Oksusu-cha: granos de maíz tostado cocidos en agua
Dos ingredientes y una olla: granos de maíz ya tostados y agua filtrada. Hervir, cocer a fuego lento, colar y servir caliente. No entra nada más.
Los granos de maíz tostados, secos y de color marrón dorado, van a una cacerola con agua. El agua llega a ebullición, baja a un hervor suave y poco a poco toma color del maíz tostado. Después de colar, lo que queda en la taza es oksusu-cha (옥수수차), una bebida coreana de granos hecha con maíz tostado.
A pesar de la palabra «té», aquí no hay hojas de té. El oksusu-cha es una infusión de granos de maíz tostado en agua. Este artículo sigue una versión caliente concreta publicada por Jee Choe en su sitio Oh, How Civilized: 3 cucharadas de granos de maíz enteros tostados y 4 tazas (32 onzas líquidas) de agua filtrada, para 4 porciones. En su texto explica que compra los granos ya tostados en lugar de tostarlos ella misma, y este artículo hace lo mismo. No trata de cómo tostar maíz crudo en casa. Sekai Gohan no ha probado la receta completa en una cocina.
La página de Jee Choe incluye además una versión aparte para servir fría. Esa versión no forma parte de este artículo; la receta que aparece aquí termina con el té servido caliente.
En coreano se escribe 옥수수차 y se romaniza como oksusu-cha (oksusu significa maíz y cha, té). El registro de esta bebida del Portal del Conocimiento Tradicional Coreano añade también el nombre gangnaengi cha.
Una bebida de granos con registro en Gangwon
El Portal del Conocimiento Tradicional Coreano, en un registro facilitado por la Administración de Desarrollo Rural de Corea, incluye el oksusu-cha entre las bebidas tradicionales y lo inscribe como alimento regional de la provincia de Gangwon. Ese registro sirve de buen anclaje para situar la bebida en la cocina coreana, pero es el registro de una región. No establece un único lugar de origen ni muestra con qué frecuencia se prepara la bebida en los hogares de todo el país.
El registro del portal trae su propia preparación, distinta de la que se sigue aquí: unos 70 g de maíz, sin cantidad indicada de agua y azúcar al gusto si se desea. Esos datos pertenecen a ese registro y no se mezclan con esta receta. La versión de abajo usa solo granos tostados y agua, en las cantidades de Jee Choe.
Para ver más platos y bebidas de la misma mesa, consulte la colección de recetas coreanas.
Ingredientes (4 porciones)
Utensilios
- Una cacerola
- Un colador de malla fina
- Una jarra o un cuenco resistente al calor en el que colar
- Tazas para servir
Elegir el maíz: granos tostados que se venden para té
Lo que busca es maíz que ya esté tostado y se venda para preparar té de maíz. Los granos son secos, duros y de color marrón dorado a marrón, no gordos ni de un amarillo vivo. Busque en la sección de tés de un supermercado coreano o de un mercado asiático bien surtido, y compruebe en la etiqueta que los granos están tostados.
Algunas cosas se parecen, pero no son el mismo ingrediente para esta receta:
| En lugar de granos tostados | Por qué no es lo mismo |
|---|---|
| Maíz seco crudo | No está tostado. Esta receta no incluye ningún paso de tostado en casa |
| Maíz dulce en lata o congelado | Es otro ingrediente; el resultado no sería esta bebida |
| Bolsitas de té de maíz | Es otro producto; esta receta usa granos enteros sueltos |
| Té de barbas de maíz | Se hace con las barbas, no con los granos |
| Mezclas de cebada y maíz | Es un té mezclado; esta receta usa solo granos de maíz |
Método: hervir, cocer a fuego lento, colar y servir
Cada paso es una sola acción. La única parte medida en tiempo es el hervor suave de 10 minutos después de que hierva la olla.
Servido caliente
Esta versión se sirve caliente, directamente de la olla. Es sencilla a propósito: sin azúcar, miel, limón ni hielo, y sin cebada ni barbas de maíz mezcladas.
Confusiones frecuentes
| Lo que se nota | Qué está pasando | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los granos se ven más gordos y claros después de un rato en el agua | Los granos secos absorben agua al hervir y cocerse | Nada; es lo esperado. Los granos deben ser secos y marrones solo antes de entrar en el agua |
| Los granos que compró son de un amarillo vivo, blandos o húmedos | Probablemente no son granos para té de maíz tostado | Busque granos secos ya tostados y etiquetados para té de maíz |
| Aparecen trocitos de grano en la taza | El té se sirvió sin colar, o se coló con un colador de agujero grueso | Cuele con un colador de malla fina antes de servir |
| Le tienta usar hojas de té o una bolsita | El oksusu-cha no se hace con hojas de té | Use solo granos de maíz tostados sueltos y agua |
Preguntas frecuentes
¿El oksusu-cha se hace con hojas de té?
No. A pesar del nombre, son granos de maíz tostado cocidos en agua. En esta receta no hay hojas de té.
¿Puedo usar maíz fresco, en lata o crudo?
La receta de Jee Choe pide granos de maíz enteros tostados, y ella los compra ya tostados en lugar de tostarlos. El maíz fresco, en lata, congelado o sin tostar no es el mismo ingrediente, y cambiarlo no dará la misma bebida. Este artículo no incluye ningún método para tostar maíz en casa.
¿Se le añade azúcar?
Esta receta es solo agua y granos tostados. El registro de Gangwon del Portal del Conocimiento Tradicional Coreano describe otra preparación en la que se puede añadir azúcar al gusto, pero pertenece a una receta distinta y no se combina con esta.
¿Se puede enfriar o guardar en la nevera?
La página de Jee Choe tiene una versión fría aparte, pero este artículo solo cubre la versión caliente, que termina con el té servido caliente. Aquí no se da ningún método de enfriado ni tiempo de conservación.
¿Se bebe oksusu-cha en toda Corea?
El registro que aquí se confirma es la inscripción del oksusu-cha como alimento regional de la provincia de Gangwon, dentro de las bebidas tradicionales. Eso respalda su lugar en el registro gastronómico de Gangwon, pero no es prueba de un único origen ni de con qué frecuencia se prepara en los hogares de todo el país.
¿Por qué las cantidades van en tazas y cucharadas y no en gramos o mililitros?
Las cantidades se mantienen en las unidades que usa la receta de Jee Choe, 4 tazas (32 onzas líquidas) de agua y 3 cucharadas de granos, en lugar de convertirlas, para que las proporciones queden exactamente como se publicaron.
Fuentes
- Jee Choe, «Té de maíz», Oh, How Civilized. La receta que se sigue aquí: 4 porciones; 3 cucharadas de granos de maíz enteros tostados industrialmente y 4 tazas (32 onzas líquidas) de agua filtrada; hervidos, cocidos a fuego lento durante 10 minutos, colados y servidos calientes. También la nota de la autora de que compra los granos tostados en lugar de tostarlos ella misma. https://www.ohhowcivilized.com/corn-tea/
- Portal del Conocimiento Tradicional Coreano (facilitado por la Administración de Desarrollo Rural de Corea), «Oksusu cha
(té de maíz)». El nombre, su clasificación como bebida tradicional y su registro como alimento regional de Gangwon. La preparación aparte que figura en el registro (unos 70 g de maíz, azúcar opcional) no se usa en esta receta. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10002889
