Bánh Tai Heo: Eine zweifarbige Spirale, dünn geschnitten und hell frittiert
Zwei getrennte Teige, ein heller und ein Kakaoteig, werden zu einer festen Spirale zusammengerollt. Die Scheiben werden so dünn wie möglich geschnitten, von Hand noch dünner gedrückt und nur kurz bei sehr niedriger Hitze frittiert, damit der helle Teig hellgelb bleibt und nicht goldbraun wird.
Schneidet man durch eine gekühlte Rolle aus geschichtetem Teig, erscheint auf der Schnittfläche eine Spirale: cremefarbener Teig, um kakaobraunen Teig gewickelt. Drückt man jede dünne Scheibe flach und lässt sie ins Öl gleiten, rollt sie sich beim Frittieren sanft ein. Von dieser welligen, gewirbelten Form hat das Gebäck seinen Namen. Tai heo (auch lỗ tai heo) bedeutet „Schweineohr“, doch es handelt sich um einen süßen Keks, und Schweinefleisch ist überhaupt nicht darin. Der Name beschreibt nur die Form der geschnittenen, frittierten Stücke, mehr nicht.
Dieses Rezept folgt einem einzelnen veröffentlichten Hausrezept von Helen Le, mit einer Basis aus Kokosmilch, etwas Limettensaft und einer Prise Salz. Es ist ein kleiner Ansatz; die Quelle nennt nicht, wie viele Kekse daraus entstehen, daher wird hier keine Ergiebigkeit angegeben.
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Die Mengen, Zeiten und Sichtmerkmale unten stammen aus dem Quellrezept. Die Ölhöhe, die Hitze und die Scheibendicke unterscheiden sich von Küche zu Küche. Zeitangabe und helle Farbe sind Hinweise aus der Quelle, kein Beweis dafür, dass der Teig aus Mehl und Ei durchgegart ist; servieren Sie keine Kekse mit nicht durchgegartem Inneren.
Warum ein Keks „Schweineohr“ heißt
Bánh tai heo ist ein frittierter Keks aus zwei Teigen, einem schlichten und einem mit Kakao aromatisierten, die zu einer Spirale gerollt und in dünne Scheiben geschnitten werden. Ein kurzer vietnamesischsprachiger Erklärtext von VnExpress hält fest, dass bánh lỗ tai heo seinen Namen von der schweineohrähnlichen Form nach dem Schneiden hat und im Allgemeinen aus Weizenmehl, Zucker und Aromazutaten hergestellt wird, nicht aus Schweinefleisch. SAVEUR beschreibt es als vietnamesischen Straßensnack, dessen dünne Scheiben im Öl wellig werden, was ihnen das ohrenähnliche Aussehen gibt.
Die Spirale entsteht nicht durch Marmorieren eines einzelnen Teigs. Jede Farbe wird für sich angerührt und geknetet, zu einer eigenen Platte ausgerollt und erst dann gestapelt und aufgerollt. Das dünne Schneiden macht aus der Rolle erst Kekse, und das Flachdrücken jeder Scheibe von Hand lässt sie sich beim Frittieren einrollen. Wenn Sie mehr über die Küche des Landes entdecken möchten, besuchen Sie die Länderseite Vietnam.
Zutaten: Zwei Teige aus einer Basis
Das Mehl wird auf die beiden Teige aufgeteilt, und die flüssige Basis ebenfalls: etwa 2/5 kommen in den Kakaoteig und etwa 3/5 in den hellen Teig. Jede Zutat wird nur einmal verwendet; nichts wird doppelt hinzugefügt.
Ausrüstung
- Zwei Schüsseln für die Teige und eine für die flüssige Basis
- Schneebesen oder Gabel
- Nudelholz und Arbeitsbrett
- Backpinsel (für das Wasser)
- Frischhaltefolie
- Ein sehr scharfes Messer
- Eine Bratpfanne oder Pfanne, in der etwa 1 Zoll Öl Platz hat
- Essstäbchen (zum Prüfen des Öls)
- Schaumlöffel
- Kuchengitter und saugfähiges Papier
- Ein luftdichter Behälter
Zutaten wählen und austauschen
Kokosmilch oder Milch. Gewöhnliche Frischmilch geht anstelle von Kokosmilch. Sie funktioniert als Flüssigkeit, aber den Keksen fehlt dann das Kokosaroma; hier ist Kokosmilch der Standard.
Butter. Verwenden Sie die 20 g und schmelzen Sie sie vor dem Hinzufügen.
Kakao. Nur 1 TL kommt auf die 70 g Mehl des Kakaoteigs, das reicht, um der Spirale den braunen Kontrast zu geben.
Mehl. Verwenden Sie gewöhnliches Weizenmehl. Mehle nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf; geben Sie dennoch keine zusätzliche Flüssigkeit dazu.
