El nombre sugiere nieve, pero White Christmas no tiene nada que ver con la escarcha ni con el glaseado. Es una losa pálida y moteada de arroz inflado, coco, leche en polvo y fruta seca, salpicada de cerezas rojas y verdes y ligada con Copha derretida. Se prensa en un molde, se deja cuajar en la nevera y se corta en cuadraditos. No se hornea nada, y ahí está buena parte de su encanto: en Australia la Navidad cae en verano, así que un dulce que no necesita horno y que espera en la nevera hasta que usted lo quiera tiene todo el sentido.
Origen y versiones del White Christmas
El White Christmas es un dulce que se desarrolló en Australia. Cuándo apareció por primera vez es más difícil de precisar. La receta impresa más antigua que se ha encontrado hasta ahora se publicó en un periódico de Adelaida en 1959, pero la rebanada en sí es probablemente anterior. Se sigue comiendo como siempre: se mezcla, se prensa en un molde, se enfría hasta que cuaja y se corta en trozos para compartir durante las fiestas.
Con el tiempo la idea ha ido ramificándose y hoy varias recetas comparten el nombre. El estilo más antiguo, el que tiene aquí, se basa en Copha y leche en polvo. Un estilo más reciente usa chocolate blanco, y otro combina leche condensada y chocolate blanco sin arroz inflado alguno. Si quiere explorar más de la comida del país, consulte nuestra página de Australia.
Ingredientes (20 porciones)
Las medidas de volumen que se dan aquí son las australianas, y cada una va acompañada de su peso. Pesar es más fiable, así que use los pesos siempre que pueda. Si una medida de volumen y su peso no coinciden, guíese por el peso.
Esta receta contiene leche (leche en polvo) y coco. Lea las etiquetas del cereal de arroz inflado, la mezcla de azúcar glas, las cerezas confitadas y la Copha para comprobar los ingredientes y las advertencias de instalaciones compartidas. No dé por sentado de qué está hecho ninguno de ellos. Los frutos secos no forman parte de esta receta, así que no los añada.
Utensilios
- Un molde rectangular de 19 x 29 cm
- Papel de hornear para forrar la base y los lados
- Un bol grande
- Un cazo pequeño
- Una cuchara grande, para mezclar y prensar
- Un cuchillo largo y una tabla para cortar
No hace falta comprar un molde especial. Sirve cualquier molde rectangular de un tamaño parecido que ya tenga en casa.
Cómo elegir los ingredientes del White Christmas
Varios de los nombres de la lista son nombres o productos australianos, y una traducción libre puede cambiar la rebanada.
La Copha es una grasa vegetal sólida que se vende en Australia y hace de ligazón: la mezcla está blanda en caliente y se endurece en frío. Fuera de Australia, lea la etiqueta de cualquier producto que esté considerando para ver de qué está hecho. Una grasa distinta dará una firmeza y un punto de fusión distintos, así que tome el cambio como un experimento suyo.
Rice Bubbles es un nombre de marca. Busque arroz inflado natural y pese 70 g. Los cereales azucarados o aromatizados cambiarán el dulzor y el sabor de la rebanada terminada.
La leche en polvo puede ser entera o descremada. Los productos varían, y el que elija afecta a la textura y a cuánto sabe a leche la rebanada.
La mezcla de azúcar glas es el producto australiano que se indica en la receta. El azúcar en polvo que se vende en otros lugares puede ser distinto, sobre todo en si lleva almidón añadido, así que revise la etiqueta antes de usarlo como sustituto.
Las pasas de Corinto aquí son pasas pequeñas de Corinto, no grosellas negras frescas. Las pasas pueden servir si no las encuentra, aunque los trozos serán más grandes y el dulzor, distinto.
Las cerezas confitadas son cerezas escarchadas. Si no hay rojas y verdes, use las cerezas confitadas que se vendan donde usted vive. El color, el dulzor y la humedad pueden ser algo distintos.
Preparación
Rinde 20 piezas. Calcule unos 15 minutos de trabajo y después 2 horas de refrigeración.
El trabajo sigue un orden claro: primero los ingredientes secos, después la Copha derretida y luego el prensado en el molde. La rebanada está lista cuando ha cuajado y se ha enfriado, así que compruebe su firmeza en lugar de mirar solo el reloj.
Problemas frecuentes con el White Christmas
Casi todos los problemas se reducen a tres cosas: las proporciones, con qué firmeza se prensó la mezcla y si se enfrió el tiempo suficiente. Compruébelo antes de ponerse a cambiar nada más.
| Problema | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| No ha cuajado | ¿Ha tenido las 2 horas completas de refrigeración? ¿Se usó una grasa distinta de la Copha? | Si sigue blanda después de 2 horas, enfríela más tiempo. Una grasa distinta cuajará de otra manera |
| Se desmigaja al cortarla | ¿Se prensó la mezcla con firmeza en las esquinas? ¿Se cambiaron las proporciones? | Mantenga las proporciones de la receta, sin proporciones ni frutos secos de otras recetas, y prense la mezcla de forma compacta en todo el molde |
| El arroz inflado está blando o apelmazado | ¿Se repartió la Copha por igual? ¿Se quedó la mezcla esperando antes de ir al molde? | Vierta la Copha de forma uniforme sobre todo, mezcle rápido y llévela al molde |
Cómo servir, conservar y variar el White Christmas
El White Christmas se sirve mejor frío. La grasa se ablanda si la rebanada se queda mucho tiempo a temperatura ambiente, así que saque solo lo que vaya a servir y devuelva el resto a la nevera. Manténgalo frío y lejos de cualquier sitio cálido.
Si prueba una de estas variaciones, deje todas las demás cantidades, incluida la Copha, exactamente como están escritas, para poder saber qué ha marcado la diferencia.
- Cambie el equilibrio de cerezas rojas y verdes. Use más de un color y menos del otro manteniendo el total en 100 g. El aspecto cambia, pero la receta sigue igual.
- Cuájelo en cápsulas de papel pequeñas en lugar de en un molde.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar si no encuentro Copha?
Cualquier otra grasa cambiará la firmeza con la que cuaja la rebanada y cómo se funde en la boca, así que tome el cambio como un experimento.
¿El White Christmas lleva chocolate blanco?
No en esta versión clásica de Copha y leche en polvo. Otras recetas con el mismo nombre usan chocolate blanco, y una también lleva leche condensada. Son recetas distintas, así que sígalas tal como están escritas en lugar de mezclar sus ingredientes con esta.
¿Cuántas piezas salen?
Esta receta rinde 20 piezas con un molde de 19 x 29 cm.
