Streetfood
48 Rezepte
Fuchka: Bangladeschische Schalen mit Kartoffelfüllung, Tamarinde und Ei
Fuchka, der Snack vom Straßenkarren in Bangladesch: Wie Sie die Tamarindensoße so einkochen, dass sie dick fließt, knusprige Schalen füllen und Amchoor, Sev und Schalen finden.
Jhalmuri: Bengalischer Snack aus Puffreis mit Senföl (Jhal Muri)
So gelingt Jhalmuri (Jhal Muri), der Snack aus Puffreis ohne Kochen auf dem bengalischen Tisch, mit Chanachur, gekochten dunklen Kichererbsen, frischem Gemüse, Limette und Senföl für Lebensmittel. Mit Mischreihenfolge, Hinweisen zur Zutatenwahl, regionalen Unterschieden und häufigen Fragen.
Balut: So gelingt das philippinische warme Entenei aus der Brutphase
Was Balut ist, wie es sich von Penoy und verwandten vietnamesischen und kambodschanischen Eiern unterscheidet, wie man es als Lebensmittel kauft und wie man es kocht und warm mit Salz oder Essig serviert. Selbst ausbrüten wird nicht behandelt.
Kkwabaegi: Koreanische gedrehte Doughnuts mit Klebreismehl (꽈배기)
So gelingen Kkwabaegi (꽈배기), die gedrehten koreanischen Doughnuts vom Markt, mit Hefeteig aus Brotmehl und Klebreismehl. Mit Kneten, beiden Gehzeiten, Rollen und Drehen der Stränge, Frittieren bei 170–175 °C, Zimtzucker-Überzug, Sicherheit bei heißem Öl und rohem Teig sowie dem Unterschied zu Rezepten mit Allzweckmehl.
Hongkong-Eierwaffeln (Gai Daan Jai): Rezept mit Reismehl für das Waffeleisen auf dem Herd
So gelingen Hongkong-Eierwaffeln (Gai Daan Jai) zu Hause: mit einem einzelnen Reismehl-Rezept und einem von Hand zu wendenden Zweiseiten-Eisen auf dem Herd. Alle Zutatenmengen, wie voll das Eisen sein darf, Wenden und goldene Farbe beurteilen, Lösungen bei Ankleben und zu starker Bräunung, die schlichte Variante im Vergleich zu neueren Geschmacksrichtungen und der Platz des Straßensnacks in der Esskultur Hongkongs.
Chotpoti: Bangladeschische gelbe Erbsen und Kartoffeln mit Tamarindenwasser (চটপটি)
So gelingt Chotpoti (চটপটি), ein bangladeschischer Snack aus gelben Erbsen und Kartoffelpüree mit Chaat Masala, serviert in der Schüssel mit gehacktem Ei, rohem Gemüse, optional zerbröselten Fuska-Schalen und einem separaten Tamarindenwasser. Das Rezept folgt einer schriftlichen Hausrezeptur in deren eigenen Einheiten und Reihenfolge und erklärt die Lücken dieser Vorlage sowie den Unterschied zu Fuchka.
Doi Fuchka: Bangladeschische Fuchka mit Kartoffelfüllung und Tamarinden-Joghurt-Doi-Chatni
So gelingt Doi Fuchka, der bangladeschische Snack aus knusprigen, hohlen Schalen mit Füllung aus Kartoffeln, Koriander und grünen Chilis, übergossen mit einem gemischten Doi Chatni aus Tamarinde und Joghurt. Folgt einem einzigen geschriebenen Rezept vom Schalenteig bis zum Servieren, mit Straßenkontext aus Dhaka, dem Unterschied zu Dahi Puri und den Mengen, Zeiten und Temperaturen, die das Rezept offenlässt.
Cilok Goreng: Tapiokabällchen gekocht, abgekühlt, aufgespießt und frittiert
So gelingt Cilok Goreng nach dem veröffentlichten Rezept einer Hobbyköchin aus Bandung: einen knoblauchwürzigen Biang aus Wasser und Mehl kochen, Frühlingszwiebel und Tapiokastärke unterarbeiten, murmelgroße Bällchen formen, kochen, bis sie aufsteigen, abspülen, ölen, abkühlen lassen, auf Sate-Spieße stecken und goldbraun frittieren, dazu fertige Erdnusssoße. Mit allem, was die Quelle nicht angibt, etwa Menge und Temperatur des Frittieröls, Zeiten und Ergiebigkeit.
