Un disco plano y pálido de masa se desliza en el aceite caliente. Dele un golpecito con la espumadera y empieza a hincharse. Cuando el primer lado se ve cremoso y el chisporroteo amaina, le da la vuelta. Eso es el luchi, un pan frito bengalí hecho con harina de trigo refinada: fino, suave y de un color crema pálido.
El luchi, el pan inflado de Bengala
El luchi bengalí se hace con maida, mientras que el poori se hace con atta. Esa es la diferencia principal entre los dos, y por eso el luchi sale con un color tan claro. La masa es solo maida y ghee, sin levadura, y el pan se infla en el aceite sin necesidad de ella.
Es un pan de fiesta, que se sirve en ocasiones como el Durga Puja, y llega a la mesa junto a curris y salsas bengalíes.
Ingredientes
Utensilios
- Bol para mezclar
- Tazas y cucharadas medidoras
- Recipiente pequeño para verter agua
- Tabla de trabajo
- Paño limpio y húmedo
- Rodillo
- Sartén profunda y estable
- Espumadera seca y resistente al calor, con mango largo
- Papel de cocina absorbente
- Plato para servir
Cómo elegir la harina, el ghee y el aceite para el luchi
Harina: Use harina refinada. La harina integral aleja al pan de su color pálido.
Ghee: Use ghee en la masa. El aceite no sustituye a la misma cantidad las 2 cucharadas de ghee.
Agua: La masa decide cuánta necesita. Deje de añadir agua en cuanto pueda amasarla suave y lisa.
Para freír, use un aceite neutro. Mantenga la masa sencilla: nada de azúcar, levadura, sésamo, semillas ni relleno.
Preparación
Hay tres etapas. Primero, la masa suave reposa tapada, y así la harina tiene tiempo de absorber el agua. Aquí no interviene la levadura. Después, mantenga las bolas de masa tapadas hasta aceitarlas y estirarlas de manera uniforme. Por último, fría los discos y júzguelos por su aspecto y por su sonido.
Use una sartén profunda y estable, y utensilios secos y resistentes al calor. Mantenga el paño húmedo junto a la masa fría, bien lejos de la sartén, y no deje que caiga agua en el aceite. Juzgue el aceite con la prueba del trocito de masa del paso 4 y por el aspecto del pan, no por una temperatura fijada, un tiempo por pieza ni una cantidad de aceite.
Solución de problemas del luchi
| Lo que ve | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se nota dura | Si ha tenido suficiente agua | Añada un poco más de agua y amase hasta que quede suave y lisa |
| Las bolas de masa se están secando | Si están bien cubiertas | Mantenga las bolas en espera bajo el paño húmedo |
| La masa cuesta de estirar | Si la bola está aceitada | Añada un poco más de aceite en lugar de harina de espolvoreo |
| El trozo de prueba no sube de forma constante | Si el aceite se ha calentado lo suficiente | Siga calentando y pruebe con otro trocito |
| El disco no se infla del todo | Si la masa reposó y el disco se estiró de manera uniforme | Empújelo con delicadeza y revise el reposo y el estirado en la siguiente tanda |
| El pan se está dorando oscuro | Si se ha quedado en el aceite más allá del punto cremoso | Dé la vuelta cuando el primer lado esté cremoso y el chisporroteo amaine |
Cómo servir el luchi
El luchi está mejor caliente, recién escurrido. Sírvalo con aloo dum, cholar dal o un curri de pescado o de carne. Puede explorar más comida del país en nuestra página de la India.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántos sale y cuánto se tarda?
Cuente con unos 10 luchi, con 1 hora de preparación y 30 minutos de cocción, 90 minutos en total. La receta no fija un peso estricto por bola, así que puede que le salgan más o menos.
¿A qué temperatura debe estar el aceite?
Moderadamente caliente. Compruébelo con la prueba del trocito de masa del paso 4 y después fíjese en las señales visuales de los pasos siguientes.
¿Se inflarán todos los luchi?
Dejar reposar la masa y estirar cada disco de manera uniforme ayudan a que se infle. El empujoncito suave del paso 5 también ayuda.
¿El reposo es una fermentación?
No. En esta masa no hay levadura. El reposo tapado da tiempo a la harina para absorber el agua. Déjelo reposar de 30 a 60 minutos; esta receta usa 30.
