina Luthfiyyah. Nur zum Vergleich herangezogen, als eigenes Rezept mit anderer Formel und anderer Reihenfolge der Schritte. https://resepkoki.id/resep/resep-papeda-gulung/
- Ahmad Maulana Ghufar und Suhandano, „Leksikon Jajanan Pasar Jawa Barat: Kajian Etnosemantik“, Jurnal Kabastra, Bd. 2, Nr. 1 (Juni 2022), S. 11–25 (PDF bei GARUDA/Kemdikbud). Eine qualitative ethnosemantische Studie zu den Namen der Marktsnacks Westjavas, darunter ihre Beschreibungen von Cilung, Cilor, Cilok und Cireng. Für den Wortschatz-Kontext herangezogen, nicht als Rezept oder Geschichte des Gerichts. https://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=3357526&title=Leksikon+Jajanan+Pasar+Jawa+Barat+Kajian+Etnosemantik&val=29448
