Rindfleisch
61 Rezepte
Droëwors: Südafrikanische Trockenwurst aus Rindfleisch, mit Koriander gewürzt
Droëwors, die dünne südafrikanische Trockenwurst aus Rindfleisch mit geröstetem Koriander: wie Sie das Fleisch wolfen, die Wurst füllen und an der Luft trocknen, den Darm auswählen und die Arbeit sauber halten.
Ganghoe: koreanische Bündel mit Naengi und Rindfleisch, mit Frühlingszwiebel gebunden
Naengi pa ganghoe aus Korea: kurz blanchiertes Grün und gekochtes Rindfleisch, Ei- und Chilistreifen, mit Frühlingszwiebel gebunden. Sie lernen das kurze Blanchieren, den gleichmäßigen Schnitt und das Binden.
Shami Kebab: Pakistanische Rindfleisch-Laibchen mit gespaltenen Kichererbsen
Pakistanischer Shami Kebab: Rindfleisch und Chana Dal werden trocken eingekocht, gemahlen, mit grünem Chutney und Granatapfel gefüllt und gebraten. Erklärt, woran man die richtige Trockenheit erkennt und wie sich die Dal-Sorten ersetzen lassen.
Pleah Sach Ko: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Limette
Pleah Sach Ko ist ein kambodschanischer Salat aus rohem Rindfleisch, mariniert in Limette und Kräutern. Sie lernen die Reihenfolge der Marinade, das separate Dressing und worauf Sie beim Einkauf des Fleisches achten sollten.
Soto Padang: Klare Rindersuppe aus West-Sumatra mit knusprig gebratenem Rindfleisch
Soto Padang ist die klare, kokosmilchfreie Rindersuppe aus Padang auf West-Sumatra. Sie lernen, wie die Brühe klar bleibt, gekochtes Rindfleisch knusprig gebraten wird und wie Sie Gewürze im Ausland ersetzen.
Suea Rong Hai: Gegrilltes Rindfleisch aus Isan mit Dip aus geröstetem Reis
Suea Rong Hai, das Rindfleisch 'Weinender Tiger' aus Isan im Nordosten Thailands, mit einer Marinade aus Knoblauch und Pfeffer, einem Jaew aus geröstetem Reis, dem richtigen Grillzeitpunkt je nach Dicke und dem Aufschneiden quer zur Faser.
Kenianisches Pilau: Rindfleisch und Reis mit ganzen Gewürzen in einem Topf
So gelingt kenianisches Pilau nach Art der Swahili-Küste: Reis in Rinderbrühe gegart, tiefgolden gebräunte Zwiebeln und ganze Gewürze. Mit Abmessen der Brühe, Garen und Ruhen des Reises, Zutatenwahl, regionalen Unterschieden und dem Verhältnis zum tansanischen Pilau.
Kapana: Namibischer Rindfleisch-Wrap mit Salsa und Knoblauch-Chiliöl
Kapana ist Namibias Marktklassiker: Rindfleisch, über offenem Feuer gegart und heiß gegessen. Diese Version für zu Hause aus dem Namibian Food Print wickelt in der Pfanne gebratene Rindfleischstreifen, Tomaten-Zwiebel-Salsa und Salat mit Knoblauch-Chiliöl in Tortillas, für 5 Portionen. Dazu: wie sie sich von der Straßen-Kapana unterscheidet, wie Sie das Kapana-Gewürz handhaben, und Sicherheitshinweise.
Thiebou Yapp (Ceebu Yapp): Senegalesischer Reis, gegart in Rind- und Gemüsebrühe
So gelingt Thiebou Yapp (Ceebu Yapp), das senegalesische Gericht aus Reis, der in der Brühe von geschmortem Rindfleisch und Gemüse gart. Mit Zutaten für 6 Portionen, Tipps zu Reis und Maniok, dem Unterschied zum Fischgericht Thiéboudienne, Garprüfung und Varianten aus anderen Haushalten.
Jamaican Patties: Kurkuma-gelber Teig mit gewürzter Rinderfüllung
So gelingen jamaikanische Beef Patties: ein mit Kurkuma und Currypulver gefärbter Teig um Rinderhack, gewürzt mit Thymian, Piment und Scotch Bonnet. Mit Ruhezeit für den Teig, Einkochen der Füllung, Verschließen, Backprobe und der Geschichte der Patty von Jamaika bis Toronto.
