Los triángulos de pan blanco se doran en una capa fina de ghee y, en la misma sartén, un puñado de almendras se oscurece, seguidas de los anacardos y los pistachos. Mientras tanto, la leche condensada y la leche se calientan despacio en una cazuela de fondo grueso, aromatizadas con cardamomo en polvo y una pizca de hebras de azafrán. El pan tostado entra en esa leche en dos capas, por encima van los frutos secos y una cucharada de agua de rosas, y la cazuela vuelve al fuego bajo hasta que el pan se ha bebido la leche. El double ka meetha es un postre de pan de Hyderabad, y esta es una versión casera más rápida. Rinde para 3, con 15 minutos de preparación y 15 minutos de cocción.
El double ka meetha en Hyderabad
El nombre
El nombre habla de pan y de dulce. double-roTii significa pan o una hogaza de pan, y miiThaa significa sabor dulce o un dulce. Así que el double ka meetha es un dulce hecho de pan, y double roti es el nombre corriente del pan de estilo occidental.
Dónde se come
En Hyderabad, el double ka meetha se prepara para reuniones de Eid, bodas y fiestas, y también aparece en los menús de Ramadán y de Eid. Aun así, no está atado a ninguna ocasión concreta. Se encuentra tanto en mesas festivas como en las de todos los días.
La historia gastronómica de la ciudad es muy profunda. En el siglo XIX, los recetarios llevaron el saber culinario de la corte a un público más amplio, y después de 1857 llegaron cocineros a Hyderabad desde Delhi, Lucknow y otros lugares.
El double ka meetha y el shahi tukda
Los cocineros no se ponen de acuerdo sobre cómo se relacionan los dos. Algunos los tratan como platos distintos y asocian el almíbar de azúcar con el shahi tukda. Otros los ven como parientes cercanos que solo se diferencian en el grosor del pan.
Esta versión casera
Las recetas tradicionales reducen la leche hasta convertirla en rabri, fríen el pan en abundante aceite, lo empapan en almíbar de azúcar o lo terminan tapado a fuego bajo. Esta versión se ahorra trabajo en cada uno de esos frentes. La leche condensada sustituye al rabri, el pan se tuesta en un tawa en lugar de freírse y el almíbar de azúcar no aparece.
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Ingredientes
Las dos porciones de ghee se usan en momentos distintos. Tenga cada una en un recipiente aparte para que el ghee de los frutos secos no se acabe en el pan.
Utensilios
- Tabla de cortar y cuchillo
- Tawa o sartén de fondo grueso, para tostar el pan y freír los frutos secos
- Espátula plana
- Platos para el pan tostado y los frutos secos fritos
- Cuenco
- Batidor o cuchara
- Cazuela de fondo grueso, para calentar la mezcla de leche y para la cocción final
- Cucharilla, para el agua de rosas
- Cuencos para servir
Cómo elegir los ingredientes del double ka meetha
Busque el ghee, el cardamomo en polvo, las hebras de azafrán y el agua de rosas por sus nombres habituales, y añada «kesar» para el azafrán.
- Pan: Pan de molde blanco grande, con la corteza. Si sus rebanadas son mucho más pequeñas que el pan de molde habitual, use más. Guíese por cuántas piezas hacen falta para llenar dos capas en su sartén.
- Ghee: Aquí el ghee cumple dos funciones, tostar el pan y freír los frutos secos, así que no lo cambie.
- Azafrán: Use hebras de azafrán auténticas. El colorante alimentario amarillo es otro ingrediente.
- Cardamomo: Use cardamomo molido, no vainas enteras.
- Agua de rosas: Elija agua de rosas culinaria sin más, no una bebida o un sirope con sabor a rosa. La lista de ingredientes la marca como opcional, pero el método rocía 1 cucharadita sobre el pan, así que úsela si puede. Sin ella el plato sigue funcionando, pero el aroma será distinto.
Preparación
La mezcla de leche se remueve en frío en un cuenco y luego se vierte en una cazuela de fondo grueso antes de calentarla. Nunca ponga un cuenco normal al fuego directo.
Cómo resolver los problemas más comunes del double ka meetha
Tueste el pan hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados, caliente la leche sin que hierva y deje que las dos capas se empapen a fuego bajo sin darles la vuelta, para que cada triángulo conserve su forma.
Guíese en cada fase por el pan y la leche, no por el reloj.
Juzgue cada fase por el pan dorado, la leche tibia (no hirviendo) y la leche absorbida por el pan.
| Lo que ve | Qué debe comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| El pan está dorado por zonas pero blando en otras | Si todas las superficies han tocado la sartén | Siga dando la vuelta a las piezas hasta que estén crujientes por igual, añadiendo un poco más de ghee si la sartén está seca |
| Todos los frutos secos se doran a la vez y algunos quedan demasiado oscuros | Si entró todo junto | Fría primero las almendras solas, luego los anacardos y los pistachos, y saque cada tanda en cuanto esté lista |
| La mezcla de leche empieza a burbujear con fuerza | El fuego bajo la cazuela | Manténgalo bajo y retire la cazuela en cuanto esté tibia; no debe hervir |
| La leche se pega al fondo durante la cocción final | La cazuela | Use una cazuela de fondo grueso y mantenga el fuego bajo |
| Los triángulos de pan se rompen | Si se les ha dado la vuelta o se han removido en la leche | Deje las capas quietas mientras la leche se absorbe |
Cómo servir y variantes
Sirva el double ka meetha tibio, o enfríelo y sírvalo frío.
Sustituciones para probar
Puede usar pan multigrano, integral o moreno en lugar del blanco, cortar rectángulos en vez de triángulos o quitar la corteza. El pan puede freírse en abundante aceite, freírse en poco aceite o pincelarse con ghee en lugar de tostarse en la sartén, e incluso hornearse o hacerse en el microondas. Algunos cocineros ponen khoya (mawa) en la leche y añaden azúcar o almíbar. Se pueden añadir pasas cuando el postre está terminado y, si no le importan unos bordes más blandos, puede dar la vuelta al pan con cuidado durante la cocción final.
Otras versiones
Una versión más rica reduce la leche hasta hacer rabri, fríe el pan y los frutos secos (pasas incluidas), empapa el pan en almíbar de azúcar y termina todo el plato tapado a fuego bajo (dum). Otra alterna capas de pan frito con almíbar de azúcar, leche con azafrán y frutos secos. Una versión de marca usa leche condensada Milkmaid y fríe el pan antes de cocerlo en la mezcla de leche condensada; sus cantidades van ligadas al envase del producto. Cada una tiene sus propias proporciones, así que elija una y sígala en lugar de mezclar cantidades.
Preguntas frecuentes
¿Hay que hacer rabri?
No. Aquí la leche condensada azucarada mezclada con leche ocupa el lugar del rabri. Las versiones con rabri siguen otro método.
¿Hay que freír el pan?
Tuéstelo en la sartén con ghee hasta que esté dorado y crujiente. Freírlo en abundante aceite o en poco aceite también funciona, pero esta receta no usa ninguna de las dos cosas.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guárdelo en el frigorífico y cómalo en un par de días.
