Batar Daan: Mais, Bohnen und Kürbis werden gemeinsam in einem Topf weich
Die Süße von Mais und Kürbis soll den Eintopf tragen. Mungbohnen und Erdnüsse bleiben gehaltvoll, und es wird so lange geköchelt, bis alles weich ist und die Flüssigkeit zu einem einzigen Gericht eingedickt ist. Schärfe und Säure sind hier nicht wesentlich.
Maiskörner, Bohnen und Kürbis kommen in einen Topf und werden gemeinsam weich, zusammengehalten von der natürlichen Süße der Hauptzutaten. Die offizielle Tourismus-Website von Timor-Leste führt Batar Daan unter den traditionellen Gerichten des Landes auf und beschreibt es als Gericht aus Mais, Bohnen und Kürbis.
Die Zutatenliste ist kurz, und genau darum geht es. Dieser Artikel folgt einer bestimmten Hausversion: dem Rezept von Adam Liaw bei SBS Food, veröffentlicht als Batar da’an ho lakeru. Es verwendet getrocknete Mungbohnen, rohe Erdnüsse, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Butternusskürbis und frische Maiskörner und wird mit gedämpftem Reis serviert. Es ist eine Version aus einem Haushalt, nicht das einzig richtige Rezept.
Dieses Rezept gibt die von SBS Food veröffentlichten Mengen und die dortige Zubereitung wieder. Sekai Gohan hat es nicht in der Küche getestet. Die Zeiten und die 4–6 Portionen sind daher die eigenen Angaben der Quelle und keine gemessenen Ergebnisse. Beurteilen Sie den Gargrad am Topf, der vor Ihnen steht.
Was Batar Daan ist: ein Gericht aus dem, was das Land hergibt
Batar Daan ist ein Eintopf aus Mais, Bohnen und Kürbis. So fasst ihn die Tourismus-Website von Timor-Leste zusammen und stellt ihn als traditionelles Gericht innerhalb einer Esskultur vor, die von Region, örtlichen Zutaten und äußeren Einflüssen geprägt ist.
Der Name wird unterschiedlich geschrieben. SBS Food verwendet Batar da’an ho lakeru, die Tourismus-Website schreibt batar da'un. Die Rezeptseite 196 flavors erklärt den Tetum-Namen als „gekochter Mais“. Diese Erklärung stammt aus einer einzigen Quelle Dritter, nehmen Sie sie also als hilfreichen Hinweis und nicht als gesicherte Übersetzung.
SBS Food betont, dass Batar da’an von Haus zu Haus unterschiedlich zubereitet wird und davon abhängt, was an Gemüse verfügbar ist. Familien verwenden verschiedene Bohnensorten, nehmen mitunter getrockneten Mais und wählen unterschiedliche Kürbisse; manche geben nach Geschmack Limette oder Chili dazu. Die kurze Beschreibung der Tourismus-Website – Mais, Bohnen und Kürbis – ist der gemeinsame rote Faden dieser Versionen.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Länderseite Timor-Leste.
Zutaten: die Version von SBS Food, für 4–6 Portionen
Die Mengen entsprechen der Veröffentlichung. Das Rezept verwendet australische Maße: Ein australischer Esslöffel entspricht 20 ml, eine australische Tasse 250 ml. Die Quelle nennt kein Gewicht für Kürbis, Zwiebel oder Tomate, deshalb wird hier auch keines angegeben.
Dieses Rezept enthält Erdnüsse. Wenn Sie oder jemand am Tisch eine Erdnussallergie hat, bereiten Sie diese Version nicht zu. Ohne Erdnüsse entsteht nicht dasselbe Gericht. Gehen Sie auch mit Hülsenfrüchten allgemein vorsichtig um und prüfen Sie die Produktetiketten auf Hinweise zu Allergenen und Kreuzkontakt.
