Perlen, die man sehen kann: Was Bánh Phu Thê Bột Bán ist
Eine Hülle aus Tapiokaperlen und geraspelter Kokosnuss, die beim Dämpfen von weiß und undurchsichtig zu sanft durchscheinend wird und eine kleine, leicht flach gedrückte Portion süßer Mungbohnenfüllung umschließt.
Vor dem Dämpfen ist die Hüllenmasse weiß und körnig, mit kleinen Tapiokaperlen und Fäden aus geraspelter Kokosnuss. Im Dampf werden die Perlen durchscheinend und perlmuttartig, und die gelbe Mungbohnenfüllung beginnt durch die Haut zu schimmern. Dieser Kontrast zwischen der klaren, kauigen Hülle und dem weichen gelben Kern ist der Kern dieses Rezepts.
Bánh phu thê wird meist mit „Kuchen von Mann und Frau“ übersetzt. Bột bán bezeichnet Tapiokaperlen. In dieser Version werden ganze Perlen in die Hülle gemischt; das unterscheidet sie vom bekannten Bánh phu thê aus Đình Bảng in Bắc Ninh. Mengen und Vorgehen folgen hier einem einzigen Hausrezept, das auf dem Food-Blog Playing with My Food veröffentlicht wurde. Es ist nicht die traditionelle Rezeptur aus Đình Bảng, und Sekai Gohan hat das Rezept als Ganzes nicht in der Küche getestet. Wo das Original eine Angabe offenlässt, sagt dieser Artikel das, statt die Lücke zu füllen.
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Warum „Mann und Frau“: Das Küchlein aus Đình Bảng und wie sich diese Version unterscheidet
In Đình Bảng gehört Bánh phu thê zu Hochzeiten, Verlobungen und Geschenken, und die Küchlein werden paarweise verpackt und überreicht. Ein vietnamesischer Artikel über ländlichen Tourismus beschreibt diesen Brauch. Ein Bericht von VnExpress über die dortigen Hersteller hält fest, dass die vorgestellten Handwerker ihre Küchlein nur paarweise verkaufen, und einer von ihnen erklärt, das Küchlein unterscheide sich von xu xê.
Das traditionelle Küchlein aus Đình Bảng verwendet Stärke aus Klebreis, Mungbohnen, Kokosnuss und grüne Papaya und wird mit dành dành (Gardenie) gelb gefärbt. Zum Namen und zum Ursprung gibt es mehrere voneinander abweichende Geschichten. Sie werden als Volkserzählungen weitergegeben und sind keine gesicherte Geschichte; dieser Artikel behandelt sie auch so.
Das Küchlein in diesem Rezept funktioniert anders. Seine Hülle besteht aus Tapiokaperlen, Tapiokastärke, Zucker und geraspelter Kokosnuss. Es gibt keine Reisstärke, keine Papaya und kein Blattkästchen. Es ist eine Variante für zu Hause, die den Namen übernimmt, und keine Nachbildung des Originals aus Đình Bảng. Auch andere veröffentlichte Versionen unterscheiden sich: Eine Seite von Vietnam Tourism Information beschreibt ein Rezept mit Kudzu-Pulver und Blattkästchen, bei dem die Küchlein etwa 20 Minuten gedämpft werden, bis sie durchsichtig sind. Diese Methode ist ein eigenes Rezept und wird hier nicht mit diesem vermischt.
Zutaten: Perlenhülle und Mungbohnenfüllung
Eine Anzahl fertiger Küchlein und eine Förmchengröße sind nicht festgelegt, deshalb wird hier keine Ausbeute angegeben.
Dieses Rezept enthält Kokosnuss. Prüfen Sie bei Tapiokaperlen, Stärke, Kokosnuss und anderen verpackten Produkten die Etiketten auf Allergenhinweise und Hinweise auf gemeinsame Herstellung.