Gyūdon: Japanische Reisschüssel mit Rindfleisch und Zwiebeln (牛丼)
So gelingt Gyūdon (牛丼), die japanische Reisschüssel mit hauchdünnem Rindfleisch und Zwiebeln, geschmort in einer herzhaft-süßen Dashi-Sauce. Ein Rezept für zwei Portionen in einer Pfanne: Die Sauce startet in der kalten Pfanne, Zwiebeln und Rindfleisch werden geschichtet, bevor die Hitze angeht, und die Frühlingszwiebel gart zum Schluss unter dem Deckel. Mit Menge an gekochtem Reis, Wahl von Rindfleisch und Dashi, Hilfe bei zähem Fleisch und einem klaren Hinweis zum Durchgaren von Fleisch.
Imoni: Yamagata-Eintopf im Inland-Stil mit Taro und Rindfleisch (芋煮)
So gelingt Imoni (芋煮) nach Art des Yamagata-Inlands: Taro mit Schale gewogen, von Hand gerissenes Konnyaku, fette dünne Rindfleischscheiben und lange Lauchzwiebel, gekocht in einer Brühe aus Sojasauce, Zucker und Sake. Es geht um die zweistufige Würzung mit Sojasauce, den Zeitpunkt für das Rindfleisch, die Garprobe beim Taro, Lebensmittelsicherheit bei Rindfleisch, Reste und darum, wie sich das Imoni des Inlands vom Schweinefleisch-Miso-Topf aus Shonai und anderen regionalen Varianten unterscheidet.
Nasi Gandul: Reis mit Rindfleisch in Kokos-Gewürzsauce aus Pati
So gelingt Nasi Gandul, das mit Pati in Zentraljava verbundene Reisgericht: zart gegartes Rindfleisch, eine gemahlene Gewürzpaste, die mit fünf ganzen Aromazutaten angebraten wird, und eine Sauce aus der aufgehobenen Rinderbrühe, Kokosmilch und Kecap Manis, über weißen Reis gegeben. Mit Zutaten, Ersatz, Sicherheit beim Rindfleisch, Fehlerbehebung und der Geschichte hinter dem Namen.
Seswaa: Botswanas gestampftes Rindfleisch, nur mit Salz und Wasser gegart
Rezept für Seswaa (auch Chotlho genannt), das botswanische Gericht aus Rindfleisch, das in Salzwasser weich gekocht, zu groben Fasern gestampft und mit der eigenen eingekochten Brühe befeuchtet wird. Mit Mengen für 6 Portionen, Hinweisen zu Zartheit und Textur, Beilage Bogobe, Fehlerbehebung, sicherer Aufbewahrung und der Rolle des Gerichts bei Hochzeiten, Trauerfeiern und Festen.
Domoda: Gambischer Erdnusseintopf mit Rindfleisch und Kürbis
So gelingt Domoda, der gambische Erdnusseintopf, als Hausversion mit Rindfleisch, Kürbis, Tomate und glatter ungesüßter Erdnussbutter, in Rinderbrühe geköchelt. Mit der Reihenfolge im Topf, getrennter Prüfung von Zartheit und Garstufe, Hinweisen zu Erdnussallergie und Etiketten, Abkühlen und Aufwärmen und dazu, wie sich diese Version zu den vielen Domodas mit Fleisch, Fisch und Gemüse in Gambia verhält.
Hayashi Rice: Japanische Rind-Zwiebel-Sauce zu Reis mit Rotwein und Demi-Glace (ハヤシライス)
So gelingt Hayashi Rice (ハヤシライス), der japanische Yōshoku-Teller der Hausmannskost: dünn geschnittenes Rindfleisch, Zwiebeln und Champignons, mit Rotwein und Demi-Glace aus der Dose geschmort und auf Reis serviert. Vier Portionen, Schritt für Schritt vom Anschwitzen der Zwiebeln bis zum letzten Stück Butter, die Sauce an ihrer Dicke beurteilen, ehrliche Hinweise zu Ersatzzutaten und warum der Name des Gerichts keine einzige gesicherte Herkunft hat.