Ausrüstung
- Eine große Schüssel zum Einweichen
- Ein Abtropfsieb oder Sieb zum Abgießen
- Ein großer, schwerer Topf, in dem Bohnen und Gemüse zusammen Platz haben
- Messlöffel oder ein Messbecher mit ml-Markierung, um 60 ml Öl und etwa 1 Liter Wasser abzumessen
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Ein Löffel zum Rühren und zum Prüfen der Weichheit
Auswählen und Ersetzen: was bleibt, was sich ändern darf
Mungbohnen und Erdnüsse. Verwenden Sie getrocknete Mungbohnen und tauschen Sie sie nicht stillschweigend gegen andere Bohnen wie Sojabohnen oder Linsen aus. Die Erdnüsse sollen roh, geschält und ohne Haut sein. Geröstete, gesalzene Erdnüsse unterscheiden sich in Öl, Salz und Röstaroma und sind deshalb kein gleichwertiger Ersatz.
Das Öl abmessen. Drei australische Esslöffel ergeben 60 ml. Fasst Ihr Esslöffel 15 ml, sind drei Löffel zu wenig. Messen Sie daher 60 ml direkt ab.
Kürbis. Das Rezept verlangt einen Butternusskürbis ohne Größenangabe. Ein anderer Winterkürbis, etwa Kabocha, ist eine redaktionelle Änderung und nicht Teil des Originalrezepts; rechnen Sie mit Unterschieden bei Feuchtigkeit, Süße und dem Zerfallen beim Garen.
Mais. Die Quelle verwendet Körner von frischen Kolben. 400 g ungesalzener Tiefkühlmais sind eine redaktionelle Änderung; Aroma und Biss werden anders sein.
Öl. Ein neutrales Öl wie Rapsöl ist unsere redaktionelle Wahl für „Pflanzenöl“. Kräftigere Öle verändern den Geschmack.
Zubereitung: vom Einweichen über Nacht zum eingedickten Eintopf
Die Zubereitung von SBS Food nennt etwa 4 Minuten für Zwiebel und Knoblauch, etwa 1 Minute für die Tomate und 25 Minuten Köcheln. Im Rezeptkopf stehen 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Kochzeit, dazu das Einweichen über Nacht; es bleibt offen, ob das Einweichen zur Vorbereitung zählt. Die folgenden Schritte übernehmen die Zeiten der Zubereitung selbst. Keine der beiden Angaben wurde in einer Testküche gemessen.
Den Topf prüfen: harte Bohnen, Anbrennen, dünne Flüssigkeit
Die Ziellinie des Rezepts ist einfach: weiche Zutaten in einem eingedickten Eintopf. Die folgenden Korrekturen sind praktische Hinweise für die Hausküche und keine Anweisungen der Quelle.
| Zustand | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Bohnen oder Erdnüsse noch hart | Das Einweichen war kurz, oder der Topf köchelt zu sanft | Weiterköcheln und erneut prüfen. Nicht allein nach der Zeit gehen |
| Haftet am Boden an | Hitze zu hoch, oder die Flüssigkeit ist eingekocht | Hitze verringern, gelegentlich den Boden prüfen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben |
| Flüssigkeit noch dünn | Die Zutaten sind noch nicht genug zerfallen | Weiterköcheln, bis sie eindickt, dabei ab und zu rühren |
| Kürbis hat sich aufgelöst | Manche Kürbisse zerfallen schneller | Er dickt den Eintopf an; beim nächsten Mal den Kürbis früher prüfen |
| Schmeckt flach | Zu wenig Salz | Salz nach und nach zugeben und erneut abschmecken |
Abwandlungen: wie Haushalte den Topf verändern
SBS Food beschreibt ein Gericht, das sich mit dem Haushalt und den verfügbaren Zutaten wandelt. Das sind Richtungen zum Ausprobieren, getrennt vom Grundrezept oben.
- Andere Bohnen. SBS Food merkt an, dass Familien verschiedene Bohnensorten verwenden. Eine Version mit roten Kidneybohnen hat andere Mengen und Schritte, behandeln Sie sie also als eigenes Rezept und nicht als Beimischung zu diesem.
- Getrockneter Mais. Manche Haushalte nehmen statt frischem Mais getrockneten. Das verändert auch die Zubereitung, es ist also kein einfacher Austausch.
- Ein anderer Kürbis. Familien wählen unterschiedliche Kürbisse. Kabocha oder ein anderer Winterkürbis ist eine redaktionelle Änderung; Süße und Textur verschieben sich.
- Limette und Chili. SBS Food nennt sie als Zugaben, die manche Haushalte mögen. Servieren Sie sie separat, damit jede Person selbst entscheidet.
