Bánh Phu Thê: Gelbe Mungbohnen, die durch eine zähweiche grüne Hülle schimmern
Eine weiche, zähe Hülle aus Tapiokastärke, durch Pandan blassgrün und so durchscheinend, dass die gelbe Mungbohnenfüllung im Inneren zu sehen ist. Zwei Schichten Hülle umschließen eine kleine Kugel Füllung, und das Ganze wird schonend in einer kleinen Form gedämpft.
Bánh phu thê ist ein süßes vietnamesisches Küchlein, das von einem Gegensatz lebt: außen eine zähe, glänzende Tapiokahülle, in der Mitte eine dichte, süße Mungbohnenfüllung. Der Name wird manchmal mit „Ehepaar-Kuchen“ übersetzt, und an manchen Orten heißt dasselbe Küchlein Bánh xu xê.
Das Rezept hier folgt einer Hausversion, die Quỳnh Phương, die in Hà Nội zu Hause kocht, auf Cookpad Vietnam geteilt hat. In dieser Version wird die Hülle mit Wasser zubereitet, das mit Pandanblättern püriert wurde. Der Teig wird nur so lange erwärmt, bis er beginnt anzudicken, und die Küchlein werden in geölten Formen geschichtet (Teig, Füllung, Teig) und 15 Minuten bei niedriger Hitze gedämpft. Es ist die Formversion eines einzelnen Haushalts, keine Nachbildung der in Blätter gewickelten Hochzeitsküchlein, die mit Đình Bảng verbunden werden.
Sekai Gohan hat dieses Rezept noch nicht in der Küche getestet. Einige Angaben stehen nicht fest, etwa die Größe der Formen, die Anzahl der Küchlein, die Einweichzeit der Bohnen und die Zahl der Pandanblätter. Wo das offen ist, sagt Ihnen die Zubereitung unten, woran Sie sich orientieren können, statt eine Zahl zu nennen. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Vietnam-Seite.
Bánh phu thê wird mit vietnamesischen Tonzeichen geschrieben; ohne sie erscheint es oft als „banh phu the“. Wenn Sie auch nach „bánh xu xê“ oder „banh xu xe“ suchen, finden Sie verwandte regionale Versionen.
Ein Küchlein, das paarweise verschenkt wird: der Hochzeitshintergrund
GoVietnam, ein unabhängiger Reiseführer, stellt Bánh phu thê als Küchlein vor, das mit der Region Kinh Bắc und mit Đình Bảng verbunden ist und dort zu den Hochzeitsgeschenken gehört. Nach der Darstellung des Führers werden die Küchlein paarweise auf den Geschenktabletts der Hochzeit angeordnet, als Wunsch nach Harmonie zwischen Mann und Frau, und auch die Blattumhüllung und die roten Bänder der Hochzeitsküchlein haben ihre eigene Bedeutung. Das sind Erklärungen aus einem Reiseführerartikel und keine unabhängige historische Quelle; man liest sie am besten als eine Beschreibung der Tradition und nicht als gesicherte Ursprungsgeschichte.
Derselbe Führer beschreibt regionale Unterschiede bei Form, Umhüllung und Füllung. Der Name Xu xê taucht an Orten wie Hà Nội und Huế auf, und auch in Phú Yên werden Bräuche um Hochzeitsküchlein beschrieben. Das hier vorgestellte Küchlein aus der Form ist nur eine Version unter diesen. Es kommt ohne Blattschachtel und ohne rotes Band aus: Das Grün stammt aus Pandanwasser, und die kleine Form gibt dem Küchlein seine Gestalt.
Ein anderes Hausrezept der vietnamesischen Backseite Làm Bánh Ngon zeigt, wie weit die Spanne reicht. Es verwendet eigene Mengenverhältnisse, gart die Hülle, bis sie ganz durchsichtig ist, und wickelt die Füllung von Hand ein, solange der Teig noch heiß ist. Das Küchlein hier macht beides nicht: Der Teig wird nur erwärmt, bis er leicht andickt, und dann in der Form durch Dämpfen gestockt. Die beiden Methoden werden in diesem Rezept nicht vermischt.
Zutaten: Pandanhülle und Mungbohnenfüllung
Halten Sie die 60 g Zucker für die Hülle und die 30 g für die Füllung in getrennten Schüsseln, damit nichts verwechselt wird. Das Öl kommt nur an die Formen; es gehört weder in den Teig noch in die Füllung.
