En una sartén pequeña se calienta una cucharada de aceite, y enseguida empiezan a chisporrotear dos chiles verdes partidos, ajo picado y un puñado de hojas de curry enteras. Cuando la cocina ya huele a todo eso, se añade el pollo frito, se espolvorea pimienta negra por encima, se mezcla todo y se sirve caliente. El Chicken 65 es pollo dorado y crujiente, con el picante del chile rojo en el rebozado, y se termina con ese aceite tan aromático. No lleva salsa: el tempero se pega al pollo y eso es todo.
Qué es el Chicken 65 y de dónde viene
El Chicken 65 es pollo sazonado con chile y especias, y después frito en abundante aceite. Va igual de bien como aperitivo en la barra que como acompañamiento de una comida. En esta versión, el pollo en dados se marina en yogur, pasta de jengibre y ajo, especias y hojas de curry picadas; luego se reboza con harina de arroz, se fríe y, por último, se mezcla con un tempero aparte de chile, ajo y hojas de curry.
La historia detrás del «65»
Nadie puede asegurar a qué se refiere el número. La versión más extendida vincula el plato con el hotel Buhari de Chennai, donde el Chicken 65 entró en la carta en 1965, aunque circulan muchas otras historias sobre el nombre. La versión del Buhari es pollo especiado, a menudo con hueso, que se fríe después de marinarse al menos 30 minutos, y su receta exacta es un secreto muy bien guardado.
El Chicken 65 y sus parientes
Lo que se vende como Chicken 65 cambia de una región a otra, así que no hay una versión única y «correcta». Si prepara más de una, trate cada una como una receta propia y no mezcle ingredientes entre ellas. El Chicken Chilli, el Chicken Manchurian y el Paneer 65 son platos distintos, no variantes de este.
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Ingredientes (2 porciones)
Elegir los ingredientes del Chicken 65
Use 250 g de pollo en dados, del corte que prefiera, y compruebe la cocción con un termómetro: la pieza más gruesa debe alcanzar 74 °C por dentro.
- La harina de arroz es el único rebozado. Huevo, maicena, fécula de patata o harina de trigo darían otro plato.
- El chile rojo en polvo es el único chile en polvo de esta receta, sin chile de Cachemira ni colorante alimentario.
- Aceite: use un aceite de cocina con el que ya fría habitualmente, tanto para freír como para el tempero.
Las hojas de curry aparecen dos veces en esta receta. Una cucharada de hojas picadas va a la marinada, y 10–12 hojas enteras van al tempero final. Mídalas por separado.
Utensilios
- Bol para mezclar, con tapa o film para cubrirlo
- Kadhai u otra cazuela honda para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
- Una sartén pequeña aparte para el tempero
- Termómetro de cocina
Preparación
Marine el pollo en el frigorífico, no sobre la encimera. Cocine el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C, medida con un termómetro de cocina. El color y la textura por sí solos no son señales fiables de seguridad. Dorado y crujiente es la pista de cocción de esta receta, y el termómetro es la comprobación de seguridad. No reutilice la marinada que haya tocado pollo crudo a menos que la hierva antes.
Cuente con que la marinada tarde sus 30 minutos completos, y que la fritura y el tempero se sumen después.
Solución de problemas del Chicken 65
| Lo que ve | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Las piezas están doradas y crujientes, pero el termómetro marca menos de 74 °C | El color y la textura por sí solos no indican que el pollo esté cocido por dentro | Siga friendo y vuelva a comprobar la pieza más gruesa |
| Pequeñas motas oscuras en las piezas fritas | Las hojas de curry picadas de la marinada, cocinadas en el rebozado | Nada. Así debe ser; las hojas enteras llegan después, en el tempero |
| Todas las hojas de curry fueron a la marinada | Las dos porciones se mezclaron | La próxima vez, pique 1 cucharada para la marinada y reserve 10–12 hojas enteras para el tempero |
| La sartén terminada parece seca, sin salsa | Esta versión se termina con un tempero de aceite | Sírvala tal cual |
| La pimienta negra fue al tempero antes que el pollo | Se alteró el orden | La próxima vez, añada la pimienta cuando el pollo frito ya esté en la sartén |
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo debo usar?
Vale cualquier corte, siempre que esté en dados. Sea cual sea su elección, compruebe que la pieza más gruesa llegue a 74 °C por dentro.
¿Qué temperatura de aceite y qué tiempo de fritura debo usar?
Esta receta no indica temperatura del aceite ni tiempo de fritura; fría hasta que esté dorado y crujiente. Después, confirme con un termómetro de cocina que el pollo ha alcanzado 74 °C por dentro, porque el color y la textura no bastan para saber si está cocido.
¿Cuánto tiempo lleva?
La preparación lleva 15 minutos y la cocción 20, a los que hay que sumar los 30 minutos de marinada. Prevea algo más de una hora en total.
