Butterduftender Reis mit zarten gespaltenen Dal
Einzelne lange Basmatikörner, der Duft von Butter, kleine, weich gegarte Stücke gespaltener Chana Dal und eine sanfte Note von Zimt und Lorbeer. Alles kommt in einen Topf, wird nur einmal hineingegeben und gart unter dem Deckel.
Pe htaw bhut htamin (ထောပတ်ထမင်း) ist ein Reisgericht aus Myanmar: Basmatireis und gespaltene, getrocknete Chana Dal, gegart mit Butter, etwas Zucker und Salz, Lorbeerblättern und einer Zimtstange. Tin Cho Chaw, die Köchin hinter der Rezeptseite hsa*ba, nennt es „butter & lentil rice“. Sie beschreibt es als duftenden Reis, der zu Geburtstagen und Jahrestagen mit einem reichhaltigen Fleischcurry gegessen wird. Außerdem sagt sie, man könne ihn auch allein mit einem Relish aus getrockneten Garnelen oder mit gebratenen Zwiebeln essen.
Dieses Rezept folgt ihrer Version: acht Zutaten in Gramm, Milliliter und Löffeln, für 2–3 Personen. Die Zubereitung ist kurz. Die meiste Arbeit ist das Einweichen der Dal im Voraus, danach heißt es, den Topf beim Aufkochen im Auge zu behalten.
Die Mengen, Zeiten und Schritte unten folgen dem Quellrezept, wie es veröffentlicht ist. Wir haben es nicht in der Küche getestet und geben daher keine zusätzlichen Korrekturen, gemessenen Ausbeuten oder angepassten Zeiten über die Angaben der Quelle hinaus.
Nicht dasselbe wie Hsi Htamin: Butterreis mit Bohnen
In Myanmar gibt es mehr als ein Reisgericht mit goldenem, reichhaltigem Aussehen, und die Namen lassen sich leicht verwechseln. Hsi htamin ist Klebreis, der mit Öl und Kurkuma gedämpft wird. Pe htaw bhut htamin ist ein anderes Gericht: Langkornreis, gegart mit Butter, ganzen Gewürzen und gespaltenen Dal. Dieser Artikel behandelt nur das zweite Gericht. Wer den klebrigen, kurkumagelben Reis sucht, schaut stattdessen ins Rezept für Hsi Htamin.
Sie begegnen vielleicht auch der Schreibweise Htawbat Htamin. Ein Myanmar Cultural Day 2017 an der Mae Fah Luang University verwendete diese Schreibweise, als das Gericht unter den myanmarischen Speisen der Veranstaltung aufgeführt wurde. Weitere Gerichte vom selben Tisch finden Sie auf unserer Länderseite Myanmar.
Zutaten für 2–3 Portionen
Das sind die vollständigen Mengen der Quelle. Sie sind weder hoch- noch heruntergerechnet. Die Chana Dal muss 8 Stunden einweichen, beginnen Sie also am Vortag oder am Morgen.
Ausrüstung
- Eine Schüssel zum Einweichen der Dal
- Ein Sieb zum Abspülen und Abtropfen
- Ein Kochtopf mit Deckel. Ein schwerer Topf ist eine vernünftige Wahl, aber die Quelle verlangt keinen besonderen Topf
Auswahl und Ersatz: Chana Dal sind keine Kichererbsen aus der Dose
Chana Dal sind getrocknete Kichererbsen, die geschält und gespalten wurden. Die Stücke sind klein, flach und gelb. Kichererbsen aus der Dose sind ganz und bereits gegart. Rote Linsen sind eine andere Hülsenfrucht. Weder die einen noch die anderen sind dasselbe wie die eingeweichten getrockneten Dal, die dieses Rezept verwendet. Suchen Sie nach „Chana Dal“ oder „Bengal Gram“ in südasiatischen Lebensmittelgeschäften oder im Regal für getrocknete Hülsenfrüchte. Die Quelle nennt keinen Ersatz, und wir haben uns ebenfalls für keinen entschieden. Finden Sie keine Chana Dal, betrachten Sie jeden Ersatz als eigenes Experiment und nicht als dieses Rezept.
