Cimol: kleine Mehlbällchen, die ins Öl kommen, bevor es heiß wird
Zwei Mehlsorten mit kochendem Wasser binden und den Teig zu kleinen Bällchen rollen. Alle Bällchen kommen ins kalte Öl, bevor Sie die Hitze einschalten. Dann bei niedriger Hitze sanft goldbraun frittieren und in einem verschlossenen Behälter mit Chili- und Balado-Pulver fertigstellen.
Eine Schüssel mit Tapiokamehl und Weizenmehl, ein Löffel Brühpulver und etwas Salz treffen auf frisch gekochtes Wasser. Die Mischung wird zu einem Teig geknetet und zu kleinen Bällchen gezupft. Dann folgt der Schritt, der diese Version ausmacht: Alle Bällchen kommen in Öl, das noch nicht erhitzt ist, und erst danach wird der Herd auf niedrige Stufe gestellt. Sie werden beim langsamen Bräunen gerührt, abgetropft und in einem Behälter mit Deckel mit Chilipulver und Balado-Gewürzpulver geschwenkt.
Dieser Artikel folgt einer Version von Cimol, die die Hobbyköchin bzw. der Hobbykoch Dinni Kirana auf Cookpad Indonesia veröffentlicht hat. Es ist das Rezept eines einzelnen Haushalts, kein nationaler oder regionaler Standard; andere Cimol-Rezepte beginnen das Frittieren anders oder bauen den Teig anders auf. Die Mengen aus diesem Beitrag bleiben genau so, wie sie dort stehen. Was dort nicht abgemessen ist – das Öl, die Würzpulver zum Schluss, Größe und Anzahl der Bällchen –, bleibt auch hier unabgemessen.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Die Frittierzeit ist die grobe Schätzung der Köchin bzw. des Kochs, kein gemessener oder garantierter Wert. Achten Sie daher auf die Farbe der Bällchen statt auf die Uhr.
Wessen Version das ist: der Beitrag einer Hobbyköchin bzw. eines Hobbykochs auf Cookpad Indonesia
Das Rezept stammt aus einem schlicht „Cimol“ betitelten Beitrag von Dinni Kirana (@dinnikirana) auf Cookpad Indonesia vom 13.03.2019. Im Cookpad-Profil steht Malang. Das ist nur eine Profilangabe: Sie macht daraus weder die Malang-Art noch die ostjavanische Art noch das Original-Cimol, und nichts im Beitrag stellt die Person als Profi dar oder schreibt ihr die Erfindung des Gerichts zu.
Der Beitrag liefert eine vollständige, kompakte Abfolge: abgewogene Mehle, einen Bereich für das kochende Wasser, ein Ziel für die Teigbeschaffenheit, den Start im kalten Öl, eine ungefähre Frittierzeit bei niedriger Hitze und einen Abschluss mit Gewürzpulvern. Genau diese Abfolge behält die Methode unten bei.
Zutaten für einen Ansatz
Wiegen bzw. messen Sie die Mehle und Gewürze für den Teig ab. Das Frittieröl und die beiden Würzpulver zum Schluss verwenden Sie ohne feste Mengen.
Ausrüstung
- Eine Schüssel zum Mischen und Kneten
- Ein Wasserkocher oder Topf zum Aufkochen des Wassers
- Eine Pfanne zum Frittieren
- Ein Löffel oder Spatel zum Rühren
- Etwas zum Herausheben und Abtropfen der frittierten Bällchen
- Ein Behälter mit Deckel
Würzmittel und Pulver auswählen
Kaldu bubuk ist ein Brühwürzpulver. Eine bestimmte Geschmacksrichtung oder Marke ist hier nicht festgelegt; verstehen Sie es also nicht ausdrücklich als Hühnerbrühe.
Der Überzug zum Schluss besteht aus zwei Pulvern: Chilipulver und Balado-Gewürzpulver. Für keines gibt es eine feste Menge oder Marke. Beginnen Sie mit wenig von beiden und geben Sie nach Belieben mehr dazu.
Halten Sie sich bei Tapiokamehl und Weizenmehl an die angegebenen Gewichte. Ersatzmehle werden nicht vorgeschlagen, denn wie andere Stärken Mengen oder Beschaffenheit verändern würden, ist nicht geklärt.
Zubereitung: Heißwasserteig, kaltes Öl, niedrige Hitze
Alle Bällchen kommen ins Öl, bevor die Hitze eingeschaltet wird. Dann bei niedriger Hitze unter Rühren frittieren und am Bräunen erkennen, ob sie gar sind.
Teig und Frittieren prüfen
Das einzige Ziel für die Beschaffenheit, das diese Version nennt, betrifft den Teig; die Prüfungen bleiben deshalb nah daran.
| Was Sie sehen | Was es bedeutet | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig ist glatt und klebt nicht an den Händen | Das ist das Ziel | Weiter zum Formen |
| Der Teig klebt noch an den Händen | Noch in Ordnung, wenn er sich zu einer Masse zusammengefunden hat | Sobald er nicht mehr an der Schüssel klebt, können Sie ihn formen |
| Die Uhr zeigt 7–8 Minuten, aber die Bällchen sind noch hell | Die Zeit ist nur eine Schätzung | Bei niedriger Hitze weiterrühren und sich nach der braunen Farbe richten |
| Der Überzug wirkt dünn | Für die Pulver gibt es keine feste Menge | Etwas mehr Pulver zugeben, den Deckel schließen und erneut schwenken |
Andere Arten, Cimol zuzubereiten
Nicht alle Cimol-Rezepte folgen derselben Reihenfolge. Zwei weitere Rezepte zeigen, wie stark sich die Methode ändern kann; beide werden hier nur zum Vergleich beschrieben – keine ihrer Zutaten oder Schritte gehört zur Version oben.