Aloo Tikki: nordindische Kartoffelpuffer mit würziger Erbsenfüllung
So gelingen gefüllte Aloo Tikki, der nordindische Streetfood-Snack aus gewürzten Kartoffelpuffern um eine grobe Erbsenfüllung, in wenig Öl knusprig gebraten. Mit gemeinsamem Druckgaren von Kartoffeln und Erbsen, Abkühlen vor dem Binden, Verschließen der Füllung, Braten beider Seiten, Chutneys zum Servieren und Hinweisen zu Ersatz für Amchur, schwarzes Salz und Arrowroot.
Bread Pakora: Gewürzkartoffel-Sandwiches im Kichererbsenmehl-Teig frittiert (Bread Pakoda)
So gelingt nordindisches gefülltes Bread Pakora: gewürzter Kartoffelstampf zwischen Toastbrot, durch einen Besan-Teig (Kichererbsenmehl) gezogen und frittiert. Mit den Mengen des Quellrezepts, der richtigen Teigdicke, der Beurteilung des Frittieröls, Tipps gegen zerfallendes Brot, Servieren mit Chutney und Chai und ehrlichen Ersatzmöglichkeiten für Besan, Amchur und Brot.
Bánh Bột Chiên: In der Pfanne gebratener Reismehlkuchen mit Ei aus Saigon (Bột Chiên)
Rezept für Bánh bột chiên (bột chiên), den Saigoner Straßensnack aus gedämpftem, in kleine Stücke geschnittenem Reismehlkuchen, goldgelb gebraten und mit Ei gebunden. Es geht um den Teig aus Reismehl und Tapiokastärke, Dämpfen und Schneiden, das Braten Portion für Portion, die Dip-Sauce aus Soja und schwarzem Essig, Daikon und Karotte als Topping, Ersatzzutaten und den Platz des Gerichts unter den chinesisch-vietnamesischen Straßengerichten Saigons.
Bunny Chow: das Curry im Brot aus Durban
Bunny Chow erklärt aus der Straßenküche von Durban in Südafrika: ungeschnittenes Toastbrot, Curry mit Lamm, Rind oder Hülsenfrüchten, Aushöhlen des Brots, Sambal, Schärfe einstellen, Aufbewahrung, Reste am nächsten Tag, regionale Unterschiede und häufige Fehler.
Gyros: griechisches Schichtfleisch vom Schwein, zu Hause im Ofen gebraten und im Pita (γύρος)
So gelingt griechisches Schweine-Gyros zu Hause: dünne Scheiben von Schweineschulter und Schweinebauch, mariniert in Zwiebelsaft, Essig und Kräutern, fest in eine tiefe Form geschichtet, bei 180 °C gebraten und dann in einer heißen, trockenen Pfanne geschnitten und knusprig gebraten. Mit dem Unterschied zwischen Gyros und Souvlaki, dem Essen auf den Straßen Athens, sicheren Kerntemperaturen und dem Einwickeln in warmes Pita mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und Pommes.
Tahu Gejrot: frittierter Tofu aus Cirebon in süßsaurer Chilisauce
Rezept für Tahu Gejrot, das Straßengericht aus Cirebon in Westjava: hohler frittierter Tofu, grob zerstoßene Chilis und eine leichte Sauce aus Tamarinde und Ketjap Manis. Lokaler Tisch, Herkunft, regionale Unterschiede, dicker frittierter Tofu als Ersatz, Schärfe einstellen, Aufbewahrung und Zutatenwahl.
Mee Rebus: gelbe Nudeln mit Süßkartoffelsauce von Singapurs Straßenständen
Mee Rebus als Hausrezept: gelbe Eiernudeln aus Singapur mit süßscharfer, durch Süßkartoffel gebundener Sauce. Balance von Säure und Schärfe, Ersatz für getrocknete Garnelen und Tamarinde, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Anrichten.
Roti John: das Eier-Sandwich der Straßenküche von Singapur
Roti John erklärt nach Art eines Straßenstands in Singapur: wie man Ei und gewürztes Fleisch ans Brot brät, wie man es vor Ort isst, Ersatzzutaten, Fehlerursachen, Aufbewahrung und Einkauf.
Hawawshi aus Ägypten: Fladenbrot mit Hackfleischfüllung aus Pfanne und Ofen
Hawawshi, ägyptisches Fladenbrot mit Fleischfüllung. Feuchtigkeit des Rinderhacks, Dicke der Füllung im Pitabrot, Hitze von Pfanne und Ofen, Kerntemperatur, Essweise mit Tahin und Pickles, mit Mengen, bei denen man nicht ins Zweifeln kommt.
