Makaroni Schotel aus dem Dampfgarer: Nudeln, Ei und Käse stocken ohne Backofen
Ein weicher, zusammenhängender Block aus Makkaroni, Hähnchenhack und Gemüse, gehalten von Milch, Ei und Käse, mit einer hellen, geschmolzenen Cheddar-Decke. Keine braune Kruste: Diese Version wird gedämpft, nicht gebacken.
Makaroni Schotel ist ein indonesisches Makkaroni-Gericht mit Käse, und man liest den Namen sowohl als schotel als auch als skotel. Viele Versionen werden gebacken. Dies hier ist die gedämpfte Version, Makaroni Skotel Kukus, aus der Rezeptsammlung Nutrimenu von Royco, wo sie unter den Snacks (camilan) eingeordnet ist. Zwiebel und Hähnchenhack werden mit gemischtem Gemüse in der Pfanne gegart, dann kommen die gekochten Makkaroni, die Hälfte des Käses, Milch, Hühnerbrühpulver und Muskat dazu, und alles wird gekocht, bis es dick wird. Der Herd wird ausgeschaltet, die verquirlten Eier werden zügig untergerührt, und die Masse kommt mit dem restlichen Käse obenauf in eine hitzefeste Form, um bis zum Durchgaren gedämpft zu werden.
Das Ergebnis ist nicht der goldene, überbackene Auflauf, den sich viele vorstellen. Der Käse obenauf schmilzt hell und weich, und das Innere hält zusammen wie ein herzhafter Pudding mit Nudeln darin. Damit ist es eine gute Wahl für eine Küche ohne Backofen oder für einen Tag, an dem Sie lieber den Dampfgarer nutzen.
Dies ist eine veröffentlichte Version, nicht das eine feste Rezept für das Gericht. Das Royco-Rezept ist mit 8 Portionen (8 porsi) angegeben. Das ist eine Portionszahl, wie sie dort steht, kein Versprechen auf acht Mahlzeiten in Erwachsenengröße, und sie legt nicht fest, wie groß jedes Stück sein soll.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Mengen und Reihenfolge folgen dem gedämpften Rezept von Royco. Wo dieses Rezept etwas offenlässt, etwa wann die Makkaroni gewogen werden oder wie lange gedämpft wird, sagt dieser Artikel das in den Abschnitten unten, statt die Lücke mit Zahlen zu füllen.
Gedämpft oder gebacken: zwei Wege zum Makaroni Schotel
Unter demselben Gerichtsnamen laufen recht verschiedene Rezepte. Ein Rezeptartikel des indonesischen öffentlichen Rundfunks RRI (Radio Republik Indonesia) beschreibt einen gebackenen Makaroni Schotel: 250 g Makkaroni, 200 g Rinderhack, Zwiebel und Knoblauch, 500 ml Milch, 3 Eier, Cheddar aufgeteilt in 100 g zum Untermischen und 100 g für die Decke, dazu Mehl, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat, gebacken bei 180 °C für 30–40 Minuten.
Die hier verwendete gedämpfte Royco-Version ist kleiner und einfacher. Sie nimmt Hähnchenhack statt Rindfleisch, keinen Knoblauch, kein Mehl und keine Butter und würzt mit einem Beutel Hühnerbrühpulver. Sie wird im Dampfgarer statt im Ofen gegart.
| Gedämpft (dieses Rezept) | Gebacken (RRI-Vergleich) | |
|---|---|---|
| Fleisch | Hähnchenhack | Rinderhack |
| Bindung | Milch, Eier, Cheddar | Milch, Eier, Cheddar, Mehl, Butter |
| Würzung | Hühnerbrühpulver, Muskat | Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch |
| Garen | Gedämpft, bis es durchgegart ist | Gebacken bei 180 °C, 30–40 Minuten |
| Oberfläche | Helle, geschmolzene Käsedecke | Überbackene Käsedecke |
Halten Sie beim Kochen die beiden Versionen auseinander. Eine gebräunte Oberfläche und eine weiße Sauce aus Mehl und Butter gehören zu gebackenen Rezepten und nicht zur gedämpften Version. Wer Mengen aus der einen in die andere mischt, erhält ein drittes Rezept, keines der beiden.
Zutaten für 8 Portionen
Ausrüstung
- Topf zum Kochen der Makkaroni
- Sieb
- Bratpfanne
- Pfannenwender
- Kleine Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Hitzefestes Gefäß, das in Ihren Dampfgarer passt
- Dampfgarer mit Deckel
- Küchenthermometer
- Ein eigenes Schneidebrett und eigene Utensilien für rohes Hähnchen
Auswählen und Austauschen
Makkaroni. Für diese Version wiegen Sie 100 g Makkaroni ab, kochen sie dann und gießen sie ab.
