Philippinisches Asado: eine Schweinefleisch-Version unter einem Namen mit vielen Gesichtern
Vorgestellt wird ein modernes Schweine-Asado nach philippinischer Art, veröffentlicht von Ajinomoto Cookmunity Philippines als Rezept für die hauseigene Austernsauce SARSAYA. Es ist kein landesweiter Standard, und unter dem Wort „Asado“ finden sich durchaus sehr verschiedene Rezepte.
Dünne Scheiben Schweineschulter ziehen 30 Minuten in Calamansisaft und Sojasauce. In einem separaten Topf schmilzt Butter, gehackte weiße Zwiebel kommt hinein, dann Tomatensauce, danach Lorbeerblätter, brauner Zucker, Tomatenmark und ein einzelner Sternanis. Das Fleisch gesellt sich mitsamt seiner ganzen Marinade dazu und schmort, bis eine Gabel mühelos hindurchgleitet. Erst dann kommt die Austernsauce hinein, für ein paar letzte Minuten auf dem Herd.
Mengen und Reihenfolge der Schritte stammen aus dem Rezept von Ajinomoto Cookmunity. Zwei Dinge haben wir für die Küche zu Hause selbst ergänzt: das Kühlen des Fleisches während des Marinierens und die Kontrolle der Kerntemperatur am Ende. Diese Kontrolle folgt den Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit des japanischen Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales und steht unabhängig von der Schmorzeit. Sekai Gohan hat dieses Rezept als Ganzes nicht in der Küche getestet.
Das veröffentlichte Rezept nennt 8 Portionen und eine Portionsgröße von 1/2 Tasse (97,5 g). Verstehen Sie das als dessen eigene Schätzung, nicht als gemessene Ausbeute. Außerdem widersprechen sich Anleitung und Seitenleiste bei der Garzeit; die FAQ erklärt das.
Zutaten
Auswählen und Vorbereiten
- Schweinefleisch: Kaufen Sie Schweineschulter, die bereits dünn geschnitten ist. Sie muss weder gewaschen noch weiter zerkleinert werden.
- Calamansi: Sie brauchen den gebrauchsfertigen Saft; halten Sie ihn beim Ansetzen der Marinade griffbereit.
- Zwiebel: Sie schälen und hacken eine ganze weiße Zwiebel, verwenden aber nur 1 EL der gehackten Zwiebel im Topf.
- Tomate: Tomatensauce und Tomatenmark sind getrennte Zutaten, die zu unterschiedlichen Zeitpunkten hineinkommen.
- Austernsauce: Diese Version baut auf der SARSAYA-Austernsauce auf; andere Marken oder Produkte werden hier nicht vorgeschlagen.
- Weitere Zutaten: Das Gericht kommt ohne zusätzliches Öl, Wasser, Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Kräuter aus.
- Etiketten: Prüfen Sie bei verpackten Zutaten die Etiketten auf alles, was Sie meiden müssen.
Ausrüstung
- Rührschüssel mit Deckel
- Messlöffel und Messbecher
- Schneidebrett und Messer
- Kochtopf
- Löffel oder anderes Rührwerkzeug
- Gabel
- Sauberes Lebensmittelthermometer
- Sauberes Serviergerät und Servierschüssel
Zubereitung
Halten Sie rohes Schweinefleisch, seine Marinade sowie alle Werkzeuge und Flächen, die damit in Berührung kommen, von gegarten Speisen fern. Stellen Sie das Fleisch während des Marinierens in den Kühlschrank. Zartheit, Farbe und Garzeit beweisen nicht, dass das Fleisch sicher ist; prüfen Sie deshalb am Ende die Kerntemperatur.
Die Fotos veranschaulichen die einzelnen Handgriffe. Eine Menge, eine Temperatur oder die Sicherheit der Speise können sie nicht bestätigen.
