Chuối Chiên: Flach gedrückte Bananen im knusprigen Mantel, die Sauce separat
Reife, flach gedrückte Bananen, ein glatter Teig, Frittieren bis zur goldbraunen Farbe und eine um die Hälfte eingekochte Kokosmilchsauce, die in ihrem eigenen Schälchen wartet. Der geröstete Sesam kommt ganz zum Schluss auf die Sauce, nicht in den Teig und nicht in den Topf.
Reife Lady-Finger-Bananen werden geschält und flach gedrückt, in einen glatten Teig getaucht und portionsweise frittiert, bis ihre Oberfläche goldbraun ist. Daneben steht ein Schälchen mit Kokosmilch, die mit Salz und Zucker eingekocht wurde, bis sie eingedickt ist, und kurz vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreut wird. Das ist die Version von chuối chiên, die SBS Food veröffentlicht hat; in der Einleitung wird das Dessert Jillian Nguyễn zugeschrieben.
Das Rezept hier folgt dieser einen Seite als geschlossenem Ganzen: Zutaten, Mengen, Zubereitung und Sauce gehören zusammen. Der Name des Gerichts steht für mehr als ein Rezept, deshalb lohnt es sich, ein paar Dinge vor dem Start zu klären. Der Teig basiert auf einem fertigen vietnamesischen Bananen-Backmehl und nicht auf einer selbst gemischten Mehlmischung. Die Maße sind australisch. Und Kokosmilch kommt zweimal vor, in zwei getrennten Portionen mit zwei verschiedenen Aufgaben. Sind diese Punkte klar, ist die Zubereitung kurz. Wenn Sie sehen möchten, wie sich das Gericht zu anderen einfügt, stöbern Sie in weiteren vietnamesischen Rezepten.
Was Chuối Chiên ist: ein Snack aus dem Süden
Chuối chiên bedeutet frittierte Banane, und VietNamNet Global gibt es auf Englisch etwa mit „fried banana cake“ wieder. Der Bericht beschreibt chuối chiên als Snack der südlichen Provinzen Vietnams, der zu Hause gemacht und auch von Snackverkäufern angeboten wird, für die er zu einer Einkommensquelle wurde.
Derselbe Bericht erzählt von einem Verkäufer in Ho-Chi-Minh-Stadt, dessen Version besonders war, weil sie in Butter gebraten wurde. Das ist die Geschichte eines einzelnen Händlers und kein Standardrezept, und es sagt nichts darüber aus, wie verbreitet das Braten in Butter heute ist. Das SBS-Rezept unten verwendet Pflanzenöl und keine Butter.
Diese Quellen beschreiben einen Snack mit einer häuslichen und einer Straßenverkäufer-Seite. Sie belegen keine einheitliche Formel für alle Haushalte und Regionen, und sie verfolgen die Herkunft des Gerichts nicht zurück; dieser Artikel tut es deshalb auch nicht. Von hier an folgt alles der SBS-Version.
Zutaten: Bananen, Teig und eine getrennte Sauce
Das sind die SBS-Mengen wie veröffentlicht, ohne Umrechnung auf andere Portionszahlen. Die Seite führt das Rezept für 4–6 Portionen.
Die australischen Maße lesen
SBS legt seine Maße in den Hinweisen der Köche fest: 1 Tasse sind 250 ml, 1 Esslöffel sind 20 ml und 1 Teelöffel sind 5 ml. Beim Esslöffel ist Vorsicht geboten, denn Löffelsets unterscheiden sich; prüfen Sie daher, was Ihr eigener Esslöffel fasst, bevor Sie Zucker und Sesam abmessen. Nach dieser Festlegung ergeben die 1¾ Tassen Wasser 437,5 ml. Zucker, Salz und Sesam sind nur nach Volumen angegeben, deshalb können wir dafür keine Grammangaben nennen.
Eine kleine Unstimmigkeit: Ein Viertel einer 250-ml-Tasse wären 62,5 ml, doch die Zutatenliste gibt die Kokosmilch für den Teig mit ¼ Tasse (60 ml) an. Verwenden Sie die genannten 60 ml.
Zwei Portionen Kokosmilch
Die SBS-Einleitung spricht davon, eine Dose Kokosmilch zwischen Teig und Sauce aufzuteilen, nennt aber keine Dosengröße, und Dosen sind unterschiedlich groß. Messen Sie 60 ml für den Teig und 340 ml für die Sauce ab, statt einfach zu verwenden, was gerade im Behälter übrig ist.
