Kastengel: eine Käsestange mit niederländischem Namen und indonesischer Heimat
Der Edamer kommt in den Teig, der grob geriebene Cheddar obendrauf. Halten Sie die beiden Käsesorten an ihren Plätzen, verrühren Sie den Teig nur so lange, bis er zusammenhält, und backen Sie schonend, bis die Oberseiten goldfarben sind.
Wenn in Indonesien Lebaran naht, werden für Verwandte und Gäste Dosen mit Keksen bereitgestellt, und Kastengel gehört zu den Keksen, die diese Dosen füllen. Das indonesische Ministerium für Kreativwirtschaft stellt Kastengel als Teil dieser Gastfreundschaft mit den Lebaran-Keksdosen vor, außerdem als Keks, der heute im kleinen Rahmen zu Hause gebacken und verkauft wird.
Kastengel ist klein, schlank und herzhaft. Hauptgeschmack ist der Käse, nicht der Zucker. Die Version in diesem Artikel ist eine bestimmte Rezeptur, die das indonesische Kochportal Primarasa veröffentlicht hat: ein Teig aus Butter und Margarine mit eingearbeitetem geriebenem Edamer, in kurze Stangen geschnitten, mit Eigelb und Milch bestrichen und mit grob geriebenem Cheddar bestreut. Andere indonesische Rezepte verwenden andere Käsesorten und Mengenverhältnisse; dieser Artikel folgt nur diesem einen und mischt keine Mengen aus anderen Quellen dazu.
Primarasa gibt für das Rezept etwa 450 g Ergebnis und rund 60 Minuten Gesamtzeit an, davon etwa 20 Minuten im Ofen. Das sind die eigenen Angaben des Herausgebers. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet, und Menge und Zeit wurden hier nicht nachgemessen; verstehen Sie sie daher als Anhaltspunkte, nicht als Garantie. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indonesische Rezepte.
Was Kastengel ist: angepasste „Käsestangen“
Der Name stammt aus dem Niederländischen. Das Ministerium für Kreativwirtschaft bringt Kastengel mit dem niederländischen Wort kaasstengels, „Käsestangen“, in Verbindung (kaas heißt Käse, stengels heißt Stangen). In seinem Beitrag wird beschrieben, wie Backwaren, die niederländische Einwohner mitbrachten, in Indonesien an einheimische Zutaten angepasst wurden und Teil der heutigen Lebaran-Keks-Kultur geworden sind. Diese Darstellung ist ein kultureller Überblick, kein Beleg für ein genaues Erfindungsdatum oder die Praxis eines einzelnen Haushalts; deshalb nennt dieser Artikel kein Entstehungsjahr.
Auch Sprachwissenschaftler haben sich mit dieser Art von Wandel befasst. Ein Aufsatz in der Zeitschrift LingTera (Universitas Negeri Yogyakarta) untersucht, wie Speisenamen niederländischen Ursprungs in Indonesien beibehalten oder angepasst werden, und behandelt solche Namen als Zeichen von Geschichte und Identität. Dass aus Kaasstengels im indonesischen Alltag Kastengel wurde, passt zu diesem Muster eines niederländischen Namens, der durch örtliche Aussprache und Schreibweise umgeformt wird. Der Aufsatz handelt von Namen; er klärt nicht, wie oder wann der Keks selbst entstanden ist.
Sie werden beide Schreibweisen finden. Kaasstengels folgt der niederländischen Form, Kastengel (manchmal auch Kastengels) ist die gebräuchliche indonesische Schreibweise. Beide zu suchen hilft, wenn Sie nach Rezepten oder nach Edamer im Geschäft schauen.
Diese Rezeptur und andere
Eine Website des Studiengangs Englischdidaktik an der Universitas Negeri Surabaya stellt ein weiteres Hausrezept vor, ebenfalls Kastengel genannt und als herzhafter Käsekeks für festliche Anlässe beschrieben. Seine Rezeptur baut auf Cheddar und Margarine auf, mit anderen Mengenverhältnissen und einer anderen Methode. Sie zeigt, dass Kastengel kein festes, einziges Rezept ist. In diesem Artikel dient sie nur zum Vergleich; keine ihrer Mengen oder Schritte wird unten verwendet.
Zutaten
Insgesamt werden drei Eigelb gebraucht: zwei kommen in den Teig, eines in die Glasur. Der Edamer kommt in den Teig; der Cheddar ist nur für obenauf.
