El chhena fresco, trabajado a mano hasta que la cuajada se vuelve lisa, es el punto de partida de este dulce. Se añade un poco de harina de trigo, cardamomo molido y clavo molido, y la masa se amasa de nuevo hasta que se siente suave. Se toman porciones pequeñas, se presionan en discos planos como puris y se fríen en ghee hasta dorarse; después se espolvorean con azúcar glas, de modo que una capa blanca fina queda sobre la superficie dorada. El Chhena Mandua, también llamado Chenna Tada, viene de Odisha y es un dulce delicado y fragante: queso fresco suave, especias cálidas y un dulzor ligero por fuera.
Sobre el Chhena Mandua
El Chhena Mandua es un pitha hecho con una masa de chhena fresco y harina de trigo, aromatizada con cardamomo y clavo, aplanada, frita y terminada con azúcar glas. Puede encontrarlo escrito como Chhena Mandua, Chenna Mandua, Chenna Tada o simplemente Tada, aunque Tada es también el nombre del pitha sin azúcar.
El plato está ligado a las ofrendas a Jagannath en Puri, y el Chhena Mandua aparece en las listas del chhapan bhoga de Jagannath, las ofrendas del templo de Puri. Las versiones difieren sobre a qué festividad pertenece, y una misma fuente puede incluso nombrar más de una.
Nombres parecidos, platos distintos
Muchos pithas odia comparten nombre, y una palabra compartida rara vez significa una receta compartida. El chhena-manda y el chhena mandua están emparentados con el chhena bada, mientras que un chhena manda puede ser también unas bolas de harina de arroz rellenas de chhena y cocidas al vapor.
| Nombre | Masa principal | Cómo se hace | ¿Es lo mismo que el Chhena Mandua? |
|---|---|---|---|
| Chhena Mandua / Chenna Tada (esta página) | Chhena fresco y harina de trigo, con cardamomo y clavo | Se aplana en discos, se fríe en ghee o aceite y se espolvorea con azúcar glas | — |
| Sijha Manda | Masa de harina de arroz | Se rellena de coco rallado, jaggery y requesón, y se cuece al vapor | No |
| Finger Millet Manda Pitha | Harina de ragi (mijo dedo) y harina de arroz | Se rellena de coco y jaggery, se cierra y se cuece al vapor | No |
| Mandua / Suanli | Harina de trigo con jaggery, hinojo y pimienta negra, sin chhena | Se le da forma y se fríe en abundante aceite | No |
| Gaja Mandua Pitha | Harina de arroz con jaggery, un poco de chenna y coco | Se forma sobre una hoja de plátano engrasada y se fríe | No |
Si una receta que encuentra lleva harina de arroz, jaggery, coco o mijo, es uno de estos otros pithas, así que deje sus ingredientes y sus pasos fuera del Chhena Mandua. Para más platos de todo el país, consulte nuestra página de India.
Ingredientes
Use la misma taza para el chhena y para la harina.
Deje fuera el alcanfor comestible; consulte las preguntas frecuentes.
Este dulce contiene lácteos (chhena y ghee) y trigo, así que contiene gluten.
Utensilios
- Un bol para amasar el chhena y la masa
- Un plato para dividir y aplanar la masa
- Una sartén honda o un kadai para freír en ghee
- Una espumadera o un utensilio parecido para dar la vuelta y sacar los pithas
- Un rodillo (opcional; con las manos también funciona)
- Un paño para colar, solo si prepara el chhena en casa
Cómo elegir el chhena, la grasa y el azúcar
Chhena: Parta de chhena fresco que ya esté escurrido. Para hacerlo en casa, cuaje leche caliente con limón, cuele la cuajada a través de un paño, exprima el suero y mida después el queso ya listo. El requesón de supermercado y el paneer firme no son sustitutos equivalentes; un chhena fresco y bien escurrido da la textura correcta.
Ghee o aceite: El ghee es la grasa de fritura clásica aquí. El aceite también sirve, aunque el sabor cambia.
Khand o azúcar: El khand en polvo o el azúcar glas funcionan los dos para el acabado. En cualquier caso, el azúcar se pone después de freír y se queda fuera de la masa.
Preparación
Amase el chhena hasta que quede liso antes de añadir la harina. Después añada solo la harina y las dos especias molidas. En la masa no entra agua, huevo ni azúcar.
Problemas y soluciones con el Chhena Mandua
| Problema | Notas | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se pega a las manos o al plato | Espolvorear el plato con un poco de harina antes de dar forma ayuda | Espolvoree el plato ligeramente con la harina extra en lugar de trabajar más harina dentro de la masa |
| La masa se nota granulosa | El chhena se amasa solo primero para dejarlo liso | Deje el chhena liso antes de añadir la harina; el primer amasado es lo que quita lo granuloso |
| La masa queda apretada | El objetivo es una masa suave, sin agua ni grasa añadidas | Vaya con cuidado al amasar y al espolvorear harina |
| Los pithas se doran demasiado rápido | Mantenga la llama baja o media | Baje la llama y vigile el color mientras se fríen |
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el Manda Pitha?
No. El Sijha Manda es una bola de masa de harina de arroz cocida al vapor y con relleno, y el Finger Millet Manda Pitha es una masa de ragi y harina de arroz, rellena y cocida al vapor. El Chhena Mandua es una masa plana, frita y sin relleno, de chhena y harina de trigo.
¿Debo añadir alcanfor comestible?
En algunas recetas aparece alcanfor comestible en 1/2 cucharadita, pero ningún paso lo usa, así que déjelo fuera.
