Un scone caliente, recién salido del horno, se abre con las manos. Primero va la mermelada de fresa y después una cucharada espesa de clotted cream, con una taza de té al lado del plato. Eso es un cream tea de Cornualles, y este scone sencillo de buttermilk está en su centro: tierno, ligeramente dulce y pensado para la mermelada y la nata. Para más platos de Gran Bretaña, vea la página del Reino Unido.
El scone británico en la hora del té
Este scone es una masa sencilla horneada, sin fruta ni relleno, cortada en discos y pintada por encima. Un drop scone es otra cosa: se cocina como una tortita pequeña. Los scones con fruta también son distintos, con ingredientes extra mezclados en la masa.
Las recetas de scones varían en lo que se pone en la masa y en cómo queda la miga. Una versión británica clásica usa harina con levadura ya incorporada, mantequilla, azúcar extrafino y leche, y se sirve tibia con mermelada y clotted cream. Esta toma otro camino: harina común con levadura química en polvo, un poco de azúcar, mantequilla fría sin sal, un huevo entero y buttermilk. En Cornualles los scones llegan con clotted cream de Cornualles, mermelada de fresa y una tetera.
Ingredientes
Estas son las cantidades para una tanda. Corte todos los scones que pueda de la masa.
Si compra los huevos con cáscara, tenga 2 huevos a mano: un huevo entero para la masa y la yema del segundo para el glaseado. La clara del segundo huevo no se usa en esta tanda.
Mida 70 ml de buttermilk. Pese la harina, el azúcar y la mantequilla en gramos. La levadura química se mide con una cucharadita estándar (5 ml).
Prepare una tetera para acompañar, si le apetece.
Esta receta contiene trigo, huevo y leche. Guarde cualquier yema de huevo cruda que sobre tapada en la nevera y no la deje fuera.
Utensilios
- Cortapastas redondo de 5 cm, preferiblemente de borde liso
- Rodillo
- Tamiz
- Cuenco
- Bandeja de horno
- Pincel de repostería
- Rejilla
Cómo elegir la harina, el azúcar, el buttermilk y la nata para los scones
Harina. Use harina común, que es harina de trigo sin levadura. La harina de distintos países no siempre se comporta igual, así que una harina local de trigo blando y sin levadura cuenta como sustitución, y la textura puede variar. La harina con levadura ya incorporada pertenece a otra receta. No la combine nunca con las 3 cucharaditas de levadura química que se usan aquí.
Azúcar. El azúcar extrafino es de grano fino, y esta receta usa uno sin refinar. El azúcar granulado normal puede servir, aunque no aportará el mismo sabor ni el mismo color.
Buttermilk. Lea la etiqueta cuando lo compre. El buttermilk es parte de lo que hace funcionar esta receta, y la leche corriente le daría un scone distinto.
Clotted cream. El clotted cream puede ser difícil de encontrar fuera de Gran Bretaña, y otras natas tienen un sabor y un contenido graso distintos. Si no lo encuentra, sirva los scones solo con mermelada o con otra nata al lado. Es otra experiencia, pero sigue siendo un buen plato de hora del té.
Preparación
Hornee unos 10 minutos. No hay tiempos fijos para mezclar ni para formar, así que juzgue la masa por cómo se ve y cómo se siente, y el horneado por el color de las superficies.
Problemas con los scones y cómo resolverlos
Mantenga la mantequilla fría, deje de mezclar cuando la masa esté blanda y ligeramente pegajosa, y pinte la yema solo en las superficies.
Si algo sale mal, empiece por estos puntos.
| Qué se ve | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa está tan pegajosa que no se puede manejar | La masa debe estar blanda y ligeramente pegajosa | Espolvoree un poco de harina en la encimera, el rodillo y el cortapastas en lugar de trabajar más harina en la masa |
| La mantequilla se volvió grasienta al frotarla | Si la mantequilla entró fría y si el frotado fue rápido | Mantenga la mantequilla en dados en frío hasta el momento de usarla y trabaje deprisa |
| Los scones subieron de forma desigual | Si la masa se estiró a 2 cm uniformes, si los discos se colocaron boca abajo y si el glaseado se mantuvo lejos de los lados | Estire de forma uniforme, coloque los discos boca abajo y pinte solo las superficies |
| Siguen pálidos después de unos 10 minutos | Las diferencias entre hornos y el modo de horno | Siga horneando hasta que estén dorados, guiándose por el color y no solo por el reloj |
| Demasiado dorados por arriba | Las diferencias entre hornos | Compruébelos antes la próxima vez |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos scones salen?
No hay una cifra fija, ni siquiera con un cortapastas de 5 cm. La cantidad depende de cómo estire y maneje la masa, así que corte todos los que pueda.
¿Primero la mermelada o la nata?
En Cornualles la costumbre es primero la mermelada y después el clotted cream. El orden varía según la región y el gusto de cada uno, y no hay una única regla británica correcta. Pruébelo a la manera de Cornualles y luego decida.
¿Puedo usar un horno con ventilador?
La receta hornea a 220 °C con calor convencional, arriba y abajo. Un horno con ventilador puede comportarse de otra manera con ese ajuste, así que guíese por el color dorado.
¿Cuánto duran los scones?
Una vez fríos, guarde los scones tapados y cómalos pronto.
