Chè Trôi Nước: Vietnamesische Klebreisbällchen mit Mungbohnenfüllung, Ingwersirup und Pandan-Kokoscreme

Chè Trôi Nước: weiche Reisbällchen in warmem Ingwersirup

Jeannette, die die Rezeptseite Wok & Kin schreibt, stellt Chè trôi nước als Familienrezept vor, das mit ihrer Großmutter verbunden ist. Laut Jeannettes Bericht macht und serviert die Familie diese Süßspeise rund um Tết, das Mondneujahr, stellt kleine Schalen mit drei bis fünf Bällchen als Opfergabe für die Ahnen auf und isst sie auch im übrigen Jahr. Das ist der Tisch einer einzelnen Familie, keine Regel für jeden vietnamesischen Haushalt, aber es ist der Rahmen, aus dem dieses Rezept stammt.

Das Dessert besteht aus vier Teilen. Ein schlichter Teig aus Klebreismehl und Wasser wird um Mungbohnenpaste gewickelt, die mit Öl und etwas Zucker gegart wurde. Die Bällchen werden in einfachem Wasser gekocht, bis sie oben schwimmen, in kaltem Wasser abgekühlt und dann in einem Sirup serviert, für den Palmzucker mit leicht zerstoßenem Ingwer köchelt. Ein kleiner Topf Kokoscreme, mit einem geknoteten Pandanblatt aromatisiert, und eine Prise leicht gerösteter weißer Sesam runden die Schale ab. Jeannette schreibt, dass Pandan der Kokoscreme ein dezentes Aroma gibt und Palmzucker dem Sirup eine tiefere Süße, und empfiehlt, das Dessert warm zu essen.

Mengen und Zubereitung folgen dem veröffentlichten Rezept von Jeannette. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.

Südliches Chè Trôi Nước und nördliches Bánh Chay

Die Namen für gefüllte Klebreisbällchen wechseln innerhalb Vietnams, und keine der hier genutzten Quellen klärt sie für das ganze Land. Mai, die die Rezeptseite MM Bon Appétit schreibt, nennt ihr eigenes zuckergefülltes Bánh trôi eine nordvietnamesische Version. Sie beschreibt ein ähnliches südliches Dessert namens Chè trôi nước mit einer Füllung aus Mungbohnenpaste und sagt, der Norden nenne dieses Dessert Bánh chay. Das ist der Vergleich einer einzelnen Autorin, als Orientierung nützlich, aber keine feste Landkarte der Namen.

Im Norden beschreiben Quellen das Bánh chay im Zusammenhang mit dem Kaltspeisenfest Hàn Thực. Ein Bericht von VietnamNet Global über dieses Fest beschreibt Bánh trôi als Klebreisteig um braunen Zucker, auf einem Teller serviert, und Bánh chay als mit Mungbohnen gefüllte Klebreisbällchen in einer Schale süßer Suppe; für die Suppe nennt er Maniokmehl, Wasser und Zucker. Ein Hàn-Thực-Rezept für Bánh chay von Cúc Nguyễn auf Cookbeo bindet eine Zuckerwassersuppe mit Tapiokastärke und rundet sie mit zurückbehaltenen Mungbohnen und Vanille ab; es kennt weder Ingwersirup noch Pandan-Kokoscreme.

Das Rezept in diesem Artikel ist anders aufgebaut. Die Seite Wok & Kin ordnet ihr Rezept selbst keiner Region zu. Sekai Gohan stellt es hier im Sinne von Mais Vergleich als Chè trôi nước nach südlicher Art vor, wegen der Mungbohnenfüllung, des Sirups aus Ingwer und Palmzucker und der separaten Pandan-Kokoscreme. Es ist nicht das eine südliche Rezept, und es ersetzt nicht die mit Stärke gebundene nordvietnamesische Suppe; die gemeinsame Idee eines Reisbällchens mit Mungbohnen im Inneren macht die beiden Rezepturen nicht gleich.

Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie unter Vietnamesische Küche auf Sekai Gohan.

Zutaten: Teig, Füllung, Sirup und Creme

Ergibt 10 Portionen.

Ausrüstung

• Rührschüssel mit Deckel, für den Teig
• Topf zum Garen der Mungbohnen
• Küchenmaschine
• Pfanne zum Garen der Füllung
• Teller oder Tablett zum Kühlen der Füllungskugeln
• Großer Topf zum Kochen der Klößchen
• Schaumlöffel
• Schüssel mit kaltem Wasser zum Abkühlen der Klößchen
• Kochtopf für den Ingwersirup
• Kleiner Topf für die Pandan-Kokoscreme
• Kleine Pfanne zum Rösten des Sesams

Auswahl und Einkauf

Klebreismehl, kein gewöhnliches Reismehl. Der Teig besteht nur aus Klebreismehl und Wasser. Eine andere Mehlsorte führt nicht zum selben Ergebnis, tauschen Sie also nichts aus und mischen Sie kein gewöhnliches Reismehl bei. Achten Sie auf Packungen, die als Klebreismehl bezeichnet sind.

