Beondegi-tang: una olla rápida a partir de una lata de pupas de gusano de seda
Respete el orden que escribió la autora: primero las pupas y el agua, después el ajo laminado, luego solo 2 cucharadas del líquido reservado de la lata, a continuación el chile en polvo y, por último, la cebolleta, el vino de cocina, el chile Cheongyang y un toque de pimienta.
El beondegi (번데기) son pupas de gusano de seda. El portal oficial del Gobierno de Corea, Korea.net, describe el beondegi, que glosa como pupas al vapor, como un aperitivo tradicional en Corea, y señala que los coreanos han comido pupas y saltamontes como alimento.
Este artículo trata de otra forma del mismo ingrediente: el beondegi-tang (번데기탕), una sopa con caldo, hecha a partir de una lata. La receta es de una cocinera casera que publica en el sitio coreano de recetas 10000recipe con el nombre 고흐의연인. El título de la autora lo llama un beondegi-tang kalkalhan (bien picante), un aperitivo para beber «súper rápido» para un día de lluvia. La página de la receta lo indica como 2 porciones y 15 minutos.
Es la versión doméstica de una sola persona, no una fórmula coreana oficial ni estándar, y este artículo la presenta tal como la escribió la autora. La receta no se ha probado en cocina para este artículo. Para más platos del país, véase nuestra página de Corea del Sur.
번데기 se romaniza como beondegi; 번데기탕 es beondegi-tang, donde tang indica una sopa. Buscar con la grafía coreana ayuda cuando se compran pupas en lata en una tienda coreana.
Qué es el beondegi y dónde encaja esta sopa
Korea.net presenta el beondegi como pupas al vapor que se comen como aperitivo tradicional. La receta de aquí toma el producto en lata y lo cuece a fuego lento en poca agua con ajo, chile y cebolleta, así que es una preparación en forma de sopa y no el aperitivo al vapor a secas. No lo tratamos como el beondegi-tang coreano; es la versión escrita de una sola cocinera, fácil de seguir en casa.
Ingredientes (2 porciones, según la lista de la autora)
Aquí 1T (una cucharada) son 15ml.
La receta no lleva cebolla, ni salsa de soja, ni aceite de cocina, y tampoco pide sal extra.
Utensilios
- Colador o escurridero
- Un plato pequeño o un bol para el líquido reservado de la lata
- Una cacerola mediana
- Cucharas medidoras
- Una taza para el agua
Elegir y sustituir: la lata, la taza y los condimentos coreanos
Pupas de gusano de seda en lata. Busque 번데기 통조림 (beondegi en lata) en tiendas coreanas o de importación. El contenido, el peso neto y los ingredientes varían según el producto. Lea la etiqueta de ingredientes y de alérgenos de cada lata antes de comprar.
La taza de agua. Use 1 taza. Las tazas varían (una taza estándar son 200ml, un vaso de papel 180ml), por eso se mantiene como «1 taza» en lugar de convertirlo.
Gochugaru. La receta especifica chile coreano en polvo. No ofrece otro chile en polvo ni gochujang como sustituto, así que no proponemos ninguno.
Chile Cheongyang. Es un chile verde coreano concreto. Otro chile verde en la misma cantidad puede no dar el mismo picante.
Matsul. 맛술 es vino de cocina coreano. Lo indicamos por su nombre coreano en lugar de equipararlo al mirin japonés.
Cebolleta y chile. Añada los dos congelados.
Método: cuatro etapas, en el orden de la autora
Los ocho pasos cortos se agrupan aquí en cuatro etapas sin cambiar el orden de nada de lo que entra en la olla. Fíjese en la ebullición más que en el reloj.
Para servir
El título de la autora lo presenta como aperitivo para beber (술안주, sul-anju) para un día de lluvia. Sirva las pupas y su caldo rojo en cuencos pequeños. La receta no añade guarnición ni acompañamientos, así que aquí no se indica ninguno.