| Rezept | Teig | Wie das Frittieren beginnt | Abschluss |
|---|---|---|---|
| Dinni Kirana (Cookpad Indonesia) – dieser Artikel | Tapioka- und Weizenmehl, Brühpulver, Salz, kochendes Wasser | Alle Bällchen ins kalte Öl, dann niedrige Hitze | Chilipulver und Balado-Gewürzpulver |
| Devi Arieni (Cookpad Indonesia) | Tapioka/Sago- und Weizenmehl nach Löffelmaßen, heißes Wasser, wahlweise Backpulver | Ins heiße Öl, bei niedriger Hitze frittiert | Barbecue-Pulver |
| Kreasi Sasa (Markenrezept) | Eine gekochte Tapioka-Paste (Biang) mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Markengewürzen, in trockenes Tapioka eingemischt | Ins kalte Öl, dann niedrige Hitze | — |
Für Devi Arienis Löffelmaße ist keine Größe angegeben, daher werden sie nicht in Gramm umgerechnet. Das Sasa-Rezept verwendet kein Weizenmehl und baut den Teig um ein separat gekochtes Biang auf; die dort genannte Hühnerbrühwürze und das Glutamat sind nicht dasselbe wie das nicht näher bestimmte Kaldu bubuk in der Version von Dinni Kirana. Diese Unterschiede zeigen, dass es mehrere Methoden gibt, belegen aber weder regionale Stile noch, dass eine besser wäre, noch wie sich das Gericht entwickelt hat.
Wo Cimol einzuordnen ist
Die drei Rezepte, auf denen dieser Artikel beruht, sind allesamt Kochanleitungen; keines behandelt Herkunft, Geschichte, Namensbedeutung oder Beliebtheit von Cimol oder wo und wann es gegessen wird. Statt diese Lücken zu füllen, lässt der Artikel sie aus. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indonesische Küche.
Häufige Fragen
Warum startet das Öl kalt?
So ist die Reihenfolge im Beitrag von Dinni Kirana: Alle Bällchen kommen ins unerhitzte Öl, und danach wird die Hitze niedrig eingeschaltet. Devi Arienis Version gibt die Bällchen dagegen ins heiße Öl. Dieser Artikel behauptet nicht, dass der kalte Start ein Platzen verhindert oder allgemein sicherer ist; es ist einfach die Abfolge dieser Version.
Wie viel Wasser soll ich nehmen – 100 oder 120 ml?
Der Beitrag nennt für das kochende Wasser einen Bereich von 100–120 ml, und dieser Artikel behält ihn als Bereich bei, statt sich auf eine Zahl festzulegen. Richten Sie sich nach dem Teig: möglichst glatt und nicht klebrig an den Händen, mindestens aber zu einer Masse zusammengefunden und von der Schüssel gelöst.
Was für ein Brühpulver ist Kaldu bubuk?
Der Beitrag führt nur Kaldu bubuk auf, ein Brühwürzpulver, ohne Geschmacksrichtung oder Marke zu nennen. Verstehen Sie es nicht ausdrücklich als Hühnerbrühe.
Wie viele Bällchen ergibt das, und wie groß sollen sie sein?
Der Beitrag sagt nur, man solle kleine Bällchen formen. Es gibt keinen Durchmesser, keine Stückzahl, keine Ergiebigkeit und keine Portionsangabe; deshalb wird hier keine genannt.
Wie viel Öl und wie viel Pulver brauche ich?
Der Beitrag nennt weder Ölsorte noch Ölmenge oder Temperatur und misst auch das Chili- und Balado-Pulver nicht ab. Nehmen Sie genug Öl, um die Bällchen zu frittieren, und geben Sie die Pulver nach Geschmack dazu.
Kann ich Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ei oder Käse zugeben?
Nicht in dieser Version. Knoblauch und Frühlingszwiebeln kommen im separat gekochten Biang des Sasa-Rezepts vor, das eine andere Methode ist. Ei, Käse, Wurst, Saucen und ein Vorkochschritt gehören nicht zum Rezept von Dinni Kirana und werden hier nicht ergänzt.
Quellen
- Dinni Kirana (@dinnikirana), „Cimol“, Cookpad Indonesia, veröffentlicht am 13.03.2019. Die in diesem Artikel befolgte Version: Zutaten und Mengen, Ziel für den Teig, Formen kleiner Bällchen, alle Bällchen vor dem Frittieren bei niedriger Hitze ins kalte Öl geben, etwa 7–8 Minuten bis zum Bräunen, Abtropfen und Schwenken mit Chili- und Balado-Gewürzpulver in einem Behälter mit Deckel; außerdem die Angabe Malang im Profil der Köchin bzw. des Kochs. https://cookpad.com/id/resep/7584454
- Devi Arieni (@deviarieni), „Cimol“, Cookpad Indonesia, veröffentlicht am 11.12.2016. Nur zum Vergleich verwendet: ein nach Löffeln abgemessener Teig mit heißem Wasser und wahlweise Backpulver, im heißen Öl bei niedriger Hitze frittiert und mit Barbecue-Pulver abgeschlossen. https://cookpad.com/id/resep/1656571
- Kreasi Sasa, „Cimol“, offizieller Rezeptbereich von Sasa. Nur zum Vergleich verwendet: ein Tapioka-Biang, gekocht mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Markengewürzen, in trockenes Tapioka eingemischt, die Bällchen vor der niedrigen Hitze ins kalte Öl gegeben. https://www.sasa.co.id/kreasisasa/recipe/cimol