Ausrüstung
- Dämpfer mit Deckel
- Kleine hitzebeständige Formen
- Kochtopf
- Teigspatel
- Schüsseln
Tapiokastärke, Pandan und Mungbohnen auswählen
Tapiokastärke gibt der Hülle Biss und Durchsichtigkeit. Sie finden sie im Asialaden, manchmal unter der Bezeichnung Tapiokamehl oder bột năng. Kartoffelstärke und Maisstärke sind nicht dasselbe und verhalten sich anders, deshalb werden sie hier nicht als Ersatz empfohlen.
Pandanwasser entsteht, indem Sie Pandanblätter mit Wasser pürieren, bis eine blassgrüne Flüssigkeit entsteht. Frische oder tiefgekühlte Blätter gibt es in südostasiatischen Läden; die Verfügbarkeit schwankt. Pandanextrakt aus der Flasche ist ein anderes Produkt: Stärke, Farbe und Aroma unterscheiden sich je nach Marke, daher kann es die 230 ml Pandanwasser nicht einfach ersetzen. Betrachten Sie eine Version mit Extrakt als eigenes Rezept, das sein eigenes Flüssigkeitsverhältnis braucht.
Mungbohnen für die Füllung sind hier die geschälten, halbierten gelben, die sich zu einer glatten Paste zerdrücken lassen. Ganze grüne Mungbohnen mit Schale ergäben eine andere Textur und Farbe.
Die aufgeführten Zutaten enthalten weder Weizen noch Milch oder Eier, das macht das Küchlein aber nicht allergenfrei. Prüfen Sie bei Tapiokastärke und anderen verpackten Zutaten die Etiketten auf Hinweise zu gemeinsamer Herstellung und Kreuzkontakt.
Zubereitung: erst die Füllung, dann ein kaum angedickter Teig
Der Teig soll auf dem Herd nur anfangen anzudicken. Wird er gegart, bis er ganz klar ist oder zu einem Kloß wird, verläuft er in der Form nicht mehr. Die Küchlein stocken im Dämpfer, nicht im Topf.
Probleme lösen: Ankleben, verrutschende Füllung, trübe Hülle
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Hülle klebt in der Form | Die Form war nicht geölt oder nicht bis an den Rand der Seiten | Jede Form vor dem Einfüllen des Teigs dünn mit Öl bepinseln. Das Öl nicht in den Teig geben |
| Die Füllung sinkt ab oder die Schichten verlaufen ineinander | Die Füllung war beim Zusammensetzen weich oder warm | Wenn Sie die Füllung zu Kugeln formen und vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen, lässt sie sich leichter platzieren |
| Der Teig ist zu fest zum Löffeln | Er wurde im Topf über das erste Andicken hinaus gegart | Beim nächsten Mal vom Herd nehmen, sobald er anfängt anzudicken |
| Die Hülle sieht nach dem Dämpfen noch weiß und trüb aus | Formen und Dämpfer unterscheiden sich, daher passen 15 Minuten womöglich nicht zu jedem Aufbau | Nach dem Aussehen der Hülle urteilen: Sie soll gestockt und durchscheinend sein. Merken Sie sich für das nächste Mal, was mit Ihren Formen funktioniert |
| Das Küchlein reißt beim Stürzen | Es wurde noch heiß und weich gestürzt | Warten, bis die Küchlein abgekühlt sind, bevor Sie sie herausnehmen |
Fünfzehn Minuten bei niedriger Hitze sind die Dämpfzeit dieses Rezepts, sie garantieren aber nicht in jeder Form und jedem Dämpfer dasselbe Ergebnis. Verlässlicher ist das Aussehen der Hülle.
Servieren und Reste
Schneiden Sie ein Küchlein in der Mitte durch, dann zeigt sich die gelbe Füllung in der blassgrünen Hülle. Eine kleine Tasse heißer Tee ist eine einfache Begleitung, doch das Küchlein braucht sonst nichts auf dem Teller.
Für diese Küchlein wird keine Aufbewahrungsdauer angegeben. Bereiten Sie sie mit sauberem Geschirr zu und essen Sie sie bald.
Abwandlungen für nach dem ersten Durchgang
- Ganze Mungbohnen: Ungeschälte Mungbohnen ergeben eine Füllung mit anderer Textur und Farbe als die glatte Version mit geschälten Bohnen. Betrachten Sie es als anderes Küchlein und nicht als gleichwertigen Ersatz.
- Version mit Pandanextrakt: Wenn frische Pandanblätter schwer zu bekommen sind, ist eine Version mit Extrakt möglich, aber sie ist ein eigenes Rezept. Flüssigkeitsmenge und Farbe müssen neu ausprobiert werden, statt den Extrakt einfach gegen das Pandanwasser auszutauschen.