Basmatireis sorgt für die langen, getrennten Körner, und das Rezept ist darauf ausgelegt. Andere Reissorten brauchen womöglich andere Wassermengen, das wurde nicht geprüft, daher empfehlen wir nicht, den Reis auszutauschen.
Butter: Die Quelle sagt nicht, ob gesalzene oder ungesalzene Butter verwendet werden soll. Gesalzene Butter bringt zusätzlich Salz zu dem vollen Teelöffel im Rezept. Ungesalzene Butter mit dem Salz wie angegeben zu verwenden, ist unser redaktioneller Vorschlag und nicht Teil der Quelle. Ob man das Salz bei gesalzener Butter verringern sollte, wurde nicht getestet.
Zimt und Lorbeerblätter sind in gewöhnlichen Supermärkten leicht zu finden.
Dasselbe Rezept erscheint auch im Blog Travel by Stove mit Cup-Angaben: 1 Cup Reis, 1/4 Cup Dal und 1 2/3 Cups Wasser. Das ist eine Wiederveröffentlichung desselben Rezepts von Tin Cho Chaw, kein eigenes Rezept. Mischen Sie die beiden Maßsysteme nicht. Die Mengen hier verwenden die Gramm- und Milliliterangaben von hsa*ba.
Dieses Gericht enthält Milch (Butter) und Hülsenfrüchte (Chana Dal). Wenn Sie Dal, Gewürze oder Butter als verpackte Produkte kaufen, prüfen Sie die Zutaten- und Allergenangaben auf dem Etikett.
Zubereitung: ein Topf, einmal hineingeben, unter dem Deckel garen
Die Quelle nennt 8 Stunden Einweichzeit für die Dal. Auf dem Herd gart der Reis nach dem Aufkochen 15–20 Minuten bei niedriger Hitze und ruht dann 5 Minuten. Die Quelle gibt außerdem eine Garzeit von 25 Minuten an. Beurteilen Sie den Garpunkt anhand der Zeichen in Schritt 6 und 7, nicht allein nach der Uhr.
Fehlersuche
| Situation | Was die Quelle sagt | Was wir sagen können und was nicht |
|---|---|---|
| Der Topf kocht beim Aufkochen über | Den Topf beim Aufkochen beobachten | Bleiben Sie am Herd, bis Sie auf niedrige Hitze schalten |
| Die Dal ist noch hart | 15–20 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen und die Dal gar ist | Herde und Töpfe unterscheiden sich. Wir haben keine feste Menge zusätzliches Wasser oder zusätzliche Zeit getestet und nennen daher keine |
| Im Topf ist noch Wasser übrig | Dieselben Zeichen: Wasser aufgesogen, Dal gar | Prüfen Sie innerhalb der 15–20 Minuten erneut. Alles darüber Hinausgehende ist ungetestet |
| Die Dal ist matschig oder zerfällt | Von der Quelle nicht behandelt | Vergewissern Sie sich, dass Sie gespaltene, getrocknete Chana Dal verwendet haben und keine Kichererbsen aus der Dose oder roten Linsen |
Reste und Aufbewahrung
Die Quelle macht keine Angaben zur Aufbewahrung, und wir haben weder Aufbewahrungszeiten noch Methoden zum Aufwärmen für dieses Gericht bestätigt. Lassen Sie gekochten Reis nicht bei Raumtemperatur stehen, besonders nicht bei heißem, feuchtem Wetter. Wie lange Reste aufbewahrt werden können und wie man sie aufwärmt, entnehmen Sie den Hinweisen Ihrer örtlichen Lebensmittelsicherheitsbehörde zu gekochtem Reis.
So isst man es: mit Curry oder mit einfachen Beilagen
Laut Tin Cho Chaw wird Pe htaw bhut htamin zu Geburtstagen und Jahrestagen mit einem reichhaltigen Fleischcurry gegessen. Man kann ihn auch allein mit einem Relish aus getrockneten Garnelen oder mit gebratenen Zwiebeln essen. Das sind Möglichkeiten, keine Pflicht. Servieren Sie sie in separaten Schalen, damit der Reis selbst schlicht bleibt. Lassen Sie das Garnelen-Relish aus Gründen einer Allergie oder der Verfügbarkeit weg, funktioniert der Reis trotzdem.
