Los paquetes salen de la vaporera largos, planos y de un verde oscuro, con nervios a lo largo de la hoja. Dentro de cada uno, una cáscara blanda de harina de arroz envuelve un relleno oscuro de azúcar de palma cocinada con coco rallado. El Cimpa Unung-Unung es un dulce karo del norte de Sumatra. Esta versión es una receta casera, aprendida de la madre de quien la cocina, que suele comerlo en la temporada de lluvias con té o café dulce. Para más platos del mismo país, vea recetas de Indonesia.
Sobre el Cimpa Unung-Unung
La masa lleva la misma cantidad de harina de arroz glutinoso y de harina de arroz normal, mezcladas con una pizca de sal. Para el relleno, el gula merah se cuece con pimienta y sal, y después se remueve dentro el coco rallado hasta que la mezcla queda seca. Un trocito de masa se aplana sobre una hoja engrasada y se rellena. La masa se cierra por completo alrededor del relleno, y el paquete se envuelve y se cuece al vapor.
La hoja es la de singkut (daun singkut, también escrito Bulung Singkut). Su nombre botánico es Molineria latifolia, llamada también Curculigo latifolia. El pueblo batak karo del norte de Sumatra usa las hojas de singkut para envolver el cimpa, un plato de arroz glutinoso.
Las recetas de cimpa varían bastante. En una variante, la masa se hace con harina de arroz glutinoso, leche de coco y sal. Su relleno es coco tierno, azúcar de palma en rodajas y hojas de pandano. Esos paquetes se envuelven a lo largo, se atan por los dos extremos y se cuecen al vapor unos 30 minutos.
Ingredientes: dos harinas de arroz, azúcar de palma y coco
La sal se usa dos veces: una pizca aparte en la masa y otra en el relleno. Los 500 ml de agua van solo al relleno.
Utensilios
- Un bol para mezclar la masa
- Una olla para cocinar el relleno
- Una cuchara para remover y colocar el relleno
- Una vaporera
Cómo elegir los ingredientes para el Cimpa Unung-Unung
- Azúcar de palma: use gula merah.
- Coco: ralle medio coco. Va al relleno y se cuece hasta que el líquido haya reducido y la mezcla se vea seca.
- Pimienta: use lada (pimienta) al gusto.
- Aceite: basta un poco para engrasar cada hoja ligeramente.
- Jengibre: la receta indica 1 ruas de jengibre como opcional.
- Hojas: use hojas de singkut para envolver. Otras recetas de cimpa proponen hojas de plátano cuando no hay singkut.
Problemas y soluciones con el Cimpa Unung-Unung
Esta receta usa agua en dos lugares distintos. Los 500 ml son solo para cocer el azúcar de palma. La masa recibe su agua poco a poco, sin medir, hasta que liga. La mayoría de los problemas vienen de confundir las dos.
Los 500 ml de agua son del relleno. El agua de la masa no tiene cantidad fija: añádala poco a poco hasta que la masa ligue y no se escurra. No vierta los 500 ml en la harina.
Después de unos 20 minutos en la vaporera, las hojas parecen haber pasado del verde al marrón. Es la señal visual de quien cocina junto al fuego, no una prueba precisa de que estén hechas.
| Lo que ve | Dónde mirar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se escurre o se extiende | Entró demasiada agua de golpe | La próxima vez añada el agua en cantidades más pequeñas y pare en cuanto la masa ligue |
| La masa no liga | Todavía falta agua | Añada un poco más de agua y siga mezclando |
| El relleno sigue húmedo | El líquido no ha reducido lo suficiente | Siga removiendo al fuego hasta que la mezcla se vea seca |
| El relleno se transparenta a través de la masa | La masa no se cerró del todo | Suba la masa sobre el relleno hasta que no quede nada al descubierto y luego envuelva en la hoja |
| Los 500 ml fueron a la harina | Se confundió el agua del relleno con la de la masa | Los 500 ml son para el azúcar de palma. La masa solo lleva agua poco a poco y sin medir |
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua lleva la masa?
No hay una cantidad fija. Añada agua poco a poco hasta que la masa ligue y deje de estar líquida. Los 500 ml son para cocer el azúcar de palma del relleno, así que manténgalos fuera de la masa.
¿Qué significa «1,5 sdm»?
Sdm es la abreviatura de sendok makan, es decir, cucharada. Use aproximadamente 1,5 sdm de masa por pieza.
¿Puedo usar hojas de plátano en lugar de singkut?
Esta versión pide hojas de singkut. Otras recetas de cimpa proponen hojas de plátano cuando no hay singkut.
¿Cómo sé cuándo están hechos los cimpa?
Cuézalos al vapor unos 20 minutos. Para entonces las hojas deberían parecer haber pasado del verde al marrón. Tome ese cambio de color como una señal visual y no como una prueba medida.
