Kyay Oh: Burmesische Suppe mit Schweinefleischklößchen und Reisnudeln

Kyay Oh: Eine Schüssel für zu Hause mit Nudeln, Klößchen und Rippchenbrühe

Löffel für Löffel gleitet weiche Schweinefleischmasse in den Topf mit kochender Brühe, während Nudeln und Gemüse in eigenen Pfannen warten. So sieht Kyay Oh in seiner schlichtesten Form aus, wie die Hobbyköchin bzw. der Hobbykoch hinter der Seite Yummy Calories es beschreibt. Diese Schüssel ohne Extras nennt die Autorenperson ihr liebstes Kyay Oh und beschreibt das Gericht gegenüber dem Ehemann als Comfort Food. Das ist die Sicht eines einzelnen Haushalts auf das Gericht, und wir geben sie nicht als Stimme für ganz Myanmar aus.

Das Rezept der Autorenperson kennt eine Suppenversion und eine trockene Version namens Si Chet. Dieser Artikel behandelt nur die Suppenversion. Er lässt die optionale Röstknoblauch-Chili-Sauce weg, außerdem Innereien, Fischbällchen, Tofu, Wachteleier und andere Extras, die die Autorenperson als Zugaben behandelt. Er behält die vollen Mengen für 4 Portionen bei, darunter alle 500 g Schweinehackfleisch.

Auf der Seite der Autorenperson stehen 20 Minuten Vorbereitung und 1,5 Stunden Kochzeit, und laut Methode köchelt die Knochenbrühe 1 Stunde. Die ersten beiden Angaben beschreiben das ganze Rezept, die letzte nur einen Abschnitt davon.

Wo wir redaktionelle Entscheidungen getroffen haben

Das Rezept der Autorenperson lässt einige Punkte offen. Wir möchten klar sagen, wie wir damit umgegangen sind:

• Salz und Zucker für die Brühe: Beides steht in der Zutatenliste der Autorenperson, aber die Methode sagt nirgends, wann es hineinkommt. Wir geben es zu Beginn des Kochens der Brühe dazu, in den Mengen der Autorenperson.
• Ein wahrscheinlicher Tippfehler: In der Methode steht „Bring the pork back to the oil“. Die nächsten Zeilen beschreiben Wasser, Aromazutaten und eine Stunde Köcheln, deshalb lesen wir „oil“ als Tippfehler für „boil“ und geben kein Öl dazu.
• Abseihen: Die Anweisung, Rippchen und feste Aromazutaten abzuseihen, stammt von uns, damit sich die Schüsseln einfacher anrichten lassen.
• Nachfüllwasser: Die Autorenperson schreibt, bei Bedarf mehr Wasser zuzugeben, nennt aber keine Menge. Wir nennen deshalb auch keine.
• Sicherheitskontrolle der Klößchen: Die Autorenperson nimmt das Aufsteigen der Klößchen als Zeichen, dass sie gar sind. Wir betrachten das nur als optischen Hinweis und ergänzen eine Kontrolle mit dem Thermometer, die auf öffentlichen Lebensmittelsicherheitsempfehlungen beruht.

Dieser Artikel stützt sich auf das veröffentlichte Rezept der Autorenperson und auf öffentliche Empfehlungen. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet. Die Bilder zeigen, worum es in den einzelnen Abschnitten geht, können aber Mengen, Zeit, Temperatur, Hygiene oder Gargrad nicht bestätigen.

Zutaten für 4 Portionen

Ausrüstung

• Großer Topf zum Vorkochen der Rippchen
• Sieb
• Sauberer Suppentopf
• Abtropfsieb und ein zweiter sauberer Topf für die Brühe
• Getrennte Pfannen für die Nudeln und den Gai Choy
• Eigenes Schneidebrett für Gemüse
• Sparschäler oder kleines Messer
• Zange
• Kleine Schüssel für das Ei
• Rührschüssel für die Klößchenmasse
• Löffel zum Portionieren der Masse
• Schaumlöffel
• Lebensmittelthermometer
• Schöpfkelle
• Servierschüsseln

Die Hauptzutaten auswählen und richtig behandeln

Reisnudeln: Die 300 g sind das Trockengewicht. Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Produkt, halten Sie sich daher an Methode und Zeiten auf Ihrer Packung.

Gai Choy: Das ist ein Senfgemüse. Einen Ersatz haben wir für dieses Rezept nicht bestätigt, deshalb empfehlen wir hier keinen.

Maisstärke: Verwenden Sie für die Masse Maisstärke. Gehen Sie nicht davon aus, dass sich Kartoffelstärke oder andere Stärken genauso verhalten.