Dieser Keks enthält Weizen (Gluten), Milch (Butter, Käse, Milch und viele Margarinesorten) und Ei. Prüfen Sie die Etiketten der Margarine und der Käsesorten, die Sie kaufen.
Was Sie einkaufen sollten
Mehl, Butter und Eier wählen Sie aus dem Angebot vor Ort nach eigenem Ermessen; sie wurden mit dieser Rezeptur nicht getestet. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, schmecken die Kekse salziger als mit ungesalzener Butter.
- Edamer: Sie finden ihn an Käsetheken oder bei Importhändlern. Er ist der Hauptgeschmack im Teig. - Edamer: Sie finden ihn an Käsetheken oder bei Importhändlern. Er ist der Hauptgeschmack im Teig. Wenn Edamer schwer zu bekommen ist, kommt junger Gouda als Alternative infrage. Er gehört aber nicht zu dieser Rezeptur, wurde hier nicht getestet und unterscheidet sich in Geschmack, Salzigkeit und Feuchtigkeit.
- Cheddar: Ein Stück, das sich grob reiben lässt, eignet sich für den Belag. Er bleibt obenauf und kommt nicht in den Teig.
- Margarine im Teig: Wird sie durch mehr Butter ersetzt, verändern sich Aroma, Feuchtigkeit und Textur; ein direkter Austausch wurde nicht getestet.
- Milch: Bleiben Sie bei 1 TL schlichter flüssiger Milch für die Glasur.
Ausrüstung
- Käsereibe (Vierkantreibe)
- Flache Schale zum Lufttrocknen des Edamers
- Rührschüsseln (eine große, eine für Mehl und Edamer, eine kleine für die Glasur)
- Handmixer
- Kochlöffel oder Teigspatel
- Zwei lebensmittelechte Kunststofffolien
- Nudelholz
- Messer (oder ein Ausstecher)
- Backblech
- Backpinsel
- Topfhandschuhe
- Flacher Spatel
- Kuchengitter
Zubereitung: vom geriebenen Käse zu goldenen Stangen
Reiben Sie zuerst beide Käsesorten und halten Sie sie in getrennten Schüsseln. Der Edamer braucht etwas Zeit, ausgebreitet an der Luft, bevor er zum Mehl kommt.
Häufige Probleme und was Sie prüfen können
| Problem | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig fühlt sich hart an | Wie lange nach dem Mehl noch gerührt wurde | Nur so lange unterheben, bis der Teig zusammenhält. Zu langes Verrühren macht den Teig fest |
| Ungleichmäßige Stangen | Die Dicke des ausgerollten Teigs | Vor dem Schneiden zwischen den beiden Folien auf gleichmäßige 1 cm ausrollen |
| Stücke liegen zu eng auf dem Blech | Der Abstand zwischen den Stangen | 2 cm Abstand zwischen den Stücken lassen |
| Käse an der falschen Stelle | Welcher Käse wohin gehört | Der Edamer gehört in den Teig; der Cheddar kommt nach der Glasur obenauf |
| Blasse Oberseiten nach etwa 20 Minuten | Die Farbe, nicht nur die Zeit | Öfen unterscheiden sich; bei 130 °C backen, bis die Kekse durchgebacken und goldfarben sind |
| Oberseiten werden dunkel | Wie nah sie am fertigen Zustand sind | Herausnehmen, sobald sie goldfarben sind; nicht bis zu dunklem Braun backen |
Abwandlungen
Das sind Anregungen zum Vergleichen, kein Teil des Rezepts oben, und keine davon wurde hier getestet.
- Ausstecherformen oder mit dem Messer geschnittene Stangen: Statt des Messers lässt sich ein Ausstecher verwenden; vergleichen Sie das Aussehen beider auf einem Blech.
- Feiner oder grober Cheddar obenauf: Oben wird grob gerieben. Eine feinere Raspel würde das Aussehen des Belags verändern.
- Nur Edamer: Manche möchten vielleicht den Geschmack von Edamer allein vergleichen. Eine Änderung der Käsemengen wäre ein anderes Rezept und bräuchte einen eigenen Versuch.
- Junger Gouda, wenn Edamer schwer zu bekommen ist: Nur eine Idee. Rechnen Sie mit anderem Geschmack, anderer Salzigkeit und anderer Feuchtigkeit.
