Imagawayaki: dos capas de masa alrededor de un centro de pasta de judía
Una primera capa fina de masa, un montón de pasta de judía con trozos en el centro y una segunda capa vertida por encima. La pasta de judía queda encerrada en el medio y el pastelillo es redondo.
Una masa pálida entra en dos aros de silicona colocados en una sartén y sube solo un poco por las paredes. Bajo la tapa, pequeñas burbujas van subiendo despacio por la superficie. Después va una cucharada de pasta de judía roja con trozos al centro de cada uno, el resto de la masa la cubre y los pastelillos se giran para que el segundo lado se dore. El imagawayaki (今川焼き) es un dulce japonés redondo con pasta dulce de judía cocida entre capas de bizcocho.
En Japón, estos pastelillos se suelen hacer en una plancha dedicada con huecos redondos. Esta receta es una versión de cocina casera de Delish Kitchen, un sitio japonés de recetas, y está atribuida a Junko Fujiwara (ふじわらじゅんこ). Sustituye la plancha por dos moldes de silicona de 8 cm de diámetro pensados para usarse en una sartén, más una sartén normal con tapa. Los pastelillos se hacen de un lado cada vez, así que el resultado no tendrá los mismos utensilios ni el mismo dibujo de dorado que una plancha industrial de hierro fundido. Lo que sí da es un conjunto claro de cantidades y un orden de trabajo claro para un primer intento sin equipo especial.
La receta rinde dos pastelillos. Las cantidades, los pasos y los tiempos de cocción que siguen son los de la receta de Delish Kitchen. Sekai Gohan no ha probado esta receta en una cocina.
Ingredientes (2 piezas)
Estas cantidades llenan dos moldes de silicona de 8 cm de diámetro. Los 8 cm son el ancho del molde, no su altura.
El aceite va solo a la sartén. No se añade agua a la sartén para cocer al vapor; la tapa sola basta para retener el calor.
Esta receta lleva trigo, huevo y leche. Compruebe la etiqueta de ingredientes de la pasta de judía que compre.
Utensilios
- Sartén con tapa
- 2 moldes redondos de silicona de 8 cm de diámetro, aptos para calentarse en una sartén (se venden como aros para tortitas gruesas)
- Cuenco para mezclar
- Varillas
- Tamiz
- Jarra pequeña o cazo para verter la masa
- Espátula y pinzas resistentes al calor para girar y levantar
- Guante de horno
- Plato resistente al calor
Elegir el molde y la pasta de judía
El molde es la parte en la que no conviene ceder. No basta con una silicona que solo esté etiquetada como apta para el horno: el molde tiene que ser uno que el fabricante indique que puede calentarse en una sartén, como un aro vendido para tortitas gruesas. Las indicaciones de calor cambian de un producto a otro, así que siga la etiqueta del molde que compre y compruebe ahí también su diámetro. Los moldes de papel de aluminio, los de papel y otros recipientes improvisados no forman parte de esta receta, así que no los use en su lugar.
El resto de la compra es corriente: harina de repostería, huevos, leche, azúcar, levadura en polvo, aceite de cocina neutro y pasta de judía con trozos ya hecha (tsubuan) son artículos de supermercado de todos los días en Japón, y no hace falta ninguna marca en particular. Fuera de Japón, el tsubuan ya preparado suele encontrarse en tiendas de comestibles japonesas u otras asiáticas. Use leche y los moldes de silicona aptos para sartén en este método.
Método: base fina, pasta de judía, capa superior y giro
Cada tiempo de cocción que sigue es una orientación: unos 10 minutos, luego unos 5 minutos y después 5–10 minutos tras girar. Los fogones, las sartenes y los moldes varían, así que mire la superficie de la masa además del reloj. Calcule unos 40 minutos para toda la receta. Esa cifra abarca todo el trabajo, mezclado y precalentamiento incluidos, así que no pretende coincidir con la suma de los tiempos de cocción.
Servir: recién salidos de la sartén
Sirva los pastelillos recién hechos. La pasta de judía de dentro guarda el calor, así que tenga cuidado con el primer bocado. Cortar uno por la mitad deja ver cómo queda la pasta de judía entre las dos capas de bizcocho.
Ninguna de las fuentes consultadas para este artículo da un periodo de conservación, un método de congelación ni un método de recalentado para estos pastelillos, así que este artículo no propone ninguno.
Solución de problemas
| Qué pasa | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La pasta de judía acaba hacia un lado o asoma por el borde | Se colocó cerca del borde o no se presionó contra la base | Ponga la pasta en el centro, lejos de los bordes, y presiónela ligeramente contra la primera capa antes de verter el resto de la masa |
| La superficie sigue húmeda y sin burbujas cuando se acaba el tiempo | Los fogones y las sartenes varían; los tiempos son orientativos | Mantenga el fuego bajo, tape otra vez y siga cociendo hasta que aparezcan las burbujas |
| La base se dora demasiado rápido | Fuego demasiado alto después del precalentamiento | Baje el fuego al mínimo antes de la primera vertida y no deje la sartén sin vigilancia |
| El pastelillo se mueve o se resbala al girarlo | Se sujetó solo el molde o solo el pastelillo | Sujete el pastelillo desde abajo con una espátula y el molde con unas pinzas, y gírelos juntos |
| El molde se deforma o se ablanda | El molde no está pensado para calentarse en sartén | Use solo moldes etiquetados para calentarse en una sartén y siga su indicación de calor |
Otras versiones y rellenos
La receta de esta página usa solo pasta de judía con trozos (tsubuan). Otros rellenos quedan fuera de lo que cubre esta receta, así que no se sabe cómo se comportarían con estas cantidades y estos tiempos.