Rohes Schweinefleisch und Ei: Bewahren Sie Rippchen, Hackfleisch und Ei bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Nehmen Sie ein eigenes Brett für Gemüse, und waschen Sie Hände und Küchengeräte, nachdem sie rohes Schweinefleisch oder Ei berührt haben.

Zubereitung: erst die Brühe, dann die Klößchen, dann die Schüssel

Wenn etwas nicht stimmt

Andere Möglichkeiten, die Schüssel zusammenzustellen

Die folgenden Versionen gehören nicht zu diesem Rezept. Wir erwähnen sie, um die Bandbreite des Gerichts zu zeigen, und nennen dafür weder Mengen noch Methoden.

• Si Chet: Die trockene Version der Autorenperson verwendet eigene Würzzutaten, etwa Sojasauce und Austernsauce.
• Röstknoblauch und Chilisauce: Die Autorenperson behandelt sie in der Suppenversion als optional. Das Erdnussöl mit Röstknoblauch steht in der Zutatenliste der Autorenperson, wir lassen es hier weg.
• Zusätzliche Toppings: Die Autorenperson nennt Innereien, Fischbällchen, Tofu, Wachteleier, ein Ei obenauf und weitere Zugaben. Sie merkt außerdem an, dass man die Klößchenmenge halbieren kann, wenn man Extras zugibt. Diese Version gibt aber keine zu und verwendet daher das gesamte Hackfleisch.
• Andere Klößchen: Ein Hausrezept auf MyFood Myanmar verwendet Klößchen aus Fischpaste, Weizenmehl und Eiweiß und enthält in einem Beispiel Innereien. Das ist ein nützlicher Kontrast, aber nicht die Grundlage dieses Rezepts.

Ein Gericht, mehrere Schüsseln

Kyay Oh kann von Küche zu Küche ganz unterschiedlich aussehen, und wir betrachten keine der Schüsseln hier als die maßgebliche Version. Das Rezept von Yummy Calories gibt die Lieblingsschüssel einer einzelnen Person zu Hause wieder. Die übrigen Beispiele stammen von bestimmten Betrieben und Seiten.

The Nation Thailand porträtierte einen Straßenstand in Yangon und interviewte dessen Inhaber Than Than Htike. Der Bericht beschreibt sowohl die Suppen- als auch die trockene Form sowie die reinen Schweinefleischklößchen und die klare Suppe des Stands. Die Myanmar-Speisekarte des Strand Cafe beschreibt das eigene Kyay Oh mit Zutaten, zu denen Schweinefleisch und Ei gehören. Keine der beiden Quellen nennt Mengen oder eine vollständige Methode, deshalb nutzen wir sie nur zum Vergleich und nicht für dieses Rezept.

Weitere Gerichte aus dem Land finden Sie auf unserer Myanmar-Seite.

Häufige Fragen

Warum ein Thermometer, wenn die Klößchen aufsteigen?

Die Autorenperson nimmt das Aufsteigen als Zeichen für den Garpunkt, aber es kann nicht bestätigen, wie heiß die Mitte geworden ist. Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales rät für die Hausküche, Speisen in der Mitte mindestens 1 Minute lang auf 75 °C zu erhitzen, und dieser Artikel folgt dieser Empfehlung. FoodSafety.gov in den USA nennt für Hackfleisch 71 °C (160 °F), gemessen mit einem Lebensmittelthermometer. Die beiden Werte stammen von verschiedenen Behörden, und keiner gehört zum Rezept der Autorenperson.

Wann kommen Salz und Zucker für die Brühe hinein?

Die Methode der Autorenperson sagt es nicht. Wir geben sie zu Beginn des Kochens der Brühe dazu, in den Mengen der Autorenperson von 2 EL Salz und 1 EL Zucker oder nach Geschmack.

Wie viel Wasser soll ich beim Köcheln nachgießen?

Die Autorenperson schreibt etwa 3 l plus bei Bedarf mehr, ohne Nachfüllmenge oder Häufigkeit zu nennen. Geben Sie dazu, was der Topf braucht, und schmecken Sie die Brühe vor dem Servieren ab.

Kann ich das Rippchenfleisch als Topping verwenden?

Das Rezept der Autorenperson sieht keine weitere Verwendung vor, daher kommt es in dieser Version nicht in die Schüsseln.

Kann ich Gai Choy oder Maisstärke ersetzen?

Einen Ersatz für eines von beiden haben wir nicht bestätigt, deshalb empfehlen wir keinen. Insbesondere betrachten wir Maisstärke und Kartoffelstärke in diesem Rezept nicht als austauschbar.

Kann ich Kyay Oh aufbewahren oder aufwärmen?

Dieser Artikel behandelt nur eine vollständig gegarte Schüssel, die sofort serviert wird. Das Rezept enthält keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen, deshalb geben wir hier auch keine.

Quellen