Taameya aus Ägypten: grüne Falafel aus getrockneten Saubohnen fürs Brot
Ägyptisches Taameya, grüne Falafel aus getrockneten Saubohnen. Unterschied zur Kichererbsenversion, Einweichen der Bohnen, Kräuter abtropfen, Öltemperatur, Formen ohne Zerfallen, Essweise mit Pita und Tahin.
Lahmacun: das hauchdünne türkische Fladenbrot mit würzigem Hackfleisch
Rezept für Lahmacun, das beliebte türkische Gericht: ein knuspriger, hauchdünner Teig mit würziger Lammhackpaste, bei sehr hoher Hitze gebacken und im Haushaltsofen nachgebaut. Vom Ausrollen des Teigs bis zur Zusammensetzung des Belags, mit Tipps, Abwandlungen und häufigen Fragen.
Doubles aus Trinidad: das frittierte Sandwich mit Kichererbsencurry
Rezept für Doubles, das Nationalgericht von Trinidad und Tobago: zwei fluffige frittierte Bara mit würzigem Channa (Kichererbsencurry), Streetfood der Karibik. Gewürze, Teig, Frittieren, Chutneys, Varianten und Geschichte des Gerichts nach englischsprachigen Quellen.
Pav Bhaji: Mumbais Straßencurry aus gestampftem Gemüse, Rezept
Pav Bhaji vom Straßenstand in Mumbai in der heimischen Küche: vorgegartes Gemüse, eingekochte Tomaten, grobe Textur mit dem Kartoffelstampfer, in Butter geröstete Brötchen, Gewürzersatz und Aufbewahrung, mit einer Hitze, die den Buttergeruch nicht zu schwer macht.
Babbouche: marokkanische Schnecken in Gewürzsud vom Straßenstand
Babbouche aus Marokko: Speiseschnecken in einem Sud aus Minze, Anis und Kreuzkümmel. Wo man die Schnecken bekommt, warum man nicht wild sammeln sollte, Hitze, Aromen freisetzen, Servieren und Aufbewahren, für 4 Personen.
Akara: nigerianische Bohnenkrapfen zum Frühstück
Akara, die Bohnenkrapfen aus Schwarzaugenbohnen vom nigerianischen Frühstückstisch: Bohnen schälen, Teig lockern, bei 170 °C frittieren. Beilagen wie Pap und Brot, Unterschiede zu Kose aus Ghana und Acarajé aus Brasilien, Aufbewahrung, Aufwärmen, Menüs und typische Fehler.
Dibi: das Holzkohle-Grillfleisch von Senegals Straßenständen
Dibi ist das Fleisch vom Holzkohlegrill, das man an Straßenständen und in Dibiterien im Senegal isst. Wahl von Lamm und Rind, Senfzwiebeln, Braten in der Grillpfanne zu Hause, Kerntemperatur, Aufbewahrung, typische Fehler, Menü mit Brot und Thieboudienne.
Mshikaki: gegrillte Rindfleischspieße aus Tansania
Mshikaki, der Fleischspieß der nächtlichen Imbissstände in Tansania: Rindfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Limette und Koriander mariniert, auf Holzkohle oder Platte gegrillt. Der Tisch von Sansibar, Fleischalternativen, säuerliche Sauce, Aufbewahrung und die Beilagen vom Straßenstand.
Kikomando: Chapati mit Bohnen von den Straßen Ugandas
Kikomando ist ein ugandisches Straßengericht: in Stücke geschnittenes Chapati, übergossen mit geschmorten Bohnen. Atta-Teig, Bohnenschmorgericht, Schnitt, wie man es vor Ort isst, Aufbewahren und Einkaufstipps, angepasst an die heimische Küche.
Rolex aus Uganda: Chapati mit Gemüse-Omelett, der Straßenimbiss von Kampala
Das ugandische Rolex ist ein frisch gebackenes Chapati, in das ein Gemüse-Omelett eingerollt wird. Herkunft des Namens, regionale Varianten, Tipps für zarte Schichten, Zubereitung zu Hause ohne zu viel Wasser, Hilfe bei Fehlern und Aufbewahrung.
