Cháo Lòng: Ein Geburtstagswunsch und ein Topf dunkler Reisbrei
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Es folgt einem veröffentlichten Hausrezept und ergänzt separate Erhitzungsbedingungen nach offiziellen japanischen Angaben. Lesen Sie zuerst den Abschnitt zu Hitze und Umgang mit den Zutaten und halten Sie ein Küchenthermometer bereit.
Vicky Phams Rezept für Cháo Lòng beginnt mit einem Familiengeburtstag. Phams Schwiegermutter fragt, was man zum Anlass kochen soll, Phams Ehemann wünscht sich Cháo Lòng, und ein besonderes Essen wird von Grund auf gekocht. Pham hat das Rezept am 16. April 2025 veröffentlicht und beschreibt das Gericht als vietnamesischen Reisbrei mit Schweineinnereien als Belag. Rohes Schweineblut kommt während des Kochens in den Brei und gibt ihm eine dunklere Farbe.
Das ist die Version eines einzelnen Haushalts, keine landesweite Formel. In einem separaten Bericht über den Start des Blogs sagt Pham, das Kochen sei von der Schwiegermutter gelernt worden, und der Blog sei entstanden, um Notizen aus diesen Lektionen festzuhalten.
Das Gericht besteht aus zwei Teilen. Die Innereien werden geschrubbt, in einem eigenen Topf mit Schalotte und Ingwer geköchelt, abgekühlt und in Scheiben geschnitten. In einem zweiten Topf garen Jasminreis und Klebreis zusammen mit zerbröckeltem rohem, geronnenem Schweineblut zu Brei. In der Schüssel kommen beide zusammen, mit Frühlingszwiebel, Koriander und Ingwer-Fischsauce als Beilage.
Phams Rezeptkarte verlangt 2 Pfund Innereien nach Wahl und nennt keine feste Kombination. Dieser Artikel verwendet Leber und Zunge, weil Pham sie als Favoriten nennt. Die 2 Pfund sind eine Gesamtmenge; für die einzelnen Stücke gibt es weder ein Gewicht noch ein Mengenverhältnis.
Hitze und Umgang: Die Angaben in diesem Artikel
Leber und Zunge: Messen Sie mit einem Küchenthermometer die Mitte des größten Stücks. Sobald sie 75 °C erreicht hat, halten Sie diese Temperatur mindestens 1 Minute.
Rohes, geronnenes Schweineblut: Sobald es zerbröckelt ist und der ganze Topf köchelt, stellen Sie sicher, dass der Brei, auch die Mitte der Blutstücke, 75 °C oder mehr hat. Halten Sie diese Temperatur mindestens 30 Minuten.
Wenn Sie die Temperatur nicht messen können oder sie nicht erreicht wird, erhitzen Sie weiter. Verlassen Sie sich nicht auf Uhr, Farbe, Geruch oder Dampf.
Phams Rezept nennt zwei Köchelzeiten von jeweils etwa 45 Minuten, aber keine gemessenen Temperaturen. Dieser Artikel behauptet nicht, dass diese Köchelzeiten die obigen Bedingungen erfüllen, und weder die Zeiten noch die kombinierte Methode wurden hier geprüft. Betrachten Sie die Temperaturkontrollen als eigene Anforderung zusätzlich zu den Garzeiten.
| Material | Angabe des japanischen Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales (MHLW) | In diesem Artikel verwendete Bedingung |
|---|---|---|
| Schweinefleisch und Innereien | Die Schweinefleisch-Norm schließt Innereien ein und setzt eine Kerntemperatur von 63 °C für mindestens 30 Minuten oder ein gleichwertiges Verfahren fest. Das zugehörige Q&A nennt 75 °C für mindestens 1 Minute als gleichwertiges Beispiel, wobei die Minute zählt, nachdem die Mitte 75 °C erreicht hat | Mitte des größten Stücks erreicht 75 °C, danach mindestens 1 weitere Minute |
| Blut von Schlachttieren, einschließlich Schweineblut | Blut, das zur Herstellung, Verarbeitung oder Zubereitung von Lebensmitteln verwendet wird, wird 30 Minuten bei 63 °C erhitzt oder mit einem Verfahren mit gleicher oder stärkerer keimtötender Wirkung | 75 °C oder mehr, einschließlich der Mitte der Blutstücke, für mindestens 30 Minuten |
Für diese Angaben gelten einige Einschränkungen:
- Die formale Schweinefleisch-Norm ist für Verkäufer geschrieben, die Schweinefleisch zum direkten Verkauf an Verbraucher zubereiten; die Verbraucherinformation des MHLW zum Garen von Fleisch nennt davon getrennt 75 °C für mindestens 1 Minute.
