Bánh Cam: Goldene Sesamhülle um weiche Mungobohnenpaste
Eine dünne Kruste aus geröstetem weißem Sesam, eine zähe Hülle aus Klebreismehl und eine gelbe Mungobohnenfüllung, süß und weich. Die folgende Methode bewahrt alle drei, indem sie einem veröffentlichten Rezept eng folgt.
Im Topf sammeln sich kleine Bläschen um blasse, sesambedeckte Bällchen, und während sie sich im Öl drehen, wandern die Körner langsam von Weiß zu Gold. Bricht man eines auf, zeigt sich innen eine weiche, gelbe Paste aus zerdrückten Mungobohnen, umschlossen von einer hellen, dehnbaren Hülle aus Reismehl. Bánh Cam ist eine frittierte Süßigkeit aus Südvietnam. Hungry Huy beschreibt sie als Snack, der verkauft und zu Tee oder Kaffee genossen wird.
Für die Zubereitung zu Hause sind drei Dinge am wichtigsten: eine glatt zerdrückte Mungobohnenfüllung, schlicht mit Zucker und Öl gewürzt, ein Klebreisteig, den Sie langsam mit Wasser zusammenbringen, und Öl, das auf der richtigen Temperatur gehalten wird, damit die Bällchen gleichmäßig Farbe annehmen. Diese Version folgt dem Rezept von Helen Le auf Helen's Recipes, das 10–12 Stück ergibt, und lässt die Kokosnuss weg, die dort als optional aufgeführt ist.
Wir haben dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Die Mengen, die Ausbeute von 10–12 Stück, die Ruhezeit und die Frittiertemperatur stammen alle aus dem veröffentlichten Rezept von Helen Le; die Maßangaben bleiben in den Einheiten dieses Rezepts.
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Bánh Cam im Süden, Bánh Rán im Norden
Bánh Cam ist der südliche Name für diese sesamumhüllte, frittierte Süßigkeit. Helen Le erklärt, dass dasselbe Sesambällchen im Norden Bánh Rán und im Süden Bánh Cam heißt. Das heißt nicht, dass jeder Haushalt oder jeder Händler in einer der beiden Regionen dasselbe Rezept verwendet; die Namen entsprechen sich, Füllungen und Ausführung können aber abweichen.
Food Vietnamese, eine vietnamesischsprachige Rezeptseite, stellt Bánh Cam als südliche Süßigkeit vor und erklärt, der Name komme von der runden Form, die einer Orange (cam) ähnele. Verstehen Sie das als Erklärung der Seite und nicht als gesicherte Geschichte des Namens.
Auch innerhalb des südlichen Stils gibt es Unterschiede. Hungry Huy merkt an, dass es vom Verkäufer abhängt, ob Kokosnuss in die Mungobohnenfüllung kommt. Das Rezept von Helen Le führt geraspelte junge Kokosnuss als optional auf, und dieser Artikel bleibt bei der Version ohne sie, damit der Mungobohnengeschmack im Mittelpunkt steht.
Helen Le beschreibt diese Sesambällchen außerdem als chinesisch beeinflusste Süßigkeit. Die hier verwendeten Quellen belegen nicht, wann oder wie dieser Einfluss kam; deshalb geht dieser Artikel nicht über ihre Beschreibung hinaus.
Zutaten (für 10–12 Stück)
Die Ausbeute ist eine Stückzahl, keine Portionen. Zucker kommt zweimal vor: 4 EL für die Füllung und weitere 4 EL für den Teig. Salz kommt nur in den Teig, nie in die Füllung.
Ausrüstung
- Dämpfer (oder ein Reiskocher für die Bohnen)
- Schüssel und ein stabiler Löffel oder Stampfer für die Füllung
- Rührschüssel für den Teig sowie ein Tuch oder Deckel zum Abdecken
- Flache Schale für die Sesamsamen
- Tiefer, schwerer Topf zum Frittieren
- Küchenthermometer, um 180 °C zu prüfen
- Schaumlöffel
- Gitterrost oder Papier zum Abtropfen
Auswahl und Ersatz
Mungobohnen. Suchen Sie im Asialaden oder online nach geschälten, halbierten Mungobohnen, die innen gelb sind. Ganze grüne Mungobohnen mit Schale sind ein anderes Produkt.