Tteokbokki: die süß-scharfen Reiskuchen der koreanischen Straßenküche
Rezept für Tteokbokki, süß-scharf gebratene Reiskuchen vom koreanischen Straßenstand: die Bedeutung von 떡볶이, Unterschied zwischen koreanischen Reiskuchen und japanischem Mochi, Einweichen, Sud aus getrockneten Sardellen und Kombu, Gochujang und Gochugaru richtig einsetzen, Ersatz für Eomuk, Schärfe anpassen, Fehlerursachen, Aufbewahren, Aufwärmen am nächsten Tag und Menüs.
Libanesische Falafel: außen knusprig, innen locker, das authentische Rezept
Falafel, das Streetfood des Nahen Ostens, selbst gemacht: das Geheimnis von außen knusprig und innen locker mit getrockneten Kichererbsen, Frittieren ohne Zerfallen, Tahini-Sauce und Anrichten im Pitabrot.
Libanesisches Shawarma: Hähnchen mit Toum im Fladenbrot
Libanesisches Schawarma: Hähnchen in Kreuzkümmel-Kardamom-Marinade mit Toum, der Knoblauchsauce ohne Ei, im Fladenbrot. Auch Backen und Aufbewahrung.
Empanadas aus Argentinien: goldene Teigtaschen mit Rindfleisch, Oliven und Ei
Argentinische Empanadas sind Teigtaschen mit Rinderhack, Oliven und hartem Ei. Mit eiskaltem Teig, Verschließen, Bräunung im Ofen und Provinzvarianten.
Acarajé: das Schwarzaugenbohnen-Gebäck der Straßenstände von Bahia
Acarajé aus Bahia (Brasilien): eingeweichte, geschälte Schwarzaugenbohnen, zu einem luftigen Teig verarbeitet und in Dendê-Öl frittiert. Vorbereitung für eine leichte Textur, Füllung nach Art von Vatapá, Ersatz, Aufbewahrung und Zutatenauswahl, in einer Reihenfolge ohne Zögern für die heimische Küche. Öltemperatur und Zeichen des Gelingens sind genau beschrieben.
Ropa Vieja: der kubanische Rindfleischeintopf mit Tomaten
Das authentische Rezept für Ropa Vieja, das kubanische Nationalgericht. Flankensteak, lange mit Gewürzen und Tomaten geschmort und von Hand zerzupft, mit Zutaten aus dem Supermarkt nachgekocht. Vom Sofrito über das Zerzupfen des Fleisches bis zur Kombination mit Reis und schwarzen Bohnen – ein vollständiger Leitfaden nach englischsprachigen Quellen.
Pani Puri: knusprige indische Chaat mit würzigem Minzwasser
Pani Puri als indisches Straßenessen: grünes Minzwasser, Tamarindenchutney, Füllung aus Kartoffeln und Kichererbsen, Umgang mit den Puri-Hüllen, regionale Namen, Einkauf, typische Fehler, Aufbewahrung und die richtige Art, es zu essen.
Murtabak: das gefaltete Fleischbrot der Straßenstände in Singapur
Murtabak, beliebt an den indisch-muslimischen Ständen Singapurs, mit einer Füllung aus Rinderhack und Ei und einem in Öl ruhenden Teig. Schnellvariante mit Tiefkühl-Paratha, süßsaure rote Zwiebeln, regionale Unterschiede, Falten, Erkennen des Gargrads und Aufbewahrung, mit Tipps für das Gelingen in der Haushaltspfanne.
Khao Man Gai: Hühnchenreis von den thailändischen Straßenständen
Khao Man Gai nach Art thailändischer Straßenstände: pochiertes Hähnchen, Jasminreis in Hühnerfett, Ingwersauce mit Tau Jiew, Rettichsuppe. Unterschiede zum Hainan-Hühnchenreis, Ersatz, Kerntemperatur, Aufbewahren und Menüs.
Koshari: Ägyptens Nationalgericht zum Nachkochen zu Hause
Rezept für Koshari, Ägyptens Nationalgericht, mit Supermarktzutaten: Linsen, Reis, Makkaroni und Kichererbsen in Schichten, mit scharfer Tomatensauce und Daqqa-Sauce. Das festliche Volksgericht mit dem Geschmack der Kairoer Imbissstände, ausführlich erklärt nach der Kochliteratur.
Dholl Puri: das Rezept für das mauritische Fladenbrot mit Erbsenfüllung
Rezept für Dholl Puri, das Streetfood von Mauritius, von der Füllung aus gelben Spalterbsen bis zum dünnen Backen. Rougaille, Butterbohnen-Curry, Achards, Kultur der Migranten indischer Herkunft, regionale Unterschiede, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Hilfe bei Fehlern. Mit Feuchtigkeitsmanagement, damit Kreuzkümmel- und Erbsenduft erhalten bleiben.