Geschälte, halbierte Mungbohnen. Bohnen, die schon geschält und halbiert sind, ersparen zusätzliche Vorbereitung. Suchen Sie diese Form gezielt unter diesem Namen.

Palmzucker. Palmzucker gibt dem Sirup seine tiefere Süße. Weißer Zucker würde den Geschmack verändern, deshalb bleibt dieses Rezept beim Palmzucker.

Kokoscreme, nicht Kokosmilch. Das Topping ist Kokoscreme. Halten Sie die Creme in einem eigenen Topf, getrennt vom Sirup.

Pandanblatt. Ein frisches Blatt, zu einem Knoten gebunden, aromatisiert die Creme.

Zubereitung: erst Teig und Füllung, dann Wickeln, Kochen und Servieren

Wenn Teig oder Füllung nicht mitspielen

Abwandlungen innerhalb desselben Rezepts

• Teig über Nacht. Der Teig kann statt der Mindestzeit von 30 Minuten über Nacht ruhen. Nur die Ruhezeit ändert sich; der Teig selbst bleibt Mehl und Wasser.
• Frühlingszwiebel in der Füllung. Jeannette erwähnt, dass manche Familien Scheiben vom weißen Teil der Frühlingszwiebel in die Mungbohnenfüllung geben. Diese Version lässt sie weg.
• Weißer Zucker im Sirup. Jeannette nennt gewöhnlichen weißen Zucker als Ersatz für Palmzucker, falls Sie nur diesen im Haus haben. Dem Sirup fehlt dann etwas von der tieferen Süße, die Palmzucker gibt.
• Opferschalen. Nach Jeannettes Bericht werden an Tết kleine Schalen mit drei bis fünf Bällchen für die Ahnen aufgestellt. Das beschreibt, wie die Schalen in ihrer Familie angerichtet werden; es ist weder die Ausbeute noch eine feste Portion für dieses Rezept.
• Warm oder heiß. Jeannette empfiehlt, das Dessert warm oder heiß zu servieren; so schließt auch dieses Rezept ab.

Häufige Fragen

Braucht der Teig Hefe?

Nein. Das Rezept von Wok & Kin führt keine Hefe auf, auf der Rezeptkarte wird die Kühlzeit des Teigs allerdings „Rising“-Zeit genannt, also Gehzeit. Hier wird sie als das behandelt, was sie ist: Der Teig aus Mehl und Wasser ruht mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank.

Kann ich ein anderes Mehl verwenden?

Jeannette schreibt, dass Klebreismehl nicht durch eine andere Mehlsorte ersetzt werden soll. Auch dieses Rezept mischt kein gewöhnliches Reismehl bei.

Wie viele Klößchen ergibt das?

Die Rezeptkarte nennt 10 Portionen, aber weder eine Klößchenzahl noch ein Gewicht pro Bällchen, deshalb steht hier keins von beidem. Wie viele Sie bekommen, hängt davon ab, wie Sie Teig und Füllung aufteilen.

Wie lange dauert es?

Die Karte von Wok & Kin nennt 1 Stunde Vorbereitung, 30 Minuten Kochzeit, 30 Minuten Ruhezeit für den Teig und insgesamt 2 Stunden. Die Zubereitung verlangt außerdem, die Bohnen vollständig abkühlen zu lassen und die Füllungskugeln fest zu kühlen; für beides ist keine Zeit angegeben, die 2 Stunden sind also kein Versprechen. Lassen Sie den Teig über Nacht ruhen, zieht sich das Rezept über die Nacht.

Ist das dasselbe wie das nördliche Bánh chay?

So, wie es hier zubereitet wird, nicht. Mai von MM Bon Appétit beschreibt das südliche Chè trôi nước und das nördliche Bánh chay als verwandte Desserts mit Mungbohnenfüllung. Das Hàn-Thực-Rezept für Bánh chay auf Cookbeo serviert seine Bällchen in einer Zuckersuppe, die mit Tapiokastärke gebunden und mit Mungbohnen und Vanille abgerundet wird, und der Bericht von VietnamNet nennt für die Bánh-chay-Suppe Maniokmehl, Wasser und Zucker. Dieses Rezept verwendet stattdessen einen Sirup aus Ingwer und Palmzucker und eine separate Pandan-Kokoscreme.

Kann ich den Sirup mit weißem Zucker machen?

Jeannette erwähnt weißen Zucker als mögliche Alternative, sagt aber, Palmzucker gebe eine tiefere Süße. Dieses Rezept bleibt beim Palmzucker und nennt keine eigene Menge für weißen Zucker.

Quellen