Jjapaguri : deux nouilles instantanées, une seule casserole, une sauce noire et brillante
Un paquet de Chapagetti et un paquet de Neoguri. Toute la poudre de sauce noire du Chapagetti et seulement la moitié de la poudre pimentée du Neoguri. Gardez une partie de l’eau de cuisson des nouilles pour la sauce, et n’ajoutez l’huile aromatisée qu’une fois la casserole hors du feu.
Deux blocs de nouilles instantanées différents plongent dans la même eau bouillante, avec les légumes déshydratés des deux paquets. Quelques minutes plus tard, les nouilles égouttées retournent dans la casserole avec une tasse de leur propre eau de cuisson, et la poudre de sauce aux haricots noirs les rend brillantes et presque noires, traversées d’un fil de piquant venu de la poudre épicée. Voilà le jjapaguri (짜파구리), aussi orthographié chapaguri : un plat né de l’assemblage de deux nouilles instantanées coréennes du commerce.
Nongshim, qui fabrique les deux, présente le chapaguri comme un « ramyun à faire soi-même », qui associe un sachet de Chapagetti à un sachet de Neoguri. La marque oppose le caractère aigre-doux et haricot noir du Chapagetti au goût pimenté et iodé du Neoguri. La méthode de cette page suit la recette écrite de la professeure de cuisine coréenne Maangchi. Sa recette propose le steak en option, et cette page retient la version sans : seulement les deux paquets, de l’eau, et les sachets qu’ils contiennent. Ni bœuf, ni beurre, ni huile supplémentaire, ni œuf, ni légumes frais, ni garniture.
Maangchi indique que sa recette sert deux personnes, ou une personne très affamée. C’est son repère, pas un rendement testé. Cette recette, dans son ensemble, n’a pas été testée en cuisine par Sekai Gohan. Les quantités ci-dessous restent dans ses mesures à la tasse et ne sont pas converties en millilitres. Le contenu des sachets, les poids nets et l’étiquetage des allergènes varient selon le marché et la version du produit : lisez les paquets que vous achetez réellement. Pour d’autres plats du même pays, voir la cuisine coréenne.
Le plat s’écrit 짜파구리 en coréen et se transcrit Jjapaguri ou Chapaguri. La nouille vendue sous le nom de Chapagetti sur les emballages anglophones se transcrit aussi Jjapagetti. « Ram-don » est le nom employé par les sous-titres anglais du film Parasite, et non un nom coréen courant pour ce plat.
Ingrédients : un paquet de chaque nouille
Matériel
- Une casserole moyenne
- Des pinces ou de longues baguettes de cuisine
- Une passoire
- Un saladier moyen résistant à la chaleur pour recueillir l’eau de cuisson
- Un verre doseur
- Une grande assiette de service
Choisir les paquets, et ce qu’on laisse de côté
Le goût vient de ces deux produits précis et de leurs propres sachets. Si vous prenez d’autres marques de nouilles, un autre assaisonnement au haricot noir ou un bouillon de fruits de mer à la place, le goût et le plat changent. Ce peut être un bon repas, mais ce n’est plus la même recette.
Utilisez le sachet d’huile aromatisée du paquet de Chapagetti. Ne le confondez pas avec une bouteille d’huile de votre placard. Bœuf, beurre, sel, poivre noir, huile supplémentaire, œuf, kimchi et légumes frais ne font pas partie de cette version.
Lisez les allergènes et la liste d’ingrédients sur le paquet que vous avez acheté. Ne les recopiez pas depuis une version en gobelet de la même marque : les produits et les sachets peuvent différer.
Vous versez de l’eau de cuisson bouillante dans un saladier avant de la mesurer : posez donc un saladier stable et résistant à la chaleur sous la passoire avant de commencer à verser. Manipulez le verre doseur et la casserole avec précaution pour éviter les brûlures.
Méthode : une courte ébullition, puis la sauce
Deux étapes minutées : 2–3 minutes d’ébullition, puis 1–2 minutes de mélange une fois la sauce ajoutée. Entre les deux, vous égouttez les nouilles et remettez une partie de l’eau. L’huile arrive en dernier, hors du feu.
Quand ça dérape : ce qu’il faut vérifier
| Ce qui s’est passé | Ce qu’il faut vérifier |
|---|---|
| Il ne reste plus d’eau pour la sauce | La mesure de 1 tasse vient de l’eau de cuisson égouttée. Égouttez toujours au-dessus d’un saladier, jamais directement dans l’évier |
| Les nouilles ont cuit irrégulièrement ou se sont collées | Séparez les deux sortes avec des pinces ou des baguettes pendant les 2–3 minutes d’ébullition |
| Plus piquant ou plus salé que prévu | Seule la moitié de la poudre pimentée du Neoguri entre dans la casserole. Ajouter le reste change le piquant et le salé : commencez par la version à la demi-dose de poudre |
| La fin a un autre goût | Utilisez le sachet d’huile du paquet de Chapagetti, pas une huile en bouteille, et ajoutez-la une fois la casserole hors du feu |
| Les sachets ne correspondent pas à cette description | Les versions de produit varient selon le marché. Lisez vos paquets, et gardez en tête que vous travaillez avec une autre version |
D’autres façons de le préparer
Chaque version ci-dessous a ses propres quantités et durées. Faites une version telle qu’elle est écrite, plutôt que de combiner des étapes de recettes différentes.