El fabricante de dulces Imuraya publica una versión casera muy distinta llamada Korokoro Imagawayaki (ころころ今川焼き). Usa una plancha de takoyaki para hacer doce pastelillos pequeños en forma de bola, con mezcla para tortitas, cacao y queso crema, y da unos 30–60 minutos para todo el trabajo. Es una receta aparte, con sus propios utensilios e ingredientes. No mezcle sus ingredientes ni sus pasos con la versión de sartén de arriba.
De dónde viene el imagawayaki
La pregunta de quién inventó el imagawayaki, y dónde, se planteó a la Biblioteca Central de la ciudad de Saitama y queda recogida en la Base de Datos de Referencia Colaborativa de la Biblioteca Nacional de la Dieta. La respuesta de la biblioteca es una investigación en obras de referencia, no una lectura de los documentos históricos mismos, y conviene leerla con esa cautela.
Según esa respuesta, las enciclopedias describen los pastelillos como vendidos cerca del puente Imagawa (今川橋), en Kanda, Edo (la actual Tokio), desde alrededor de la era An'ei, a mediados del periodo Edo. La respuesta remite también a una publicación de 1777, 富貴地座位, que recoge «Imagawayaki Nasuya Yahei» (今川焼き 那須屋弥平). La biblioteca no pudo confirmar quién hizo los pastelillos por primera vez ni qué tienda los vendió primero. Así que la historia del puente Imagawa conviene tomarla como una descripción que aparece en obras de referencia, no como un origen establecido.
Para otros platos del mismo país, vea más recetas japonesas.
Preguntas frecuentes
¿Necesito una plancha especial para imagawayaki?
No para esta receta. Está pensada para dos moldes de silicona de 8 cm de diámetro que puedan calentarse en una sartén, más una sartén con tapa. Otros utensilios, como una plancha con huecos redondos o una plancha de takoyaki, pertenecen a otras recetas, con sus propias cantidades y su propio método.
¿Puedo usar cualquier molde de silicona?
No. El molde tiene que ser uno que el fabricante indique que puede calentarse en una sartén, como un aro para tortitas gruesas. Un molde que solo esté etiquetado como apto para el horno no basta. Compruebe en la etiqueta del producto la indicación de calor y el tamaño.
¿Hay que engrasar los moldes o añadir agua para cocer al vapor?
No. La receta de Delish Kitchen extiende el aceite en una capa fina solo sobre la sartén y cuece con la tapa puesta. No engrasa los moldes por separado ni añade agua.
¿Por qué los tiempos de cocción no suman 40 minutos?
Los aproximadamente 40 minutos que se indican para la receta abarcan todo el trabajo, mezclado y precalentamiento incluidos. Los tiempos de cocción de los pasos (unos 10 minutos, unos 5 minutos y luego 5–10 minutos) son orientaciones distintas para cada etapa. Ni los tiempos ni las fotos demuestran que un pastelillo esté hecho; mire la superficie y mantenga el fuego bajo.
¿Puedo usar pasta de judía lisa u otro relleno?
La receta de Delish Kitchen usa pasta de judía con trozos (tsubuan). Otros rellenos no se han comprobado con estas cantidades y estos tiempos.
¿Quién inventó el imagawayaki?
Nadie lo sabe con certeza. Las obras de referencia citadas en la respuesta de investigación de una biblioteca describen los pastelillos como vendidos cerca del puente Imagawa, en Kanda, desde alrededor de mediados del periodo Edo, pero no se pudo confirmar al inventor ni a la primera tienda.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Ninguna de las fuentes consultadas para este artículo da un tiempo de conservación, así que este artículo no lo propone. Están pensados para comerse recién hechos.
Fuentes
- Delish Kitchen (every, Inc.), "フライパンで作る♪ 今川焼き" (Imagawayaki hecho en una sartén), receta de Junko Fujiwara (ふじわらじゅんこ). De aquí proceden: el rendimiento de dos moldes de silicona de 8 cm de diámetro, los ocho ingredientes y sus cantidades, el orden de los pasos, los tiempos de cocción de unos 10 minutos, unos 5 minutos y 5–10 minutos, y la exigencia de moldes de silicona que puedan calentarse en una sartén. https://delishkitchen.tv/recipes/236053139801769060
- Biblioteca Nacional de la Dieta, Base de Datos de Referencia Colaborativa (biblioteca que responde: Biblioteca Central de la ciudad de Saitama), "今川焼はいつどこで誰が考案したか知りたい。" (Cuándo, dónde y quién inventó el imagawayaki). De aquí proceden: las descripciones de las enciclopedias sobre los pastelillos vendidos cerca del puente Imagawa, en Kanda, desde alrededor de la era An'ei, la publicación de 1777 mencionada en la respuesta y la conclusión de que no se pudo confirmar al inventor ni a la primera tienda. https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?id=1000143045&page=ref_view
- Imuraya Co., Ltd., "ころころ今川焼き" (Korokoro Imagawayaki). Una versión aparte con plancha de takoyaki, mezcla para tortitas, cacao y queso crema, usada aquí solo como comparación. https://www.imuraya.co.jp/recipe/azuki/imagawayaki/?view=pc
