Bori-cha: dos ingredientes y una bebida ámbar transparente
Solo agua y granos de cebada tostada. Lleve el agua a ebullición viva, añada los granos, manténgala a fuego bajo o medio-bajo 5 minutos y cuele todos los granos. La bebida final debe ser un líquido ámbar parduzco y transparente, sin un solo grano en la taza ni en la jarra.
El bori-cha (보리차) es una bebida coreana que se prepara cociendo cebada tostada (볶은 보리) en agua. El nombre significa «té de cebada», pero no lleva hojas de té: el color y el aroma tostado a grano salen por completo de la cebada. Una vez colada, se puede servir caliente en una taza o dejar enfriar y guardar en una jarra en el refrigerador para tomarla fría.
Esta receta no se ha probado en cocina para este artículo. Sigue la versión de grano suelto de My Korean Kitchen: 2 litros de agua y 3 cucharadas de cebada tostada en grano. Parte de granos ya tostados, así que no hay paso de tostado. Otras recetas usan proporciones y tiempos distintos; esos casos se describen más abajo como variantes y no se mezclan con este método.
Ingredientes: solo agua y cebada tostada
1 cucharada = 15 ml. La receta da 10 porciones; tome ese número como una etiqueta y no como un rendimiento medido.
Utensilios
- Una olla o un hervidor con capacidad para 2 litros de agua
- Un colador fino (o un infusor de rejilla para los granos, si lo prefiere)
- Una jarra apta para líquidos calientes
- Tazas o vasos para servir
Elegir la cebada tostada: granos enteros y ya tostados
Busque envases etiquetados como 볶은 보리 o «cebada tostada» en tiendas coreanas o de productos importados. Los granos son pequeños, de color pardo tostado y más largos que anchos, con una hendidura natural en cada uno.
La cebada prensada o perlada que se vende para cocinar no es lo mismo que un producto tostado, y esta receta no da por hecho que pueda ocupar su lugar. Esta versión parte de granos ya tostados. Si va a comprar un sustituto, elija granos enteros tostados.
Beyond Kimchee señala que la cebada tostada para preparar té se vende tanto pelada como con cáscara. En los dos casos es cebada tostada; solo hay que comprobar que lo que se compra esté tostado.
Elaboración: hervir, infusionar suave, colar
Los 5 minutos del paso 3 cuentan desde que los granos entran en el agua hirviendo. El tiempo que tarda el agua en llegar a ebullición no está incluido.
Deje enfriar el bori-cha, páselo a una jarra y guárdelo en el refrigerador. Aquí no se indica ningún periodo de conservación seguro.
Solucionar problemas frecuentes
| Situación | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Hay granos o restos en la taza | El líquido no se coló del todo | Cuele otra vez con un colador fino, o use un infusor en el paso 2 la próxima vez |
| El sabor es más suave de lo que se quiere | Cantidad base de cebada | La fuente dice que se puede añadir más cebada al gusto. Empiece con 3 cucharadas y ajuste la próxima vez |
| Los granos parecen planos o en copos | Puede que se haya comprado cebada prensada o avena | Busque granos enteros etiquetados 볶은 보리 o «cebada tostada» |
| El líquido sigue pálido | Puede que los granos no estén tostados | Esta receta necesita granos ya tostados; la cebada sin tostar es otro punto de partida |
Otras formas de prepararlo
El bori-cha se hace con proporciones y métodos distintos según la receta. Cada una de las fuentes de abajo describe su propio enfoque. Se recogen aquí para mostrar ese abanico; sus cifras no se combinan con las de esta receta.
| Enfoque | Qué describe la fuente |
|---|---|
| Bolsitas de té (My Korean Kitchen) | Un método aparte de la versión de grano suelto: bolsitas de té de cebada en agua hirviendo unos 10 minutos |
| Beyond Kimchee | 2 cucharadas de cebada tostada por 4 tazas de agua, servido caliente o frío |
| Dr. Ben Kim | Grano suelto, 2 cucharadas por 5 tazas de agua, cocido tapado 15 minutos |
Si se cambia de método, conviene seguir las cantidades y los tiempos de esa fuente como un conjunto.
