La galette part dans le beurre sous la forme d'un tas lâche de lanières de chou, tenues ensemble par un seul œuf, et la spatule ne cesse de ramener ses bords bien droits pendant qu'elle grésille. Quand deux tranches de pain ont déjà toasté dans un coin de la même poêle, la galette est dorée et croustillante des deux côtés. Viennent alors les derniers gestes, rapides : la galette sur le pain, une pluie de sucre, un filet de ketchup, la seconde tranche par-dessus. Le gilgeori toast est le sandwich des échoppes de rue coréennes, préparé exactement de cette façon, et sur un trottoir de Séoul il se cuisine sous les yeux de celui qui attend. La première bouchée est beurrée et croquante. Puis arrivent le chou et l'œuf, moelleux et savoureux, et le sucre avec le ketchup donnent d'un coup une touche sucrée et acidulée.
Un toast de rue, préparé pendant que vous attendez
Le nom dit déjà d'où il vient. Gilgeori veut dire « rue », et ce sandwich appartient aux kiosques et aux échoppes de trottoir où un marchand travaille une poêle plate avec sa spatule, façonne la galette de légumes et d'œuf et fait toaster le pain côte à côte. Ceux qui se souviennent d'en avoir acheté décrivent la même scène : la galette et le pain cuisinés à la commande, puis le sucre et le ketchup posés juste avant que le toast ne soit remis. C'est de la restauration rapide au sens le plus simple, mangée debout ou emportée dans la rue. On ne sait pas avec certitude où ni quand il a été vendu pour la première fois.
Ce qu'on met à l'intérieur change d'un kiosque à l'autre. La version proposée ici est la plus légère : chou, oignon, oignon vert et carotte liés par un seul œuf, frits au beurre, avec sucre et ketchup pour finir. Beaucoup de gens se souviennent d'un toast de kiosque plus garni, avec du jambon frit, une tranche de fromage et de la mayonnaise. Certains cuisiniers gardent une partie des légumes de côté et les pressent sur le dessus de la galette pendant la cuisson. Le contraste sucré-salé entre le sucre et l'œuf est le fil conducteur de toutes ces versions.
Il se place parmi les street foods coréennes au caractère très différent. Le hotteok est la friandise sucrée cuite sur plaque, vendue par les mêmes échoppes, le tteokbokki est le plat de galettes de riz moelleuses dans une sauce rouge, et le gimbap est le rouleau que l'on emporte partout. Pour d'autres idées de la même table, découvrez les recettes coréennes.
En coréen, il s'écrit 길거리토스트, parfois avec un espace : 길거리 토스트. La translittération apparaît sous les formes gilgeori toast ou gilgeori-toast, et en anglais on l'appelle simplement Korean street toast.
Ingrédients pour 1 personne
La quantité de beurre couvre toute la cuisson. Environ 1 c. à soupe part en premier pour graisser la poêle, et le reste sert lorsque la poêle semble sèche après le retournement et pour toaster le pain.
Ce sandwich contient de l'œuf, du lait (beurre) et du blé (pain). Les recettes de pain varient d'un produit à l'autre : vérifiez les emballages du pain, du beurre et de la moutarde que vous achetez, pour les allergènes et les mentions de traces, avant de cuisiner pour une personne allergique.
Matériel
- Un saladier moyen
- Une cuillère
- Une grande poêle
- Une spatule
- Une assiette
- Du papier aluminium (facultatif, pour l'emballage)
Bien choisir le pain, le beurre et l'édulcorant
Prenez une bonne quantité de chou : c'est lui qui forme le corps de la galette, que l'œuf doit lier à lui seul.
Le pain au lait apporte la tranche moelleuse et légèrement sucrée qui devient croustillante dans le beurre. Le pain multicéréales convient aussi et donne un sandwich plus consistant et plus dense. Dans les deux cas, choisissez des tranches d'environ 10 à 13 cm de large, pour que la galette puisse être façonnée de façon à déborder. Utilisez du beurre non salé, puisque le sel est déjà dosé dans les légumes. Si vous supprimez le sucre, un édulcorant naturel sans calories le remplace sur la galette. Gardez toujours le sucre et le ketchup ensemble, quoi que vous changiez d'autre : cette association fait le toast de rue, et non un simple sandwich à l'œuf.