Klebreismehl. Es macht die Hülle zäh und lässt sich nicht gegen gewöhnliches Reismehl austauschen.
Kartoffelpüree oder Kartoffelflocken. Diese Version verwendet 1/4 Tasse Kartoffelpüree. Alternativ: 2 EL Flocken plus 4 EL heißes Wasser anstelle des Kartoffelpürees. Verwenden Sie das eine oder das andere, nicht beides.
Die Bohnen garen. Diese Version dämpft die eingeweichten Bohnen. Alternativ können Sie sie im Reiskocher mit 1/2 Tasse Wasser oder so viel Wasser zu garen, dass die Bohnen bedeckt sind. Wählen Sie eine Methode; wenn Sie dämpfen, geben Sie diese 1/2 Tasse Wasser nicht in die Füllung.
Kokosnuss. 1/4 Tasse geraspelte junge Kokosnuss ist eine optionale Ergänzung der Füllung. Hier bleibt sie weg; siehe Variationen.
Dieses Rezept enthält Sesam. Prüfen Sie bei den Mungobohnen, den Reismehlen und allen anderen verpackten Zutaten die Allergenangaben und die Hinweise auf gemeinsame Produktionsstätten.
Zubereitung: Füllung, Teig, Einschlagen, Sesam und Frittieren
Frittieren Sie nach der Farbe: gleichmäßig goldbraun.
Bleiben Sie die ganze Zeit beim Topf, solange das Öl heiß ist. Halten Sie Wasser und nasse Utensilien vom Öl fern und lassen Sie jedes Bällchen vorsichtig hineingleiten. Frittieren Sie nur Bällchen, deren Nähte vollständig geschlossen und rissfrei sind.
Probleme beheben: Teig, Füllung und Farbe
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig hält nicht zusammen | Mehl nimmt unterschiedlich viel Wasser auf | Das lauwarme Wasser weiter nach und nach zugeben, wie von der Quelle angemerkt, statt alles auf einmal |
| Die Füllung lässt sich schlecht einschlagen | Bohnen nicht weich genug oder nicht fein genug zerdrückt | Sicherstellen, dass die Bohnen vor dem Zerdrücken ganz weich sind, und glatt zerdrücken. Keine zusätzlichen Zutaten zum Festigen untermischen |
| Risse oder Lücken nach dem Einschlagen | Naht nicht ganz geschlossen oder Luft eingeschlossen | Vor dem Wälzen neu verschließen und nachformen. Beim Schließen des Teigs die Luft herausdrücken |
| Ungleichmäßige Farbe | Öl nicht auf Temperatur, Topf zu voll, nicht gewendet | 180 °C prüfen, weniger auf einmal frittieren und die Bällchen gelegentlich wenden |
| Sesam fällt ab | Körner nicht angedrückt | Den Sesam nach dem Wälzen mit den Händen andrücken. Ein gewisser natürlicher Verlust im Öl ist normal |
Kleine Unterschiede sind normal: Der Sesam kann stellenweise ungleichmäßig sein, die Bällchen sind nicht perfekt kugelrund, und die Schnittfläche kann einen schmalen Spalt zwischen Füllung und Hülle zeigen. Vermeiden sollten Sie ein aufgeplatztes Bällchen, einen Hohlraum mit wenig Füllung oder rohen Teig im Inneren.
Variationen
- Mit Kokosnuss. Helen Le führt 1/4 Cup geraspelte junge Kokosnuss als optionale Ergänzung der Füllung auf, und Hungry Huy merkt an, dass manche südliche Verkäufer Kokosnuss verwenden und andere nicht. Mischen Sie sie mit dem Zucker und dem Öl in die Füllung, wenn Sie diese Version möchten.