La version au steak. Maangchi sépare le jjapaguri simple, celui de tous les jours, d’une version améliorée inspirée du film Parasite, où l’on ajoute du bœuf hanwoo coréen. Elle rend le steak facultatif et propose un ribeye de premier choix comme équivalent proche aux États-Unis. C’est son substitut personnel au hanwoo, non l’affirmation que le ribeye en soit un. Sa variante au steak utilise aussi du beurre. Si vous voulez cette version, suivez sa page dans son ensemble. Cette page la laisse entièrement de côté.
La méthode de Nongshim. Le fabricant publie une autre recette de chapaguri, avec sa propre quantité d’eau, son temps d’ébullition, sa quantité d’eau réservée et son temps de mélange. Il ajoute l’huile avec la base de soupe, et non après avoir retiré la casserole du feu. C’est une recette complète en soi : suivez-la sur la page de Nongshim comme une méthode distincte, et non comme un ajustement de celle-ci.
D’autres marques ou des ajouts. Remplacer les nouilles, ou ajouter des légumes, un œuf ou du kimchi, donne un autre plat. Savourez-le comme votre variante, pas comme cette recette.
Deux paquets et un sous-titre : d’où vient le nom
Le jjapaguri repose sur une idée simple : deux produits du même fabricant, l’un sucré-salé et à base de haricot noir, l’autre pimenté au caractère de fruits de mer, cuits ensemble. Nongshim présente elle-même l’assemblage comme un ramyun à faire soi-même et en publie une recette. Le nom colle le début de Jjapagetti à la fin de Neoguri.
Beaucoup de lecteurs anglophones ont découvert le plat avec Parasite. Selon le Los Angeles Times, les sous-titres anglais l’appellent « ram-don », un mot forgé en combinant « ramen » et « udon ». Dans le film, les nouilles sont servies avec du bœuf. La recette de Maangchi trace la même ligne : le jjapaguri simple à partir des deux paquets, et une version améliorée facultative au steak.
Les sources réunies ici n’établissent pas qui a assemblé les deux nouilles le premier, ni quand, ni comment l’habitude s’est répandue. Cette page ne revendique ni inventeur, ni version standard unique, ni coutume partagée par tous les foyers.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment deux nouilles instantanées différentes ?
Oui. La recette de Nongshim comme celle de Maangchi utilisent un paquet de Chapagetti et un paquet de Neoguri. Le contraste entre les deux fait le plat.
Pourquoi seulement la moitié de la poudre pimentée du Neoguri ?
La moitié est la quantité retenue ici, et la recette de Nongshim ajoute elle aussi la moitié de la base de soupe Neoguri. Tout ajouter rend le plat plus pimenté et plus salé. Commencez par la moitié.
Pourquoi ne pas jeter toute l’eau ?
Il faut remettre 1 tasse de l’eau de cuisson égouttée dans la casserole. Elle transforme les poudres en une sauce qui enrobe les nouilles pendant les 1–2 minutes de mélange.
Pourquoi ajouter l’huile après avoir retiré la casserole du feu ?
C’est l’ordre de la recette de Maangchi : mélanger les poudres sur le feu, retirer la casserole, puis ajouter l’huile aromatisée et mélanger.
Le steak est-il indispensable ?
Non. Maangchi le présente comme facultatif et le présente comme une amélioration inspirée du film. Cette page retient la version sans steak, et la recette de base de Nongshim ne contient pas de bœuf.
Peut-on convertir les tasses en millilitres ?
La recette de Maangchi se fait à la tasse, et cette page conserve ses mesures telles quelles. La recette distincte de Nongshim associe « 6 tasses » à « 1,100 mL » sans préciser à quelle tasse elle se réfère. C’est pourquoi aucune des deux recettes n’est convertie ici, et les chiffres des deux ne doivent pas être additionnés.
Combien de personnes cela sert-il ?
Maangchi indique deux personnes, ou une personne très affamée. C’est une indication, pas un rendement vérifié.
« Ram-don » est-il le nom coréen ?
Non. Le Los Angeles Times rapporte qu’il s’agit d’un mot créé pour les sous-titres anglais du film, combinant « ramen » et « udon ». Le nom coréen est 짜파구리 (jjapaguri).
Sources
- Maangchi, « Jjapaguri au steak (짜파구리), alias “ram-don” ». La recette principale de cette page, réalisée sans le steak facultatif. Confirme un paquet de Jjapagetti et un paquet de Neoguri, 3 tasses d’eau, l’ébullition de 2–3 minutes avec les légumes, la remise de 1 tasse d’eau de cuisson égouttée, le mélange de 1–2 minutes avec les poudres, l’ajout de l’huile aromatisée hors du feu, et son repère de deux portions ou une personne très affamée. Confirme aussi la distinction entre le jjapaguri de tous les jours et la version facultative au steak, ainsi que sa suggestion du ribeye comme équivalent américain du hanwoo. https://www.maangchi.com/recipe/jjapaguri
- Nongshim, « Chapaguri » (recette officielle). Confirme le chapaguri comme ramyun à faire soi-même combinant un sachet de Chapagetti et un sachet de Neoguri, le contraste entre le caractère aigre-doux du Chapagetti et le goût pimenté et iodé du Neoguri, et la méthode distincte de l’entreprise, dont l’usage de la moitié de la base de soupe Neoguri. https://eng.nongshim.com/recipe/recipe_view?recipeId=117
- Margy Rochlin, « Comment le steak et le “ramdon” illustrent les tensions de classe dans “Parasite” de Bong Joon Ho », Los Angeles Times. Cité uniquement pour le fait que le terme des sous-titres anglais, « ram-don », a été forgé en combinant « ramen » et « udon ». https://www.latimes.com/food/story/2019-10-19/parasite-ramdon-bong-joon-ho-ramen-udon-jjapaguri
