Recetas de Tailandia
Recetas de Tailandia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Kai yang: pollo asado tailandés de Isan con hierbas aromáticas
Receta del kai yang, el pollo asado del noreste de Tailandia (Isan): marinada de hierba limón, raíz de cilantro y salsa de pescado, brasas u horno, temperatura interna, nam jim jaew, arroz glutinoso y conservación.
Khanom krok: los pastelitos de arroz y coco de los puestos callejeros de Tailandia
Khanom krok, el dulce callejero tailandés, adaptado para hacerse incluso en una plancha de takoyaki: masa base de harina de arroz y masa de coco con un toque de sal, cómo dorar el borde, rellenos, cuándo merece la pena una plancha propia, conservación y cómo rescatar una tanda fallida.
Khanom tan: el dulce tailandés al vapor con palma de azúcar
Receta del khanom tan (ขนมตาล), el dulce tailandés al vapor, para hacer en casa. Sustitutos de la pulpa de palmira madura, cómo reposar la masa de harina de arroz, tiempo de vapor y conservación.
Cómo hacer khao tom mat: dulce tailandés de arroz glutinoso, coco y banano al vapor en hoja
Receta del khao tom mat (ข้าวต้มมัด), el dulce tailandés de arroz glutinoso con leche de coco, banano y frijoles envuelto en hoja de banano y cocido al vapor. Arroz medio cocido, doble envoltura, 90 a 120 minutos de vapor, cómo rescatar un envoltorio fallido y el contexto de las ofrendas.
Curry massaman: el guiso dulce y especiado del sur de Tailandia
Cómo hacer curry massaman en casa, desde la cocina del sur de Tailandia: pollo, papa, coco, tamarindo y salsa de pescado, el fuego para no quemar la pasta, cómo evitar que se corte la salsa, conservación, menú y sustitutos de la pasta y de los ingredientes difíciles de encontrar.
Mi krop: fideos de arroz crujientes agridulces de Tailandia, receta en casa
Receta de mi krop (หมี่กรอบ), el plato tailandés de fideos de arroz fritos: cómo freír los fideos secos, reducir la salsa de tamarindo y sustitutos fáciles de encontrar. Evita que se humedezcan y combínalos con tofu, camarones y hierbas. También conservación y menú.
Pad kee mao: los fideos salteados y picantes de los puestos callejeros de Tailandia
Receta del pad kee mao, los fideos de arroz anchos salteados y picantes de la calle tailandesa, para cocina doméstica: cómo hidratar los fideos, el truco con fideos secos de pho, la proporción de salsa de soja negra y salsa de pescado, el salteado a fuego fuerte, sustitutos de la albahaca sagrada, cómo ajustar el picante, conservación, errores comunes y con qué acompañarlo.
Som tam: receta de la ensalada de papaya verde del noreste de Tailandia
Receta detallada del som tam (ensalada de papaya verde), originario de Isan, en Tailandia. Cómo machacar en el mortero khrok sak, equilibrar los cinco sabores y sustituir la papaya verde por rábano daikon u otras verduras: el truco para manejar picante, acidez, dulzor, sal y umami.
Gaeng hang le: el curry de cerdo del norte de Tailandia, con jengibre y tamarindo
Receta de gaeng hang le, el curry de cerdo del norte de Tailandia, para una cocina casera. Sin leche de coco: la acidez y el aroma se construyen con jengibre, tamarindo, pasta fermentada de camarón y especias tostadas. Diferencias entre Chiang Mai y Chiang Saen, sustitutos, fuego para ablandar el cerdo, conservación y ideas para el día siguiente.
Pad kra pao: el arroz salteado tailandés que se hace con aroma
Pad kra pao (gapao rice): ajo y chile machacados en grueso, pollo molido a fuego fuerte y albahaca sagrada al final. Diferencias con la albahaca dulce, cómo elegir la salsa de pescado, el huevo frito crujiente, picante y conservación, con cantidades y puntos de cocción para que el aroma no se pierda.
Khanom chan: el dulce tailandés de nueve capas al vapor
Receta del khanom chan, dulce tailandés de buena suerte, en nueve capas para la cocina de casa. Sustitutos del pandan, el papel de la fécula de tapioca, cómo saber cuándo está cocida cada capa, fallos como grietas o gotas, conservación y lo que hace dudar en la primera compra. También cómo ajustar el número de capas.
Khanom thuai: el dulce tailandés de dos capas al vapor
El khanom thuai tailandés, cocido dos veces al vapor en tacitas, adaptado a la cocina de casa en 16 piezas. Proporciones de la capa inferior dulce y la superior de coco salada, cómo saber cuándo está listo, sustitutos de la harina y los recipientes, conservación y cómo se come en Tailandia. También el fuego para que no se mezclen las dos capas.
Khao kluk kapi: arroz tailandés con pasta de gambas
El khao kluk kapi es un plato tailandés de arroz con pasta de gambas fermentadas, acompañado de cerdo dulce, tortilla fina y mango verde ácido, que se mezcla en la mesa. Cantidades para que no se escape el aroma del kapi, la mesa del centro de Tailandia y sus diferencias regionales, sustitutos, ingredientes y pasos para 4 personas, cómo rescatarlo si sale mal y conservación.
Khao niao mamuang: arroz glutinoso con mango de Tailandia
Receta del khao niao mamuang, el postre tailandés de la temporada calurosa: remojo y cocción al vapor del arroz glutinoso tailandés, espesor de la salsa de coco, cómo elegir el mango, sustitutos, cómo recuperar un fallo, conservación y el trasfondo de la mesa, con criterios para decidir qué comprar y qué dejar. Proporciones pensadas para acertar a la primera.
Pad thai: cómo hacer los fideos salteados tailandeses sin que queden aguados
Receta de pad thai: fideos de arroz de 2–3 mm, salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, y el fuego de una cocina casera. Cómo hidratar los fideos sin pasarse, el orden para saltear por raciones, variantes regionales, sustitutos, conservación y qué comprar.
Khao kha mu: arroz con pata de cerdo estofada de los puestos tailandeses
Cómo hacer khao kha mu (ข้าวขาหมู): blanqueado de la pata de cerdo, estofado con anís estrellado y salsa de soya oscura, huevos y encurtido de mostaza. Sustitutos con jarrete, fuego, conservación, salsa de vinagre y chile y cómo se come en Tailandia.