Hotteok: koreanische Straßen-Pfannküchlein mit Zuckersirup
Koreanisches Straßen-Hotteok selbst gemacht, mit Klebreismehl im Teig: Gehzeit erkennen, die Füllung aus braunem Zucker und Zimt ohne Risse einschließen, Hitze beim Flachdrücken, Busan-Version mit Samen (Ssiat Hotteok), Ersatz, Aufbewahrung, Nussallergie. Heiß aus der Papiertüte essen; Aufwärmen nach dem Einfrieren.
Chivito: Uruguays gewaltiges Steak-Sandwich
Rezept für Chivito, das uruguayische Nationalgericht: ein dünnes Rindersteak mit Spiegelei, Schinken, Mozzarella und Oliven, das üppigste Sandwich Südamerikas. Seine Geschichte am Meer von Punta del Este und wie man es in einer normalen Küche nachkocht.
Shor Nakhod: afghanische Kichererbsen und Kartoffeln mit grüner Koriandersauce
Shor Nakhod, das auf afghanischen Straßenständen dampft: Kichererbsen, gekochte Kartoffeln und eine grüne Sauce aus Koriander, Knoblauch und Essig, glatt püriert. Das Bild der Straßenstände, die Bedeutung des Namens, die Einstellung der Saucendicke, warm oder kalt essen und die scharfe Sauce dazu.
Samosa aus Indien: frittierte dreieckige Teigtaschen mit Gewürzkartoffeln
Ausführliches Rezept für das indische Nationalsnack Samosa: knuspriger Teig durch die Technik des Einreibens von Öl, Gewürzbalance der Kartoffelfüllung, Zweistufenfrittieren von niedriger zu hoher Temperatur, Minz- und Tamarindenchutney.
Kottu Roti: Sri Lankas Streetfood aus gehacktem Fladenbrot von der Platte
Rezept für Kottu Roti, Sri Lankas berühmtestes Streetfood: Godamba-Roti backen, auf der Platte hacken und mit Gemüse, Hähnchen, Ei und Gewürzen braten. Dazu eine schnelle Currysauce, typische Fehler, Varianten, Aufbewahrung und Roti-Ersatz.
Roti Canai: das geschichtete Fladenbrot aus Malaysia
Roti Canai ist ein malaysisches Fladenbrot mit Dutzenden knusprigen Schichten. Das Rezept zeigt das Ausziehen des Teigs, das Dal und die Mamak-Kultur.
Pad See Ew: breite thailändische Reisnudeln, aromatisch angebraten
Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) mit breiten Sen Yai, Kai-Lan, Ei und Rindfleisch. Unterschied zwischen getrockneten und frischen Nudeln, Geschmacksachse aus dunkler Sojasauce und Nam Pla, Reihenfolge für aromatisches Braten in der Haushaltspfanne, Ersatz, Aufbewahrung, Rettung bei Missgeschicken, Straßenstände vor Ort und regionale Unterschiede.
Pad Thai: die gebratenen Straßennudeln aus Thailand, ohne wässrig zu werden
Pad Thai, erklärt von Reisnudeln mit 2 bis 3 mm, der Sauce aus Tamarinde, Nam Pla und Palmzucker und der Hitze des Haushaltsherds aus. Einweichen ohne Wasserüberschuss, portionsweise braten, regionale Unterschiede in Thailand, Ersatz, Aufbewahrung und Einkaufsentscheidungen.
Souvlaki: Griechenlands Spieße vom Straßenstand
Souvlaki wie vom griechischen Straßenstand: Schweinenacken in Zitronen-Oregano-Marinade, richtiges Aufspießen, Garen in der Pfanne oder unter dem Backofengrill, Pita nach Athener Art, Tzatziki dazu, Aufbewahrung, Einkauf und Fehlerursachen, für die heimische Küche aufbereitet.
Bakso: Indonesische Rindfleischbällchen-Suppe
Rezept für Bakso, die indonesische Suppe mit Rindfleischbällchen: Rind und Tapioka für den Biss, klare Rinderbrühe, Unterschiede zwischen Solo und Malang, Nudeln und Blattgemüse, Sambal am Tisch, Aufbewahrung und Lösungen bei Pannen – mit Schrittfotos.