El bori-cha en la cultura coreana de la bebida
En coreano, 보리 significa cebada y 차 significa té. El bori-cha es una bebida hecha a partir de grano tostado, no de hojas de té. Korea.net, el sitio oficial de la República de Corea, describe la cultura coreana del té como una cultura que incluye bebidas hechas con frutas, flores, hojas, granos y raíces, de modo que «té» en Corea no se limita al de hojas. Ese es un contexto general sobre la cultura del té en Corea, no una historia del bori-cha en sí; este artículo no afirma cuándo ni dónde nació el bori-cha.
La Tabla Coreana de Composición de Alimentos (7.ª edición), alojada por la FAO, recoge 보리차, 침출액 (té de cebada tostada, infusión) como una bebida por derecho propio.
El mugicha japonés también se hace con cebada tostada, así que los ingredientes y el método son cercanos. Son dos bebidas parecidas, pero aquí el bori-cha se trata con su nombre coreano y con la forma en que se bebe en casa en Corea. El té coreano de maíz tostado (옥수수차) y las mezclas de maíz y cebada son bebidas distintas y no se tratan en este artículo.
Preguntas frecuentes
¿El bori-cha se toma caliente o frío?
De las dos maneras. Varias recetas lo describen servido caliente o frío. Para el bori-cha caliente, viértalo después de colarlo. Para el frío, déjelo enfriar, páselo a una jarra y guárdelo en el refrigerador.
¿Se puede hacer más intenso?
La receta de la fuente dice que se puede añadir más cebada al gusto. La cantidad base de esta receta es 3 cucharadas por 2 litros de agua.
¿Se pueden usar bolsitas de té en lugar del grano suelto?
Sí, pero es un método aparte. La fuente describe infusionar bolsitas de té de cebada en agua hirviendo unos 10 minutos. Conviene seguir ese método entero en lugar de mezclarlo con los pasos de grano suelto de aquí.
¿Se puede usar la cebada prensada del supermercado?
La cebada prensada o perlada para cocinar no es lo mismo que la cebada ya tostada, y esta receta no las trata como equivalentes. Busque granos enteros etiquetados 볶은 보리 o «cebada tostada».
¿Cuántas tazas salen?
La ficha de la receta original indica 10 porciones, pero no da el volumen final ni el tamaño de una porción. Tómelo como la etiqueta de la ficha y no como un rendimiento medido.
Plato relacionado
Para otro plato coreano, vea el Dakgalbi. No forma parte de esta receta de té de cebada ni es un acompañamiento obligatorio.
Fuentes
- My Korean Kitchen, «Té coreano de cebada (Boricha)». La receta principal: el bori-cha como cebada tostada y agua; la versión de grano suelto con 2 litros de agua y 3 cucharadas de cebada tostada en grano, agua hervida, 5 minutos a fuego bajo o medio-bajo, granos retirados, enfriado y refrigerado; 1 cucharada = 15 ml; el método aparte con bolsitas de té. https://mykoreankitchen.com/korean-barley-tea-boricha/
- Beyond Kimchee, «Té coreano de cebada (Boricha): cómo prepararlo desde cero». Cebada tostada cocida o infusionada en agua y servida caliente o fría; una proporción alternativa de 2 cucharadas de cebada tostada por 4 tazas de agua; cebada pelada y con cáscara. https://www.beyondkimchee.com/barley-tea/
- Dr. Ben Kim, «Té coreano tradicional». Otro método de grano suelto, con una proporción distinta y 15 minutos de cocción tapada, citado solo como ejemplo de variación de método. https://drbenkim.com/node/78
- Korea.net, «La cultura del té en Corea». Contexto general: la cultura coreana del té incluye bebidas hechas con frutas, flores, hojas, granos y raíces. https://www.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=192409
- Tabla Coreana de Composición de Alimentos, 7.ª edición, volumen 1 (alojada por la FAO). Recoge 보리차, 침출액 (té de cebada tostada, infusión) como una bebida distinta. https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/regional/Korean_food_compositon_table_vol._1_7th__2006_.pdf