Rosto: Gibraltars Schmorgericht mit Rind, Tomaten und Penne
So gelingt Rosto, ein gibraltarisches Familiengericht aus Rindfleisch, das mit Tomaten, Karotten und Weißwein geschmort und mit separat gekochten Penne vollendet wird. Das Rezept folgt den Mengen eines veröffentlichten Rezepts aus Gibraltar so, wie sie dort stehen, kennzeichnet, was dieses Rezept offenlässt, und erklärt, wie andere Familien es anders zubereiten.
Danguang-Danguang Satay: Rindfleischspieße mit Kokosraspeln und separater Currysauce
So gelingt Danguang-Danguang Satay, ein indonesischer Rindfleischspieß, den ein Verkäufer als Spezialität aus Payakumbuh beschreibt. Grundlage ist die Version von Adintifa: Rinderfilet, mit Kokosraspeln, Gewürzpaste und Rinderbrühe geköchelt, über Holzkohle gegrillt und mit einer separaten, mit Reismehl gebundenen Kokosmilch-Currysauce, Ketupat und Röstzwiebeln serviert.
Empal Gepuk: Indonesisches Rindfleisch in Santan geschmort und kurz gebraten
So gelingt Empal Gepuk nach dem Rezept einer Hobbyköchin von 2008: Rinderkeule wird halb weich gekocht, entlang der Fasern aufgeschnitten, mit Gewürzen unter festem Deckel in Santan (Kokosmilch) fast trocken geschmort, nur bei Bedarf geklopft und in wenig Öl gebraten. Mit den Hinweisen der Köchin zu Kokoswasser und Instant-Santan, dem Unterschied zu Empal Gentong und allgemeinen Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit.
Shabu Shabu: Japanischer Rindfleisch-Hot-Pot mit Kombu-Brühe und zwei Dips
So gelingt Shabu Shabu zu Hause für zwei: eine klare Brühe aus in Wasser eingeweichtem Kombu, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, Chinakohl, Shungiku, Negi und Shiitake, dazu Ponzu und eine selbst gemachte Sesamsauce. Mit der Reihenfolge für Fleisch und Gemüse, sanftem Köcheln am Tisch und dem sicheren Umgang mit rohem Fleisch.
Sukiyaki: Japanischer Rindfleisch-Hot-Pot mit Warishita und der richtigen Reihenfolge beim Köcheln
So gelingt Sukiyaki, der japanische Hot Pot aus dünnem Rindfleisch, Negi, gegrilltem Tofu, Shirataki und Pilzen, die in einer süß-herzhaften Warishita aus je 100 ml Sojasauce, Mirin und Wasser mit 4 EL Zucker köcheln. Mit Vorbereitung der Zutaten, Reihenfolge von Anbraten und Köcheln, Essen mit verquirltem Ei, dem Unterschied zwischen Kanto- und Kansai-Stil und Grundlagen der Lebensmittelsicherheit.
Galbi: Koreanische Short Ribs im LA-Stil mit Birnenmarinade (LA 갈비)
So gelingt LA-Galbi (LA갈비), koreanisch gegrillte Short Ribs vom Rind, quer zum Knochen dünn geschnitten, in der Pfanne zu Hause. Erklärt, woran man den Flanken-Schnitt von anderen „Kalbi“-Schnitten unterscheidet, eine Marinade aus Birne, Ingwer und Sojasauce, das Abspülen von Knochensplittern, das Marinieren über Nacht im Kühlschrank, das Anbraten ohne verbrannten Zucker und das Servieren mit Salat oder weißem Reis. Außerdem: der Unterschied zwischen Galbi-gui und Galbi-jjim, Ersatz durch japanische Birne oder Apfel und die Trennung von rohem Fleisch, Marinade und gegartem Fleisch.
Empanada de Pino: Chilenische gebackene Empanadas mit Rindfleisch und Zwiebeln
So gelingt die chilenische Empanada de pino, eine gebackene Weizenteigtasche mit Pino aus Rindfleisch und Zwiebeln, hartgekochtem Ei und einer schwarzen Olive, optional mit hellen Rosinen. Das Rezept folgt dem Rezept von Gourmet Chile für 12 Empanadas: Mengen in den Originaleinheiten, den Teig beurteilen, füllen, verschließen und bei 180 °C backen, dazu ehrliche Hinweise zu pflanzlichem Backfett, Ají de color und zum Platz der Empanadas bei den Fiestas Patrias und im chilenischen Alltag.