Lebaran-Dosen und Tee im Alltag
Das Ministerium für Kreativwirtschaft zählt Kastengel zu den Keksen von Lebaran, die in Dosen bereitstehen, wenn Gäste zu Besuch kommen, und beschreibt diese Keks-Kultur als etwas, das heute auch kleine häusliche Betriebe stützt. Das ist ein Bild heutiger Gepflogenheiten, keine Behauptung, dass jeder indonesische Haushalt Kastengel auf dieselbe Weise zubereitet.
Auch abseits des Festes sind ein paar Stangen auf einem kleinen Teller neben Tee oder Kaffee ein einfacher Snack. Das Getränk ist nur eine Begleitung; die Kekse brauchen sonst nichts.
Häufige Fragen
Sind Kaasstengels und Kastengel verschiedene Gerichte?
Es sind zwei Schreibweisen desselben Namens. Kaasstengels ist die niederländische Form und bedeutet „Käsestangen“, Kastengel die angepasste indonesische Form, wie sie das indonesische Ministerium für Kreativwirtschaft beschreibt und der LingTera-Aufsatz als Namensmuster behandelt. Dieser Artikel behandelt den gebackenen indonesischen Käsekeks.
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Edamer finde?
Das Primarasa-Rezept nennt keinen Ersatz. Junger Gouda kommt als ungetestete Möglichkeit infrage, gehört nicht zu diesem Rezept und unterscheidet sich von Edamer in Geschmack, Salzigkeit und Feuchtigkeit.
Wie lange muss ich sie backen?
In dieser Primarasa-Rezeptur etwa 20 Minuten bei 130 °C, bis sie gar und goldfarben sind. Das Rezept gibt weder Umluft-Einstellungen noch die Einschubhöhe an, und Haushaltsöfen unterscheiden sich, beobachten Sie also die Farbe.
Wie viel ergibt das Rezept?
Primarasa gibt 450 g an. Diese Zahl stammt vom Herausgeber und ist kein für diesen Artikel gemessenes Gewicht.
Warum sind die Kekse nach dem Abkühlen fester?
Der Kastengel-Beitrag der Universitas Negeri Surabaya merkt an, dass die Kekse beim Abkühlen fester werden. Dieser Beitrag verwendet eine andere Rezeptur, verstehen Sie das also als allgemeine Beobachtung; im Rezept hier lassen Sie die Kekse einfach auf einem Kuchengitter abkühlen.
Wie bewahre ich sie auf?
Das Rezept enthält keine Hinweise zur Aufbewahrung, daher nennt dieser Artikel weder eine Aufbewahrungsmethode noch eine Dauer.
Quellen
- Primarasa, „Kaasstengels“. Die in diesem Artikel verwendeten Zutaten, Mengen, Methode, Ofentemperatur und Backzeit sowie die angegebene Ergebnismenge von 450 g und die Gesamtzeit von etwa 60 Minuten. https://www.primarasa.co.id/resep/kaasstengels
- Kementerian Ekonomi Kreatif / Badan Ekonomi Kreatif RI, „Jejak Kolonial di Balik Manisnya Kue Lebaran hingga Jadi Penggerak Ekonomi Kreatif“. Kastengel als indonesische Anpassung der niederländisch benannten kaasstengels (Käsestangen) und sein Platz in der Gastfreundschaft mit den Lebaran-Keksdosen und im heutigen häuslichen Keksbacken im kleinen Rahmen. https://ekraf.go.id/ragam-ekraf/jejak-kolonial-di-balik-manisnya-kue-lebaran-hingga-jadi-penggerak-ekonomi-kreatif
- Universitas Negeri Surabaya, Fakultät für Sprachen und Künste (Website des Studiengangs Englischdidaktik), „Kastengels“. Eine weitere indonesische Hausrezept-Darstellung von Kastengel als festlicher, herzhafter Käsekeks, mit einer anderen Rezeptur aus Cheddar und Margarine; nur zum Vergleich verwendet. https://s1pbing.fbs.unesa.ac.id/post/kastengels
- „Retensi dan adaptasi nama makanan asal Belanda di Indonesia“, LingTera 9(1), Universitas Negeri Yogyakarta. Sprachwissenschaftlicher Rahmen für die Beibehaltung und Anpassung von Speisenamen niederländischen Ursprungs in Indonesien, darunter Kastengel. https://www.researchgate.net/publication/371376401_Retensi_dan_adaptasi_nama_makanan_asal_Belanda_di_Indonesia