Posez une tranche de pain à côté de la poêle avant de commencer. Vous façonnerez la galette un peu plus grande que cette tranche, pour que les bords croustillants et dorés dépassent autour du pain à chaque bouchée.
Préparation
Coupez tous les légumes avant de toucher à l'œuf. L'œuf arrive en dernier, et le mélange part directement dans la poêle. Ensuite, tout se passe dans une seule poêle : la galette cuit d'un côté, puis se retourne, et le pain toaste dans le coin libre pendant que la seconde face dore. Le sandwich se monte dans l'assiette et se mange aussitôt. Préparez donc le sucre, le ketchup et l'assiette à portée de main avant de poser la galette dans la poêle.
Quand ça ne se passe pas comme prévu
| Ce que vous voyez | Pourquoi | Que faire |
|---|---|---|
| La galette se brise au retournement | Les légumes n'ont pas été assouplis, ou la première face n'a pas formé de croûte | Saisissez et relâchez le chou jusqu'à ce qu'il se détende. Attendez pour retourner que le dessous soit blond et croustillant |
| Le beurre brunit ou fume avant que la galette ne soit posée | La poêle était encore à feu moyen-vif | Baissez à feu moyen avant d'ajouter le beurre, et attendez un instant que la poêle se stabilise |
| La galette reste pâle et molle après le temps indiqué | Le feu était trop doux, ou la galette était trop épaisse à un endroit | Gardez le feu à moyen et pressez la galette pour qu'elle ait une épaisseur égale |
| La galette finit plus petite que le pain | Elle s'est étalée de façon inégale ou n'a pas été redressée pendant la cuisson | Continuez à ramener les bords vers l'intérieur avec la spatule des deux côtés, pour qu'elle reste un peu plus grande qu'une tranche |
| Le pain est détrempé ou irrégulier | Il a été toasté dans un coin sec, ou sur une seule face | Faites d'abord fondre du beurre dans le coin, et toastez les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes |
Service, variantes et restes
À table
Le gilgeori toast se mange d'une seule main. Il convient à un petit-déjeuner rapide, à un goûter tardif ou à quelque chose à manger en sortant de chez soi, et l'emballage en aluminium retient le ketchup au fil de la dégustation. Mangez-le chaud, car le pain croustillant contre la galette moelleuse fait tout le plaisir.
Variantes
- Ajoutez de la moutarde jaune. Environ 1 c. à soupe avec le ketchup donne à la douceur une pointe vive et vinaigrée.
- Utilisez du pain multicéréales. Le sandwich devient plus consistant et moins sucré, avec plus de mâche dans le pain.
- Faites le toast façon kiosque. Du jambon frit, une tranche de fromage et de la mayonnaise en font un sandwich plus riche et plus salé. C'est une version plus garnie, vendue dans les kiosques, construite autour de la même galette.
- Gardez une partie des légumes. Mettez de côté une petite poignée de légumes avant d'ajouter l'œuf, et pressez-la sur le dessus de la galette pendant la cuisson. Vous obtenez des filaments plus frais et plus croquants en surface.
Restes
Ce sandwich se mange dès qu'il est monté. Ne le laissez pas à température ambiante trop longtemps. S'il reste des morceaux, mettez-les dans un récipient propre et peu profond pour qu'ils refroidissent vite, placez-les au réfrigérateur, et réchauffez-les bien jusqu'au cœur avant de les manger.
Questions fréquentes
Puis-je mélanger l'œuf et les légumes à l'avance ?
Coupez les légumes pendant que la poêle chauffe, mais ajoutez l'œuf seulement quand vous êtes prêt à cuire. Faites cuire le mélange sans attendre une fois l'œuf cassé dedans. Ne conservez pas le mélange à l'œuf au réfrigérateur pour plus tard.
Puis-je le cuire à l'huile ou à la margarine au lieu du beurre ?
Oui. Certaines versions cuisent la galette à la margarine ou à l'huile d'olive. Le beurre donne au pain et à la galette leur arôme grillé et laiteux ; avec de l'huile, le sandwich a un goût plus net et moins riche.
Pourquoi du sucre sur un sandwich salé ?
Le sucre est ce qui donne au sandwich son goût de toast de rue. Son croquant sucré face à l'œuf salé et au ketchup acidulé est le contraste dont on se souvient dans les kiosques. Si vous préférez ne pas utiliser de sucre, un édulcorant naturel sans calories se pose au même endroit.