Empanadas mit Rindfleisch und Ají panca nach peruanischer Art (Empanada de Carne)
So gelingen gebackene Rindfleisch-Empanadas nach peruanischer Art, nach einem einzigen peruanischen Rezept: Butterteig, Rindfleischfüllung mit Ají panca, schwarzen Oliven und hartgekochtem Ei, Formen zur Halbmondform mit gefaltetem Repulgue-Rand und Backen bei 180 °C bis zur goldenen Farbe. Mit dem Unterschied zwischen Ají panca und Ají amarillo, dem Grund, warum die Füllung vor dem Einschlagen abkühlen muss, Hilfe bei typischen Fehlern und der Einordnung dieses Rezepts unter anderen peruanischen Varianten.
Panang-Curry: Thailändisches Rindfleisch in dicker, haftender Kokossauce (Phanaeng, พะแนง)
So gelingt thailändisches Rindfleisch-Panang-Curry (Phanaeng, พะแนง): warum die Kokosmilch geteilt und in Etappen gebraten wird, wie Sie Panang-Currypaste auswählen, wie Sie Makrutlimettenblätter und Fischsauce einsetzen, ehrliche Ersatzzutaten, der Unterschied zu Massaman- und grünem Curry sowie allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit beim Garen, Abkühlen und Aufwärmen.
Kitfo aus Äthiopien: Rinderhack mit Gewürzbutter, Mitmita und Ayib
Kitfo, das Rindfleischgericht der Gurage-Küche Äthiopiens: Mitmita, Niter Kibbeh, Ayib und Gomen, die sicher durchgegarte Variante mit Thermometer, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, Beilagen und das Essen mit Injera.
Bulgogi aus Korea: süß-salziges Grillfleisch mit Birnenmarinade
Rezept für Bulgogi, das süß-salzige Grillfleisch aus Korea: dünn geschnittenes Rindfleisch, Birnenmarinade, Sojasauce und Sesamöl, die richtige Hitze für Röstaromen ohne Wasser, Einwickeln in Salatblätter, Aufbewahrung, Fehlerbehebung und Menüvorschläge.
Pašticada: der dalmatinische Festtagsbraten (Kroatien) mit Backpflaumen und Rotwein
Rezept für Pašticada, das Festgericht aus Dalmatien (Kroatien): Rindfleisch über Nacht in Weinessig mariniert, 6 Stunden mit Backpflaumen und Rotwein geschmort, dazu hausgemachte Gnocchi. Marinade, Garen, Sauce, Beilage, Weine, Aufbewahrung und häufige Fragen.
Svíčková na smetaně: tschechisches Nationalgericht, Rindfleisch in cremiger Wurzelgemüsesauce
Svíčková na smetaně ist das tschechische Nationalgericht: Rindfleisch, mit Wurzelgemüse geschmort, in cremiger Sahnesauce. Mit Knedlíky und Süß-Sauer-Balance.
Boeuf Bourguignon (Bœuf bourguignon): Rindfleisch, langsam in Rotwein geschmort
Rezept für Boeuf Bourguignon (Bœuf bourguignon) für 4 Personen: Rinderschulter, angebraten und in Rotwein und Fond geschmort, zum Schluss mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln. Mit burgundischem Hintergrund, Unterschieden zwischen Rezepten, Wahl von Fleisch, Wein und Fond, sanftem Köcheln, bis das Fleisch zerfällt, Korrekturen an der Sauce, Zubereitung am Vortag und Servieren.
Pot-au-feu: Rindfleisch mit Gemüse, der Klassiker der französischen Hausmannskost
Rezept für Pot-au-feu im Sinne der französischen Hausküche: Rinderbeinscheibe, Suppengemüse, Start mit kaltem Wasser, sanfte Hitze, klare Brühe, Aufbewahrung, Verwertung der Reste, Senf und Cornichons. Zutaten aus dem Supermarkt und Ersatz für ein Winterabendessen ohne Zögern.
