Manchow-Suppe: Pfeffrige Gemüsesuppe mit Knusper obendrauf
Das Gemüse bleibt fein geschnitten und wird nur kurz angebraten, die Brühe wird mit Sojasauce und Pfeffer gewürzt, und die Suppe ist leicht gebunden. Die frittierten Nudeln sind ein optionales Topping und kommen erst am Tisch obenauf, damit sie knusprig bleiben.
Chili, Ingwer und Knoblauch kommen nur wenige Sekunden ins heiße Öl, dann folgen in raschen Etappen Zwiebel, grüne Bohnen, Champignons, Kohl, Karotte und grüne Paprika. Sojasauce und schwarzer Pfeffer kommen dazu, dann das Wasser, und eine Anrührung aus Maisstärke macht die Brühe glänzend und leicht dicklich. Ein kleiner Schuss Reisessig rundet alles ab. Obendrauf kommt, wenn Sie mögen, ein kleines Nest aus knusprig frittierten Nudeln.
Manchow-Suppe gehört zur indo-chinesischen Küche, dem chinesisch beeinflussten Stil, der in ganz Indien beliebt ist. Dieser Artikel behandelt eine bestimmte Version: eine vegetarische Manchow-Suppe für 2 Portionen, die auf dem Rezept von Dassana Amit bei Dassana's Veg Recipes beruht und dort als vegane indo-chinesische Gemüsesuppe beschrieben wird. Versionen mit Fleisch oder Ei sowie Manchurian-Knödelsuppen sind andere Gerichte und werden hier nicht vermischt.
Aus den Möglichkeiten, die dieses Rezept lässt, legt sich dieser Artikel auf eine einheitliche Zusammenstellung fest: neutrales Speiseöl, frische rote Chili, gewöhnliche Zwiebel, Champignons, Weißkohl, geraspelte Karotte, grüne Paprika, schwarzer Pfeffer, einfaches Wasser, Reisessig und Koriandergrün, mit den optionalen frittierten Nudeln und ohne Sellerie. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet; Mengen und Schritte folgen dem veröffentlichten Rezept so genau wie möglich.
Die Form des Gerichts: eine vegetarische indo-chinesische Version
Manchow-Suppe wird auf viele Arten zubereitet, und veröffentlichte Rezepte unterscheiden sich in mehr als kleinen Details. Für diesen Artikel bedeutet sie: fein gehacktes Gemüse, in aromatischem Öl angebraten, in einer mit Sojasauce gewürzten Brühe geköchelt, gebunden und nach Wunsch mit frittierten Nudeln belegt.
Der Name wird manchmal mit China oder der Region Mandschurei in Verbindung gebracht, doch die hier verwendeten Quellen belegen weder einen Ursprung noch einen Erfinder oder ein Datum, deshalb behauptet dieser Artikel nichts davon.
Andere bekannte Rezepte zeigen, wie breit die Spanne ist:
| Version | Unterschied zu diesem Rezept |
|---|---|
| Tarla Dalal (wiederveröffentlicht auf Tarla Dalal's Kitchen) | Für 4 Portionen; das Gemüse wird zuerst in Wasser gekocht und abgeseiht, um eine eigene Brühe zu gewinnen, und die Suppe enthält Tomate, Minze und Koriander |
| Lee Kum Kee India | Für 2 Portionen mit 700 ml Gemüsebrühe; dunkle Sojasauce wird mitgekocht, Reisessig und Pfeffer kommen dazu, helle Sojasauce passt die Würzung an, und die Anrührung aus Maisstärke kommt zuletzt hinein |
| Sanjeev Kapoor Khazana (auf ZengaTV) | Eine Gemüseversion mit Pilzen, dunkler Sojasauce, roter Chilisauce, Gemüsebrühe und Maisstärke |
Jedes davon ist ein eigenes Rezept mit eigener Balance. Ihre Mengen und Schritte werden nicht mit dem folgenden Rezept vermischt.
