Jjapaguri: dos fideos instantáneos, una olla y una salsa negra brillante
Use un paquete de Chapagetti y otro de Neoguri. Use todo el polvo de salsa negra de Chapagetti y solo la mitad del polvo picante de Neoguri. Reserve parte del agua de cocción para la salsa y añada el aceite de condimento solo cuando la olla esté fuera del fuego.
Dos bloques distintos de fideos instantáneos entran en la misma olla de agua hirviendo, junto con las verduras secas de los dos paquetes. Unos minutos después, los fideos escurridos vuelven a la olla con una taza de su propia agua de cocción, y el polvo oscuro de judía negra lo deja todo brillante y casi negro, con un hilo de picante por debajo que aporta el polvo de chile. Eso es el jjapaguri (짜파구리), también escrito chapaguri: un plato que nace de combinar dos productos coreanos de fideos instantáneos ya hechos.
Nongshim, el fabricante de ambos fideos, describe el chapaguri como un «ramyun para hacer uno mismo» que junta una bolsa de Chapagetti con una de Neoguri. Contrapone el carácter agridulce de la salsa de judía negra de Chapagetti con el sabor picante y marinero de Neoguri. El método de esta página sigue la receta escrita por la profesora de cocina coreana Maangchi. Su receta ofrece el filete como opción, y esta página usa la versión sin él: solo los dos paquetes, agua y los sobres que vienen dentro. Sin ternera, mantequilla, aceite extra, huevo, verduras frescas ni guarnición.
Maangchi describe su receta como para dos personas, o para una persona con mucha hambre. Tómese eso como su indicación, no como un rendimiento comprobado. Esta receta, en conjunto, no ha sido probada en cocina por Sekai Gohan. Las cantidades de abajo se mantienen en sus medidas de taza y no se convierten a mililitros. El contenido de los sobres, los pesos netos y el etiquetado de alérgenos pueden cambiar según el mercado y la versión del producto, así que lea los paquetes que compre realmente. Para más platos del mismo país, consulte comida coreana.
El plato se escribe 짜파구리 en coreano y se romaniza como jjapaguri o chapaguri. El fideo que se vende como Chapagetti en los envases en inglés también se romaniza como Jjapagetti. «Ram-don» es el nombre que usan los subtítulos en inglés de la película Parásitos, no un nombre coreano general del plato.
Ingredientes: un paquete de cada fideo
Utensilios
- Olla mediana
- Pinzas o palillos largos de cocina
- Colador
- Cuenco mediano resistente al calor para recoger el agua de cocción
- Taza medidora
- Fuente grande para servir
Elegir los paquetes y lo que queda fuera
El sabor sale de estos dos productos concretos y de sus propios sobres. Si se usan otras marcas de fideos, otro condimento de judía negra o un caldo de marisco en su lugar, el gusto y el plato cambian. Puede ser una buena comida, pero no es la misma receta.
Use el sobre de aceite de condimento del paquete de Chapagetti. No lo confunda con una botella de aceite de ensalada de la despensa. La ternera, la mantequilla, la sal, la pimienta negra, un aceite extra, el huevo, el kimchi y las verduras frescas no forman parte de esta versión.
Lea los alérgenos y los ingredientes en la versión de bolsa que haya comprado. No los copie de una versión de fideo en vaso de la misma marca, porque los productos y los sobres pueden ser distintos.
Se cuela el agua hirviendo de los fideos en un cuenco y luego se mide, así que ponga un cuenco estable y resistente al calor bajo el colador antes de empezar a verter. Maneje la taza medidora y la olla con cuidado para no quemarse.
Método: primera ebullición corta y después la salsa
Hay dos etapas cronometradas: 2–3 minutos de ebullición y 1–2 minutos de mezcla una vez añadida la salsa. En medio, se cuelan los fideos y se devuelve parte del agua. El aceite entra al final, fuera del fuego.
Cuando algo sale mal: qué revisar
| Qué ha pasado | Qué revisar |
|---|---|
| No queda agua para la salsa | La 1 taza sale del agua de cocción colada. Cuele siempre sobre un cuenco y no directamente al fregadero |
| Los fideos se han hecho de forma desigual o se han pegado | Separe los dos tipos con pinzas o palillos durante los 2–3 minutos de ebullición |
| Sabe más picante o más salado de lo esperado | Solo entra la mitad del polvo picante de Neoguri. Añadir el resto cambia el picante y la sal, así que haga primero la versión con medio sobre |
| El resultado final sabe distinto | Use el sobre de aceite del paquete de Chapagetti, no un aceite embotellado, y añádalo cuando la olla esté fuera del fuego |
| Los sobres no coinciden con esta descripción | Las versiones del producto cambian según el mercado. Lea sus paquetes y tenga en cuenta que trabaja con otra versión del producto |
Otras formas de prepararlo
Cada versión de abajo tiene sus propias cantidades y tiempos. Haga una versión tal como está escrita, en lugar de mezclar pasos de recetas distintas.
La versión con filete. Maangchi separa el jjapaguri fácil de cada día de una versión mejorada inspirada en la película Parásitos, en la que se añade ternera hanwoo coreana. Deja el filete como opción y propone un chuletón de calidad superior como equivalente cercano en Estados Unidos. Esa es su propia sustitución del hanwoo, no una afirmación de que el chuletón sea hanwoo. Su rama con filete usa además mantequilla. Si quiere esa versión, siga su página en conjunto. Esta página la deja fuera por completo.