Ausrüstung
- Eine Schüssel zum Einweichen der Perlen
- Ein kleiner Topf zum Kochen und Eindicken der Mungbohnenfüllung
- Eine Rührschüssel und ein Löffel für die Hüllenmasse
- Ein Teelöffel, um die Hülle in die Förmchen zu portionieren
- Kleine hitzebeständige Förmchen
- Ein Dämpfer, in dem die Förmchen Platz haben
Perlen, Stärke und Kokosnuss auswählen
Tapiokaperlen und Tapiokastärke sind zwei verschiedene Zutaten. Bột bán bezeichnet die Perlen, die kleinen runden Kügelchen, die nach dem Dämpfen sichtbar bleiben. Tapiokastärke ist das feine Pulver, das sie zusammenhält. Stärke kann die Perlen nicht ersetzen. Perlengröße und genaue Einweichzeit sind nicht festgelegt; wählen Sie also kleine Perlen und beurteilen Sie sie an ihrer Weichheit. Tapiokastärke ist außerdem nicht dasselbe wie Kartoffelstärke, und dieses Rezept wurde mit anderen Stärken nicht geprüft.
Kokosnuss: Verwendet wird geraspelte Kokosnuss; ob frisch oder getrocknet, ist nicht festgelegt. Ungesüßte geraspelte Kokosnuss passt am besten. Ist frische Kokosnuss schwer zu bekommen, ist ungesüßte, tiefgekühlte geraspelte Kokosnuss eine mögliche Option. Ihr Feuchtigkeitsgehalt kann aber abweichen; es ist dann nicht dasselbe Rezept, und dieser Austausch wurde nicht getestet.
Mungbohnen: Verwenden Sie ganze, geschälte Mungbohnen. Ersetzen Sie sie nicht durch Mungbohnenmehl.
Bewusst weggelassen: Jasminblüten-Essenz (mali), Pandansaft und Farbstoff sind optional. Diese Version lässt sie weg, und das Küchlein gelingt auch ohne sie. Borax wird nicht verwendet: Für die Verwendung in einem Hausrezept gibt es keine lebensmittelsicherheitliche Grundlage, und es wird auch kein anderer Zusatzstoff als Ersatz vorgeschlagen.
Zubereitung: einweichen, füllen, dämpfen, bis die Hülle durchscheint
Die Perlen müssen ein paar Stunden einweichen. Setzen Sie sie deshalb zuerst an und bereiten Sie die Füllung zu, während sie quellen. Achten Sie im ganzen Rezept auf Weichheit, Festigkeit und Durchsichtigkeit, statt sich auf die Uhr zu verlassen.
Wenn etwas schiefgeht
| Zustand | Mögliche Ursache | Was Sie bedenken können |
|---|---|---|
| Die Perlen haben noch einen harten, weißen Kern | Die Perlen haben möglicherweise nicht lange genug eingeweicht, oder die Küchlein brauchen mehr Dampf | Die Perlen einweichen, bis sie deutlich weich sind. Weiterdämpfen, bis die Hülle durchscheint. Genaue Bedingungen für erneutes Dämpfen wurden nicht getestet |
| Die Hüllenmasse ist locker und flüssig | Es ist möglicherweise Einweichwasser in die Schüssel gelangt | Das Einweichwasser nicht in die Masse geben. Eine zusätzliche Stärkemenge zur Korrektur wurde nicht bestätigt |
| Die Füllung bröckelt oder hält nicht zusammen | Sie enthält noch zu viel Feuchtigkeit, oder sie wurde noch warm aufgeteilt | In der Pfanne länger kochen, damit Feuchtigkeit entweicht, und vor dem Aufteilen abkühlen lassen |
| Die Füllung zeigt sich durch eine Lücke in der Hülle | Zu wenig Hülle oben für das Förmchen | Vor dem Dämpfen etwas mehr Hüllenmasse über die Füllung geben |
Servieren und Aufbewahren
Das Original erklärt nicht, wie man die Küchlein abkühlt oder aus den Förmchen löst. Eine Möglichkeit ist, sie in den Förmchen zur Ruhe kommen zu lassen, bevor man sie stürzt, und sie dann abgekühlt zu servieren. Durch die durchscheinende Hülle sieht man das Perlenkorn, die Kokosfäden und den gelben Kern.
Das Original enthält weder Hinweise zur Aufbewahrung noch zum Aufwärmen, und dieses Rezept wurde nicht auf Haltbarkeit getestet; deshalb werden hier weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine Aufwärmmethode genannt. Haltbarkeitsangaben, die gewerbliche Bäcker für das Küchlein aus Đình Bảng machen, beziehen sich auf deren eigene Produkte und gelten nicht für diese selbstgemachten Küchlein.
Variationen
Dies sind Vorschläge über das Originalrezept hinaus, und keiner wurde getestet.
- Schlichte Grundversion (dieses Rezept): Ohne Aroma und Farbe. Das Original behandelt beides als optional.