Zutaten für 2 Portionen
Schneiden Sie vor dem Start das gesamte Gemüse fein; sobald das Öl heiß ist, geht das Kochen schnell. Die Maisstärke für die Suppe und die Maisstärke für die Nudeln sind getrennt aufgeführt, weil sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten verwendet werden.
Ausrüstung
- Wok oder tiefe Pfanne für die Suppe
- Kleine Schüssel und Löffel für die Maisstärke-Anrührung
- Trockene Schüssel und Essstäbchen oder Zange zum Ummanteln der Nudeln
- Separater kleiner Topf zum Frittieren der Nudeln
- Schaumlöffel oder Frittierlöffel
- Teller, mit Küchenpapier ausgelegt
- Schöpfkelle und Suppenschüsseln
Auswählen und austauschen: Optionen innerhalb des Rezepts
Wählen Sie pro Zeile eine Option:
| In diesem Artikel | Ebenfalls möglich |
|---|---|
| Neutrales Speiseöl | Sesamöl |
| Frische rote Chili, 1/2 bis 1 TL | Grüne Chili, 1 bis 2 |
| Zwiebel | Weiße Teile von Frühlingszwiebeln, 1/4 Tasse |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | Weißer Pfeffer, gemahlen |
| Wasser, 3 Tassen | Gemüsebrühe, 3 Tassen |
| Reisessig | Weißer Essig |
| Koriandergrün, 2 TL | Grüne Teile von Frühlingszwiebeln, 1 bis 2 EL |
| Ohne Sellerie | Sellerie, 1 TL, optional |
| Knusprige Nudeln obenauf | Gar keine Nudeln |
Verwenden Sie gewöhnliche Sojasauce und Maisstärke.
Da Sojasauce bereits Salz mitbringt, hängt die Menge an zusätzlichem Salz von der verwendeten Sojasauce ab; deshalb wird das Salz nach Geschmack zugegeben.
Zubereitung: kurz anbraten, dann binden und abschließen
Die Schritte 11 bis 13 gehören zu den optionalen knusprigen Nudeln. Der Übersicht halber sind sie nach der Suppe nummeriert, aber Sie können die Nudeln vorbereiten und frittieren, während die Suppe köchelt, damit die Suppe nicht warten muss. Wenn Sie keine Nudeln zubereiten, springen Sie von Schritt 10 zu Schritt 14.
Fehlersuche: Konsistenz, Klümpchen, Salz und Schärfe
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Klümpchen in der Suppe | Die Anrührung hatte sich abgesetzt oder wurde auf einmal zugegeben | Die Anrührung immer direkt vor dem Zugeben noch einmal durchrühren, die Hitze senken und sie unter Rühren nach und nach eingießen |
| Dicker als gewünscht | Die gesamte Anrührung wurde auf einmal zugegeben | Beim nächsten Mal die Anrührung schrittweise zugeben und aufhören, sobald die Suppe die gewünschte Dicke hat |
| Zu salzig | Es wurde gesalzen, bevor die Sojasauce probiert wurde | Nach dem Zugeben von Sojasauce und Wasser abschmecken und nur nach Bedarf salzen |
| Zu scharf oder nicht scharf genug | Chilimenge | Im Rahmen von 1/2 bis 1 TL frischer roter Chili bleiben; im Zweifel mit 1/2 TL beginnen |
| Weiche Nudeln | Die Nudeln lagen zu lange in der Suppe oder waren vor dem Frittieren nass | Die Nudeln vor dem Frittieren gut abtropfen lassen und ummanteln, separat frittieren und erst beim Servieren auf die Suppe geben |
| Aromaten schmecken verbrannt | Zu hohe Hitze in Schritt 1 | Die Hitze niedrig halten und nur 8 bis 10 Sekunden anbraten, bevor die Zwiebel dazukommt |
Heißes Öl kann heftig spritzen, wenn nasse Lebensmittel hineingegeben werden. Lassen Sie die gekochten Nudeln vor dem Ummanteln gut abtropfen, füllen Sie den Frittiertopf deutlich weniger als bis zum Rand und frittieren Sie in kleinen Portionen.