- Die offiziellen Texte erfassen Innereien allgemein und nennen die Zunge nicht einzeln.
- Die Blut-Norm führt 75 °C für 1 Minute nicht als Alternative auf; diese kürzere Zeit sollte daher nicht auf das Blut angewendet werden. Die hier verwendeten 75 °C für 30 Minuten sind eine vorsichtige Bedingung oberhalb der 63 °C für 30 Minuten der Norm.
Das MHLW warnt außerdem, dass rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch und rohe Leber ein Risiko für Lebensmittelvergiftungen bergen können, und rät, Kreuzkontamination zu vermeiden. Die Methode hält deshalb rohe Innereien und rohes Blut von Lebensmitteln fern, die nicht weiter erhitzt werden. Die Bilder in diesem Artikel zeigen nur Arbeitsschritte. Sie zeigen keine Temperaturen und belegen nicht, dass eine Bedingung erfüllt ist.
Zutaten für 4–5 Portionen
Auswahl und Einkauf
- Reis: Verwenden Sie weißen Jasminreis oder anderen Langkornreis zusammen mit Klebreis. Der Brei wird vom Blut braun, nicht von Vollkornreis.
- Schweineblut: Kaufen Sie Blut, das zum Verzehr verkauft wird, und fragen Sie beim Verkäufer nach, ob es roh und geronnen ist. Ersetzen Sie es nicht durch flüssiges Blut oder gekochten Blutkuchen. Konkrete Bezugsquellen haben wir nicht geprüft.
- Leber und Zunge: Sagen Sie dem Verkäufer, welche Stücke Sie möchten und dass sie roh sein sollen. Auch hierfür haben wir keine konkreten Geschäfte geprüft.
- Fischsauce: Halten Sie die Ingwer-Fischsauce vor dem Servieren bereit. Sie kommt auf den Tisch und nie in den Topf.
Ausrüstung
- Mittelgroßer Topf für die Innereien
- Großer Topf, in den der Reis und 12 Tassen Wasser bequem passen
- Küchenthermometer
- Getrennte Schneidebretter und Messer für rohe Innereien und für gegarte Innereien und Garnituren
- Schüssel zum Schrubben der Innereien
- Schüssel für das Eiswasserbad
- Schaumlöffel oder Schöpfkelle mit Löchern
- Sieb
- Löffel zum Rühren und ein sauberer Löffel zum Abschmecken
Probleme im Topf beheben
| Was Sie bemerken | Was zu tun ist |
|---|---|
| Das Thermometer zeigt zu wenig an, oder Sie bekommen keinen Messwert | Weiter erhitzen. Nicht nach Zeit, Farbe, Geruch oder Dampf gehen |
| Große Blutklumpen bleiben übrig | Noch kleiner zerbröckeln oder deren Mitte direkt messen |
| Der Brei ist zu dick | Etwas mehr Wasser zugeben und wieder köcheln lassen |
| Der Brei setzt am Boden an | Die Hitze sanft halten und öfter vom Boden her umrühren |
| Die Innereien riechen beim Reinigen noch stark | Schrubben und Abspülen wiederholen, bis das Wasser klar abläuft und der Geruch verschwunden ist |
| Der Brei schmeckt fade | Salz, Brühpulver oder Zucker nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe probieren |
| Der Brei sieht braun aus | Das kommt vom Schweineblut. Die Farbe zeigt nicht an, dass er fertig ist |
Andere Versionen und worin sie sich unterscheiden
Dieser Artikel folgt von Anfang bis Ende einem einzigen Rezept. Die unten genannten anderen Versionen dienen dem Vergleich; ihre Zutaten und Mengen werden nicht untergemischt.
