El pancake nigeriano: una masa fina donde lo dulce se cruza con el picante
Que la masa quede fina y lisa, y que el pancake salga delgado en la sartén. Un poco de azúcar y una pizca de cayena seca conviven en el mismo bocado. Ninguno de los dos debe imponerse.
Una masa pálida y líquida entra en una sartén apenas engrasada y, al inclinarla, se abre en un disco ancho y delgado. Cuando la superficie cuaja, se da la vuelta y se dora al gusto. Al pancake nigeriano se le llama a menudo Diet. African Food Network lo describe como fino y ligero, con un punto de crujiente en los bordes. Nigerian Food TV habla de un sabor en el que se juntan lo dulce, lo salado y el picante.
No es el pancake grueso y esponjoso que muchos lectores conocen. La receta que se usa aquí no lleva levadura química ni ningún otro impulsor, ni tiempo de reposo. Es una masa fluida de harina, huevos, agua y leche evaporada, cocinada fina. Es una diferencia de estilo, no una jerarquía.
«Diet» es aquí simplemente otro nombre del plato. No significa comida para adelgazar ni una dieta restringida. No se ha podido confirmar de dónde viene el nombre ni cuándo empezó a usarse, así que este artículo no explica su origen ni atribuye al plato ningún beneficio para la salud o la nutrición.
La receta de este artículo sigue exactamente las proporciones y el método de «Perfect Nigerian Pancakes», de All Nigerian Recipes, sin mezclar otras versiones. Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. La receta original no indica tiempos de cocción, temperaturas ni número de pancakes, así que aquí tampoco se dan. Para conocer más comida del país, consulta la página de Nigeria.
Desayuno o bocado de media tarde
African Food Network presenta el pancake nigeriano como algo que se come en el desayuno o como tentempié ligero por la tarde. Menciona maneras dulces de comerlo, como con miel o fruta. También propone ejemplos de servicio junto a bebidas como el té, el pap, el kunun aya y el zobo. Nigerian Food TV lo presenta igualmente como desayuno o tentempié. Son ideas de servicio de esas fuentes, no partes obligatorias de la receta.
Aquí no se presenta como el desayuno nigeriano. Un ensayo de BusinessDay sobre el desayuno en Nigeria muestra que la comida de la mañana no es uniforme. Va del pap y el akara al ñame con huevo, según la región, la casa y las circunstancias de la vida diaria. El pancake nigeriano es uno de los platos que aparecen en esas mañanas, no una tradición compartida por todos los hogares.
Que se ponga cebolla o no también es cuestión de preferencia. El autor de Nigerian Food TV recuerda haber discutido sobre si añadirla mientras vivía en una residencia universitaria. Es el recuerdo de una persona, pero muestra que la cebolla y el chile cambian de un cocinero a otro.
El masa nigeriano (también llamado waina) es un pancake fermentado de arroz. El akara es un plato de alubias. Ambos usan ingredientes y métodos distintos de este pancake de harina de trigo. Si buscas el plato de alubias, consulta akara. Para otro plato de alubias que suele comentarse junto al desayuno, consulta moin moin.
Ingredientes: las proporciones originales, en las unidades originales
Usa 500 g de harina y 1 litro de agua, con las cantidades de leche y azúcar que figuran en la lista.
Cómo elegir y qué sustituir
- Leche evaporada: busca leche evaporada sin azúcar. La leche condensada azucarada cambiaría el dulzor, así que aquí no se ofrece como sustituto. La leche normal tampoco se considera el mismo ingrediente.
- Cayena: usa cayena molida seca. Otros chiles en polvo tienen otro picante y otro sabor, así que no son equivalentes. En la receta original la cantidad es al gusto, de modo que empieza por poco.
- Harina: harina de trigo común o de uso general. No hace falta una harina especial.
- Aceite: la receta no especifica ni el tipo ni la cantidad total de aceite para freír. Usa un aceite vegetal neutro, el suficiente para una película fina en la sartén cada vez.
- Sal: ½ cucharadita en total. Añádela una sola vez.
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Colador, para tamizar la harina y, si hace falta, colar la masa
- Batidora de mano (opcional, para deshacer grumos)
- Sartén
- Cazo, para verter la masa
- Espátula, para dar la vuelta
Preparación: masa lisa, vertido fino
Juzga cada etapa por lo que ves: una masa sin grumos, una superficie que ha cuajado antes de dar la vuelta y una cara inferior dorada a tu gusto.