Döner Kebab zu Hause: dünn geschnittenes türkisches Fleisch, geschichtet, gekühlt und in der Pfanne gebraten
Eine Hausmethode für türkischen Döner Kebab: Rind oder Lamm, mit Zwiebel und Joghurt mariniert, zu einer Rolle geschichtet, eingefroren, im Kühlschrank aufgetaut und dünn aufgeschnitten für die Pfanne. Mit Fleischauswahl, Garen bis 75 °C, Servieren in Pide, dem İskender-Teller und dem Ankara-Stil.
Philly Cheesesteak: dünn geschnittenes Rindfleisch, Zwiebeln und geschmolzener Käse im langen Brötchen
So machen Sie ein Philadelphia Cheesesteak zu Hause: mit dünn geschnittenem Ribeye, gebratenen Zwiebeln und geschmolzenem Käse in einem langen, weichen Brötchen. Es geht um die Wahl des Rindfleischs, Provolone im Vergleich zu weißem American Cheese und Cheez Whiz, das passende Brot, das schnelle Braten ohne Austrocknen, die örtliche Bestellweise mit „wit“ und „witout“, die Geschichten zum Ursprung im Jahr 1930 und den sicheren Umgang mit Resten.
Silpancho: das bolivianische Rindsschnitzel auf Reis und Kartoffeln
Rezept für Silpancho aus Cochabamba, Bolivien, mit Rinderkeule und Pfanne: hauchdünnes paniertes Schnitzel, Reis, Kartoffeln, Spiegelei und Salsa nach Art der Llajwa. Reihenfolge beim Anrichten, weich werdende Panade, Aufbewahrung.
Soupe Joumou: die Kürbissuppe zum haitianischen Neujahr
Die Soupe Joumou, die man in Haiti am 1. Januar isst: ein Topf, in dem die Süße des Kürbisses auf den grünen Duft von Épis trifft. Zeit zum Weichschmoren des Rindfleischs, wann Gemüse und Nudeln hineinkommen, Schärfe der Scotch Bonnet dosieren, Ersatz für Kürbis und Rübe, Aufbewahrung – nach ausländischen Quellen und dem Tisch vor Ort.
Sate Padang: Rindfleischspieße mit gelber Sauce aus West-Sumatra
Rezept für Sate Padang, das Straßengericht aus West-Sumatra: Rindfleisch in aromatischer Brühe gegart, als Spieß gegrillt und mit gelber, mit Reismehl gebundener Sauce übergossen. Unterschiede zwischen Padang und Pariaman, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, häufige Fehler.
Tafelspitz: Wiener Suppenfleisch mit Rindsuppe, Rezept
Rezept für Tafelspitz, das Wiener Rindfleischgericht: ein Stück Rind, mit Suppengemüse, gebräunter Zwiebel und Lorbeer lange gegart. Legende um Kaiser Franz Joseph und Sacher, erst die Suppe, Apfelkren mit Apfel und Meerrettich, Schnittlauchsauce.
Ghormeh Sabzi: der grüne Kräutereintopf aus dem Iran
Rezept für Ghormeh Sabzi im Kontext der iranischen Hausmannskost: warum man die Kräuter anbrät, getrocknete Limetten, Kidneybohnen, Garen von Rindfleisch, Aufbewahrung, häufige Fehler, Servieren mit Safranreis, Ersatz für Bockshornklee und Kräuter und Aufwärmen am nächsten Tag.
Zigni: das scharfe Rindfleischragout aus Eritrea
Das authentische Rezept für Zigni, das Nationalgericht Eritreas: hausgemachte Berbere-Mischung, kräftiges Tomatenragout mit lange geschmortem Rindfleisch und die richtige Art, es mit Injera zu essen. Auf Grundlage englischsprachiger Primärquellen, mit leicht erhältlichen Zutaten.
Suqaar: Rindfleischwürfel mit Xawaash geschmort, Hausmannskost aus Somalia
Suqaar, ein somalisches Hausgericht: kleine Rindfleischwürfel, Zwiebel, Kartoffel und Möhre, geschmort mit Xawaash, einer selbstgemachten Gewürzmischung. Kreuzkümmel und Koriander rösten und mahlen, Schnitt des Fleischs, Frühstück mit Canjeero, Beilagen aus Reis und Brot.
