Un cuadrado de bizcocho claro se baja con dos tenedores hasta un glaseado de chocolate brillante, se saca y se deja escurrir un momento. Después pasa a una bandeja de coco rallado seco y se va girando hasta que todas sus caras quedan cubiertas. Eso es un lamington, el cuadrado de bizcocho australiano con chocolate y coco. Lleva más de un siglo siendo el favorito de las ventas benéficas de colegios y clubes deportivos, y está pensado para comerse con una taza de té.
Parece sencillo, y la lista de ingredientes es corta. Que salga bien depende menos del glaseado que del bizcocho de debajo. Un bizcocho todavía tibio, o uno al que se le ha bajado el aire durante el mezclado, empapa chocolate, suelta migas en el bol y se deshace en el tenedor.
Qué es un lamington y de dónde viene
Un lamington es un cuadrado de bizcocho bañado en glaseado de chocolate y después en coco rallado seco. También oirá «lamingtons» y, en el habla coloquial australiana, «lammos». Las partes básicas nunca cambian: un cuadrado de bizcocho, una capa de chocolate y coco por fuera. Dentro de ese esquema, las recetas varían. Algunas usan un bizcocho de huevos batidos, aligerado con maicena y terminado con un poco de mantequilla derretida. Otras usan un bizcocho batido con mantequilla, a veces con glaseado de vainilla o mermelada o nata dentro. La versión de aquí es la del bizcocho de huevos batidos con glaseado de chocolate negro.
Los cuadrados que busca tienen un bizcocho ligero y aireado, una película fina de chocolate negro en lugar de una costra gruesa, y coco seco por todas las caras. Casi todo el trabajo hacia ese resultado ocurre antes de que salga el bol del glaseado, porque el bizcocho tiene que estar completamente frío.
La gente sigue discutiendo quién hizo el primer lamington. La historia habitual se lo atribuye al cocinero francés Armand Galland, de quien se dice que lo preparó para un gran «At Home» que lady Lamington ofreció en junio de 1900, y que el pastel tomó el nombre de los Lamington. Hay otras versiones, algunas procedentes de Nueva Zelanda. También existe un testimonio impreso: una receta titulada «Lamington Cakes» apareció en Queensland Country Life el 17 de diciembre de 1900. Póngala junto a una receta moderna y verá que el nombre ha perdurado mientras el modo de hacer y montar el pastel ha ido cambiando.
Ingredientes
Pese los ingredientes secos y el azúcar en lugar de usar tazas. Los huevos estándar australianos pesan unos 55–60 g cada uno, así que elija huevos cercanos a ese tamaño.
- Cornflour en una receta australiana significa maicena. El almidón de patata es un almidón distinto; no los trate como intercambiables con el mismo peso.
- La harina leudante ya contiene levadura, y la mezcla varía según la marca. Use harina leudante ya preparada en lugar de improvisar una mezcla de harina y levadura en polvo.
- Coco: el coco rallado seco sin azúcar es lo estándar. El coco en hebras azucarado hace que todo el pastel resulte más dulce y cambia la forma en que el coco se adhiere.
- Chocolate: el chocolate negro de alrededor del 70 % aporta amargor y un baño que cuaja. El chocolate con leche hace el glaseado más dulce y cambia cómo cuaja y qué grosor tiene la capa.
Esta receta contiene trigo, huevo y leche (mantequilla). Revise las etiquetas del chocolate y del cacao para comprobar la presencia de leche y otros alérgenos, y tenga en cuenta que el coco puede ser un problema para algunas personas; compruebe el etiquetado de cada producto que use.
Molde y tiempos: un molde rectangular de 20 × 30 cm. Un molde específico para lamingtons no es más que un molde de este tamaño; cualquier molde rectangular para bizcocho parecido que ya tenga servirá. Calcule unos 30 minutos de preparación y unos 25 minutos de horneado, y luego tiempo extra para que el bizcocho se enfríe y para que el baño cuaje. Dése un margen generoso en lugar de contar con terminarlo en una hora.