- Andere veröffentlichte Versionen. Das Rezept von 196 flavors verwendet Kürbis, Mais und Mungbohnen, kocht die eingeweichten Mungbohnen aber getrennt. Das Rezept des Catholic Relief Services Rice Bowl ist eine vereinfachte Version mit Kidneybohnen aus der Dose, serviert mit Reis. Beide unterscheiden sich von der Version von SBS Food in Mengen und Schritten.
Batar Daan und Katemak: ähnliche Zutaten, verschiedene Gerichte
Katemak aus Westtimor auf der indonesischen Seite der Insel vereint ebenfalls Getreide, Bohnen und Gemüse. Ähnliche Zutaten machen daraus nicht dasselbe Gericht. Batar Daan wird von der Tourismus-Website von Timor-Leste als Gericht von Timor-Leste vorgestellt, Katemak gehört zu Ost-Nusa-Tenggara in Indonesien. Halten Sie Namen und Länder auseinander, wenn Sie nach Rezepten suchen.
Aufbewahrung und Reste
Das Originalrezept enthält keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, deshalb nennt dieser Artikel keine Aufbewahrungszeiten. Folgen Sie für gekochte Bohnengerichte den Lebensmittelsicherheitshinweisen Ihrer örtlichen Behörde.
Häufige Fragen
Was für ein Gericht ist Batar Daan?
Ein Eintopf aus Mais, Bohnen und Kürbis, so beschreibt ihn die Tourismus-Website von Timor-Leste. Die Version von SBS Food verwendet Mungbohnen und Erdnüsse und wird mit gedämpftem Reis serviert.
Kann ich Bohnen aus der Dose statt getrockneter Mungbohnen nehmen?
Das Rezept des Catholic Relief Services Rice Bowl verwendet rote Kidneybohnen aus der Dose, ist aber ein anderes Rezept mit eigenen Mengen und Schritten. In der Version von SBS Food, die auf eingeweichten getrockneten Mungbohnen aufbaut, ist es kein gleichwertiger Austausch.
Brauche ich Limette oder Chili?
Nein. SBS Food erwähnt sie als Zugaben, die manche Haushalte mögen, aber sie stehen nicht auf der Zutatenliste dieses Rezepts. Reichen Sie sie separat, wenn Sie sie möchten.
Kann ich geröstete Erdnüsse verwenden?
Geröstete, gesalzene Erdnüsse bringen anderes Öl, anderes Salz und ein Röstaroma mit und sind deshalb nicht dasselbe wie die rohen, geschälten Erdnüsse ohne Haut in diesem Rezept.
Ist Batar Daan dasselbe wie Katemak?
Nein. Katemak stammt aus Westtimor auf der indonesischen Seite; Batar Daan ist ein Gericht von Timor-Leste. Sie teilen einige Zutaten, sind aber getrennte Gerichte.
Quellen
- SBS Food / Adam Liaw, „Pumpkin, corn and mung bean stew (Batar da’an ho lakeru)“, Auszug aus Asian Home Cooking. Das hier befolgte Rezept: Zutaten, Mengen, Einweichen über Nacht, Zubereitung, 4–6 Portionen, Zeitangaben, australische Maße und der Hinweis auf Unterschiede zwischen Haushalten bei Bohnen, Mais, Kürbis, Limette und Chili. https://www.sbs.com.au/food/recipe/pumpkin-corn-mung-bean-stew/93xuq8t5g
- Timor-Leste Tourism (offizielle Tourismus-Website), „Eat & Drink“. Batar Daan als traditionelles Gericht aus Mais, Bohnen und Kürbis sowie die allgemeine Beschreibung der Esskultur des Landes. https://timorleste.tl/eat-drink
- 196 flavors, „Batar Da’an - Authentic East Timor Recipe“. Nur verwendet für die Erklärung des Tetum-Namens und als Vergleich mit einer anderen Mungbohnen-Version; Mengen und Zubereitung wurden nicht in dieses Rezept übernommen. https://www.196flavors.com/east-timor-batar-daan/
- Catholic Relief Services Rice Bowl, „Batar Da’An — Timor-Leste“. Ein vereinfachtes alternatives Rezept mit Kidneybohnen aus der Dose, serviert mit Reis; nur zum Vergleich verwendet. https://www.crsricebowl.org/recipes/batar-daan-timor-leste
