Saque una bandeja de galletas ANZAC del horno y las notará sorprendentemente blandas, casi demasiado blandas para estar hechas. Es normal. Se endurecen a medida que se enfrían, así que déjeles tiempo antes de decidir que una hornada necesita más horno. Estas galletas dulces de copos de avena, coco, mantequilla y sirope dorado se hornean en casa tanto en Australia como en Nueva Zelanda, y cada uno de los dos países las considera suyas.
Las galletas ANZAC en Australia y Nueva Zelanda
La galleta ANZAC surgió en el siglo XX como galleta nacional de ambos países. Hoy forma parte de su cultura compartida. En Victoria, una asociación local hornea galletas ANZAC antes del Anzac Day y se atiene estrictamente a su propia receta.
Dos cosas muy distintas comparten el nombre. La galleta dura del ejército, conocida como hardtack o «teja Anzac», era una ración que servía de sustituto del pan. La galleta dulce de avena y sirope se hornea en casa. Durante la guerra, la gente en su país enviaba paquetes de comida duradera a quienes servían en el extranjero, pero el origen de la galleta dulce, y cualquier vínculo con lo que llegaba al frente, no está resuelto. La tradición actual de hornear en casa es una práctica de hoy, independiente de aquellos paquetes de la guerra.
El nombre y la receta han cambiado con el tiempo. Una galleta de 1917 llamada «Anzac Biscuits» era bastante distinta: se hacía con huevo, harina de arroz y especias, se montaba con mermelada en medio y se glaseaba. Una receta a base de avena cercana al tipo tradicional de hoy apareció en un periódico en 1920, y el nombre apareció en un libro de recetas en 1921. Cada una de estas fechas define «primero» a su manera, así que no hay un único año de partida.
Ingredientes
Rinde 20 galletas, no 20 porciones.
Todo menos el sirope dorado es un ingrediente corriente de supermercado y no hace falta ningún utensilio especial. Busque el nombre genérico del producto, «golden syrup».
Esta fórmula contiene trigo (harina), leche (mantequilla), avena y coco. No lleva huevo, aunque la versión de 1917 de la galleta sí lo llevaba. No es una receta libre de alérgenos. Compruebe las etiquetas y cualquier indicación sobre instalaciones compartidas de todos los ingredientes que compre.
Cómo elegir los ingredientes de las galletas ANZAC
No hay una única fórmula fija de galleta ANZAC y las recetas caseras varían. Las opciones de abajo dan galletas distintas, no sustituciones equivalentes para esta receta.
- Coco o sin coco: Una receta de 1926 no lleva coco, mientras que una de 1933 lo incluye, igual que esta. Si lo deja fuera, obtendrá otra galleta.
- Azúcar extrafino o azúcar moreno: Las recetas modernas usan los dos.
- Mantequilla o margarina: Una receta admite cualquiera de las dos. Espere una diferencia de sabor.
- Sirope dorado, miel o melaza: Las recetas más antiguas usaban miel y melaza. Se diferencian del sirope dorado en sabor y humedad, así que no sirven para sustituirlo uno por uno.
Preparación
Hornee a 150 °C durante 20 minutos; fíjese en cómo se comporta su propio horno (con ventilador o convencional) en la primera hornada.
Solución de problemas con las galletas ANZAC
| Problema | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Las galletas se extienden unas sobre otras | Porciones desiguales o poco espacio | Divida en 20 porciones iguales y deje más sitio en la bandeja. Mantenga la misma fórmula en la primera hornada |
| La masa se desmigaja y no liga | El mezclado y las medidas | Compruebe los pesos y mezcle bien. Observe cómo se comporta la masa en lugar de añadir líquido a ojo |
| Sabor jabonoso o a bicarbonato | La medida del bicarbonato o una mezcla irregular | Pese 5 g con precisión y reparta bien el bicarbonato por la mezcla de sirope y agua |
| Blandas recién salidas del horno | Todavía están calientes | Déjelas enfriar primero; se endurecen al enfriarse |
| Demasiado oscuras o demasiado duras | Diferencias del horno | Empiece con 20 minutos a 150 °C y anote el color que da su horno |
Que le gusten blandas o crujientes es cosa suya. Una receta de 1920 dice que mantener la masa en forma de bolas da galletas más blandas, mientras que aplastarla un poco las deja finas y crujientes. El tiempo de horno funciona igual: algo menos para galletas más blandas, más tiempo para las más crujientes.
Conservar las galletas ANZAC
Cuando las galletas se hayan enfriado del todo, guárdelas en un recipiente hermético durante unos días. También se congelan bien.
Preguntas frecuentes
¿Son estas las galletas que se enviaban a los soldados en la guerra?
El vínculo no está resuelto. La galleta durísima de ración militar (hardtack o «teja Anzac») es algo distinto de la galleta dulce horneada en casa.
¿Y si no encuentro sirope dorado?
Las recetas más antiguas usaban miel o melaza, pero se comportan de otra manera. Para esta fórmula, el sirope dorado es el que hay que usar.
¿Es un fracaso que salgan blandas recién salidas del horno?
No. Las galletas están muy blandas en caliente y se endurecen al enfriarse, así que déjelas enfriar antes de juzgarlas.
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