La Torta Tre Monti parece discreta a primera vista. Encima se apoya una oblea grande, fina y pálida, y al cortar una porción aparecen más obleas apiladas debajo, cada una separada por una capa de crema oscura de cacao y avellanas. Es una de las tartas tradicionales de San Marino y nunca se hornea. La crema se funde y se mezcla, se extiende entre las láminas y la tarta cuaja en el frigorífico hasta que se corta limpia en capas crujientes y densas.
Torta Tre Monti en San Marino
La Torta Tre Monti es una especialidad local reconocida de San Marino. Un confitero local la elabora con su propia receta desde hace más de setenta años. La tarta clásica tiene cinco capas de obleas rellenas de crema de cacao y avellanas y se remata con un anillo exterior de chocolate negro, y las cajas llevan un símbolo de tres plumas. La versión que hacemos aquí se prepara en casa con cuatro obleas.
El nombre se traduce como «tres montes», y en inglés la tarta se conoce además como Three Mounts Cake. El nombre no describe la forma: no hay tres pisos, solo muchas capas finas. La Torta Titano, del mismo confitero, tiene un nombre parecido pero es otra tarta: un pastel de almendras, cacahuetes y miel con relleno de chocolate.
Ingredientes
Las obleas miden unos 20 cm de diámetro. El recubrimiento opcional lleva su propio chocolate y su propia nata, así que conviene mantenerlos separados del chocolate del relleno.
El helado y el café son ideas para servir, opcionales. No forman parte de la tarta en sí.
Elegir obleas, crema y chocolate para la Torta Tre Monti
Las obleas sostienen toda la textura de esta tarta. Busque láminas de oblea grandes y finas en tiendas de repostería o en colmados de importación, y elíjalas naturales o con un sabor suave. Las galletas gruesas no darán esas capas crujientes y aireadas. Un gofre recién hecho, como el gofre belga, es otro dulce distinto, con una miga más gruesa y blanda.
Si sus obleas no miden 20 cm de diámetro, compruebe con qué facilidad se rompen antes de recortarlas para igualar el diámetro.
La Nutella u otra crema de avellanas sirve para el relleno. Las cremas varían en dulzor y en grasa, así que pruebe el relleno antes de extenderlo. Las avellanas ya tostadas y sin sal sirven perfectamente para picarlas.
Esta tarta contiene frutos de cáscara (avellanas) y leche (mantequilla, nata y, a menudo, la crema de avellanas y el chocolate). Las obleas suelen contener trigo. Lea la etiqueta de cada oblea, de la crema y del chocolate, incluidas las advertencias sobre instalaciones compartidas o contacto cruzado. No sirva esta tarta a nadie con alergia a los frutos de cáscara, a la leche o al trigo.
Utensilios
- Un bol resistente al calor y un cazo con agua que humee suavemente, para fundir el chocolate y la mantequilla
- Un bol pequeño para el recubrimiento opcional
- Una cuchara o una espátula para mezclar
- Una espátula acodada para extender
- Un cuchillo y una tabla para picar las avellanas
- Papel de horno
- Una bandeja plana que quepa en su frigorífico
- Un plato plano pequeño para apoyar ligeramente sobre la tarta
- Un cuchillo afilado para cortar las porciones
Preparación
Aquí no se hornea nada. La tarta se cuaja en el frigorífico.
Solución de problemas de la Torta Tre Monti
| Problema | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| El relleno se escurre de la oblea | El relleno se extendió cuando aún estaba demasiado caliente | Déjelo enfriar hasta que se extienda pero no fluya |
| El chocolate huele a quemado o se vuelve granuloso | El chocolate se fundió sobre un calor demasiado directo | Fúndalo suavemente al baño maría y remueva mientras se derrite |
| La tarta está blanda al cortarla | No se refrigeró el tiempo suficiente | Déle el mínimo completo de 4 horas en el frigorífico antes de recubrir o cortar |
| Una oblea se rompió al recortarla | Las láminas son frágiles o de distinto tamaño | Compruebe con qué facilidad se rompen antes de recortarlas y manipúlelas con cuidado |
| Las capas quedan desiguales | Se puso demasiado relleno en las primeras capas | Reparta el relleno a ojo en tres partes antes de empezar a extender |
| El recubrimiento se ha mezclado con el relleno | Se confundieron los ingredientes del recubrimiento y del relleno | Aparte primero el chocolate y la nata del recubrimiento y prepare el recubrimiento solo en el paso 5 |
Servir y variaciones
El recubrimiento es opcional; la tarta está completa después del paso 4. Recubrir solo el borde deja a la vista la oblea superior pálida, que es como se remata esta versión. Para una tarta totalmente de chocolate, extienda el recubrimiento de chocolate y nata también por la superficie, además del borde, y vuelva a refrigerarla hasta que cuaje.
Sirva las porciones con helado y café al lado. Las cantidades están calculadas para cuatro láminas, así que atiéndase a cuatro en lugar de improvisar nuevas proporciones para cinco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué cuatro obleas y no cinco?
Esta receta usa cuatro obleas de unos 20 cm de diámetro, lo que da tres capas de relleno. El producto regional tiene cinco obleas, así que las cantidades de aquí son para la versión de cuatro obleas.
¿Cuánto tiempo hay que refrigerarla?
Varias horas, y como mínimo 4, antes de que esté firme. Si añade el recubrimiento, vuelva a refrigerarla después hasta que el recubrimiento cuaje.
¿Para cuántas personas da?
La tarta mide unos 20 cm de diámetro. Córtela en tantas porciones triangulares como convenga a su mesa.