Wenn etwas nicht klappt
| Was passiert ist | Was zu tun ist |
|---|---|
| Das Fleisch ist nach 30 Minuten nicht gabelzart | Weiter schmoren und prüfen. Der Bereich liegt bei 30–60 Minuten, und die Gabelprobe entscheidet, wann es weitergeht. |
| Das Fleisch ist zart, aber die Mitte hat 75 °C nicht erreicht | Weiter schmoren, dann die dickste Scheibe erneut messen. Es braucht mindestens 1 Minute bei 75 °C. |
| Sie haben zu früh zur Austernsauce gegriffen | Warten Sie, wenn möglich. Sie gehört erst dazu, wenn das Fleisch zart ist, gefolgt von nur wenigen Minuten Köcheln. |
| Sie haben viel mehr Zwiebel gehackt als nötig | Verwenden Sie nur den abgemessenen 1 EL. Der Rest gehört nicht zu diesem Gericht. |
| Sie wissen nicht, wohin mit der rohen Marinade | Sie kommt vollständig mit dem Fleisch in den Topf und köchelt dort mit. Löffeln Sie ungegarte Marinade niemals über gegarte Speisen. |
| Die Sauce wirkt beim Schmoren dick | Geben Sie kein Wasser dazu. Behalten Sie den Topf im Auge und orientieren Sie sich an der Gabelprobe. |
Wie sich andere Asado-Rezepte unterscheiden
Das sind eigene Rezepte, keine Abwandlungen des obigen. Ihre Zutaten und Mengen lassen sich nicht auf diese Version übertragen.
| Rezept | Was es auszeichnet |
|---|---|
| Ajinomoto Cookmunity Pinoy Pork Asado (dieser Artikel) | Dünn geschnittene Schweineschulter, Calamansi, Sojasauce, Butter, Tomatensauce und -mark, brauner Zucker, Lorbeer, Sternanis und zum Abschluss SARSAYA-Austernsauce |
| Simpol, Old-Fashioned Pork Asado | Ein eigenes Rezept mit Schweinerippen, Hühnerleber, frischer Tomate, Öl und Annatto |
| Panlasang Pinoy Meaty Recipes, Pork Asado with Pechay | Ein eigenes Rezept mit einer handelsüblichen Barbecue-Marinade und Pechay |
Was der Name alles umfasst
Die Seite von Simpol beschreibt, wie sich Asado von Haushalt zu Haushalt verändert, sowohl beim Fleisch als auch bei der Zubereitung. Die drei Rezepte oben zeigen, wie weit gleichnamige Gerichte auseinanderliegen können; kein einzelnes davon sollte daher für das ganze Land stehen. Weitere Gerichte vom selben Tisch finden Sie auf unserer Philippinen-Seite.
Das Rezept hier stammt von einem Hersteller und ist um dessen eigenes Produkt herum geschrieben. Das macht es zu einer klaren, konkreten Version zum Nachkochen, aber nicht zum Standard.
Dieser Artikel macht keine Aussage dazu, wo oder wann Asado entstanden ist oder wie es einzuordnen wäre. Caroline Hau liefert in ihrer Besprechung von Clinton Palancas My Angkong's Noodles aus dem Jahr 2020, „A Lauriat of Chinese-Filipino Dishes“, etwas breiteren Hintergrund zur chinesisch-philippinischen Küche. Es ist eine Buchbesprechung und keine Forschung zu Asado, und nur ihr einleitender Teil fließt in diesen Artikel ein; sie kann daher keine Herkunftsgeschichte dieses Gerichts stützen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert das insgesamt?
Eine einzelne Gesamtzeit nennen wir hier nicht, weil die veröffentlichten Angaben nicht übereinstimmen. Die Anleitung sieht 30 Minuten Marinieren, 30–60 Minuten Schmoren und ein paar abschließende Minuten vor. Die Seitenleiste des Rezepts nennt 30 Minuten Kochzeit. Richten Sie sich nach der Gabelprobe und der Temperaturkontrolle statt nach einer festen Uhrzeit.
Warum gibt es keine Gramm-Umrechnungen für Butter, Zucker oder Tomatensauce?
Das veröffentlichte Rezept nennt einige Wertepaare, etwa 4 EL Butter mit 80 g, 1 EL gehackte Zwiebel mit 15 g, 1/2 Tasse Tomatensauce mit 112 ml und 4 EL brauner Zucker mit 50 g. Ob diese Paare als Umrechnung stimmen, ist nicht geprüft. Dieser Artikel verwendet deshalb die führenden Löffel-, Tassen- und Stückangaben sowie die genannten 60 g Austernsauce. Welche nationale Größe ein Esslöffel oder eine Tasse hat, setzen wir nicht voraus.