Si algo sale mal
| Problema | Qué revisar | Qué probar |
|---|---|---|
| Grumos en la masa | ¿Se añadió el agua de golpe? | Cuela la masa por un colador o usa una batidora de mano. La próxima vez, mezcla la harina con la menor cantidad de líquido primero y añade el resto del agua poco a poco |
| El pancake se rompe al darle la vuelta | ¿Había cuajado la superficie? | Espera a que la parte de arriba cuaje antes de dar la vuelta |
| Los pancakes salen gruesos | ¿Cuánta masa entró? | Vierte menos e inclina más la sartén (sugerencia general, no está en la receta original) |
| Picante de más o de menos | La cantidad de cayena | La original deja la cayena al gusto; ajústala en la siguiente tanda |
| Sabe demasiado salado | ¿Se añadió la sal dos veces? | La ½ cucharadita va una sola vez, aunque la fuente mencione la sal dos veces |
Variantes: cebolla, habanero y acabados dulces
- Cebolla roja y habanero: All Nigerian Recipes menciona añadir cebolla y habanero fresco según el gusto. Nigerian Food TV describe la cuestión de la cebolla como un debate, que el autor recuerda de sus años de estudiante. Toma ambos como extras opcionales. La receta base no los incluye y aquí no se dan cantidades.
- Servicio dulce: African Food Network menciona miel y fruta. Sírvelos al lado en lugar de mezclarlos en la masa.
- Con una bebida: el té, el pap, el kunun aya y el zobo aparecen en las fuentes como ejemplos de acompañamiento.
Preguntas frecuentes
¿«Diet» es una comida para adelgazar?
No hay pruebas que lo respalden. «Diet» se usa aquí solo como otro nombre del plato. Su origen se desconoce y este artículo no hace afirmaciones sobre la salud ni la nutrición.
¿La masa necesita fermentar o reposar?
En esta receta, no. No lleva levadura ni ningún otro impulsor y no indica tiempo de reposo. Los pancakes fermentados como el masa nigeriano (waina), hecho de arroz, son otro plato.
¿Cuántos pancakes salen?
La fuente no da rendimiento. La cantidad depende de cuánta masa viertas en cada uno, así que no se da una cifra fija.
¿Son obligatorias la cebolla y el scotch bonnet o habanero?
No. Las fuentes tratan la cebolla y el chile fresco como opcionales y cuestión de preferencia. La receta base usa solo cayena molida, al gusto.
¿Puedo usar leche condensada azucarada en lugar de leche evaporada?
Cambiaría el dulzor, así que no se ofrece como sustituto. Usa leche evaporada sin azúcar.
¿Está probada esta receta?
Sekai Gohan no la ha probado. Reproduce las proporciones y los pasos de la receta de la fuente y no garantiza ningún resultado.
Fuentes
- All Nigerian Recipes, "Perfect Nigerian Pancakes". La fuente de la receta que se usa aquí: ingredientes y cantidades, el agua añadida por partes, mezclar la harina desde el centro, cocinar fino a fuego medio y dar la vuelta cuando cuaja la superficie, la cebolla y el chile seco opcionales, y el nombre Diet. https://www.allnigerianrecipes.com/breakfast-recipes/perfect-nigerian-pancakes/
- African Food Network (Jennifer Ezeokoli), "Nigerian Pancake (Diet)". El nombre Diet; la descripción de unos pancakes finos y ligeros con los bordes algo crujientes; el servicio en el desayuno y como tentempié de la tarde; ejemplos con miel, fruta y bebidas. Su propia receta no se usa aquí. https://afrifoodnetwork.com/recipes/breakfast-recipes/nigerian-pancakes/
- Nigerian Food TV (Nky Lily Lete), "Nigerian Pancake Recipe: How to Make Nigerian Pancake". La combinación de sabores dulce, salado y picante; el recuerdo personal del autor sobre el debate de la cebolla; la presentación como desayuno o tentempié. Su propia receta no se usa aquí. https://www.nigerianfoodtv.com/nigerian-pancake-recipe-how-to-make/
- BusinessDay NG (Esther Emoekpere), "What is on my plate? Pounded yam for breakfast". Contexto sobre cómo varía el desayuno en Nigeria según la región, la casa y las circunstancias. No se usa como prueba sobre la historia de este pancake. https://businessday.ng/bd-weekender/article/what-is-on-my-plate-pounded-yam-for-breakfast/
