Trozos de pescado, taro y plátano verde de cocinar descansan en una olla con agua, una pizca de sal y dos chiles. Más tarde entran la crema de coco, el curry en polvo y la cebolla picada, y el caldo se vuelve pálido y espeso. En los últimos cinco minutos, un manojo de hojas de col resbaladiza y dos tomates van por encima y se mezclan con cuidado en la olla.
En inglés se llama Fish and Vegetable Curry Soup, y es un plato de casa de las Islas Salomón. La lista de ingredientes es corta: dos pescados, dos taros medianos, dos plátanos verdes, una cebolla, crema de coco, sal, chiles, curry en polvo, col resbaladiza y tomates. No hay aceite, la cebolla no se sofríe antes y no hay jengibre ni lima. Lo que sale es un caldo suave y contundente, redondeado por el coco y templado por apenas un poco de curry en polvo.
La sopa curry de pescado y verduras en las Islas Salomón
La cocina de las Islas Salomón se apoya en el pescado, los tubérculos, el coco y las verduras de hoja, y el pescado cocido a fuego lento con leche de coco y verduras locales es una olla familiar. Platos parecidos aparecen por todo el Pacífico, cambiando según la región y según lo que haya a mano. Esta es una versión de esa idea, no la receta nacional única, y pertenece a la cocina diaria de casa más que a una ocasión concreta.
Otras cocineras hacen pescado con col resbaladiza usando kumara, jengibre y lima, y terminan la olla con un chorro de lima. Esa versión comparte la crema de coco, el tomate y las hojas añadidas al final, pero es otro plato. Este usa taro y plátano verde y saca su calor del curry en polvo.
Otros platos del Pacífico también juntan coco con pescado, hojas o taro, pero están construidos de otra manera. El lu pulu de Tonga y el palusami de Samoa envuelven su relleno en hojas, mientras que este plato se cocina en una olla abierta. El kokoda de Fiyi es pescado crudo aliñado con cítricos. Aquí el pescado se hace del todo.
Ingredientes
1 taza son 240 ml y 1 cucharadita son 5 ml. El agua no lleva número: use justo la necesaria para cubrir el pescado, el taro y el plátano.
El pescado y el coco son dos alérgenos habituales. Lea las etiquetas de su crema de coco y de su curry en polvo, porque las mezclas de especias y los productos enlatados pueden llevar otros componentes. Nunca pruebe el pescado crudo mientras cocina.
Utensilios
- Una olla lo bastante grande para que el pescado, el taro y el plátano queden cubiertos de agua
- Un cuchillo
- Una tabla para el taro y el plátano, y otra tabla o zona de trabajo aparte para el pescado crudo
- Un termómetro digital de sonda
- Un tenedor para probar el taro y el plátano
- Un plato o cuenco limpio y utensilios limpios, por si saca el pescado de la olla (vea el paso 5)
Elegir los ingredientes y las sustituciones
Crema de coco. Use crema de coco de cocina, preparada y sin azúcar.
Pescado. Un pescado blanco de sabor suave es una elección práctica, y los filetes de pescado blanco funcionan en lugar del pescado entero. Sea cual sea el que use, los trozos gruesos tardan más en hacerse que los finos.
Taro. Use raíz de taro. Taros más pequeños, como el satoimo, pueden servir, pero quedan bastante más resbaladizos al cocinarse. Las variedades de taro también difieren entre sí, así que el tiempo de ablandado varía.
Plátano verde. Se refiere a un plátano sin madurar, para cocinar, verde y firme. Los plátanos maduros y dulces de mesa no sirven aquí. Si no encuentra plátano verde, la patata es más fácil de conseguir, pero su aroma y su textura son distintas y el plato sabrá diferente.
Chile. Cualquier tipo vale, así que el picante variará. Para una olla más suave, sirva los chiles aparte en lugar de cocinarlos dentro. Eso cambia el plato.
La col resbaladiza
A pesar del nombre, la col resbaladiza es una verdura de hoja y no tiene nada que ver con un repollo. En pidgin de las Islas Salomón se llama sliperi kabis, es Abelmoschus manihot y en Malaita las hojas se cocinan con leche de coco. También es una planta distinta de la espinaca y de las hojas de taro.
Asegúrese de que las hojas que se venden con un nombre parecido donde usted vive sean la misma planta, y cómprelas claramente vendidas como cultivo alimentario. No use plantas silvestres ni ornamentales. Si no encuentra col resbaladiza, la espinaca es una sustitución. Tiene otra textura y le falta esa resbalosidad, así que el plato cambia, pero añádala en el mismo momento final.
Preparación
Solo están cronometrados los últimos cinco minutos. Pase de un paso al siguiente mirando los ingredientes, y al final compruebe el pescado y las raíces por separado.
Problemas con la sopa curry de pescado y verduras
No se dan tamaño de pescado, rendimiento, cantidad de agua ni tiempos de cocción.
El pescado y las raíces se hacen a velocidades distintas, así que compruebe cada uno por separado antes de servir. La mayoría de los problemas se reducen al tamaño de los trozos o a la fuerza del hervor.
| Problema | Causa probable | Qué probar |
|---|---|---|
| El pescado se deshace | Trozos cortados muy pequeños, un hervor fuerte o haber removido mucho | Mantenga el hervor suave después de añadir la crema de coco, e incorpore en lugar de remover. La próxima vez corte el pescado en trozos más grandes |
| El taro o el plátano siguen firmes | Trozos más grandes que el pescado, o un taro más firme | Siga cociendo y vuelva a probar. Si el pescado ya está hecho, sáquelo a un plato limpio con utensilios limpios y devuélvalo después |
| El caldo parece claro | Demasiada agua al principio | Cueza un poco más a fuego suave, sin hervor fuerte. La próxima vez use justo el agua necesaria para cubrir los ingredientes |
| El caldo parece espeso | El almidón de las raíces | Incorpore con suavidad; ajuste al gusto |
| Las hojas están apagadas y blandas | Entraron demasiado pronto | Añada las hojas solo los últimos 5 minutos |
| El plato sabe dulce | Se usaron plátanos maduros de mesa | Use plátanos verdes y firmes de cocinar la próxima vez |
| Demasiado picante | Chiles fuertes | La próxima vez, sirva los chiles aparte |
Servicio y conservación
Con taro y plátano verde en la olla, llena lo suficiente para servirlo solo. Sirva con cucharón para que cada cuenco lleve pescado, un trozo de taro, un trozo de plátano, algo de hoja y tomate, y bastante caldo. Esté atento a los chiles enteros y al picante que llevan.
Con las sobras, divídalas en raciones pequeñas y poco profundas y enfríelas rápido. Al recalentar, llévelas a unos 75 °C en todo su interior.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el plato en una lengua local?
Se conoce por su nombre en inglés, Fish and Vegetable Curry Soup. La hoja sí tiene nombre en pidgin: la col resbaladiza es sliperi kabis.
¿Cuánto son «2 tazas» de crema de coco?
La receta no dice a qué tamaño de taza se refiere. Para medir en casa, este sitio cuenta 1 taza como 240 ml.
¿Para cuántas personas da?
La receta no indica rendimiento ni tamaño o peso del pescado, así que no dice para cuántos comensales alcanza.