Cómo elegir la harina y el almidón
En una receta australiana, «cornflour» significa maicena, y ayuda a que este bizcocho quede ligero. El almidón de patata es un almidón distinto, así que cambiarlo por el mismo peso no da el mismo resultado. Quédese con la maicena.
La harina leudante ya contiene levadura, y la mezcla varía según la marca. Use harina leudante ya preparada y no añada más levadura en polvo.
Preparación
El grosor de la espuma de huevo antes de añadir la harina, y la temperatura del bizcocho antes de que se encuentre con el glaseado. Todo lo demás es manipular con cuidado.
Cómo resolver los problemas más comunes
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El bizcocho queda denso y pesado | Los huevos no se batieron hasta formar una cinta espesa, o la masa se mezcló de más después de añadir la harina | Compruebe la cinta antes de añadir la harina. Envuelva en lugar de remover y pare en cuanto la harina seca desaparezca |
| El bizcocho se deshace en el glaseado | El bizcocho estaba todavía tibio, o estuvo demasiado tiempo en el glaseado | Enfríelo por completo y, si hace falta, póngalo en la nevera o un rato en el congelador. Sumerja brevemente y sujete la pieza por debajo con los tenedores |
| El glaseado está espeso y el baño queda pesado | El glaseado se ha enfriado y ha espesado | Vuelva a templarlo al baño María hasta que esté fluido. Deje que cada pieza escurra sobre el bol antes de rebozarla |
| El glaseado se escurre y el baño queda fino y desigual | El glaseado está demasiado líquido | Ajuste la consistencia y déjelo espesar un poco antes de sumergir |
| El coco no se adhiere | El glaseado se ha secado antes de rebozar | Reboce cada pieza en coco justo después de sumergirla. Extienda el coco en una bandeja poco profunda y gire el pastel en lugar de presionarlo |
| Hay migas flotando en el glaseado | Migas sueltas en las piezas cortadas, o un bizcocho blando y tibio | Sacuda las migas después de cortar y firme el bizcocho en la nevera o el congelador antes de sumergirlo |
Cómo servirlos, conservarlos y variarlos
La forma está pensada para las ventas benéficas. Una placa cortada en cuadrados da muchas piezas iguales que se pueden bañar, dejar cuajar y repartir de una en una, sin cortar nada en la mesa. En casa, basta con un plato de lamingtons junto a una tetera.
Una vez que los lamingtons están completamente fríos y cuajados, guárdelos en un recipiente hermético. No necesitan recalentarse y se comen mejor pronto. Las versiones rellenas de nata deben conservarse en la nevera.
Pruebe primero la versión sencilla de chocolate y coco, y después cambie una sola cosa cada vez.
- Una capa fina de mermelada. La mermelada de frambuesa es una opción. Espere a que el bizcocho esté completamente frío y después extienda la mermelada en capa fina entre las capas antes de bañarlo, para que las piezas sigan sosteniéndose en los tenedores.
- Rellenos de nata. Trátelos como un pastel distinto de la receta base. Una vez que entra la nata, los lamingtons tienen que guardarse en la nevera.
- Una base de bizcocho batido con mantequilla. Un bizcocho batido con mantequilla da una textura y un modo de trabajo distintos del bizcocho ligero de huevos batidos. Siga las cantidades de una sola receta en lugar de combinarlas.
- Otros glaseados. El glaseado de vainilla es una opción junto al chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me hunde el bizcocho en el chocolate?
Compruebe tres cosas en este orden: ¿estaba el bizcocho completamente frío?, ¿se le bajó la espuma de huevo al incorporar la harina?, ¿pasó cada pieza demasiado tiempo en el glaseado? Enfriar el bizcocho antes de bañarlo, sumergirlo brevemente y sujetar cada pieza por debajo con los tenedores ayuda en los tres casos.
¿Puedo hornear el bizcocho el día anterior?
Sí. Un bizcocho más firme se baña mejor, así que hornearlo el día anterior o enfriarlo unas horas en la nevera facilita la tarea. Envuelto o guardado en un recipiente hermético, no se secará.
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