| Unterschied | Was andere tun | Dieser Artikel |
|---|---|---|
| Klebreis | Phams Text nennt ihn optional, und die Rezeptkarte erlaubt stattdessen mehr Langkornreis | Verwendet 1/2 Tasse Klebreis |
| Innereien | Phams Rezeptkarte lässt die Wahl der Innereien offen | Leber und Zunge, zusammen 2 Pfund |
| Blut im Brei | Pham sagt, das rohe Stück könne ganz bleiben oder zerdrückt werden | Zerbröckelt, damit die Stücke kleiner und leichter zu prüfen sind |
| Blut als Belag | Pham nennt Blutwurst und Blutkuchen als Möglichkeiten; VnExpress beschreibt eine Restaurantschüssel mit gekochtem Blut | Weggelassen |
| Grundlage des Breis | Wok & Kin beginnt den Brei mit Schweineknochen und Wasser; VnExpress berichtet von einer Brühe aus Knochen, Kopf und Innereien | Nur Wasser, ohne Knochen oder Brühe |
| Garnitur | Pham nennt mehrere optionale Garnituren; VnExpress erwähnt Sojasprossen bei einer Schüssel aus dem Süden | Nur Frühlingszwiebel und Koriander |
Wo das Gericht steht: Restaurantschüsseln und Hauskochtöpfe
Wir konnten keine Quelle finden, die einen Erfinder, ein Datum oder einen einzigen Ursprung von Cháo Lòng benennt, und dieser Artikel nennt keinen. Ein Bericht von Vi Vu in VnExpress International aus dem Jahr 2017 sagt, der Ursprung des Gerichts sei unklar.
Derselbe Bericht beschreibt, wie sehr sich eine Schüssel unterscheiden kann. Die Restaurantversion enthält Schweineinnereien und gekochten Blutpudding, in einer Brühe aus Schweineknochen, Kopf und Innereien. Berichtet wird von einem dickeren Brei in Hanoi im Norden und einem dünneren weiter im Süden, wo eine Schüssel mit Ingwer-Fischsauce und Sojasprossen serviert werden kann.
Auch Hobbyköche variieren es. Jeannette von Wok & Kin teilt eine Version, die mit einer in Vietnam geborenen Großmutter verbunden ist und Schweineknochen sowie andere Zubereitungen von Reis, Innereien und Blutgelee verwendet. Phams Version ist wieder anders aufgebaut: Innereien in einem Topf, Reis und rohes Blut in einem anderen. Keine davon ist die eine richtige Schüssel. Mehr zur Küche des Landes finden Sie auf unserer Vietnam-Seite.
Häufige Fragen
Wurde dieses Rezept getestet?
Nein. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht probegekocht. Es beruht auf Vicky Phams veröffentlichtem Rezept, ergänzt um Erhitzungsbedingungen aus offiziellen japanischen Angaben.
Machen 45 Minuten Köcheln die Innereien und das Blut sicher?
Diesen Anspruch erhebt dieser Artikel nicht. Phams Seite nennt die Köchelzeiten, aber keine gemessenen Temperaturen, und wir haben sie nicht überprüft. Verwenden Sie die Thermometerbedingungen in den Schritten 4 und 11.
Warum 1 Minute für die Innereien und 30 Minuten für das Blut?
Sie fallen unter unterschiedliche offizielle Kriterien. Das Schweinefleisch-Q&A des MHLW nennt 75 °C für mindestens 1 Minute als gleichwertiges Beispiel zur Kerntemperatur-Norm für Schweinefleisch. Die Blut-Norm setzt 63 °C für 30 Minuten oder ein gleichwertiges Verfahren fest und nennt 75 °C für 1 Minute nicht als Alternative. Dieser Artikel hält das Blut deshalb mindestens 30 Minuten bei 75 °C oder darüber.
Wie lange dauert es?
Phams Karte nennt 15 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Garzeit und insgesamt 1 Stunde. Die Methode beschreibt jedoch ein Köcheln von etwa 45 Minuten für die Innereien und ein weiteres für den Brei, ohne zu sagen, ob sie sich überschneiden. Wenn Sie sie nacheinander kochen oder die Temperaturkontrollen länger dauern, rechnen Sie mit mehr als der Stunde auf der Karte.
Kann ich flüssiges Blut oder gekochten Blutkuchen verwenden?
Für beides hat dieser Artikel keine Grundlage für eine Empfehlung. Die 5 Unzen sind ein rohes, geronnenes Stück, nach Gewicht gemessen; flüssiges Blut oder gekochter Blutkuchen wären eine andere Zutat und würden dieser Methode nicht folgen.
Kann ich den Klebreis ersetzen?
Phams Karte erlaubt stattdessen zusätzlichen Langkornreis. Dieser Artikel behält den Klebreis bei, daher spiegeln Methode und Bilder diese Wahl wider.
Wie viel Leber und wie viel Zunge soll ich nehmen?
Das Rezept nennt nur die Gesamtmenge von 2 Pfund, die Aufteilung bleibt Ihnen überlassen.