Fehlerbehebung
| Was Sie sehen | Wahrscheinlicher Grund | Was Sie versuchen können |
|---|---|---|
| Die hellen Partien werden goldbraun | Das Öl ist zu heiß, oder die Scheiben blieben zu lange darin | Halten Sie nach dem Stäbchentest die sehr niedrige Hitze der Quelle ein und beobachten Sie die dünnen Scheiben genau; lösen Sie das Bräunen nicht, indem Sie ein nicht durchgegartes Inneres servieren. Helle Farbe ist kein Test dafür, dass es fertig gegart ist |
| Die Scheiben bleiben flach und dick, statt sich einzurollen | Die Scheiben waren nicht dünn genug | Dünner schneiden und jede Scheibe vor dem Frittieren mit der Handfläche flacher drücken |
| Lücken in der Spirale oder sich lösende Schichten | Die Platten haben nicht aneinander gehaftet, oder die Rolle war zu locker gewickelt | Etwas Wasser auf die helle Platte pinseln, die Schichten andrücken und von der langen Seite aus fest aufrollen |
| Die Rolle wird beim Schneiden gequetscht oder reißt | Der Teig ist nicht fest genug | Sicherstellen, dass er etwa 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt wurde, und ein sehr scharfes Messer verwenden |
| Der Zucker löst sich in der Basis nicht auf | Kalte Kokosmilch | Die Basis kurz erwärmen (die Quelle schlägt 30 Sekunden in der Mikrowelle vor), bevor das Eigelb hinzukommt |
| Die Spiralen sehen leicht verbogen oder ungleichmäßig aus | Normale Abweichung beim Rollen von Hand | Einige unregelmäßige Stücke sind in Ordnung |
Varianten
Leichtere, knusprigere Textur mit Reismehl. Die Quelle bietet einen optionalen Austausch an: 100 g Weizenmehl plus 70 g Reismehl statt nur Weizenmehl. Das ist eine eigene Variante, nicht das oben beschriebene Standardrezept.
Sesam. Die Quelle führt Sesamsamen als optional auf. Wenn Sie ihn verwenden, geben Sie ihn nach dem Schneiden hinzu, vor dem Flachdrücken und Frittieren. Die Standardversion hier wird ohne Sesam zubereitet.
Milch statt Kokosmilch. Wie oben erwähnt, kann Frischmilch die Kokosmilch ersetzen, auf Kosten des Kokosaromas.
Servieren
Essen Sie die Kekse, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Eine Tasse Tee ist eine einfache Begleitung zum Snack, aber das ist lediglich ein Vorschlag und kein fester Brauch.
Aufbewahrung
Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Ein lebensmittelechtes Trockenmittel im Behälter kann helfen, sie trocken zu halten. Eine Haltbarkeit wird hier nicht zugesichert, da Luftfeuchtigkeit und Lagerbedingungen unterschiedlich sind; am besten essen Sie sie bald.
Häufige Fragen
Enthält bánh tai heo Schweinefleisch?
Nein. „Tai heo“ bedeutet Schweineohr, und der Name bezieht sich nur auf die Form der geschnittenen, frittierten Kekse. Die Zutaten sind Mehl, Zucker, Kokosmilch, Eigelb, Butter, Limettensaft, Kakao und Salz.
Wie heiß soll das Öl sein?
Die Quelle gibt keine Temperatur an. Sie erhitzt das Öl, bis sich Bläschen um ein Essstäbchen bilden, und stellt dann die Hitze auf sehr niedrig. Dieses Merkmal ist keine Messung der Öltemperatur in Zahlen, und weder die Farbe noch die kurze genannte Zeit beweist, dass der Teig durchgegart ist.
Kann ich die Rolle zur Zeitersparnis im Gefrierfach kühlen?
Dieses Rezept verwendet etwa 2 Stunden den Kühlschrank, nicht das Gefrierfach. Andere Rezepte nutzen andere Methoden zum Kühlen, aber sie sind nicht Teil dieses Rezepts.
Warum teilt man die Eimischung ungleichmäßig auf?
Der Kakaoteig enthält weniger Mehl (70 g) als der helle Teig (100 g), daher bekommt er etwa 2/5 der flüssigen Basis und der helle Teig etwa 3/5.
Wie viele Kekse ergibt das?
Das Quellrezept nennt keine Ergiebigkeit, und sie hängt davon ab, wie dünn Sie schneiden. Es ist ein kleiner Ansatz.
Quellen
- Helen Le, "Pig's ear cookies - Bánh tai heo," Helen's Recipes. Das hier befolgte Rezept: Zutaten und Mengen, Aufteilung von Mehl und Eimischung auf die zwei Teige, Ausrollen, Schichten, Kühlen im Kühlschrank, Schneiden, Flachdrücken und Frittieren sowie die optionalen Varianten mit Reismehl und Sesam. https://helenrecipes.com/recipe-pigs-ear-cookies-banh-tai-heo/
- SAVEUR, "Banh Tai Heo Recipe (Vietnamese 'Pig's Ears' Cookies)." Ein anderes Rezept, das nur für die Identität des Gerichts herangezogen wurde: ein Spiralkeks aus Kakao- und schlichtem Teig, beschrieben als vietnamesischer Straßensnack, dessen dünne Scheiben im Öl wellig werden und Schweineohren ähneln. Seine Rezeptur und Methode werden hier nicht verwendet. https://www.saveur.com/recipes/banh-tai-heo-vietnamese-pigs-ears-cookies/
- VnExpress, "Bánh gì tên lợn nhưng tuyệt nhiên không có thịt heo?" Ein vietnamesischsprachiger Erklärtext, der festhält, dass bánh lỗ tai heo nach seiner schweineohrähnlichen Form nach dem Schneiden benannt ist und im Allgemeinen aus Weizenmehl, Zucker und Aromen hergestellt wird, nicht aus Schweinefleisch. https://vnexpress.net/banh-gi-ten-lon-nhung-tuyet-nhien-khong-co-thit-heo-5107432-p2.html