Ausrüstung
- Die flache Seite eines großen Messers oder ein zweites Schneidbrett zum Flachdrücken der Bananen
- Ein Schneidbrett
- Eine große Schüssel und ein Schneebesen für den Teig
- Ein kleiner Topf für die Sauce
- Ein großer Topf oder Wok zum Frittieren
- Ein Löffel für den Teigtest
- Ein Gitterrost zum Abtropfen
- Ein Servierteller und ein kleines Schälchen für die Sauce
Zubereitung: Flachdrücken, Wenden im Teig, Frittieren und mit der Sauce servieren
SBS nennt 10 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit. Das sind die Angaben der Seite, keine Zeiten aus einem eigenen Küchentest, und es sind keine Frittierzeiten pro Portion. Die Quelle nennt keine Ruhezeit für den Teig, keine Öltemperatur, keine Frittierzeit pro Stück und keine Anzahl der Portionen; die Schritte unten stützen sich deshalb auf das, was Sie sehen können: ein glatter Teig, eine um die Hälfte eingekochte Sauce, ein Teigtropfen zur Probe, der zischt und aufsteigt, und eine goldbraune Oberfläche.
Wenn etwas anders aussieht: die Anhaltspunkte noch einmal lesen
Die Quelle bietet keine eigene Fehlersuche an. Jeder ihrer Anhaltspunkte sagt Ihnen aber, ob Sie schon weitermachen sollten.
| Was Sie sehen | Was der Anhaltspunkt Ihnen sagt | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teigtropfen zur Probe sinkt still ab, ohne zu zischen | Das Öl hat den Zustand, den die Quelle verlangt, noch nicht erreicht | Weiter erhitzen und mit einem weiteren kleinen Tropfen erneut testen |
| Die Sauce ist noch dünn | Sie ist noch nicht auf die Hälfte eingekocht | Unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln, bis sie halbiert und eingedickt ist |
| Der Teig hat Klümpchen | Er ist noch nicht glatt | Etwas länger mit dem Schneebesen rühren, bevor Sie ihn beiseitestellen |
| Der Mantel ist noch blass | Er ist noch nicht goldbraun | Das Stück im Öl lassen, bis die Oberfläche goldbraun wird |
| Der Sesam ist schon im Topf oder im Teig | Er ist für diese Version zu früh hineingekommen | Beim nächsten Mal für die eingegossene Sauce in Schritt 8 aufheben |
Auswahl und Bezug: das fertige Mehl und die Bananen
Die speziellste Zutat ist bột chiên chuối, eine fertige vietnamesische Mehlmischung für frittierte Bananen. Die SBS-Seite nennt weder ihre Bestandteile noch eine Marke, und nichts in den Quellen bestätigt, was sie enthält oder wo man sie außerhalb Vietnams kaufen kann. Deshalb bietet dieser Artikel weder eine selbst gemischte Mehlmischung an noch verweist er auf ein gleichwertiges Produkt. Wenn Sie danach suchen, suchen Sie mit dem vietnamesischen Namen und lesen Sie auf dem Etikett nach, was enthalten ist.
Es ist verlockend, eine Mischung aus Reismehl und Weizenmehl aus einem anderen Rezept zu übernehmen. Das ist jedoch ein anderer Teig, der im nächsten Abschnitt besprochen wird, und die Quellen stützen ihn nicht als Ersatz für das fertige Mehl.
Die SBS-Zutatenliste verwendet reife Lady-Finger-Bananen. Die Einleitung schlägt außerdem vor, andere Sorten wie Banaito, Mazano oder Xiem auszuprobieren. Verstehen Sie das als etwas zum Ausprobieren, nicht als Austausch, der dasselbe Ergebnis liefert. Die Quelle sagt nicht, ob die 1 kg Bananen vor oder nach dem Schälen gewogen werden.
Dieses Rezept enthält Sesam und Kokos. Die Bestandteile des fertigen Mehls sind nicht angegeben; prüfen Sie daher auf dem Etikett des Produkts, das Sie kaufen, ob es Weizen und andere Allergene enthält, einschließlich Hinweisen auf gemeinsame Herstellung. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein bestimmtes fertiges Mehl frei von einem Allergen ist, solange das Etikett es nicht bestätigt.
Servieren und Reste
SBS verlangt, die frittierten Bananen sofort mit der Sauce zu servieren, und der Sesam kommt erst in diesem Moment darauf. Die Quelle gibt keine Hinweise zum Aufbewahren, Kühlen oder Aufwärmen von Resten, deshalb gibt dieser Artikel keine.