Kann ich den Brei im Wasser aus dem Innereientopf kochen?
Dieses Rezept tut das nicht. Der Brei bekommt seine eigenen 12 Tassen Wasser, und Phams Rezept erwähnt nicht, das Kochwasser der Innereien weiterzuverwenden.
Woher stammt das Rezept für die Ingwer-Fischsauce?
Phams Cháo-Lòng-Seite verlinkt auf ein separates Rezept, „Vietnamese Ginger Fish Sauce (Nuoc Mam Gung)“. Dessen Formel wird hier nicht wiedergegeben, und das Cháo-Lòng-Rezept nennt keine Menge für die Sauce.
Kann ich Reste aufbewahren?
Dieser Artikel nennt weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine Methode zum Aufwärmen, da er die Aufbewahrungsangaben auf der Rezeptseite nicht übernimmt.
Quellen
- Vicky Pham, "Vietnamese Pork Organ Porridge (Cháo Lòng)", 16. April 2025. Das Hauptrezept: die Geburtstagsgeschichte der Familie, Mengen, Portionen, angegebene Zeiten, Methode und Garnituroptionen. https://vickypham.com/blog/vietnamese-pork-organ-porridge-chao-long/
- Vicky Pham, "How I Started as a Food Blogger", 19. Mai 2019. Phams eigener Bericht darüber, vietnamesische Hausmannskost von der Schwiegermutter zu lernen und den Blog aus Notizen zu den Lektionen zu starten. https://vickypham.com/blog/how-i-started-as-a-food-blogger/
- Vicky Pham, "Vietnamese Ginger Fish Sauce (Nuoc Mam Gung)". Benennt die Beilagensauce, die vom Hauptrezept verlinkt wird; ihre Formel wird hier nicht verwendet. https://vickypham.com/blog/vietnamese-ginger-fish-sauce-nuoc-mam-gung/
- Jeannette, Wok & Kin, "Cháo Lòng (Pork Offal Congee)", 26. Oktober 2021. Ein weiteres Familienrezept, das mit Schweineknochen beginnt; nur zum Vergleich verwendet. https://www.wokandkin.com/chao-long/
- Vi Vu, VnExpress International, "The Vietnamese porridge that eats up everything", 5. April 2017. Eine Schüssel nach Restaurantart, berichtete regionale Unterschiede und der unklare Ursprung. https://e.vnexpress.net/news/travel/food-recipes/the-vietnamese-porridge-that-eats-up-everything-3566145.html
- Japanisches Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales (MHLW), „Standards for Food, Additives, etc.“ (食品、添加物等の規格基準), Abschnitt B-3. Erhitzen von Schlachttierblut, das zur Herstellung, Verarbeitung oder Zubereitung von Lebensmitteln verwendet wird: 63 °C für 30 Minuten oder ein gleichwertiges Verfahren. https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=78334000&dataType=0&pageNo=58
- MHLW, Bekanntmachung zu den geänderten Normen (食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について), 2. Juni 2015. Die Kategorie Schweinefleisch schließt Innereien ein; Kernnorm von 63 °C für mindestens 30 Minuten oder ein gleichwertiges Verfahren, für Schweinefleisch, das Verkäufer zum direkten Verkauf an Verbraucher zubereiten. https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tc1154&dataType=1&pageNo=1
- MHLW, „Lebensmittelvergiftung vorbeugen: Fleisch gut durcherhitzen“ (食中毒予防：お肉はよく加熱して食べよう). Risiken von rohem oder nicht ausreichend gegartem Fleisch und roher Leber, eine Kerntemperatur von 75 °C für mindestens 1 Minute bei Fleisch und Vermeidung von Kreuzkontamination. https://www.mhlw.go.jp/stf/web_magazine/closeup/08.html
- MHLW, Schlachthofgesetz (と畜場法), Artikel 3. Definiert Schlachttiere so, dass Schweine eingeschlossen sind, womit Schweineblut unter die Kategorie Schlachttiere der Blut-Norm fällt. https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=79151000&dataType=0
- MHLW, Q&A zur Schweinefleisch-Norm (豚の食肉の基準に関するＱ＆Ａについて), 2. Juni 2015. Geltungsbereich für essbares Schweinefleisch einschließlich Innereien, 75 °C für mindestens 1 Minute als gleichwertiges Beispiel, Beginn der Haltezeit nach Erreichen von 75 °C in der Mitte und Farbänderung nur als Anhaltspunkt. https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000087849.pdf