- Kartoffelflocken statt Kartoffelpüree. Nutzen Sie die Alternative der Quelle: 2 EL Kartoffelflocken plus 4 EL heißes Wasser anstelle der 1/4 Cup Kartoffelpüree.
- Ein zäheres Bällchen, bei dem die Hülle stärker hervortritt. Wenn Sie in jedes Bällchen etwas weniger Füllung geben, tritt die Klebreishülle stärker hervor. Das verschiebt das Verhältnis gegenüber den Proportionen des Quellrezepts.
- Mit Tee. Servieren Sie die heißen Sesambällchen zu einer Tasse Tee oder Kaffee, wie Hungry Huy es beschreibt.
Häufige Fragen
Sind Bánh Cam und Bánh Rán dasselbe?
Helen Le beschreibt Bánh Rán als nördlichen und Bánh Cam als südlichen Namen für diese Sesambällchen. Zutaten und Ausführung können sich je nach Region und Verkäufer dennoch unterscheiden; die Namen garantieren also kein identisches Rezept.
Brauche ich Kokosnuss?
Nein. Helen Le führt Kokosnuss als optional auf, und Hungry Huy merkt an, dass selbst südliche Verkäufer sich darin unterscheiden, ob sie sie verwenden. Diese Version lässt sie weg.
Kann ich gewöhnliches Reismehl statt Klebreismehl verwenden?
Das Quellrezept nennt keinen Ersatz für Klebreismehl, und es gibt der Hülle die Zähigkeit. Ein Austausch würde die Textur verändern und wird für dieses Rezept deshalb nicht empfohlen.
Welche Öltemperatur und Frittierzeit soll ich nehmen?
Erhitzen Sie das Öl entsprechend der Quelle bei einer Höhe von etwa 2 Zoll auf 180 °C. Die Quelle verbindet diesen Schritt nicht mit einer klaren, festen Frittierzeit; frittieren Sie daher, bis die Bällchen rundum gleichmäßig goldbraun sind, und wenden Sie sie gelegentlich.
Wie bewahre ich Reste auf?
Das Quellrezept empfiehlt, Bánh Cam heiß zu servieren, und gibt keine Hinweise zur Aufbewahrung; deshalb nennen wir hier keine Aufbewahrungszeiten. Am besten frittieren Sie nur so viele, wie Sie essen werden.
Quellen
- Helen Le, "Sesame Balls – Bánh rán / Bánh cam," Helen's Recipes. Das hier befolgte Rezept: alle Zutatenmengen, die Ausbeute von 10–12 Stück, die 30 Minuten Ruhezeit des Teigs, das Frittieren bei 180 °C in etwa 2 Zoll hohem Öl, die nördlichen und südlichen Namen und die Beschreibung der Süßigkeit als chinesisch beeinflusst durch die Autorin. https://helenrecipes.com/recipe-sesame-balls-banh-ran-banh-cam/
- Hungry Huy, "Sesame Balls Recipe (Vietnamese Bánh Cam)." Das südliche Bánh Cam, der unterschiedliche Gebrauch von Kokosnuss je nach Verkäufer, der Genuss als Snack mit Tee oder Kaffee und der Rat, beim Füllen Lufteinschlüsse zu vermeiden. Das eigene Rezept verwendet andere Proportionen und wird hier nicht genutzt. https://www.hungryhuy.com/banh-cam-banh-ran-recipe-vietnamese-fried-sesame-balls/
- Nhã Linh, "Cách làm Bánh Cam bằng bột nếp với nhân đậu xanh," Food Vietnamese. Der vietnamesische Name, die Vorstellung als südliche Süßigkeit und die Erklärung der Seite, der Name komme von der runden, orangenähnlichen Form. Das Rezept ist eine andere Methode und wird hier nicht genutzt. https://foodvietnamese.com/vi/cach-lam-banh-cam/
