El agua rompe a hervir, entran las semillas de comino y el chile verde picado y, después, con el fuego bajado, se incorpora la harina de arroz removiendo hasta que en la olla queda una masa espesa y pálida. Tras unos minutos de cocción con tapa se reparte en cuencos, se presiona un hueco en el centro y por encima van el aceite de cacahuete y una lluvia de chile rojo en polvo. Eso es el khichu (ખીચુ), que también se escribe Khichiyu: un aperitivo gujaratí caliente de harina de arroz, agua, especias y sal, sencillo y reconfortante, con un poco de picante del chile.
El khichu, farsan gujaratí
El khichu es masa cocida, no grano cocido. Parte de la harina de arroz, la misma base que se usa para la masa del papad, y se sazona con comino y otros condimentos, y se come caliente. En Gujarat forma parte del farsan, esa gran familia regional de aperitivos y guarniciones saladas. Para más platos de todo el país, vea India.
El nombre invita a confundirlo con el khichdi, pero son platos distintos. El khichdi es arroz y legumbres (como el moong dal) cocidos juntos hasta que quedan tiernos. El khichu se remueve en una olla hasta que se convierte en una sola masa espesa y compacta, así que si usted espera una papilla de arroz y lentejas, se encontrará algo que se ve y se come de otra manera.
Ingredientes (4 porciones)
El aceite de cacahuete procede del cacahuete. Si alguien en la mesa tiene alergia al cacahuete, revise la etiqueta y los ingredientes que va a usar antes de cocinar.
Utensilios
- Un cazo con tapa que ajuste bien
- Una cuchara de madera de mango largo o unas varillas
- Cuencos para servir
- Una cuchara para formar el hueco
Cómo elegir los ingredientes del khichu
El papad khar es un tipo de bicarbonato de sodio, y aquí una pizca de bicarbonato de sodio para cocinar hace sus veces. Use solo bicarbonato de sodio para cocinar de uso alimentario, nunca un producto de limpieza del hogar. El ajwain es un extra opcional, y esta versión lo deja fuera.
Preparación
El agua sola hierve primero, los condimentos entran después y el fuego se baja antes de la harina. La señal de punto al final es el aspecto de la masa, suave y translúcida, dentro del tiempo de cocción con tapa.
Para que el khichu salga bien
Con tan pocos ingredientes, casi todo el trabajo está en el orden y en el remover. Vaya comprobando esto sobre la marcha.
| Momento | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Antes de condimentar | ¿Está el agua en plena ebullición fuerte? | Espere a que hierva antes de añadir el comino, el chile, la sal y la pizca de bicarbonato |
| Antes de la harina | ¿Se ha bajado el fuego? | Bájelo primero y después empiece a añadir la harina |
| Al añadir la harina | ¿Está entrando toda de golpe? | Añádala poco a poco y remueva todo el rato |
| Después de remover | ¿Queda harina suelta o una mezcla líquida? | Siga removiendo hasta que sea un solo bloque espeso y compacto |
| Cocción tapada | ¿Está la masa suave y translúcida? | Cocine tapado a fuego muy bajo durante 7–10 minutos y apague el fuego cuando tenga ese aspecto suave y translúcido |
| Al servir | ¿Se ha enfriado en la olla? | Sáquelo caliente, añada el aceite y el chile en polvo y sírvalo enseguida |
Cómo servirlo y otros estilos de khichu
La masa en sí no lleva aceite. El aceite de cacahuete va en el hueco, en la mesa, junto con el chile rojo en polvo. El khichu está pensado para comerse caliente, así que tenga los cuencos listos y sírvalo en el momento en que se aparta del fuego.
No hay una fórmula única y fija, y los cocineros lo hacen de maneras distintas. Un estilo añade jengibre y ajwain al comino, la sal y el chile verde, y luego forma la masa cocida en 12 bolas ahuecadas y las cuece al vapor durante 5–7 minutos. Otro pone comino, ajwain, chile, sal, bicarbonato para cocinar y aceite en el agua antes de incorporar la harina de arroz poco a poco. Si quiere probar alguno de estos, siga esa versión entera en lugar de tomar elementos sueltos y llevarlos a esta olla.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo el khichu y el khichdi?
No. El khichdi es arroz y legumbres cocidos juntos, mientras que el khichu es harina de arroz removida en agua hirviendo condimentada y cocinada hasta formar una masa.
¿Qué es el papad khar?
El papad khar es un tipo de bicarbonato de sodio, así que esta receta usa una pizca de bicarbonato de sodio para cocinar de uso alimentario en su lugar.
