Recetas de Turquía
Recetas de Turquía: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Arnavut ciğeri: el hígado frito turco con cebolla al sumac
El arnavut ciğeri es un meze turco de hígado en cubos con un rebozado fino y fritura breve, servido con cebolla al sumac. Limpieza del hígado de ternera, temperatura del aceite, tiempos, secado, patatas, pan plano, conservación y recalentado en casa.
Aşure: el pudín de Noé de Turquía
Receta del aşure, el pudín dulce de trigo y legumbres que en Turquía se comparte. Cómo precocer el trigo y las legumbres, cuándo añadir la fruta, ajustar la densidad, sustitutos de ingredientes, conservación y cómo comerlo, explicado para no perderse en la cocina.
Çağ kebabı: brocheta de cordero al estilo de Erzurum
Cómo hacer el çağ kebabı, la brocheta de cordero horizontal de Erzurum, en el este de Turquía: marinada de cordero con cebolla, cómo ensartar en brocheta plana, el fuego de la parrilla casera, cortar la capa exterior y volver a asar, cebolla con sumac y conservación.
Ezme: la ensalada turca picada y picante
El ezme es una ensalada turca picada y picante, habitual entre los meze. Cómo escurrir el tomate, el tamaño del picado a mano, el uso de la melaza de granada, el sumac y el chile, sustitutos de ingredientes, conservación y cómo comerlo con kebab o lahmacun, explicado para la cocina de casa.
İmam bayıldı: las berenjenas turcas cocidas en aceite de oliva
Receta del imam bayıldı, el plato turco de berenjenas cuyo nombre significa «el imán se desmayó». Por qué se pelan a rayas, el truco de la sal para sacar el agua, el relleno de cebolla y tomate, el fuego para cocer 45 a 50 minutos en aceite de oliva, por qué se come frío y la conservación.
Kağıt kebabı: el guiso turco cocido en papel
Cómo hacer el kağıt kebabı, el guiso turco envuelto en papel, en un horno casero con cordero o paleta de res, tomate, papa, pimiento y pimienta de Jamaica. Cómo envolver, la temperatura, el jugo, diferencias regionales, errores frecuentes y cómo comerlo al día siguiente.
Mercimek köftesi: croquetas turcas de lentejas rojas modeladas a mano
Mercimek köftesi, el aperitivo turco de lentejas rojas y bulgur fino, sin carne ni huevo, para 4 personas con lechuga y limón. Cómo deshacer las lentejas, hidratar el grano y saber cuándo la masa se puede modelar. La hora del té, diferencias entre casas, ingredientes, cómo arreglarla, conservación y alergia al trigo.
Dondurma: cómo hacer en casa el helado elástico de Turquía
Dondurma turco en casa con mezcla de salep y mástique. La cultura de la leche de cabra en Kahramanmaraş, cómo se vende en Estambul, sustitutos de ingredientes, cómo estirar la base en la olla, el batido en el congelador, cómo corregir fallos y la conservación, con pistas para reconocer la textura que se corta.
Adana kebabı: la brocheta plana de cordero del sur de Turquía
Cómo hacer el Adana kebabı: carne de cordero picada con grasa pegada a una brocheta plana y asada a fuego fuerte, una especialidad del sur de Turquía. Ingredientes accesibles, cebolla con zumaque, control del fuego, cómo moldear para que no se caiga y conservación. Incluye la diferencia con el de Urfa, cómo suplir la grasa de la cola con sebo de ternera y cómo leer la temperatura interna.
Bulgur pilavı: el pilaf turco de bulgur con tomate para acompañar la mesa
Receta de bulgur pilavı para 4 personas con bulgur grueso y tomate. Cómo se come en la mesa turca, con carnes a las brasas o en casa, la diferencia con el bulgur fino y cómo elegir los ingredientes. Absorción del agua y reposo en la olla, cómo arreglar granos duros o exceso de líquido, variaciones, conservación y avisos para alérgicos al trigo.
Dolma: hojas de parra rellenas de arroz, el entrante tradicional de Turquía
Receta de dolma (yaprak sarma), el entrante turco tradicional: hojas de parra rellenas de arroz especiado, piñones, menta y eneldo, cocidas en aceite de oliva. Cómo enrollarlas, variantes regionales, hojas de parra en conserva, conservación y preguntas frecuentes.
Köfte: cómo hacer las albóndigas especiadas de Turquía
Receta del köfte, plato nacional de Turquía, con ingredientes de supermercado. Carne picada mixta con comino y pimentón, dorada en sartén hasta quedar aromática. Incluye variantes al estilo de İzmir, Inegöl y çiğ köfte sin carne.
Menemen: los huevos con tomate y pimiento del desayuno turco
El menemen es un plato del desayuno turco: tomate y pimiento reducidos y huevos cuajados de forma suelta. Origen del nombre, la polémica de la cebolla, diferencias regionales con queso blanco y sucuk, pasos para hacerlo en 15 minutos, sustitutos de los copos de chile y cómo controlar el fuego para que no quede aguado, explicado para la cocina de casa.
Mercimek çorbası: la sopa turca de lentejas rojas
Cómo hacer la mercimek çorbası, la sopa turca de lentejas rojas: cómo lavar las lentejas, sofreír las verduras aromáticas, la mantequilla de menta, el toque de limón, el ajuste de la textura, la conservación y las causas de fallos, pensado para la cocina de casa. Incluye sustitutos del pul biber y cómo hacerla sin batidora de mano.
Kebab turco en casa: adana kebap y şiş kebap
Receta para hacer en casa kebab turco con ingredientes del supermercado: adana kebap (brocheta de carne picada picante) y şiş kebap (brochetas de carne en dados). Un sustituto inesperado del zumaque, trucos para que la carne no se caiga del pincho y el contexto de los más de 90 kebabs de Turquía.
Salsas para kebab: cómo hacer y usar las blancas y las rojas
Receta para elegir salsas de kebab según su función: yogur con ajo, tahini, tomate con chile y toum. La diferencia entre las salsas turcas de yogur y tomate y la salsa de ajo libanesa, cómo combinarlas con pita, brochetas o arroz, cómo reconocer la emulsión, ajustar el picor, conservación, sustitutos y qué comprar después, en cantidades fáciles de hacer en casa.
Revani: el pastel turco empapado en almíbar de limón
Receta de revani turco con sémola y yogur. La mesa de allí, donde se disfruta con té; la diferencia de proporciones con la ravani griega; cómo elegir el grano de la sémola; ingredientes, horneado y cómo empapar con el almíbar de limón frío. También cómo ajustar el dulzor, corregir si queda pegajoso o seco, conservación y variantes.