En una mesa de verano, un cuenco de sopa de un rosa intenso descansa junto a un plato pequeño de patatas que todavía echan vapor. La sopa es kéfir frío teñido de remolacha, con pepino crujiente, gajos de huevo cocido y el verde fresco del eneldo y la cebolleta. Las patatas, brillantes de mantequilla y eneldo, se quedan en su propio plato. Ese contraste entre lo frío y lo caliente es lo que hace tan bueno al šaltibarščiai, la sopa fría de remolacha de Lituania, en un día de calor. Sabe fresca, ligeramente ácida y limpia, sazonada con nada más que sal y pimienta negra.
El šaltibarščiai y la comida de verano lituana
La cocina lituana se apoya en ingredientes de temporada y de proximidad y en tradiciones muy antiguas, y el šaltibarščiai es uno de los platos que hay que probar allí. La sopa tiene incluso su propio festival, el Vilnius Pink Soup Fest, que muestra hasta qué punto este cuenco de color vivo está ligado a la imagen de la comida lituana de hoy. Para más platos del mismo país, vea nuestra página de Lituania.
En inglés se la suele llamar «cold borscht» o, simplemente, «pink soup». El nombre puede llevar a engaño, porque es un plato distinto de una sopa de remolacha caliente y de cocción larga como el borsch ucraniano. La base es kéfir y no caldo, nada de lo que hay en el cuenco se cuece, se come frío y las patatas se sirven aparte en lugar de cocinarse dentro de la sopa.
Ingredientes
Las cantidades dan para 4 porciones. Hay dos porciones separadas de eneldo: una va en la sopa y otra sobre las patatas, así que mídelas por separado. 1 cucharada son 15 ml.
Utensilios
- Una cacerola para las patatas
- Una cacerola para los huevos
- Un rallador de agujeros gruesos
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Un bol grande
- Cuencos de sopa y un plato aparte para las patatas
Cómo elegir el kéfir, la remolacha y las patatas para el šaltibarščiai
La remolacha. Elija remolacha cocida sin condimentar ni vinagre, o cuézala usted mismo, y deje que se enfríe antes de rallarla. Escúrrala bien. Las versiones hechas con remolacha en conserva y su líquido de conservación saben más a sal y más ácidas, así que opte por una forma o por la otra y no las combine nunca.
El kéfir. Use kéfir natural y sin azúcar. El yogur y el suero de leche se comportan de otra manera, así que quédese con el kéfir y guárdelo como indique el envase.
El pepino. Use pepino fresco y no pepinillos encurtidos. Si la piel es dura, pélelo.
Las patatas. Aquí las patatas se pelan y se cortan en trozos del tamaño de un bocado. Las patatas nuevas con su piel fina dan una preparación distinta.
Este plato contiene leche (kéfir, mantequilla) y huevos. Deje que los huevos se enfríen antes de cortarlos y use utensilios limpios. No use una tabla ni un cuchillo que hayan tocado carne cruda para la sopa fría. No deje comida cocinada a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Preparación
Calcule 10 minutos de preparación, 20 minutos de cocción y 30 minutos en total, con unos 12 minutos para los huevos en agua hirviendo. Esas cifras suponen una remolacha ya cocida. Si empieza con remolacha cruda, la cocción y el enfriamiento llevan un tiempo extra, así que téngalo en cuenta. Las patatas y los huevos pueden cocerse mientras prepara las verduras, pero termine la guarnición caliente de patatas al final.
Cómo corregir el sabor y la textura del šaltibarščiai
| Condición | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La sopa sabe sosa | Si tiene suficiente sal | Añada sal y pimienta negra poco a poco, probando sobre la marcha |
| Está más o menos ácida de lo esperado | El kéfir que ha usado y la forma de la remolacha | La acidez viene del kéfir y de la remolacha, así que prescinda del vinagre, el limón y el líquido de remolacha. Para un estilo más ácido, vea las variantes de abajo |
| La textura resulta pastosa | Si la remolacha se ralló fina o el pepino se cortó muy pequeño | La próxima vez use la cara gruesa del rallador y corte el pepino en trozos pequeños y bien diferenciados |
| La sopa ya no está fría | Si ha esperado fuera del frigorífico | Mantenga la sopa en el frigorífico hasta el momento de servir y deje las patatas calientes en su propio plato |
| Los gajos de huevo se deshacen | Si los huevos se cortaron calientes | Enfríe los huevos del todo bajo el grifo de agua fría antes de pelarlos y cortarlos |
Cómo servir, conservar y variar el šaltibarščiai
Cucharadas frías, bocados calientes
Sirva las patatas aparte y alterne: una cucharada de sopa fría, luego un bocado de patata caliente. Algunos cocineros van echando las patatas en la sopa bocado a bocado, lo que mantiene frío el cuenco. Volcar ahí la olla entera de patatas calientes entibiaría todo.
Conservación
Mantenga la sopa en el frigorífico hasta el momento de servirla y guarde el kéfir según la etiqueta de su envase. No deje los huevos, las patatas ni la sopa ya cocidos a temperatura ambiente durante mucho tiempo, y no juzgue si están en buen estado solo por el sabor o el olor.
Variantes
Cada una de estas es una versión propia de la sopa, así que prepare una cada vez en lugar de superponerlas a las cantidades de arriba.
- Remolacha en conserva con su líquido. Use remolacha en conserva y su líquido en lugar de la remolacha natural escurrida, nunca las dos juntas.
- Otros cortes del pepino. El pepino puede ir en dados, en rodajas o rallado; esta receta lo corta en dados.
- Una versión con suero de leche o vinagre. Es una receta aparte, hecha con kéfir o suero de leche, con vinagre, 3 huevos y su propia cantidad de patatas. Siga esa receta tal como está escrita en lugar de cambiar el litro de kéfir de aquí por suero de leche.
- Empezar con remolacha cruda. Cueza la remolacha cruda de 30 a 60 minutos, según el tamaño, y déjela enfriar antes de rallarla.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo sin kéfir?
No. El kéfir es la base de esta receta. La versión con suero de leche es otra receta con sus propias proporciones, así que aquí no hay un sustituto equivalente.
¿Cuándo entran los huevos?
En la mesa. Cueza los huevos, enfríelos, pélelos y córtelos en gajos, y colóquelos encima de cada cuenco al servir, junto con la mitad de la cebolleta que queda.
¿Cuánto tiempo tiene que estar fría la sopa?
Manténgala fría hasta el momento de servirla. Empezar con remolacha ya enfriada y con kéfir recién sacado del frigorífico ayuda a que el cuenco se mantenga frío.