El método del propio Nongshim. El fabricante de los fideos publica otra receta de chapaguri, con su propia cantidad de agua, su tiempo de ebullición, su cantidad de agua reservada y su tiempo de mezcla. Añade el aceite junto con la base de sopa, no después de retirar la olla del fuego. Es una receta completa en sí misma, así que sígala desde la página de Nongshim como un método aparte, no como un retoque de esta.
Otras marcas o ingredientes añadidos. Cambiar los fideos o añadir verduras, huevo o kimchi da otro plato. Disfrútelo como variación propia, no como esta receta.
Dos paquetes y un subtítulo: de dónde viene el nombre
El jjapaguri se apoya en una idea sencilla: dos productos del mismo fabricante, uno dulce y salado a base de judía negra, otro picante y con carácter de marisco, cocidos juntos. El propio Nongshim presenta la combinación como un ramyun para hacer uno mismo y publica una receta. El nombre une el principio de Jjapagetti con el final de Neoguri.
Muchos lectores angloparlantes conocieron el plato a través de Parásitos. Según el Los Angeles Times, los subtítulos en inglés lo llaman «ram-don», una palabra creada al combinar «ramen» y «udon». En la película los fideos se sirven con ternera. La receta de Maangchi traza la misma línea: el jjapaguri sencillo hecho con los dos paquetes y una versión mejorada opcional con filete.
Las fuentes de esta página no establecen quién combinó por primera vez los dos fideos, cuándo ni cómo se extendió la costumbre. Esta página no atribuye un inventor, una única versión estándar ni una costumbre compartida por todas las casas.
Preguntas frecuentes
¿De verdad hacen falta dos fideos instantáneos distintos?
Sí. Tanto la receta de Nongshim como la de Maangchi usan un paquete de Chapagetti y uno de Neoguri. El contraste entre los dos es justamente el sentido del plato.
¿Por qué solo la mitad del polvo picante de Neoguri?
La mitad es la cantidad que usa esta receta, y la receta del propio Nongshim también añade la mitad de la base de sopa de Neoguri. Si se añade entera, el plato queda más picante y más salado. Haga primero la versión con medio sobre.
¿Por qué no se escurre toda el agua?
Hace falta devolver 1 taza del agua de cocción colada a la olla. Esa agua convierte los polvos en una salsa que envuelve los fideos durante los 1–2 minutos de mezcla.
¿Por qué añadir el aceite después de retirar la olla del fuego?
Ese es el orden de la receta de Maangchi: mezclar los polvos al fuego, retirar la olla del fuego y después añadir el aceite de condimento y mezclar.
¿Es imprescindible el filete?
No. Maangchi indica el filete como opcional y lo describe como una mejora inspirada en la película. Esta página usa la versión sin filete, y la receta base de Nongshim no lleva ternera.
¿Se pueden convertir las tazas a mililitros?
La receta de Maangchi usa tazas, y esta página mantiene sus medidas tal como están. La receta aparte de Nongshim junta «6 tazas» con «1,100 mL» sin decir a qué medida de taza se refiere. Por eso aquí no se convierte la taza de ninguna de las dos recetas, y los números de las dos recetas no deben combinarse.
¿Para cuántas personas es?
Maangchi dice dos personas, o una persona con mucha hambre. Esa es su indicación, no un rendimiento comprobado.
¿«Ram-don» es el nombre coreano?
No. El Los Angeles Times lo presenta como una palabra creada para los subtítulos en inglés de la película, que combina «ramen» y «udon». El nombre coreano es 짜파구리 (jjapaguri).
Fuentes
- Maangchi, «Jjapaguri con filete (짜파구리), alias "ram-don"». Es la receta principal de esta página, hecha sin el filete opcional. Sustenta un paquete de Jjapagetti y uno de Neoguri, las 3 tazas de agua, la ebullición de 2–3 minutos con las verduras, el devolver 1 taza del agua de cocción colada, la mezcla de 1–2 minutos con los polvos, el añadir el aceite de condimento fuera del fuego y su indicación de dos raciones o una persona con mucha hambre. Sustenta también la distinción entre el jjapaguri de cada día y la versión opcional con filete, y su propuesta del chuletón como equivalente estadounidense del hanwoo. https://www.maangchi.com/recipe/jjapaguri
- Nongshim, «Chapaguri» (receta oficial). Sustenta el chapaguri como un ramyun para hacer uno mismo que combina una bolsa de Chapagetti y una de Neoguri, el contraste entre el carácter agridulce de Chapagetti y el sabor picante y marinero de Neoguri, y el método aparte de la propia empresa, incluido el uso de la mitad de la base de sopa de Neoguri. https://eng.nongshim.com/recipe/recipe_view?recipeId=117
- Margy Rochlin, «How steak and 'ramdon' illustrate class tensions in Bong Joon Ho's 'Parasite'», Los Angeles Times. Se cita solo por el dato de que el término «ram-don» de los subtítulos en inglés de la película se creó combinando «ramen» y «udon». https://www.latimes.com/food/story/2019-10-19/parasite-ramdon-bong-joon-ho-ramen-udon-jjapaguri