Andere Versionen unter demselben Namen
Chuối chiên ist keine feste Formel. Das Rezept von Helen Le mit dem Titel „Fried Banana - Chuối chiên / Bánh chuối chiên“ ist eine eigene Version. Ihr Teig verwendet Reismehl, Weizenmehl, Zucker, Wasser und optional Kurkuma. Er ruht 15 Minuten, und die Bananen werden zweimal frittiert, dazwischen noch einmal eingetaucht. Dazu gehört auch eine kombinierte Zubereitung mit Süßkartoffel und Kokosfruchtfleisch. Ihre Seite verwendet beide Namen, chuối chiên und bánh chuối chiên.
Nichts davon gehört in die SBS-Version: nicht ihre Mehle, nicht die 15 Minuten Ruhezeit, nicht das zweite Frittieren und nicht die Süßkartoffel oder das Kokosfruchtfleisch. Jedes Rezept ist in sich geschlossen. Keines davon sollte als der einzige Standard gelten. Der in Butter gebratene Snack aus VietNamNet ist eine weitere Variante, von einem einzelnen Verkäufer.
Häufige Fragen
Für wie viele Personen reicht es, und wie lange dauert es?
SBS führt das Rezept für 4–6 Portionen auf, mit 10 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit. Diese Zeiten sind die Angaben der Seite und keine Frittierzeiten pro Portion; beurteilen Sie deshalb jede Portion an ihrer goldbraunen Oberfläche.
Wie lange soll der Teig ruhen?
Die Quelle sagt nur, den Teig nach dem Glattrühren beiseitezustellen. Eine Zeit nennt sie nicht. Die 15 Minuten Ruhezeit gehören zu Helen Les eigenem Rezept.
Kann ich das fertige Bananen-Backmehl durch meine eigene Mehlmischung ersetzen?
Die Quellen bestätigen keinen Ersatz. Die Bestandteile des fertigen Mehls sind nicht angegeben, deshalb schlägt dieser Artikel kein Mischungsverhältnis für zu Hause vor.
Soll ich die Bananen zweimal frittieren?
Nicht in dieser Version. SBS frittiert sie einmal, portionsweise, bis sie goldbraun sind. Doppeltes Frittieren gehört zu Helen Les Rezept.
Wann kommt der Sesam dazu?
Ganz zum Schluss. Gießen Sie die eingekochte Sauce in ein kleines Schälchen und streuen Sie dann den gerösteten Sesam über die Sauce. Er kommt weder in den Teig noch in den köchelnden Topf.
Kann ich Reste aufbewahren oder aufwärmen?
Die Quelle gibt keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen. Sie verlangt, die Bananen sofort mit der Sauce zu servieren.
Quellen
- SBS Food, „Vietnamese fried banana recipe.“ Als Autor der Seite ist SBS Food angegeben, und die Einleitung schreibt das Dessert Jillian Nguyễn zu. Quelle des hier verwendeten Rezepts: Zutaten und Mengen, Zubereitung, die australischen Maßdefinitionen, die Angabe von 4–6 Portionen, die genannten Vorbereitungs- und Garzeiten, der Dip aus Kokosmilch und Sesam in getrennter Zubereitung und der Vorschlag, andere Bananensorten auszuprobieren. https://www.sbs.com.au/food/the-cook-up-with-adam-liaw/recipe/vietnamese-fried-banana/t9jifi7qi
- Helen Le, „Fried Banana - Chuối chiên / Bánh chuối chiên,“ Helen's Recipes, 30. Mai 2014. Nur zum Vergleich verwendet, als eigene Version mit einem Teig aus Reismehl und Weizenmehl, optionalem Kurkuma, 15 Minuten Ruhezeit des Teigs, einem zweiten Frittieren und einer Zubereitung mit Süßkartoffel und Kokosfruchtfleisch. https://helenrecipes.com/recipe-fried-banana-chuoi-chien-banh-chuoi-chien/
- VietNamNet Global, „Fried banana cakes come to the rescue“ (Redaktionskürzel SGT; Fotos Thanh Hoa). Verwendet für chuối chiên als Snack der südlichen Provinzen Vietnams, der zu Hause gemacht und von Verkäufern angeboten wird, und für die ungewöhnliche, in Butter gebratene Version eines Verkäufers in Ho-Chi-Minh-Stadt. https://vietnamnet.vn/en/fried-banana-cakes-come-to-the-rescue-722324.html