Pilau aus Sansibar: duftender Reis mit Rindfleisch und Gewürzen, Tansania
Das Rinder-Pilau der Festtafeln von Sansibar in Tansania zum Nachkochen: dunkel gebräunte Zwiebeln, Kardamom und Nelken, die Reihenfolge, in der die Fleischbrühe in den Basmatireis übergeht, die Flüssigkeitsmenge gegen Anbrennen und Klebrigkeit, Ersatz, Aufbewahrung und Anrichten.
Bosanski Lonac: der bosnische Schmortopf mit geschichtetem Fleisch und Gemüse
Rezept für Bosanski Lonac, das Nationalgericht Bosnien und Herzegowinas: Rind, Lamm, Kohl, Kartoffeln, Tomaten und grüne Bohnen im Topf geschichtet und 3 Stunden geschmort. Die Geschichte des Bergarbeitertopfs, warum man nicht umrührt, damit die Schichten bleiben, Richtwerte für die Wassermenge und die Zubereitung im Tontopf oder Ofen.
Chashushuli: georgischer Rindfleisch-Tomaten-Eintopf mit frischen Kräutern
Chashushuli ist ein georgischer Eintopf aus Rindfleisch und Tomaten. Anbraten des Fleisches, den Wassergehalt von Tomate und Zwiebel steuern, Ersatz für Chmeli-Suneli und Adschika, wann die Kräuter hineinkommen, Aufbewahrung, häufige Fehler und die Verbindung zu Lobio und Chatschapuri, mit genauen Mengen und Schrittbildern.
Pasulj: serbische Suppe aus weißen Bohnen und Rindfleisch
Rezept für Pasulj, Serbiens nationales Bohnengericht, mit weißen Bohnen, Rindfleisch, Zwiebel, Karotte, Paprika und Lorbeer. Nach der Zubereitung des „Soldaten-Pasulj“, das in den Kantinen der ehemaligen jugoslawischen Armee beliebt war: warum man die Bohnen nicht umrührt, die zum Schluss zugegebene Mehlschwitze (Zaprška) und der Hinweis gegen ungenügend gegarte Bohnen.
Čobanac: der Paprika-Eintopf der Hirten aus Slawonien in Kroatien
Rezept für Čobanac, den Eintopf aus Slawonien im Osten Kroatiens, mit Rind, Schwein, Schweinefüßen, Zwiebeln und mildem und scharfem Paprika. Der Ursprung des Namens (der Topf der Hirten), die großen Töpfe bei Festen im Freien, warum die Fleischsorten zeitversetzt kommen, und das Schmoren über 2,5 Stunden.
Gaisburger Marsch: Kartoffelschnitz und Spätzle im Eintopf
Gaisburger Marsch aus Stuttgart: Kartoffeln (Kartoffelschnitz) und selbst gemachte Spätzle in klarer Rinderbrühe, vor Ort auch Verheiratete genannt.
Hachee: der niederländische Rindfleisch-Zwiebel-Eintopf mit Essig
Rezept für Hachee, den niederländischen Wintereintopf: Rindfleisch, viele Zwiebeln, Weinessig, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Gewürzkuchen. Warum Essig das Fleisch zart macht, wie die Sauce bindet, Kartoffelpüree und Rotkohl als Beilage und die Zubereitung aus einem Kochbuch des 19. Jahrhunderts.
Kibbeh bil Sanieh: libanesisches Kibbeh aus dem Ofen, Schritt für Schritt
Rezept für Kibbeh bil Sanieh, das im Ofen gebackene libanesische Kibbeh: feiner Bulgur und Rindfleisch in Schichten, Füllung mit Pinienkernen, in Rauten geschnitten. Formen ohne Risse, Ersatzzutaten, Mezze-Beilagen, Aufbewahrung, Einkaufsentscheidungen und wie man Fehler korrigiert.
Hilachas: das zerzupfte Rindfleischragout aus Guatemala
Rezept für Hilachas: Rindfleisch zerzupfen, die Recado-Sauce zubereiten, Kartoffeln garen. Ein guatemaltekisches Familiengericht mit Ersatz für Tomatillos und Chilis, Rettung bei hartem Fleisch, Aufbewahrung und Servieren mit weißem Reis und Tortillas. Auch beim ersten Mal sicher.