Gemischtes Gemüse. Verwenden Sie 100 g einer Mischung aus Karotten, Erbsen und Mais oder anderes Gemüse nach Ihrem Geschmack. Die Kombination aus Karotten, Erbsen und Mais auf den Fotos ist eine redaktionelle Wahl.
Käse. Reiben Sie den Cheddar und teilen Sie ihn vor dem Start in zwei gleiche Hälften: Die eine Hälfte kommt in die Pfanne, die andere vor dem Dämpfen obenauf.
Der Brühpulver-Beutel. Verwenden Sie einen Beutel Royco Kaldu Ayam (Hühnerbrühpulver). Wenn Sie es nicht bekommen, nehmen Sie ein übliches Hühnerbrühpulver als andere Würzung: Beginnen Sie mit wenig, denn Salzgehalt und Geschmack unterscheiden sich je nach Produkt, und gleiche Mengen sind nicht gleichwertig.
Was nicht hineingehört. Lassen Sie zusätzliches Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paniermehl, Rindfleisch, Butter, Mehl und Cremesuppenpulver weg.
Zubereitung: von der Pfanne in den Dampfgarer
Alles wird in der Pfanne gegart, bis es dick ist, dann wird der Herd ausgeschaltet, bevor die Eier hineinkommen. Rühren Sie sie zügig unter und dämpfen Sie dann das ganze Gericht, bis es durchgegart ist. Das Ei wird in der Pfanne nicht gar; erst das Dämpfen vollendet es.
Gargrad beurteilen: Dampfgarer, Thermometer und Aussehen
Es gibt keine feste Dämpfzeit. Garen Sie das Gericht unabhängig von Gefäßgröße und Hitzestufe vollständig bis in die Mitte durch.
Erhitzen Sie Fleischgerichte, auch solche mit Hackfleisch, gründlich bis in die Mitte auf 75 °C und halten Sie diese Temperatur mindestens 1 Minute lang. Die Temperaturprüfung in Schritt 11 ist ein allgemeiner Hygienehinweis, keine in einem bestimmten Gefäß gemessene Dämpfzeit.
Eine feste, gestockt aussehende Oberfläche oder Hähnchen, das die Farbe gewechselt hat, zeigt für sich allein nicht, dass die Mitte sicher durchgegart ist. Prüfen Sie die Temperatur in der Mitte. Halten Sie rohes Hähnchen und seine Utensilien von gegarten Speisen und von allem fern, was ohne weiteres Erhitzen gegessen wird, und probieren Sie die Masse nicht, bevor sie gedämpft ist.
Wenn etwas nicht stimmt
| Was Sie sehen | Was zu tun ist |
|---|---|
| Die Masse ist vor dem Einrühren der Eier noch flüssig | Weiterkochen und rühren wie in Schritt 7, bis sie eindickt, dann den Herd ausschalten |
| Das Ei stockt stellenweise beim Einrühren | Sicherstellen, dass der Herd aus und die Pfanne von der Kochstelle genommen ist, und sofort rühren, wenn die Eier hineinkommen. In beiden Fällen wie üblich dämpfen |
| Die Oberfläche sieht fertig aus, aber die Mitte hat die Temperatur nicht erreicht | Den Deckel wieder auflegen, weiterdämpfen und die Mitte erneut messen |
| Die Käsedecke ist hell und ohne Kruste | So sieht die gedämpfte Version aus. Eine gebräunte Oberfläche gehört zu gebackenen Rezepten |
Abwandlungen innerhalb des Rezepts
- Gemüse. Tauschen Sie die Mischung aus Karotten, Erbsen und Mais gegen anderes Gemüse nach Ihrem Geschmack aus, und bleiben Sie bei 100 g.
- Würzung. Ohne den Royco-Beutel nehmen Sie ein übliches Hühnerbrühpulver als eigene Würzung und beginnen mit wenig (siehe „Auswählen und Austauschen“).
- Gebacken statt gedämpft. Wenn Sie einen gebackenen Auflauf möchten, folgen Sie als Ganzes einem Rezept für die gebackene Version wie dem von RRI, statt diese Masse in den Ofen zu stellen. Mengen, Zutaten und Zeiten sind dort andere.