Heißt 1 Esslöffel Zwiebel wirklich, dass eine ganze Zwiebel hineinkommt?
Nein. Sie schälen und hacken eine ganze Zwiebel und messen davon 1 EL für den Topf ab.
Warum das Fleisch kühlen, wenn es nur 30 Minuten mariniert?
Die 30 Minuten stammen aus dem veröffentlichten Rezept, das keine Kühlung vorgibt. Das Kühlen ist unser ergänzender Hygieneschritt für rohes Fleisch, im Einklang mit den Hinweisen des Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales. Es soll weder den Geschmack verändern noch etwas fermentieren.
Reicht die Gabelprobe, um zu wissen, dass das Fleisch gar ist?
Nein. Die Gabelprobe sagt etwas über die Zartheit. Die davon getrennte Sicherheitskontrolle ist eine Kerntemperatur von 75 °C für mindestens 1 Minute, gestützt auf die Hinweise des Ministeriums zu Schweinefleisch. Diese Kontrolle ist nicht Teil der veröffentlichten Schmorzeit.
Kann ich eine andere Austernsauce nehmen oder Zitrone statt Calamansi?
Ersatz bieten wir in diesem Artikel nicht an. Das Rezept ist für SARSAYA-Austernsauce und Calamansisaft geschrieben, und für andere Produkte gibt es keine angepassten Mengen.
Soll ich das Fleisch zuerst anbraten oder mit Reis servieren?
Diese Version hat keinen Anbratschritt und wird heiß und pur serviert; Reis und Beilagen gehören nicht zum Rezept.
Ist das ein Asado aus Kapampangan?
Diese Behauptung stellt dieser Artikel nicht auf. Das Rezept wird als eine Schweinefleisch-Version nach philippinischer Art vorgestellt, ohne dass hier eine regionale Herkunft behauptet wird.
Wie bewahre ich Reste auf oder wärme sie auf?
Dieser Artikel behandelt das Kochen und das frische, heiße Servieren des Gerichts. Die zugrunde liegenden Unterlagen nennen weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine Methode zum Aufwärmen, deshalb machen wir hier keine Angaben.
Quellen
- Ajinomoto Cookmunity Philippines, „Pinoy Pork Asado Recipe“. Ein Herstellerrezept für die Austernsauce SARSAYA und Grundlage dieses Artikels für Zutaten, Mengen, Reihenfolge der Schritte, Schmorbereich und veröffentlichte Portionsschätzungen. https://www.cookmunitybyajinomoto.com/recipes/pinoy-pork-asado-recipe/
- Simpol / Chef Tatung, „Old-Fashioned Pork Asado Recipe“. Nur verwendet für die Beschreibung der Unterschiede von Haushalt zu Haushalt und als Vergleich mit einem anderen Rezepttyp. https://www.simpol.ph/old-fashioned-pork-asado/
- Panlasang Pinoy Meaty Recipes, „Pork Asado with Pechay“. Nur verwendet als Vergleich mit einem eigenen Rezept mit handelsüblicher Barbecue-Marinade und Pechay. https://www.panlasangpinoymeatrecipes.com/pork-asado-with-pechay.htm
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales (Japan), „お肉による食中毒の原因や予防方法について紹介します。“ (zu Ursachen und Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen durch Fleisch). Verwendet für die Kerntemperatur von 75 °C für mindestens 1 Minute bei Schweinefleisch, das Kühlen von rohem Fleisch und das Vermeiden von Kreuzkontamination. Es deckt weder die Mengen dieses Rezepts noch Aufbewahren und Aufwärmen des gegarten Schmorgerichts ab. https://www.mhlw.go.jp/stf/web_magazine/closeup/08.html
- Caroline Hau, „A Lauriat of Chinese-Filipino Dishes“, Asian Studies: Journal of Critical Perspectives on Asia, University of the Philippines, 2020. Eine Buchbesprechung, nur teilweise verwendet, ausschließlich für breiten Hintergrund zur chinesisch-philippinischen Küche. Keine Forschung zur Herkunft von Asado. https://www.asj.upd.edu.ph/mediabox/archive/ASJ_56_1_2020/A_Lauriat_Chinese_Filipino_Dishes_Hau.pdf