Pepperpot: der schwarze Fleischeintopf aus Guyana
Guyanesischer Pepperpot ist ein schwarzer Fleischeintopf: Rinderhesse und Schwein in schwarzem Sud mit Cassareep. Mit Ersatz, sanfter Hitze und Aufbewahrung.
Flämische Carbonnade: Rindfleisch in belgischem Bier geschmort
Carbonnade flamande ist ein belgischer Eintopf: Rindfleisch, 4 Stunden in belgischem Bier mit braunem Zucker geschmort. Mit Bierwahl, Senfbrot und Pommes.
Ungarisches Gulasch (Gulyás): die Rindfleischsuppe mit Paprika
Gulyás ist Ungarns Nationalgericht, eine Rindfleischsuppe mit Paprika. Das Rezept zeigt Paprika ohne Verbrennen garen, Zwiebeln anrösten und Csipetke.
Asado: die argentinische Glutkultur für zu Hause
Rezept für argentinisches Asado in der Hausküche: Rinderrippe mit Knochen, Flanksteak, Chorizo, Chimichurri, Salsa criolla, Hitze von Holzkohle und Grillpfanne, Ersatz für die Fleischstücke, Aufbewahrung.
Churrasco: Brasilianisches Rindfleisch-Barbecue vom Holzkohlefeuer
Churrasco ist das Holzkohle-Barbecue aus dem Süden Brasiliens. Das Rezept zeigt die Wahl der Picanha, den Umgang mit grobem Salz und die Kerntemperatur.
Picanha: brasilianisches Steak vom Holzkohlegrill
Picanha, der Star des brasilianischen Churrasco: wie viel Fett bleibt, wann grobes Salz kommt, wie man aufspießt. Ersatzstücke, Holzkohle oder Grillplatte drinnen, Farofa als Beilage, Aufbewahrung, sicheres Garen und die Wahl des Stücks – als Rezept für zu Hause.
Pabellón criollo: das Nationalgericht Venezuelas mit gezupftem Rindfleisch, schwarzen Bohnen, Reis und gebratener Plantain
Pabellón criollo ist das Nationalgericht Venezuelas aus gezupftem Rindfleisch, schwarzen Bohnen, Reis und gebratener Plantain. Mit Ersatz und Arepa-Füllung.
Kala Bhuna: das schwarze Rindfleisch aus Chittagong, langsam mit ganzen Gewürzen gebraten
Kala Bhuna, das Rindfleischgericht aus Chittagong (Chattogram) im Südosten von Bangladesch: Senföl, Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis und andere ganze Gewürze, frittierte Zwiebeln und Joghurt. Die Bedeutung des Namens, Festtafeln (Mezban) und Id, und die Zeit des langsamen Schmorbratens bis zum Schwarz.
Bihari Kebab: marinierte, dünn geschnittene Rindfleischstreifen vom Grill
Bihari Kebab, ein südasiatisches Fleischgericht: dünn geschnittenes Rindfleisch, lange in grüner Papaya, Senföl und Gewürzen mariniert und gegrillt. Ein Aroma aus Bihar, in Pakistan verwurzelt; wie man Rindfleisch zart schneidet, die Hitze, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Essweise.
Haleem: Pakistans Brei aus Fleisch und Weizen
Haleem ist ein pakistanischer Brei aus Weizenbruch, Hülsenfrüchten und Rindfleisch, weich gekocht und zerdrückt. Mit Rühren ohne Anbrennen und Ersatzzutaten.
Lok Lak: kambodschanisches Rindfleisch aus der Pfanne mit Limetten-Pfeffer-Dip
Lok Lak, das kambodschanische Pfannengericht mit Rindfleisch: Marinade, scharfes Anbraten, Limetten-Pfeffer-Dip, leicht erhältlicher Ersatz, Servieren auf Reis und Gemüse, häufige Fehler und Aufbewahrung.
Beef Pares: philippinisches Schmorrind mit Knoblauchreis und klarer Brühe
Philippinisches Beef Pares als Trio: süß-salzig geschmortes Rindfleisch, Knoblauch-Bratreis und klare Rinderbrühe. Sternanis ohne Übermaß, Hitze für zartes Fleisch, Essweise vor Ort und Varianten, Ersatz, Aufbewahrung und Rettung bei Pannen.