Wenn Sie ihn mit einem reichhaltigen Curry servieren, besteht eine Idee darin, den Reis wie angegeben gewürzt zu lassen und die Salzigkeit auf der Curryseite anzupassen. Das ist unser redaktioneller Vorschlag, nicht etwas, das die Quelle sagt.
Abwandlungen als Experimente
Das sind Ideen außerhalb des obigen Rezepts. Keine davon wurde getestet, betrachten Sie sie also nicht als Standardmethode.
- Reiskocher: Wassermengen und Garzeiten für einen Reiskocher wurden nicht geprüft.
- Ungesalzene oder gesalzene Butter: Ungesalzene Butter mit dem Salz wie angegeben zu verwenden, ist ein Vorschlag. Ob man das Salz nach dem Abschmecken anpassen sollte, wurde nicht getestet.
- Andere Bohnen statt Chana Dal: Ein Ersatz wurde nicht festgelegt.
Häufige Fragen
Kann ich Kichererbsen aus der Dose statt Chana Dal nehmen?
Es ist nicht dieselbe Zutat. Chana Dal sind getrocknete Kichererbsen, die geschält und gespalten wurden; hier werden sie 8 Stunden eingeweicht und mit dem Reis gegart. Kichererbsen aus der Dose sind ganz und bereits gegart. Die Quelle nennt keinen Ersatz, und wir haben keinen getestet.
Ist das dasselbe Gericht wie Hsi Htamin?
Nein. Hsi htamin ist Klebreis, der mit Öl und Kurkuma gedämpft wird. Pe htaw bhut htamin ist Langkorn-Basmati, gegart mit Butter, Lorbeerblättern, Zimt und gespaltenen Chana Dal.
Was serviere ich dazu?
Die Quelle nennt ein reichhaltiges Fleischcurry zu Geburtstagen und Jahrestagen oder ein Relish aus getrockneten Garnelen oder gebratene Zwiebeln, wenn man den Reis allein isst. Reichen Sie jede dieser Beilagen neben dem Reis, statt sie unterzumischen.
Kann ich eine andere Reissorte verwenden?
Das Rezept beruht auf Basmati und auf 400 ml Wasser für 200 g Reis. Anderer Reis braucht möglicherweise andere Wassermengen und Zeiten, das wurde nicht geprüft.
Quellen
- hsa*ba: please eat / Tin Cho Chaw, „butter & lentil rice | pe htaw bhut htamin“. Das Hauptrezept: der Name des Gerichts, die acht Zutaten und Mengen, das 8-stündige Einweichen, das Garen bei niedriger Hitze für 15–20 Minuten nach dem Aufkochen, bis das Wasser aufgesogen und die Dal gar ist, die 5 Minuten Ruhezeit, 2–3 Portionen, die angegebene Garzeit von 25 Minuten sowie das Essen mit Fleischcurry zu Geburtstagen und Jahrestagen oder mit Relish aus getrockneten Garnelen und gebratenen Zwiebeln. Dies ist die Darstellung einer einzelnen Köchin und wird nicht auf ganz Myanmar verallgemeinert. https://hsaba.com/recipes/butter-lentil-rice
- Travel by Stove / Becki Robins, „Recipes from Burma“. Eine Wiederveröffentlichung desselben Rezepts von Tin Cho Chaw in Cup-Angaben, mit der Schreibweise Pe Htaw Bhut Htamin und dem Curry-Zusammenhang. Nur zum Vergleich verwendet, nicht als unabhängiger Beleg. https://travelbystove.blogspot.com/2012/07/recipes-from-burma.html
- Mae Fah Luang University, „Myanmar Cultural Day and Exhibition“. Die Schreibweise Htawbat Htamin und die Tatsache, dass das Gericht bei einer Kulturveranstaltung der Universität 2017 zusammen mit anderen myanmarischen Gerichten serviert wurde. Nicht verwendet für Geschichte, Verbreitung des Gerichts oder das Rezept. https://en.mfu.ac.th/en-news/en-news-detail/detail/News/279.html