Confusiones fáciles y cómo evitarlas
Casi todas las formas en que esta receta corta puede torcerse vienen de cambiar una cantidad o un ingrediente, no de la técnica.
| Confusión | Lo que dice realmente la receta | Qué hacer |
|---|---|---|
| Echar todo el líquido de la lata | Solo vuelven a entrar 2 cucharadas del líquido reservado | Mida 2 cucharadas. La receta no da ninguna instrucción para el resto del líquido |
| Leer 150g como peso escurrido | Los 150g son la cantidad de la lata que indica la receta | Use una lata. No pese 150g de pupas escurridas en su lugar |
| Convertir el agua | La receta dice 1 taza sin especificar la taza | Déjelo en 1 taza |
| Usar ajo picado | La receta usa ajo laminado (편마늘) | Lamínelo |
| Añadir cebolla, salsa de soja o aceite | Nada de eso está en esta receta | Déjelo fuera |
| Añadirlo todo de una vez | Ajo, líquido de la lata, chile en polvo, cebolleta, vino con el chile y después la pimienta | Añádalos en ese orden |
| Echar sal | La receta no pide sal | Déjela fuera |
Variantes y dónde termina esta receta
Esta receta no ofrece añadidos opcionales, ajustes de sal ni versiones alternativas, así que no inventamos ninguno. Si quiere otra preparación del beondegi, la forma que describe Korea.net, pupas al vapor como aperitivo, es algo aparte de esta sopa.
Una revisión con evaluación por pares publicada en Food Science & Nutrition señala que las pupas de gusano de seda contienen alérgenos potenciales y que las reacciones alérgicas alimentarias a ellas requieren atención. La revisión también indica que la evaluación de la alergia es limitada, basada en gran medida en casos clínicos, sin pruebas estandarizadas constantes. La posible reactividad cruzada se sigue estudiando; no es una predicción de que una persona concreta vaya a reaccionar. Si tiene antecedentes de alergia a las pupas de gusano de seda o alergias alimentarias relacionadas, no lo pruebe por su propia cuenta. Compruebe siempre el etiquetado de ingredientes y de alérgenos de la lata que compre. Esta nota no es consejo médico y no garantiza que ningún producto sea seguro para usted.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el beondegi?
Pupas de gusano de seda. Korea.net describe el beondegi como pupas al vapor y lo presenta como un aperitivo tradicional coreano. Este artículo usa pupas de gusano de seda en lata en una receta en forma de sopa.
¿Se echa todo el líquido de la lata?
No. Cuélelo al principio y añada solo 2 cucharadas en el paso 3. La receta no dice qué hacer con el resto.
¿Los 150g son el peso escurrido?
No. Los 150g son la cantidad de la lata que indica la receta. La autora no da un peso escurrido ni una marca, así que use una lata.
¿Puedo usar ajo picado?
La receta usa 3 cucharadas de ajo laminado (편마늘). Lo mantenemos laminado para seguir la versión de la autora.
¿Cuánta pimienta negra?
La autora escribe 톡톡, una sacudida ligera, sin una cantidad medida. Espolvoréela al final.
Me preocupan las alergias. ¿Qué debo saber?
Las pupas de gusano de seda contienen alérgenos potenciales, y la investigación sobre las reacciones, incluida la posible reactividad cruzada, sigue siendo limitada. Lea el etiquetado de la lata y, si tiene antecedentes de alergias relacionadas, no lo pruebe por su propia cuenta.
Fuentes
- 고흐의연인, «캔 요리) 칼칼한 번데기 탕 만드는 법/비 오는 날 먹는 술안주♥초스피드 번데기 탕 만드는 법», 10000recipe, publicado el 2022-07-21, actualizado el 2022-07-22. La receta que se sigue en este artículo: ingredientes y cantidades, la indicación de 2 porciones y 15 minutos, el orden escrito de ocho pasos, el retorno de 2 cucharadas de líquido de la lata y la guía de medidas del sitio. https://www.10000recipe.com/recipe/6984016
- Lee Jihae, «Edible insect sector to promote public health, boost economic growth», Korea.net (Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, República de Corea), 2019-08-23. Contexto cultural: el beondegi (pupas al vapor) como aperitivo tradicional en Corea, y el consumo de pupas y saltamontes. https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=174522&pageIndex=1
- Xuli Wu, Kan He, Tanja Cirkovic Velickovic y Zhigang Liu, «Nutritional, functional, and allergenic properties of silkworm pupae», Food Science & Nutrition, 2021. Alérgenos potenciales de las pupas de gusano de seda, la investigación limitada sobre alergias y basada en gran medida en casos clínicos, y las preguntas abiertas sobre la reactividad cruzada. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8358373/