Variationen innerhalb des Rezepts
Die einfachste Variation ist, ganz auf die Nudeln zu verzichten; die Suppe ist auch ohne sie vollständig und kann pur serviert werden. Gemüsebrühe statt Wasser ergibt eine andere Grundlage, und die grünen Teile von Frühlingszwiebeln können das Koriandergrün ersetzen. Sesamöl statt neutralem Öl bringt schon ab dem ersten Schritt sein eigenes Aroma mit.
Die oben beschriebenen anderen bekannten Versionen, mit eigener selbstgemachter Brühe, mit Tomate und Minze, mit dunkler und heller Sojasauce oder mit Chilisauce, behandelt man am besten als eigene Rezepte und nicht als kleine Anpassungen dieses Rezepts.
Häufige Fragen
Ist Manchow-Suppe vegan?
Die Version in diesem Artikel ist es: Dassana's Veg Recipes stellt sie als vegane indo-chinesische Gemüsesuppe vor. Es gibt auch Manchow-Suppen mit Fleisch oder Ei, aber das sind andere Versionen.
Kann ich sie ohne die frittierten Nudeln zubereiten?
Ja. Die Nudeln sind optional. Überspringen Sie die Schritte 11 bis 13 und servieren Sie die Suppe mit Koriandergrün oder einfach so.
Warum werden die Nudeln nicht in der Suppe gekocht?
In diesem Rezept sind die Nudeln ein knuspriges Topping und kein Teil der Suppe. Sie werden ummantelt, separat frittiert und beim Servieren obenauf gelegt, damit sie knusprig bleiben.
Soll ich dunkle oder helle Sojasauce verwenden?
Das hier verwendete Rezept nennt keine bestimmte Sorte, deshalb wird gewöhnliche Sojasauce verwendet. Die Version von Lee Kum Kee India setzt dunkle und helle Sojasauce für unterschiedliche Zwecke ein, aber das ist ein anderes Rezept mit eigenen Mengen.
Woher kommt die Manchow-Suppe?
Die für diesen Artikel verwendeten Quellen belegen weder einen Ursprung noch einen Erfinder, deshalb wird hier keine Herkunftsgeschichte erzählt. Sagen lässt sich, dass es ein Gericht der indo-chinesischen Küche ist und dass in Indien viele Versionen veröffentlicht sind.
Quellen
- Dassana Amit, "Manchow Soup Recipe," Dassana's Veg Recipes. Das in diesem Artikel befolgte Rezept: eine vegane indo-chinesische Gemüse-Manchow-Suppe für 2 Portionen, mit Zutaten, Reihenfolge der Zubereitung und den optionalen frittierten Nudeln aus gekochten, raumwarmen oder kalten Nudeln, die mit Maisstärke ummantelt werden. https://www.vegrecipesofindia.com/veg-manchow-soup-recipe/
- Tarla Dalal's Kitchen, "Manchow Soup Video by Tarla Dalal." Ein wiederveröffentlichtes Rezept von Tarla Dalal für 4 Portionen mit separater Gemüsebrühe; nur zum Vergleich verwendet. https://www.tarladalalskitchen.wordpress.com/2012/11/23/manchow-soup-video-by-tarla-dalal/
- Lee Kum Kee India, "Manchow Soup." Ein Herstellerrezept für 2 Portionen mit 700 ml Gemüsebrühe, dunkler und heller Sojasauce, Reisessig, Pfeffer und einer Anrührung aus Maisstärke; nur zum Vergleich verwendet. https://in.lkk.com/en/recipes/manchow-soup
- ZengaTV, "Vegetable Manchow Soup | Sanjeev Kapoor Khazana." Eine Gemüseversion mit Pilzen, dunkler Sojasauce, roter Chilisauce, Gemüsebrühe und Maisstärke; nur zum Vergleich verwendet. https://www3.zengatv.com/videos/ac7134ee-9f05-4081-874e-0c71f460bbb3.html
