Sobre la rejilla de la barbacoa descansan, uno junto a otro, unos cilindros delgados de carne picada, sin brocheta ni tripa; su superficie se dora despacio a medida que se les da la vuelta. Lo que sube es aroma de comino y pimienta sobre carne asada. Es el kebapche (кебапче; plural кебапчета, kebapcheta): carne picada sazonada, moldeada en forma oblonga y asada al fuego. Es uno de los platos a la parrilla más queridos de Bulgaria, y sabe sencillo y sabroso, con mucho comino.
El kebapche en la mesa búlgara
La cocina búlgara varía de una región a otra, y los kebapcheta están entre sus carnes a la parrilla más populares. La versión búlgara lleva carne picada de cerdo y ternera sazonada con pimienta, comino y sal, aunque las especias varían según la zona del país. El kebapche también goza de gran aprecio en Serbia. Para conocer más platos del país, vea nuestra página de Bulgaria.
Ingredientes: unos 500 g de carne picada de cerdo y ternera
La tanda es de unos 500 g de carne. No hay un número fijo de piezas ni de raciones: salen las que usted forme.
Utensilios
- Un bol lo bastante grande para amasar a mano unos 500 g de carne picada
- Una tapa para el bol mientras reposa en el refrigerador
- Una parrilla de barbacoa
- Pinzas u otro utensilio para girar las piezas en la parrilla
- Un termómetro de cocina
Elegir la carne, el comino y el aceite
Carne de ternera picada. La mezcla tradicional es de cerdo y ternera, y la proporción la decide usted. Los supermercados no siempre tienen ternera picada, así que pregunte en una carnicería. Si no encuentra ninguna, el picado de vacuno mezclado con cerdo sirve como alternativa razonable, aunque no es la mezcla tradicional.
Comino. Use comino molido: es fácil de encontrar y se reparte de manera uniforme por la carne.
Sal y pimienta. Se añaden al gusto, así que sazone como más le guste.
Aceite. El aceite de girasol o de oliva es opcional. Úselo si su parrilla lo necesita.
Preparación: sazonar, amasar, reposar, formar y asar
Deje reposar la mezcla unas horas y gire las piezas con regularidad hasta que estén cocidas por igual. Como no hay un tiempo exacto de reposo, ni de fuego, ni de cocción, juzgue el punto con un termómetro y no con el reloj.
La carne picada debe cocinarse hasta que un termómetro de cocina marque 71 °C en el centro. El color y las marcas de la parrilla en el exterior no indican que el centro esté hecho: compruebe con el termómetro cada tanda.
Cuando algo no sale como estaba previsto
| Lo que se ve | Qué conviene considerar | Qué hacer |
|---|---|---|
| El exterior se ha dorado pero el centro no ha llegado a 71 °C | El tiempo de cocción depende de la forma de las piezas y del calor de la parrilla | Siga asando y girando, y vuelva a comprobar el centro con el termómetro |
| Las piezas se hacen de forma desigual | No se han girado con la frecuencia suficiente | Gírelas a intervalos regulares |
| Las piezas están muy gruesas | Se han moldeado demasiado gruesas | La próxima vez, no pase de 3 cm de grosor y compruebe la temperatura en el centro de la pieza más gruesa |
| Hay bolsas de comino o de sal en la carne | El condimento no se amasó lo suficiente | La próxima vez, amase a mano hasta que las especias estén repartidas antes de dejar reposar |
| El sabor resulta plano o demasiado salado | La sal y la pimienta se añaden al gusto | Ajuste la sal y la pimienta a su preferencia en la siguiente tanda |
Cómo servir el kebapche
Espolvoree un poco de perejil sobre los kebapcheta y sírvalos calientes a la mesa. Están buenos solos o con una ensalada shopska de acompañamiento.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne se usa?
Una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, en la proporción que prefiera. Si no encuentra ternera, sirve el picado de vacuno con cerdo.
¿Cuánto tiempo lo asa?
Depende de la forma de las piezas y del calor de su parrilla. Gírelas con regularidad y use un termómetro de cocina para confirmar que el centro ha llegado a 71 °C.
