Imagine una recaudación de fondos en una escuela, una iglesia o un club deportivo en el extremo sur de la Isla Sur de Nueva Zelanda. Hay bandejas de pan de molde rebanado y un bol de relleno de queso, y los rollos salen de la plancha tan calientes que hay que esperar antes de darles un bocado. La idea es humilde: pan de molde untado con una mezcla salada de queso, doblado en un rollo plano y tostado hasta que el exterior queda crujiente y el interior se funde. Los rollos de queso están ligados tanto a Southland como a Otago, y parece que todas las familias de allí tienen una opinión sobre ellos. Para conocer más de la mesa del país, vea nuestras recetas de Nueva Zelanda.
Sobre los rollos de queso de Southland
Los rollos de queso aparecen desde hace mucho en recaudaciones de fondos, reuniones familiares y cafeterías locales. A menudo los preparan en grandes cantidades cocineros caseros y voluntarios de la comunidad. Su forma enrollada les valió el cariñoso apodo de «Southern Sushi».
Una cáscara fina, crujiente y dorada de pan de molde corriente, doblada alrededor de un relleno de queso caliente y salado que se ha espesado, no hervido. Todo lo demás de esta receta está al servicio de esas dos cosas.
Orígenes
Nadie sabe quién hizo el primer rollo de queso ni dónde, y su origen sigue siendo motivo de discusión. Las recetas más antiguas que se conocen proceden de periódicos neozelandeses de la década de 1930; la más vieja es de 1935. La primera receta en un libro de cocina oficial de la Isla Sur apareció en 1951, y en la década de 1970 llegó una mención en la Isla Norte. Una receta de periódico y una entrada en un libro de cocina son registros de distinto tipo, y ninguna de las dos resuelve la pregunta. En lo que coinciden es en que el plato pertenece al sur y se fue formando con las recetas de muchas familias.
El rollo de cada casa
Pregunte en Southland quién hace los mejores rollos de queso y prepárese para el debate. Las recetas varían de una familia a otra, y los investigadores han identificado tres tipos distintos de relleno. Un patrón habitual es queso rallado, sopa de cebolla en sobre y leche evaporada. Esa es la base de esta receta, que es una receta familiar de una cafetería de Riverton, en Southland. La mostaza de Dijon y el perejil son el toque propio de esa casa, y el pan se dobla dos veces.
Ingredientes (unas 25 porciones)
La sopa de cebolla en sobre ya aporta sal, así que no añada sal extra al relleno.
Use unas 2 cucharadas de relleno por rebanada, para unos 25 rollos; la cifra exacta depende de su pan. Si le sobra un poco de relleno o de pan, ajuste la cantidad que unta en cada rebanada en lugar de cambiar el relleno.
Esta receta contiene leche y trigo. La composición de la sopa de cebolla en sobre varía según el producto y puede contener leche, trigo u otros alérgenos, así que revise la etiqueta del sobre que compre.
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Bol apto para microondas
- Microondas
- Sandwichera o grill
- Cuchara sopera, para porcionar el relleno
Cómo elegir el pan, el queso y los ingredientes de despensa
Pan. Busque pan de molde blando y fino, del que se vende en rebanadas para tostar. Sirven tanto el blanco como el integral. Las rebanadas gruesas suelen romperse por los dobleces.
Leche evaporada. Es sin azucarar. La leche condensada azucarada es otro producto y aquí no funciona. Las latas pueden parecerse mucho, así que revise la etiqueta con atención.
Sopa de cebolla en sobre. Use Maggi. Otra marca de sopa de cebolla en sobre cambiará el sabor, así que téngala como una variante.
Mostaza de Dijon. Mostazas más picantes, como la inglesa o el karashi japonés, tienen otro picante y otra acidez, así que no son un sustituto equivalente.
Queso. La receta no indica un tipo concreto. Un queso tipo cheddar o un gouda curado son dos opciones razonables, pero cada uno cambia la salinidad y cómo se estira el relleno. La sopa en sobre ya es salada, así que téngalo en cuenta si elige un queso muy salado.
Preparación
El paso por el microondas está para espesar el relleno, no para cocinarlo como una sopa. Deténgase cuando esté espeso y se pueda untar, antes de que hierva o se corte.
Solucionar los problemas más habituales de los rollos de queso
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El relleno se escurre del pan | Todavía está templado y suelto | Déjelo enfriar un poco hasta que espese antes de untarlo. No añada más líquido |
| El pan se rompe al doblarlo | El relleno llegó hasta los bordes o se dobló en el sentido equivocado | Deje los bordes libres, doble por el lado largo y presione el último pliegue |
| El exterior se dora antes de que el centro esté caliente | El calor es demasiado fuerte o está demasiado cerca | Baje el calor o aleje los rollos de la fuente de calor y tueste un poco más hasta que el centro esté caliente y fundido |
| El relleno borboteó o se cortó en el microondas | Se calentó más allá del punto de espesado | La próxima vez, compruebe y remueva antes si su microondas tiene más potencia |
Cómo servir, conservar y variar los rollos de queso
Los rollos de queso están en su mejor momento recién salidos de la sandwichera, mientras el exterior sigue crujiente. No deje los rollos ya hechos mucho tiempo a temperatura ambiente. Enfríe las sobras cuanto antes y guárdelas en el frigorífico, y al recalentarlas asegúrese de que estén calientes hasta el centro.
Cuando ya haya hecho la receta base, merece la pena probar algunos cambios pequeños:
- Pan blanco o integral. Compare cómo queda de crujiente y cómo se dobla cada uno.
- Con mantequilla o sin ella. Untar la parte de abajo da un extra de crujiente. Sin mantequilla, los rollos quedan más ligeros.
- Sandwichera o grill. La sandwichera tuesta las dos caras a la vez y aplana el rollo. Con el grill puede ir viendo cómo toma color.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prescindir de la sopa de cebolla en sobre?
La sopa en sobre aporta gran parte del sabor y de la sal de esta receta. Sin ella estará haciendo otro relleno, y el sabor cambiará de forma notable.
¿Y si no tengo grill ni sandwichera?
Puede servir un horno tostador. Vigile de cerca el color y asegúrese de que el centro esté caliente y fundido.
¿Cuántos rollos salen?
Unos 25. La cifra depende de cuántas rebanadas tenga su pan, así que vaya ajustando la cantidad de relleno por rebanada.