Einordnung des Gerichts
Die Royco-Seite zu diesem Rezept trägt in der obersten Überschrift den Namen eines anderen Gerichts, ein Überbleibsel aus der Seitenvorlage. Der Titel des Rezeptabschnitts, die Zutatenliste und die fünf darunter stehenden Zubereitungspunkte gehören alle zu Makaroni Skotel Kukus. Dasselbe gedämpfte Rezept, mit denselben Zutaten und Schritten, stand auch in einer früheren PDF der Royco-Nutrimenu-Rezeptsammlung von Masak Apa Hari Ini; der direkte Link zu dieser Datei lässt sich nicht mehr öffnen, deshalb wird unten die aktuelle Royco-Seite genannt.
Auch in anderen Formen werden in indonesischen Küchen herzhafte Snacks gedämpft. Bei Lemper zum Beispiel werden Klebreis und Hähnchen in Blätter gewickelt. Und Milch und Eier finden sich in süßen Gerichten wie Klappertaart, einem cremigen Dessert. Makaroni Schotel ist wieder etwas anderes: ein herzhaftes Nudelgericht, und ein nützliches, wenn Sie einen sättigenden Happen ohne Backofen möchten. Weitere Gerichte vom selben Tisch finden Sie unter Indonesien.
Häufige Fragen
Wird Makaroni Schotel gebacken oder gedämpft?
Beides gibt es. Dieses Rezept ist die gedämpfte Version von Royco und braucht keinen Backofen. Gebackene Rezepte wie das von RRI verwenden andere Zutaten und Mengen und werden bei 180 °C 30–40 Minuten gebacken. Wählen Sie ein Rezept und folgen Sie ihm wie geschrieben, statt sie zu kombinieren.
Werden die 100 g Makkaroni roh oder gekocht gewogen?
Das Royco-Rezept schreibt „100 g makaroni, rebus, tiriskan“ (100 g Makkaroni, gekocht, abgetropft) und sagt es nicht. Dieser Artikel wiegt 100 g ab und kocht und gießt sie dann ab. Das ist eine praktische Lesart, keine Anweisung der Rezeptautorin oder des Rezeptautors, und eine Umrechnung zwischen rohem und gekochtem Gewicht wird nicht angegeben.
Warum wird der Käse halbiert?
Die eine Hälfte wird mit der Milch in der Pfanne untergerührt, damit sie in der Masse schmilzt, die andere Hälfte wird vor dem Dämpfen obenauf gestreut, damit sie zu einer weichen Schicht über der Oberfläche schmilzt.
Wann kommen die Eier hinein, und sind sie dann gar?
Nachdem die Masse eingedickt und der Herd aus ist. Rühren Sie sie zügig unter, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Gar sind sie zu diesem Zeitpunkt noch nicht: Das Gericht kommt danach in den Dampfgarer und muss gedämpft werden, bis die Mitte durchgegart ist.
Gibt es eine feste Dämpfzeit?
Nein. Das Royco-Rezept sagt, es solle gedämpft werden, bis es gar ist, und nennt weder Minuten noch Gefäßgröße. Richten Sie sich nach der Temperatur in der Mitte statt nach der Uhr: Der allgemeine Hinweis des japanischen Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales für Gerichte mit Hackfleisch lautet 75 °C in der Mitte für mindestens 1 Minute.
Bedeuten 8 Portionen, dass es für acht Personen reicht?
Nicht unbedingt. „8 porsi“ ist die Ertragsangabe des Rezepts. Sie ist kein Versprechen auf acht Mahlzeiten in Erwachsenengröße, und die Portionsgröße ist nicht festgelegt.
Quellen
- Royco / Nutrimenu, „Makaroni Skotel Kukus“. Das in diesem Artikel verwendete gedämpfte Rezept: Zutaten und Mengen, Reihenfolge der Zubereitung, 8 Portionen, Käse aufgeteilt zwischen Masse und Decke, Eier nach dem Ausschalten des Herds zugegeben, Dämpfen bis zum Durchgaren. https://www.royco.co.id/royconutrimenu/nutrimenu-camilan/makaroni-skotel-kukus.html
- LPP RRI (Diah Muji Asruni; Redaktion Mulyati), „Resep Makaroni Schotel dengan Topping Parutan Keju“. Ein gebackener Makaroni Schotel, nur verwendet, um Zutaten und Ablauf mit der gedämpften Version zu vergleichen. https://rri.co.id/semarang/kuliner/2748401/resep-makaroni-schotel-dengan-topping-parutan-keju
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales (Japan), „食中毒予防：お肉はよく加熱して食べよう“ (Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen: Fleisch gut durcherhitzen). Allgemeine Hinweise, Fleischgerichte, auch mit Hackfleisch, in der Mitte mindestens 1 Minute auf 75 °C zu erhitzen und Utensilien für rohes Fleisch von verzehrfertigen Speisen getrennt zu halten. https://www.mhlw.go.jp/stf/web_magazine/closeup/08.html