- Pandan-Version: Laut Original kann Pandansaft das Wasser ersetzen. Es nennt keine Menge; wenn Sie einen Teil oder die gesamten 130 g Wasser austauschen, müssen Sie selbst anpassen.
- Jasmin-Version: Das Original schlägt ein paar Tropfen Mali-Essenz (Jasminblüte) vor. Verwenden Sie nur Aromen in Lebensmittelqualität. Die Stärke variiert je nach Produkt.
- Version mit tiefgekühlter Kokosnuss: Ungesüßte, tiefgekühlte geraspelte Kokosnuss anstelle der 250 g geraspelten Kokosnuss. Der Feuchtigkeitsgehalt kann abweichen, sodass sich die Konsistenz der Hülle ändern kann.
- Ohne Förmchen: Kleine hitzebeständige Tassen können einspringen. Die Dämpfzeit muss geprüft werden; richten Sie sich nach der Durchsichtigkeit.
Häufige Fragen
Ist das dasselbe wie das traditionelle Bánh phu thê aus Đình Bảng?
Nein. Dies ist ein eigenes Hausrezept, das Tapiokaperlen in die Hülle gibt. Das Küchlein aus Đình Bảng verwendet Klebreisstärke, grüne Papaya und dành dành und wird paarweise verpackt.
Ist bột bán Tapiokamehl?
In diesem Rezept bedeutet bột bán die runden Tapiokaperlen. Die Tapiokastärke, die die Hülle bindet, ist eine eigene Zutat, und keine kann die andere ersetzen.
Brauche ich Pandan oder Blütenessenz?
Nein. Das Original führt sie als optional auf, und diese Version lässt sie weg.
Wie viele Küchlein ergibt das?
Das Original nennt weder eine fertige Anzahl noch eine Förmchengröße. Es teilt die Füllung in 20–25 Portionen, aber das ist keine bestätigte Anzahl von Küchlein.
Soll ich Borax verwenden, wie es manche Rezepte tun?
Nein. Das Original führt es als optional auf. Für die Verwendung in einem Hausrezept gibt es keine lebensmittelsicherheitliche Grundlage; deshalb bleibt es weg, und kein anderer Zusatzstoff ersetzt es.
Quellen
- Playing with My Food, "Bánh Phu Thê Bột Bán (Husband and Wife Cakes made with Tapioca Pearls)," 2005. Das Hausrezept, dem dieser Artikel folgt: Mengen für Tapiokaperlen-Hülle und Mungbohnenfüllung, Einweichen der Perlen, Aufteilen der Füllung in 20–25 leicht flach gedrückte Portionen, Befüllen der Förmchen und etwa 10 Minuten Dämpfen, bis die Hülle durchsichtig ist. https://pwmf.blogspot.com/2005/10/bnh-phu-th-bt-bn-husband-and-wife.html
- Vietnam National Authority of Tourism (Seite für ländlichen Tourismus), "Bánh phu thê Đình Bảng – đặc sản của vùng quê quan họ Bắc Ninh." Die Rolle des Küchleins aus Đình Bảng bei Hochzeiten, Verlobungen und Geschenken, der Brauch der Paare, die traditionellen Zutaten und die mehreren voneinander abweichenden Geschichten zum Ursprung. https://nongthon.vietnamtourism.gov.vn/banh-phu-the-dinh-bang-dac-san-cua-vung-que-quan-ho-bac-ninh/
- VnExpress, "Phu thê - bánh đặc sản chỉ bán theo cặp ở Bắc Ninh." Ein Bericht über Hersteller in Đình Bảng: traditionelle Zutaten wie Klebreisstärke, Mungbohnen und grüne Papaya, Verkauf in Paaren und die Erklärung eines Herstellers, dass sich das Küchlein von xu xê unterscheidet. https://vnexpress.net/phu-the-banh-dac-san-chi-ban-theo-cap-o-bac-ninh-4649528.html
- Vietnam Tourism Information, "Banh Phu The – a specialty of Bac Ninh." Ein anderes Rezept im traditionellen Stil mit Kudzu-Pulver und Blattkästchen, etwa 20 Minuten gedämpft, bis es durchsichtig ist. Nur zum Vergleich angeführt. https://www.vietnamtourism.org.vn/vietnam-cuisine/banh-phu-the-a-specialty-of-bac-ninh.html