- Weniger süß: Machen Sie das Küchlein einmal wie beschrieben, bevor Sie einen der beiden Zucker verringern, damit Sie einen Vergleichswert haben.
- Präsentation im Blatt: Die Blattschachteln und roten Bänder der Hochzeitsküchlein gehören zu einem anderen Stil. Wenn Sie diesen Zusammenhang zeigen möchten, verstehen Sie es als Serviervorschlag und lassen Sie die hier beschriebene Formmethode unverändert.
Häufige Fragen
Ist Bánh phu thê dasselbe wie Bánh xu xê?
Die Namen überschneiden sich. Der Führer von GoVietnam verwendet Xu xê in manchen Regionen als Namen für das Küchlein und beschreibt von Ort zu Ort Unterschiede bei Form, Umhüllung und Füllung. Der Name ist gemeinsam, die Methoden unterscheiden sich.
Kann ich Kartoffelstärke oder Maisstärke statt Tapiokastärke nehmen?
Dieser Austausch wird nicht empfohlen. Diese Stärken verhalten sich anders als Tapiokastärke, und für dieses Rezept wurde kein Ersatz getestet. Verwenden Sie Tapiokastärke.
Wie viele Küchlein ergibt das?
Das hängt von der Größe Ihrer Formen ab. Das Hausrezept, dem dieser Artikel folgt, nennt weder eine Formgröße noch eine Stückzahl, deshalb wird hier keine Ausbeute angegeben.
Müssen die Mungbohnen geschält sein?
Das Hausrezept aus Hà Nội sagt einfach „Mungbohnen“, ohne zu erwähnen, ob sie geschält sind. Dieser Artikel verwendet geschälte, halbierte Mungbohnen für eine glatte gelbe Füllung. Ganze Bohnen mit Schale ergäben eine andere Textur.
Wie viele Pandanblätter brauche ich für das Pandanwasser?
Das Hausrezept nennt nur die Menge des Pandanwassers, 230 ml, nicht das Gewicht der Blätter und nicht, wie kräftig es sein soll. Pürieren Sie Blätter mit Wasser, bis eine blassgrüne Flüssigkeit entsteht, und rechnen Sie damit, dass Farbe und Aroma je nach Blättern schwanken.
Wie lange halten sich die Küchlein?
Eine Aufbewahrungsdauer wird nicht genannt, weil die hier verwendeten Quellen keine stützen. Bereiten Sie die Küchlein mit sauberem Geschirr zu und essen Sie sie bald.
Wurde dieses Rezept getestet?
Noch nicht. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet, daher stehen Angaben wie Formgröße und Ausbeute nicht fest.
Quellen
- GoVietnam Editorial, "Bánh phu thê – Vietnamese Sweet Cake." Ein unabhängiger Reiseführerartikel, verwendet für die Namen Bánh phu thê und Xu xê, den Überblick über regionale Versionen, die Verbindung mit Kinh Bắc und Đình Bảng, den Brauch, die Küchlein paarweise als Hochzeitsgeschenk mit Blattumhüllung und roten Bändern zu überreichen, und den Gegensatz von zäher Tapiokahülle und Mungbohnenfüllung. Als allgemeiner Überblick verwendet, nicht als Beleg für den historischen Ursprung. https://govietnam.travel/en/food/banh-phu-the/
- Quỳnh Phương (Hà Nội), "Bánh phu thê," Cookpad Vietnam. Das hier übernommene Hausrezept: Tapiokastärke, Pandanwasser und Zucker für die Hülle; Mungbohnen, Zucker und etwas Salz für die Füllung; den Teig erwärmen, bis er leicht andickt; Teig, Füllung und Teig in geölten Formen schichten; 15 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen; vor dem Stürzen abkühlen lassen. https://cookpad.com/vn/cong-thuc/11966097
- Làm Bánh Ngon, "Công thức bánh Xu xê (bánh Phu thê) làm tại nhà ngon khó cưỡng." Nur zum Vergleich verwendet, als andere Hausmethode, die die Hülle gart, bis sie ganz durchsichtig ist, und sie heiß von Hand einwickelt. Mengen und Methode werden in diesem Rezept nicht verwendet. https://lambanhngon.com/huong_dan_lam_banh/cong-thuc-banh-xu-xe-banh-phu-the-lam-tai-nha-ngon-kho-cuong/971.nhtml
